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麻婆豆腐怎么煮_麻婆豆腐怎么煮好吃又简单

zmhk 2024-05-14 人已围观

简介麻婆豆腐怎么煮_麻婆豆腐怎么煮好吃又简单       希望我能够回答您有关麻婆豆腐怎么煮的问题。我将根据我的知识库和研究成果回答您的问题。1.麻婆豆腐作法2.麻婆豆腐为什么豆腐要焯水?3.怎么做麻婆豆腐4.麻婆豆腐的做法大全麻婆豆腐的烹饪方法5.麻婆豆腐怎么做

麻婆豆腐怎么煮_麻婆豆腐怎么煮好吃又简单

       希望我能够回答您有关麻婆豆腐怎么煮的问题。我将根据我的知识库和研究成果回答您的问题。

1.麻婆豆腐作法

2.麻婆豆腐为什么豆腐要焯水?

3.怎么做麻婆豆腐

4.麻婆豆腐的做法大全麻婆豆腐的烹饪方法

5.麻婆豆腐怎么做?

6.麻婆豆腐要加水吗?

麻婆豆腐怎么煮_麻婆豆腐怎么煮好吃又简单

麻婆豆腐作法

       天气越来越寒冷了,对这种油亮亮红艳艳的菜真的是一点抵抗力也没有呀。

       食欲大开的同时,体重也是按捺不住地一个劲上升。

       今天跟大家分享一道高蛋白低脂肪的美味,让你在吃饱的同时,还不用担心体重的上升,只要你吃对了方式,吃对了时间,就能一边享受美食,一边享瘦哦。

       麻婆豆腐的做法

       步骤step

       1

       花椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扨掉

       步骤step

       2

       放入蒜末,小火爆炒出香味

       步骤step

       3

       加入豆瓣酱,翻炒出油亮亮的颜色

       步骤step

       4

       加入肉末,翻炒至变色

       步骤step

       5

       加入一小碗半开水煮2-3分钟

       步骤step

       6

       然后加入豆腐块,轻轻将豆腐推开,

       步骤step

       7

       再煮4-5分钟,让豆腐完全入味

       步骤step

       8

       加入盐

       步骤step

       9

       淋入少许水淀粉,让汤汁更加浓稠

       步骤step

       10

       撒入葱花即可出锅,趁热吃哦

       麻婆豆腐的成品图

       麻婆豆腐的烹饪技巧

       技巧tips

       1、根据自己的口味决定是否加盐,豆瓣酱有咸味哦。

       2、喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。

麻婆豆腐为什么豆腐要焯水?

       麻婆豆腐是一道经典的传统川菜,很多人都爱吃,今天小编和你分享在家就能做出的好吃的麻婆豆腐

       用料:

       豆腐 一块、牛肉 少量、蒜苗 一根、盐 少量、豆瓣酱 一勺、豆豉 一勺、辣椒面 一勺、味精 一勺、鸡精 一勺、生抽 一勺、淀粉 少量、花椒粉 少量

       做法步骤

       1、豆腐改刀,切成厚片,再切成条,最后切成小方块,切的时候选择从后往前切,这样可以防止豆腐粘刀

       2、接着将豆腐焯水,焯水的时候加一勺盐

       3、倒入豆腐,完全煮透,大概1分钟左右

       4、连汤带豆腐一起倒入碗中,这一步的目的是防止豆腐粘连,同时起到保温的作用,烧至时很快就能将豆腐烧透,这是豆腐好吃的关键

       5、一根蒜苗切小马耳朵

       6、准备一小块牛肉,去掉筋膜,切成小块,然后剁成末,不用剁成肉馅那样细

       7、拿一个碟子,加两勺豆瓣酱,一勺豆豉

       8、油热下入牛肉末

       9、加少许的料酒

       10、一丢丢盐入底味

       11、小火把这个牛肉煸酥,炒酥后盛出备用

       12、不用洗锅再少倒点油

       13、下入豆瓣酱和豆豉,煸香煸出红油

       14、加一勺辣椒面,增加辣味,同时颜色更加红亮

       15、加一小碗清水

       16、控干豆腐的水份,倒进锅里,使水完全淹没豆腐

       17、接着加一勺味精

       18、一勺鸡精

       19、一勺生抽,中火烧个五分钟,使豆腐烧透,完全入味

       20、等水剩1/3时,下入牛肉末,这是牛肉酥香的关键

       21、开始第一次勾芡,这一步的目的是使芡汁紧裹豆腐上

       22、下入蒜苗,用勺子轻轻推动

       23、开始第二次、第三次勾芡,浓度更浓

       24、大火收汁亮油,即可出锅装盘

       25、装盘

       小贴士

       1、炒豆瓣酱,豆豉,辣椒面时,一定要小火

       2、牛肉不要剁的太碎,一定要炒至酥香,并盛出,在第一次勾芡前下入牛肉,这是酥香的关键

       3、豆腐一定要焯水,并且泡在原汤中,防止粘连,起保温作用,烧制时更易烧透

       4、烧豆腐时应少搅动,只能推不能挖,才能保持块形完整

       5、分三次勾芡,第一次勾芡,轻轻翻动,使芡汁紧裹在豆腐上,然后进行第二、第三次勾芡,但浓度要比第一次浓一些,这样才能达到红润、亮油的效果

       6、装盘的时候一定要用深一点的容器装盘,不要用浅盘子,起到一个保温烫嘴的作用,最后撒上花椒粉

怎么做麻婆豆腐

       你好!

       做麻婆豆腐的豆腐要焯水是为了去除豆腐的豆腥味,让豆腐更加有韧性。

       麻婆豆腐是一道经典的川菜,现在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法,麻辣鲜香,滑嫩爽口,非常的美味!喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧!

       麻婆豆腐

       食材:老豆腐、猪肉、豆瓣酱、酱油、盐,老抽、花椒油、葱姜蒜、水淀粉。

       制作过程:

       1、先将买回来的老豆腐切成大约3cm大小均匀的小方块,放入盘里备用。

       2、把猪肉洗净,切成肉末备用。

       3、把葱、姜和蒜洗净,切成末备用。

       4、然后起锅烧水,水烧开后,将切好的豆腐块放进锅里,然后加入一勺盐,用勺子轻微的搅动,水开后,将焯水后的豆腐捞出放入凉水里降温,然后捞出控干水分备用。

       5、起锅烧热,加入食用油,油热后,下入姜蒜末,煸炒出香味。

       6、加入豆瓣酱,转小火炒出红油。

       7、然后下入猪肉末,将肉末炒散,炒熟,然后开始调味,再倒入适量的水,大火烧开。

       8、水开后,倒入控干水分的老豆腐,慢慢地搅动,不可以大力地搅动,防止豆腐破碎,影响口感,水开后,转小火。

       9、稍微收一下汁,然后倒入提前准备好的水淀粉,轻微的搅动,防止粘锅,最后淋入一点花椒油,就可以出锅,撒一点葱花即可,香味扑鼻啊!

       小贴士:

       1、做麻婆豆腐时,一定要选择老豆腐,老豆腐本来比较硬,而且不容易碎掉。

       2、豆腐焯水的时候,加入食用盐,可以有效的去除豆腥味,而且会让豆腐更加有韧性,口感十足。

       3、烧制豆腐的过程中动作一定要轻,不然豆腐很容易碎掉。

麻婆豆腐的做法大全麻婆豆腐的烹饪方法

       麻婆豆腐的做法如下:

       主料:豆腐500克。

       辅料:油一勺、盐一撮、肉末150克、豆瓣酱30克、花椒8克、葱姜末少许。

       1、花椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。

       2、放入蒜末,小火爆炒出香味。

       3、加入豆瓣酱,翻炒出油亮亮的颜色。

       4、加入肉末,翻炒至变色。

       5、加入一小碗半开水煮2-3分钟。

       6、然后加入豆腐块,轻轻将豆腐推开。

       7、再煮4-5分钟,让豆腐完全入味。

       8、加入盐,淋入少许水淀粉,让汤汁更加浓稠。

       9、最后撒入葱花即可出锅。

       10、麻婆豆腐的成品图如下图所示。

麻婆豆腐怎么做?

       1、做法一。材料:豆腐1块、姜蒜末适量、葱花适量、蒜苗适量、淀粉(勾芡)适量、猪肉末适量、花椒面适量、老抽适量、豆瓣酱适量。做法:豆腐先用水煮几分钟,加点盐煮,去豆腥味,然后捞出沥一下水份。锅内倒油,炒肉末。倒入姜蒜末,加了一点小米辣,因为喜欢吃辣。加入豆瓣酱和生抽。加入水或者高汤,然后倒入豆腐。先放入蒜苗段的白色部分,用锅铲推一下,混均匀。再加入蒜苗的叶子部份。把装淀粉的碗和碗里的水搅一下,避免淀粉沉淀,倒入淀粉汁勾芡,混合均匀,加入适量鸡精粉,一点点盐。装盘,撒上花椒面。撒上葱花。

       2、做法二。材料:豆腐400克,青蒜苗两根,肉末二两,豆豉一大勺,豆瓣酱一大勺,姜粒少许,盐一克,酱油一小勺,白糖一小勺,料酒少许,辣椒粉一大勺,花椒粉一大勺,葱花少许,水淀粉少许。做法:把豆腐切成大小适中的小块,用盐水稍微焯一下,然后放在冷水里浸泡一下,去去豆腥味。把肉末用点料酒抓一下。把青蒜洗净切成段,豆豉剁碎,姜切成粒,葱切成葱花。坐锅热油,等油温七成热时加入肉馅翻炒,肉馅变色以后加入豆瓣酱使劲翻炒。炒香以后加入豆豉、辣椒粉、姜粒再翻炒几分钟,然后加入一点清水煮开,清水不要太多,刚没过肉馅即可。煮开以后加入豆腐,不要使劲搅动,以免豆腐破碎,三分钟以后加入青蒜、酱油、白糖、盐。两分钟以后加入一点水淀粉就可以起锅了,装盘的时候撒上一点花椒粉和葱花就可以开吃了。

       3、做法三。材料:北豆腐1盒,牛肉馅100克,青蒜50克,郫县豆瓣酱40克,辣椒面10克,花椒面1.5可,豆豉20克,酱油30克,料酒20克,盐5克,姜末3克,水淀粉40克,高汤250克。做法:豆腐切成小块,放入锅中,加盐汆透,不能用沸水。青蒜洗净,切1厘米长的短,豆瓣酱和豆豉剁碎。锅入油,六成热时放入牛肉馅煸干水分后,加入料酒,再加入豆瓣酱炒出红油。之后加入辣椒面,姜末,豆豉炒香,倒入高汤,下豆腐,加酱油,盐,用微火将豆腐烧透入味。汤略干时,放入青蒜,水淀粉,收汁,盛盘,撒花椒粉即可。

麻婆豆腐要加水吗?

       菜品名称:麻婆豆腐

主料:豆腐一块

辅料:猪肉3两、豆瓣酱1勺、水淀粉2勺、花椒粉2勺、酱油2勺、小葱1根、料酒2勺、盐1小勺、糖1勺、姜1克、蒜5瓣

做法步骤:

       1、豆腐切小方块焯水备用。

       2、蒜姜切成沫,肉切成沫备用。

       3、小葱切段儿备用。

       4、热锅,肉沫下锅加料酒小火炒出油,成颗粒状后盛出。

       5、下豆瓣酱,小火炒3分钟熬出红油,加入姜和蒜继续翻炒。

       6、再放入豆腐翻炒一下,加水,(水没过豆腐一点即可),开锅后加肉沫,酱油、糖、花椒粉,盐,最后加水淀粉翻炒30秒收汁。

       7、出锅,撒上葱段儿即可。

       麻婆豆腐要加水,具体做法如下:

麻婆豆腐做法(1)

       食材用料

       豆腐 500克

       肉麻 150克

       植物油 适量

       郫县豆瓣酱 30克

       花椒 8克

       麻椒 8克

       姜末 适量

       蒜末 适量

       麻婆豆腐的做法

       豆腐切一厘米见方的小块

       肉末剁好

       花椒和麻椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉

       锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

       然后放入肉末翻炒至熟

炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟

       然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。

       出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。

       这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦

       小贴士

       豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡,水温应保持在70℃左右,才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味,并且在烧制过程中有棱有角,不易碎。

       碎肉末一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。豆腐入锅后应少搅动,保持块形完整。

       两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”,先烧制豆腐2分钟,豆腐烧入味后勾1次芡,再放入肉末,再烧2分钟再勾1次芡,两个两个“2分钟”两次“勾芡”,烧出来的味道不同凡响。

麻婆豆腐做法(2)

       食材用料

       豆腐 两块

       猪肉末 适量

       水淀粉 半碗

       花椒面 适量

       生抽 一勺

       豆瓣酱 一勺

       葱花 适量

       姜末 适量

       蒜末 适量

       白糖 一勺

       盐 适量

       辣椒油 一勺

麻婆豆腐的做法步骤

       准备好食材

       水淀粉备用

       豆腐冷水下锅

       煮开捞出

放入凉水中

       锅里热油,下去姜蒜末爆香

       下入肉泥翻炒变色

       加入豆瓣酱炒出红油

       倒入豆腐

       倒大概一勺的生抽翻炒均匀上色

       加入适量清水(不要没过豆腐)煮开后第一次加水淀粉,加入一勺白糖和少许盐,稍煮一会再加入第二次水淀粉煮一分钟(要翻动一下),出锅前加一勺辣椒油

       盛在碗里撒适量花椒面(我是自己用擀面杖擀的花椒粒,再过筛花椒面的)和葱花就可以享用了!

       小贴士

       这道麻婆豆腐做法简单,但是川味超浓,非常好吃,特别注意的就是在锅里加水淀粉后一定要适当拌动一下豆腐,以免粘锅!

       今天关于“麻婆豆腐怎么煮”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解,您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。我将竭诚为您服务。