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家常蒸菜100道_家常蒸菜100道简单

zmhk 2024-05-14 人已围观

简介家常蒸菜100道_家常蒸菜100道简单       家常蒸菜100道是一个非常重要的话题,可以从不同的角度进行思考和讨论。我愿意与您分享我的见解和经验。1.�ҳ����100��2.好吃的蒸

家常蒸菜100道_家常蒸菜100道简单

       家常蒸菜100道是一个非常重要的话题,可以从不同的角度进行思考和讨论。我愿意与您分享我的见解和经验。

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2.好吃的蒸菜

3.几种冬天简单方便好吃的蒸菜做法

4.蒸功夫!30道美味蒸菜做法大全

5.春天,多给孩子吃蒸菜,6道家常做法,清淡营养,孩子爱吃长得快

6.有什么蒸菜,女生很喜欢吃?

家常蒸菜100道_家常蒸菜100道简单

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       蒸土豆丸子

       提前准备马铃薯、小麦面粉、植物油、食用盐、生抽、米醋、油辣子、小香葱、大蒜瓣。

       1、马铃薯洗干净后削皮,擦成炒土豆丝,添加适量盐,抓拌匀后腌渍10min,手挤干水,添加适量油拌匀,加上一勺小麦面粉,用手抓拌匀,调为粘稠的情况。

       2、用把手炒土豆丝团成樱桃小丸子,放在盘子里,锅放水烧开,放进土豆丸子,蒸5分钟拿出,不急着吃的话直接放在锅中。

       3、大蒜瓣、小香葱切碎,放进碗里,锅中烧一些滚油,淋在姜蒜上激起出香味,再放入生抽、米醋,加食用盐、油辣子、芝麻油拌匀,土豆丸子蘸着吃就可以。

粉蒸排骨

       提前准备五花肉、蒸肉米粉、小葱、姜片、八角、桂丁、马铃薯、食用盐、生抽、老抽王、蚝油、味精。

       1、五花肉清洗干净,切割成薄片,7~8mm上下,太薄了没口味。切一些冬茹、生姜片放进五花肉中,再加适量食用盐、生抽、老抽王、蚝油、味精,拿手拌匀后腌渍20min。

       2、土豆去皮清洗,切割成块状,放到蒸碗底部。把蒸肉米粉倒进腌制好的五花肉片中,用手翻拌匀,让一片肉都均匀的裹上一层米糊。

       3、把五花肉一片片地码在马铃薯上,剩下来的米糊也撒到蒸碗中,放2个八角、1个桂丁,盖紧一个盘子,放入压力锅里蒸30分钟即可。

豉汁蒸排骨

       提前准备排骨1斤、水豆豉1勺、生抽、蚝油、米酒、圆葱、小香葱、大蒜瓣、姜片、白砂糖、白胡椒、玉米粉、苏打。

       1、排骨剁碎段儿,添加一勺苏打,倒进冷水,用手抓清洗干净,捞起来沥干水。排骨里加入水豆豉、生抽、蚝油、米酒、白砂糖、姜片、洋葱丝、蒜泥、白胡椒,抓拌匀后腌渍10min。

       2、向排骨里加入一勺玉米粉,再换手抓拌匀,并把排骨放在盘子里。锅放水烧开,放进腌制好的排骨,走红蒸10分钟即可,取下后上洒葱段装点。

好吃的蒸菜

       家常蒸菜有粉蒸肉、剁椒鱼头、四喜丸子、东坡肉、干菜扣肉、肉饼蒸蛋、隔水蒸鸡等。

       1、粉蒸肉:需要将五花肉裹上米粉小火蒸制1个小时左右。在糯米粉的包裹下,五花肉油润软糯,香味浓郁。

       2、剁椒鱼头:精髓在于鱼的鲜味和剁椒的鲜辣之间的融合。鱼头越大,鲜味物质越丰富,做出来的剁椒鱼头味道会更好。

       3、四喜丸子:由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事,更有阖家团圆之意。

       4、东坡肉:将精选的五花肉切成约二寸许的方正肉块,经过慢火的炖煮,使其入味。好的东坡肉软糯不烂,口感肥而不腻。

       5、肉饼蒸蛋:肉饼的鲜美加上鸡蛋的陪衬,是童年的味道。

       6、隔水蒸鸡:选用上好的走地鸡隔水清蒸而成,鸡肉鲜嫩不腻,软烂而形不碎,香鲜而不腻口。

几种冬天简单方便好吃的蒸菜做法

       开屏武昌鱼

       武昌鱼1条、红尖椒2个

       芝麻油20克、小葱20克

       蒜泥10克、姜10克

       白胡椒适量、料酒15克

       食盐1小勺、醋30克

       蒸鱼豉油20克

       1.武昌鱼清理干净,中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)

       2.将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

       3.将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右

       4.小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。

       粉蒸牛肉

       嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克

       葱、姜各8克、盐适

       干荷叶1张、色拉油1.5大匙

       郫县豆瓣酱1/2大匙

       料酒1小匙、生抽1小匙

       1.牛肉洗净切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分钟,然后用流水冲净沥干。

       2.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀,腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉,拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐。

       3.干荷叶洗净,放入开水中煮一下后立即取出,用凉水冲净,擦干。

       4.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上,再将拌好的牛肉铺到荷叶上。

       5.入蒸锅,上气后大火蒸约8分钟即可。

       三鲜冬瓜

       冬瓜200克、火腿160克

       鲜香菇约6朵、鸡汁1大匙

       蚝油1小匙、盐少许

       水淀粉1/2大匙、香油1/2小匙

       1. 冬瓜洗净去皮,切成约1cm厚的大片。

       2. 火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片。

       3. 鲜香菇洗净,放在热水中浸泡片刻后捞出冲净,根据大小可切成两半。

       4. 将三种材料摆放在一起。

       5. 放在蒸锅上,水开后大火蒸8分钟。

       6. 倒出盘中蒸出的汁水,入锅中烧热,调入鸡汁、盐和蚝油搅匀,倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。

       鲜香扇贝

       扇贝、西红柿

       甜玉米粒、洋葱

       大蒜、生抽

       1.扇贝洗净,去除里面的脏物,冲净沥干;外壳也用刷子刷洗干净。

       2.西红柿用热水烫一下后去皮,切成小丁;洋葱洗净切丁;蒜切碎。

       3.锅入油,五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香,随后倒入西红柿丁和玉米粒,快速炒匀即可,不要久炒。

       4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。

       5.将扇贝入蒸锅,上气后蒸6分钟。

       6.蒸好的扇贝取出摆盘,调入生抽即可食用。

       鱼香蒸蛋

       鸡蛋4个、肉馅50克

       干木耳10克、葱花10克

       姜末、蒜末各5克

       辣豆瓣酱4克,盐3克

       白糖、醋、香油、水淀粉各适量

       1.鸡蛋打入碗中,加盐、少许水搅打均匀;木耳泡发,去杂质,切碎。

       2.将鸡蛋液放入蒸锅中,文火蒸至熟。

       3.炒锅烧热,倒入油烧热,下入肉馅炒散,再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香,然后加入盐、白糖、少量水煮开,放入木耳再次煮开,用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,撒葱花制成鱼香汁。

       4.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

       蒜蓉粉丝蒸大虾

       虾、龙口粉丝、大蒜

       料酒、生抽、盐、葱花

       1. 虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。

       2. 大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。

       3. 龙口粉丝泡软,放在盘子上打底,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生

       抽浇上去,入锅蒸8分钟。

       4. 最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇即可。

       香菇马蹄蒸肉饼

       猪前腿肉、干香菇

       生抽、盐、香油

       水、葱花、马蹄

       姜、干淀粉、料酒

       1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开,将肥肉切成细粒,拌上1小勺干淀粉和少许香油,备用,瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

       2. 干香菇提前用水泡发,切成细小的碎末,马蹄(荸荠)洗净去皮,剁成碎末。

       3. 把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。;

       4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中,待烧开蒸锅里的水之后,把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后,趁着热气,撒入香葱粒即可。

       腐乳蒸鸡

       嫩鸡、姜末、蒜末

       红尖椒、腐乳、生抽

       老抽、糖、黄酒

       麻油、胡椒粉

       1. 腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用。

       2. 嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。

       3. 放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。

       凉拌蒸茄子

       茄子、蒜、生抽

       老干妈、辣油

       盐、醋、葱花

       1.茄子洗干净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断,在盘子里面码好,蒸15分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备用。

       2. 蒜切末,和所有调料调匀,调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下即可。

       千张蒸肉卷

       千张(薄豆腐皮)5张

       猪肉馅 250g、干香菇 4朵

       金华火腿50g、鸡蛋 1枚

        姜 1块、韭菜叶10根

        黄酒 1汤匙、 生抽1汤匙

       白砂糖 1茶匙、盐1茶匙

       干淀粉 1茶匙

       1.金华火腿切碎,干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋,加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打,打至黏稠状。

       2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中,继续搅打,最后加入干淀粉,搅匀,馅料就算打好了。

       3.千张铺开,切成约20x15cm的大片,把肉馅放在千张的顶端,向前卷起,再把两边向中心折叠,封住二头,最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。

       4.把肉卷码入盘中,放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。

蒸功夫!30道美味蒸菜做法大全

       “野菜馄饨似肉香,秧芽搭饼甜豆浆。炒豆酥香儿叫娘,香辣蒸菜真难忘。”每当忆起这首童谣时,就会勾起我对家乡蒸菜的情思。在那饥荒年代,家里常常是把鲜地瓜叶拍上玉米面上锅蒸熟后,取出来拌上盐巴就填肚子。其实在山东鲁南地区,这种蒸菜的吃法一直很常见,即使生活条件好了,在饭店餐馆里,蒸菜仍然算是热卖菜。如今鲁南蒸菜的花样又多起来了,并且什么味型都有。下面,笔者就给大家介绍几道。

       香辣芹叶

       原料:芹菜叶400克 面粉150克 酥花生碎50克 葱丝、姜丝各30克干辣椒丝30克 精盐10克 鸡粉10克香醋30克 精炼油100克

       制法:

       1.芹菜叶洗净,拍上面粉,入笼蒸熟后取出,放入一器皿中,稍晾片刻。

       2.净锅上火,放入精炼油烧热,然后下入葱丝、姜丝和干辣椒丝炸香,起锅倒在蒸好的芹菜叶上,另外加入精盐、鸡粉和香醋拌匀,装盘时撒上酥花生碎即成。

       三鲜白菜

       原料:净白菜叶400克 澄面150克 海米、鲜贝、墨鱼仔各30克 高汤150克 鱼露50克 蚝油30克 姜丝50克 精盐10克 鸡粉10克 精炼油100克

       制法:

       1.白菜叶洗净,拍上澄面,入笼蒸熟后取出来,放入一器皿里稍晾片刻;海米、鲜贝、墨鱼仔治净,纳碗后加入高汤,入笼蒸熟。

       2.净锅上火,放入精炼油烧热,先下姜丝炸香,再放入蚝油、鱼露稍烹,然后起锅倒在蒸好的白菜叶上,加入蒸熟的海米、鲜贝、墨鱼仔,调入精盐、鸡粉拌匀后,装盘即成。

       豉香荠菜

       原料:荠菜400克 高粱面150克 瓶装八宝豆豉60克 粗姜丝40克干辣椒节40克鲍鱼汁30克 精盐10克 精炼油100克

       制法:

       1.荠菜洗净,拍上高粱面,入笼蒸熟后取出,放入一器皿内稍晾片刻。

       2.净锅上火,放入精炼油烧热,先投入姜丝和干辣椒节炸香,再烹鲍鱼汁并放入八宝豆豉稍炒,然后起锅倒在蒸好的荠菜上,加入精盐拌匀即成。

       蒜香蒸肉

       原料:精瘦肉400克 糯米粉150克 大蒜50克 鲜青椒100克 精盐10克 料酒10克 嫩肉粉1克 香醋40克 香油30克辣椒油80克

       制法:

       1.大蒜剥皮,青椒洗净,同入石臼中捣碎;精瘦肉治净,切成6厘米长、3厘米宽、0.4厘米厚的片,随后用料酒、嫩肉粉及适量精盐拌匀,腌渍约10分钟。

       2.把渍好味的肉片拍上糯米粉,入笼蒸熟后取出,放入一器皿内稍晾片刻,再加入捣碎的大蒜、青椒,调入辣椒油、香油、香醋、精盐,拌匀即成。

       麻辣薯叶

       原料:鲜红薯叶400克 荞麦面150克 熟鸡脯肉丝80克 姜丝20克 葱丝20克干辣椒丝25克花椒面8克 精盐10克 鸡粉10克 精炼油100克

       制法:

       1.鲜红薯叶洗净,拍上荞麦面,入笼蒸熟后取出,放入一器皿内稍晾片刻。

       2.净锅上火,放入精炼油烧热,下入姜丝、葱丝、干辣椒丝炸出香味,起锅倒在蒸好的红薯叶上,再加入熟鸡脯肉丝,调入精盐、鸡粉和花椒面,拌匀装盘即可。

       粉蒸四季豆

       材料:

       A、四季豆250克,全麦面粉125克,淀粉25克,

       B、玫瑰香料3克,盐少许,腰果20克,杏仁20克,水100克。

       做法:

       1、将四季豆洗净,切段。

       2、腰果,杏仁在果汁机中加水打成腰果奶,加盐,香料搅匀,再把打全麦面粉和淀粉放在盆里加腰果奶搅成糊状。

       3、将四季豆放进腰果糊里拌匀,上笼蒸熟即可。

       夏季美食——荷叶粉蒸菜

       夏季,荷叶清香扑鼻。用它包裹食品制作成各种菜肴,肉质酥烂,浓香馥郁,是难得的美馔。现介绍家常荷叶粉蒸菜三款,以飨读者。

       荷叶粉蒸肉:

       原料:五花猪肉600g,鲜荷叶3张,麻油15g,料酒20g,绵白糖35g,籼米100g,葱段5g,姜片15g,乳腐1块,桂皮2g,八角2g。

       烹制方法:①将籼米淘洗干净。②猪肉切成6.5 cm长的长方块10块,放在碗内加酱油、料酒、白糖、葱、姜、乳腐(捏碎)拌匀,浸渍30分钟,然后拣去葱、姜,拌上炒米粉,肉皮朝下放入碗内,葱、姜覆其上,上笼用旺火蒸至肉酥烂,取出葱、姜待用。③荷叶洗净并批去背面的肋筋,放入沸水锅中烫洗片刻。用洁布擦干水分,划成10块,将刚出笼的块肉逐块放在荷叶上,分别淋上麻油,逐块包好后放入饭盒内,再上笼用旺火蒸5分钟左右,取出即成。

       特点:荷叶翠绿,清香飘溢,粉肉入味,肥而不腻。

       荷叶粉蒸大排:

       原料:猪大排750g,鲜荷叶3张,香油10g,甜面酱5g,酱油20g,白糖15g,料酒10g,胡椒粉1g,味精1g,葱段10g,姜片10g,籼米200g,八角3g,桂皮2g。

       烹制方法:①将籼米淘洗干净,晾干后加入桂皮,入锅同炒至淡**,盛起稍凉,拣出香料碾碎,做成粗粉使用。 ②将猪排洗净控干水,用刀把排骨斩成0.5cm厚的扇面块10块(每块重75g),再将排骨两面拍松,放置汤盆内,加入甜面酱、酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、味精拌匀,腌渍20分钟。然后,去葱、姜放在上面,上笼用旺火蒸1小时,至排骨酥软即可出笼。 ③荷叶洗净,批去背筋,置沸水中烫洗,擦干,划成10块,将出笼的排骨逐块放在荷叶上,分别包好后上笼用旺火蒸5分钟即成。

       特点:荷叶翠绿,清香飘溢,排骨入味,嫩而不腻。

       粉叶粉蒸鱼:

       用料:薪鲜青鱼肚当500g,料酒75g,酱油80g,大豆20g,白糖50g,姜汁2g,葱段10g,熟猪油75g,麻油50g,鲜荷叶3大张,籼米100g,桂皮2g,苘香2g。

       烹制方法:①将籼米淘洗于净,晾干后加入桂皮、八角,入锅同炒至淡**,盛起稍凉,拣出香料碾碎,做成粗粉使用。 ②将青鱼肚当刮净黑膜,用布擦,切成12块,用酱油、白糖、大豆酱、料酒、姜汁、猪油腌渍1小时,再放入粗粉拌匀,置盘内,放上葱段上笼用急火蒸30分钟,取出去葱段待用。 ③荷叶洗净,批去背面的盘肋,入沸水锅中烫洗,擦干水分,划成12块。将出笼的鱼块趁热放在荷叶上,分别淋上麻油,逐块包好,上笼用急火蒸5分钟即可上桌。

       注意:须现蒸现食,不宜复蒸。

       特点:荷叶翠绿,清香飘溢,鱼肉肥嫩而不腻。

       绣球蒸菜

       原料

       油发肉皮75克,瘦猪肉150克,鸡肉50克,肥猪肉50克,鱼肉50克,火腿50克,菜心250克,大葱白5克,去皮马蹄50克,生姜5克,鸡汤250毫升,鸡油50克,淀粉45克,食粉2克,胡椒粉3克,精盐10克,味精5克,芝麻油15克,芝麻25克(焙好),水淀粉15克,辣椒油15克。

       制作过程

       1、油发肉皮放热碱水中泡软,改用清水漂洗干净,放沸水锅中焯过,捞出,切成小粒,用纱布包好,挤干水;瘦猪肉、肥猪肉洗净,去筋膜,去皮切成豆粒大的肉粒;火腿也切成小粒;鸡肉去皮筋,切成片;净鱼肉去皮,横切成片;将鸡肉片、鱼肉片一起放在净案上,剁成茸泥;去皮马蹄、葱白、生姜均去皮、洗净,剁成末;菜心的头削成橄榄形。,

       2、炒锅放入25克豆油,烧五成热,放入瘦猪肉丝煸炒,再放盐、蘑菇丝、木耳丝、韭菜段翻炒一下,淋上少许淀粉,制作成馅,出锅,待用。

       3、将鸡蛋打入瓷碗中,放淀粉、盐,搅拌均匀。

       4、放少许油滑锅,使得锅烧成热而不烫,将搅拌均匀的鸡蛋液,分成七次煎成七张薄饼,熟后扣在案板上,再将每张蛋皮切成4块,把馅摊在蛋皮上,包成长条蛋卷。

       5、净锅,烧热,放入余下的400克豆油,烧至八成热时,放进蛋卷炸,炸黄,翻个儿炸成金**,熟后,捞出,入盘。

       6、食用时,每客4块蛋卷,蘸辣大酱吃,即可。

       特点呈金**,皮香脆酥,馅鲜美嫩。

       江南蒸菜

       每到冬季,江南一带的人们都喜欢吃热气腾腾的“蒸菜”。所谓“蒸菜”,是用大白菜、黄芽菜、萝卜、菠菜、粉丝等蔬菜在碗中垫底,上面再配盖上少量鸡鸭鱼肉等荤菜,加入一定数量的鲜荤汤水,然后放到蒸笼上蒸。这种“蒸菜”,荤素搭配齐全,做起来较简便,吃起来既烫又鲜,是冬令餐桌上常见的一种佳肴。

       蒸“三鲜”。原料:黄芽菜100克,冬笋100克,蛋饺8只,油爆鱼6块。制作方法:先将黄芽菜用开水烫成七成熟,放入大碗中垫底,把冬笋切成薄片,连同加工好的小蛋饺(最好用荠菜鲜肉做馅)、爆鱼块排放在黄芽菜上面,碗中加入适量的鲜汤,放上盐、味精、黄酒等调料,放到蒸笼上蒸20分钟即成。

       蒸“四鲜”。原料:香菇5只,熟鸡翅2只,油爆好的猪蹄筋10根,鲜鱼丸8至10粒。制作方法:先用100克切条烫熟的大白菜垫底,然后把浸泡好的香菇、猪蹄筋放入,再把熟鸡翅切成数小块,同鲜鱼丸(先用开水烫熟)一起放入碗中,加汤及盐、味精、黄酒、姜等,放入蒸笼蒸20分钟即可。

       蒸“五鲜”。原料:白萝卜100克,黑木耳10克,火腿肉100克,猪蹄一只(最好是前蹄),爆鱼6块,大虾仁8只。制作方法:先将黑木耳和大虾仁浸泡,把猪蹄烧熟后切成数块,火腿肉切成薄片。碗中用白萝卜块做垫底,上面放入加工好的黑木耳、火腿肉片、猪蹄块、大虾仁等,放入盐、味精、黄酒等调料,放到蒸笼上蒸20分钟即可。

       蒸“六鲜”。原料:粉丝20克,鲜菇50克,鲜鱼块6块(最好是青、草鱼及乌黑鱼),咸肉50克,鲜小排8块,水面筋6个,鲜菠菜100克。制作方法:先把粉丝条用温开水浸泡10分钟,泡净发软后放入碗底,然后把咸肉切成薄片放入碗中,再放入鲜菇、小排骨、鱼块、水面筋等。加汤放入盐、味精、黄酒、葱姜等调料,放到蒸笼上蒸煮20分钟。鲜菠菜的放入要晚一步,等第一次蒸笼烧开后,再把菠菜放入。这样,“蒸菜”中的菠菜就不会发黄、发烂。

       烹制“蒸菜”时,碗一定要大一些,也可用砂锅头。碗中所加的汤水一定要用加工好的荤汤,最好是肉骨头汤或鲜鸡汤。鸡鸭鱼肉一定要事先加工烧熟,特别是鱼块或鱼丸,要先煮熟后再放入碗中,这样才不会有鱼腥味。蒸煮前,在各种配制好的蒸菜碗上面盖一片白菜叶,蒸菜熟后再把白菜叶拿掉。这样蒸煮出来的“蒸菜”味道更加鲜美,吃起来更有滋有味了。

       荷叶粉蒸鸡

       配合今天为大家推荐的“荷花盛宴”,今日“味道厨房”将由“掌勺”代妹妹为大家介绍一道“荷叶粉蒸鸡”,为你夏日餐桌增添一丝清凉。

       原料:鸡脯肉和鸡腿肉1斤半,蒸肉米粉8两,鲜荷叶4张,猪板油3两,葱结、姜片、桂皮、八角、丁香、白糖、绍酒、酱油、鲜汤、麻油适量。

       做法:1.鸡肉、猪板油切成块,同放碗内,加姜、葱、绍酒、酱油码味;

       2.荷叶洗净切成扇面(数量要比鸡肉块多两张),去掉背面老筋,放入开水锅烫一下,擦干水分;

       3.米粉放入碗内,加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状,将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀,放入垫有一张荷叶的盘内,上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。

       4.剩下的荷叶,背面朝上平铺案板,将蒸好的鸡肉平分在荷叶上,包成长方形,整齐地排列在盘中,上笼蒸5分钟取出,抹上麻油即成。

       点评:肉质鲜嫩、滋润,油而不腻。荷叶的清香和鸡肉的鲜香合在一起,鸡肉鲜嫩酥烂,粉质香糯,咸中带甜。有温中益气,清凉解暑之功效。

       糯米蒸排骨

       非常好吃的一道菜,如果没有竹筒,用碗也可以,另外还需高压锅要蒸一小时。

       做法:

       1.糯米用温水泡半小时沥干,排骨用酱油/姜葱蒜粉/姜蓉蒜蓉适量/酒/盐/白醋一点点/香油腌半小时。

       2.然后把泡过的汁倒入竹筒,下面用半个土豆片垫底(吸排骨蒸出的油)把糯米加入排骨中,均匀沾上.

       3.放高压锅蒸半小时到四十分钟左右。我蒸了四十分钟,骨头渣都可以吃下去了。我们家小朋友不爱吃糯米的都抢着吃,那个味道只用你试过了才知有多好。

       豆腐丸子的做法

       材料:

       A、豆腐250克,胡萝卜100克,紫菜50克,香菇50克

       B、盐少许,玫瑰香料4克,花生粉或核桃粉20克。

       做法:

       1、将豆腐用布包裹挤去水分,捣烂后加入B料1/2,胡萝卜和白萝卜洗净切丁,香菇泡软切丁拌进捣烂的豆腐里,做成圆球,上笼蒸10分钟,取出摆在盘中

       2、锅中加水200毫升,放入另外1/2 B料煮汁勾芡,做好的汁淋在丸子上即可。

       特点:味美可口

       南瓜什锦

       材料:

       A、南瓜300克,青豆30克,玉米粒30克,胡萝卜30克,土豆30克,洋葱30克,西红柿30克,菠萝30克。

       B、水100毫升,盐少许,菜味香3克。

       做法:

       1、南瓜去皮,去籽,切块,放盘上笼蒸熟,取出备用。

       2、锅中放水100毫升,开锅后将各种菜炒熟(各种菜都切丁),快炒熟时加进西红柿、菠萝,再加B料,勾芡,出锅,倒入南瓜盘中即可。

       特点:色泽艳美,酸甜可口

       珍珠丸子

       材料:

       A、黄糯米300克,豆腐皮3张,香菇30克,胡萝卜200克。

       B、盐少许,玫瑰香料3克,花生粉30克,香菜3根。

       做法:

       1、黄糯米洗净,浸泡1小时,沥干水分,待用。

       2、香菇泡软切丁,胡萝卜切丁,豆腐皮切碎,放入大盆加B料拌匀。

       3、捏成丸子,放入黄糯米中,使表面粘上黄糯米,排于盘中,上笼蒸40分钟,取出;香菜切末撒上即可。

       大伞蒸牛肉

       1、原料加工。将牛肉横筋路切成2厘米见方的块状。豆办剁细,花椒、葱切细,豆豉用刀背捶茸,香菜洗净待用。

       2、调味。牛肉放盆内,加入生菜油、绍酒豆办、花椒、葱、姜、盐、酱油、豆豉拌匀,再放入米粉、鲜汤拌和均匀。

       3、蒸制装盘。将蒸格铺上纱布,直接将牛肉放置其内大火蒸3个小时,出笼装盘撒上花椒面、浇上香油、蒜泥,放入香菜即成。

       容易产生的问题及解决方法:

       成品不够巴软。这可能有以下两个原因。第一蒸制时,不是直接将牛肉放入蒸格上,而是用碗盛装。碗底的牛肉就不易蒸巴。因大伞蒸牛肉所选的牛肉,一般带有筋缠,蒸气不能直接接触它,很难使之巴软。第二是火力不旺,蒸制时间不够。如果注意了这两方面问题,就不会出现此类问题了。

       回族食堂地址:成都市彭县塔子坝

       黄金莲藕

       材料:黏黄米100克,莲藕250克,蜜枣50克,菠萝50克,香菜3根。

       做法:

       1、将黄米洗净泡6小时,莲藕洗净切块,蜜枣洗净切碎菠萝削皮切碎。

       2、将黄米、蜜枣、菠萝搅匀,用一把搅匀的黄米灌进莲藕的小洞里,剩下的黄米撒在莲藕上面。

       3、放在笼上蒸30分钟,取出装盘,食用时将香菜撒在莲藕上即可。

       特点:酸甜可口

       鱼片蒸蛋的做法

       所属菜系:浙江菜

       基本特点:嫩滑清香

       基本材料:去壳鸡蛋200克,鲜鱼片200克,葱粒10克,精盐10克,味精1克,浅色酱油15克,胡椒粉0.1克,熟植物油40克。

       做法:

       1.将鱼片加入精盐5克,油10克拌匀。

       2.鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐、味精搅匀,倒入盘中。

       3.烧沸蒸锅,放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面,续蒸3分钟,利用余热焗2分钟取出,淋酱油和油,撒上胡椒粉便成。

       粉蒸金瓜肉

       原料:

       南瓜1个

       五花肉300克

       蒸肉粉(市售)2包

       葱1根

       辅料:

       A料:辣豆瓣酱1大匙

       胡椒粉1/4小匙

       甜面酱、酒酿水各1小匙

       B料:香油1小匙

       色拉油1大匙

       C料:花椒粉1/4小匙

       D料:香油1/2小匙

       做法:

       1五花肉洗净、切小块,放入碗中加入A料及蒸肉粉拌匀,腌约30分钟,加入B料拌匀。

       2南瓜切出花纹,去除中心的瓜子做成南瓜盅,填入腌好的五花肉,再移入蒸锅蒸至肉熟烂入味。

       3 葱洗净,切末,和C料一起撒在蒸好的金瓜肉上。

       4 锅中另倒入D料烧热,淋在粉蒸肉上即可端出。

       Tips:

       南瓜因色泽金黄,因此又叫金瓜,制作这道菜时,最后一道淋香油的程序不可省,而且香油要烧至够热,淋在葱花及花椒粉上面,才能将辛香气味直接冲入肉中。

       特色:

       腌过的五花肉,沾上南瓜的香气,风味更佳。

       鲜嫩滑口 蒸芙蓉蛋

       听到“芙蓉”二字就知道这蛋有多么鲜嫩了。小时,我不爱吃饭,外婆常做此菜拌饭来哄我吃,说来也怪,我就好这一口,每次都大大缩短外婆给我喂饭的时间。长大了,还是怀念这滋味。对了,这道菜也叫做鸡蛋羹。

       原料:鸡蛋两只,葱花少许。

       做法:鸡蛋敲进碗里,倒入一些热水,打匀,上锅蒸5分钟,出锅后洒葱花。

       特别提示:

       1、加热水不要加冷水哦。

       2、水和蛋的比例是1:1,这样比较嫩。水可用骨头汤代替,加一丝丝盐,里面可加肉蓉,虾蓉,菜丝,虾皮(少量,切碎),蒸的过程可以随时看,里面没有液体了,就算好了,吃时可加香油。

       3、蒸鸡蛋时要注意:1要加热水,水与蛋的比例为1:1. 2锅盖漏少些缝。

       4、准备好之后,在碗上蒙张保鲜膜,然后钻几个洞洞,多点没关系,我用筷子钻,再上火蒸。8分钟左右,保证表面光滑如镜。

       5、宝宝爱吃的:

       先将一个鸡蛋打匀,再将半袋装鲜奶倒入搅匀,放入微波炉加热呈糕状,大概40秒到1分半钟,作好后可放些糖食用,你也可以再倒一些牛奶,宝宝很爱吃的,非常营养。顺便说一下,蛋羹量的多少可以由你加入的牛奶的量来定,就看宝宝的饭量了。

春天,多给孩子吃蒸菜,6道家常做法,清淡营养,孩子爱吃长得快

       

        总是用油炒菜,不仅人会吸进去不少油烟,而且食材的营养也在高温下流失不少。蒸菜则不同,更完整地保留了食物的滋味和营养,原汁原味不说,做法也都意外地简单呢!

        1.排骨蒸豆腐

        原料: 豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。

        做法:

        1. 豆腐切块,排骨洗净斩小段。

        2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

        3. 把豆腐和排骨摆盘,蒸10分钟左右,取出撒上葱花即可

        2.蒜蓉粉丝蒸大虾

        原料: 虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。

        做法:

        1. 虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。

        2. 大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。

        3. 龙口粉丝泡软,放在盘子上打底,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生

        抽浇上去,入锅蒸8分钟。

        4. 最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇即可。

        3.香菇马蹄蒸肉饼

        原料: 猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。

        做法:

        1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开,将肥肉切成细粒,拌上1小勺干淀粉和少许香油,备用,瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

        2. 干香菇提前用水泡发,切成细小的碎末,马蹄(荸荠)洗净去皮,剁成碎末。

        3. 把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。;

        4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中,待烧开蒸锅里的水之后,把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后,趁着热气,撒入香葱粒即可。

        4.腐乳蒸鸡

        原料: 嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

        做法:

        1. 腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用。

        2. 嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。

        3. 放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。

        5.酒蒸蛤蜊

        原料: 蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱

        做法:

        1. 蛤蜊一斤,吐沙,外壳一个个的刷洗干净,干辣椒2个,蒜2瓣,一点点油爆香。

        2. 加入蛤蜊,加60ml的清酒,盖上锅盖子煮开。

        3. 蛤蜊一个个的张开嘴后,加10g无盐黄油,2茶匙生抽,一把小葱碎,拌匀,略煮即可。

        6.凉拌蒸茄子

        原料: 茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花。

        做法:

        1.茄子洗干净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断,在盘子里面码好,蒸15分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备用。

        2. 蒜切末,和所有调料调匀,调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下即可。

        7.蒜蓉蒸丝瓜

        原料: 丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。

        做法:

        1. 将丝瓜刨皮,然后切成一段段的,然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮,剁成蒜蓉。

        2. 起一个蒸锅,把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面,大概蒸3-5分钟。

        3. 热锅,放一勺花生油下去,等到油热,有点冒烟之后,把蒜蓉放进去,用小火慢慢地爆,等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去,把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。

        8.黄豆酱蒸鱼

        原料: 鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。

        做法:

        1. 鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。

        2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱、姜丝, 再在表面涂上一层黄豆酱。

        3. 锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。

        4. 蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油,最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。

        9.冬菇蒸鹌鹑蛋

        原料: 冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。

        做法:

        1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鹌鹑蛋,然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。

        2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止,把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。

        3. 把葱花,芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面,把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

        10.剁椒金针菇

        原料: 金针菇300 克、剁椒 2 汤匙、细香葱 2 根、植物油 1 汤匙、蒸鱼豉油 1 汤匙。

        做法:

        1.金针菇去掉根部,清洗干净沥干水。

        2.将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟。

        3.蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。

        4.再淋上烧热的植物油即可。

        11.千张蒸肉卷

        材料: 千张(薄豆腐皮)5张、猪肉馅 250g、干香菇 4朵、金华火腿50g、鸡蛋 1枚、 姜 1块(5g)、韭菜叶10根、 黄酒 1汤匙(15ml)、 生抽1汤匙(15ml)、白砂糖 1茶匙(5g)、盐、干淀粉 各1茶匙(5g)。

        做法:

        1.金华火腿切碎,干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋,加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打,打至黏稠状。

        2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中,继续搅打,最后加入干淀粉,搅匀,馅料就算打好了。

        3.千张铺开,切成约20x15cm的大片,把肉馅放在千张的顶端,向前卷起,再把两边向中心折叠,封住二头,最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。

        4.把肉卷码入盘中,放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。

        12.糯米排骨

        原料: 糯米200 克、猪小排 300 克、细香葱 2 根、五香粉 1/2 茶匙、酱油 1/2 汤匙、蚝油 1/2 汤匙、料酒 1 汤匙、植物油 1/2 汤匙、食盐 1/2 茶匙。

        做法:

        1.买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。

        2.糯米提前泡上,笼中铺上苇叶。

        3.每一块排骨都在糯米里裹一下。

        4.摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可。

        13.开屏武昌鱼

        原料: 武昌鱼1 条、红尖椒 2 个、芝麻油 20 克、小葱 20 克、蒜泥 10 克、姜 10 克、白胡椒适量、料酒 15 克、食盐 1 小勺、醋 30 克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油 20 克

        做法:

        1.武昌鱼清理干净,中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)

        2.将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

        3.将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右

        4.小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。

        14.蒜酥蒸南瓜

        原料: 南瓜300 克、红椒 1 大勺、蒜 2 大勺、葱 1 大勺、姜 1 小勺、高汤 1 小勺、生抽 2 大勺、香油 1 小勺、水 2 大勺。

        做法:

        1.南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中。

        2.炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金**后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味

        3.倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火。

        4.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。

        5.入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可。

        15.白蛤蒸蛋

        原料: 鸡蛋3 个、雪蛤 200 克、姜适量、小葱适量、香油适量。

        做法:

        1.姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用。

        2.鸡蛋打散,取白蛤水150ML混合。

        3.盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液。

        4.盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝。

        5.淋上香油即可。

        16.豉汁蒸排骨

        原料: 大排400 克、豆豉 15 克、蒜 5 克、姜 5 克、料酒 1 汤匙、食盐 1/2 茶匙、生抽 1 汤匙、白糖 1 茶匙、蚝油 1 汤匙、胡椒粉 1/2 茶匙、生粉 1/2 汤匙、植物油 1 汤匙。

        做法:

        1.猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分。

        2.干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。

        3.把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤匙食用油拌匀

        4.加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。

        17.蒜蓉粉丝蒸扇贝

        原料: 扇贝4 个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜 1 瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精 2 克。

        做法:

        1.扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。

        2.将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐。

        3.将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉。

        4.再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。

        18.肉末蒸豆腐

        原料: 内酯豆腐1 盒、猪肉馅 100 克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油 3 勺、香油 3 勺、花椒少许、葱少许。

        做法:

        1.内酯豆腐上面的塑料盖揭下,倒扣在盘子上,将内酯豆腐盒的四个角剪一下,使其进入空气,这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。

        2.肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可。

        3.将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可。

        4.内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉。

        5.将肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒(或剁椒),浇上一层蒸鱼豉油。

        6.水烧开后,上锅蒸10分钟左右。

        7.另起一锅,烧热后加香油,花椒爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,然后撒一层葱花即可。

        19.剁椒蒸鸡腿

        原料: 鸡腿2 个、荷兰豆 1 把、剁椒 1 大勺、姜 1 块、蒜 5 瓣、海鲜酱 1 小勺、生抽 1 小勺、料酒 1 小勺、胡椒粉 1 小勺、食盐 1 小勺。

        做法:

        1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中,加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。

        2.用手按摩均匀,放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中,上面铺上一层剁椒。

        3.烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用。

        4.再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边。

        20.火腿蒜茸蒸娃娃菜

        原料: 娃娃菜、尖椒、葱蒜、火腿、油、酱油、糖、盐、水淀粉。

        做法:

        1.娃娃菜洗净沥水,放置案板,将菜根部稍加切除后整株分切,平铺蒸盘中,入锅隔水蒸制6-8分钟至熟。

        2.蒸菜的同时,将尖椒洗净去蒂切椒圈,小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸。

        3.炒锅烧热,不放油,将火腿整条铺入锅中,煎至两面出油焦香起锅,放置熟食案板切成条丝状。

        4.将蒸好的娃娃菜取出,将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用,将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面。

        5.炒锅烧热注油,三、四成油温时将椒圈下锅煸炒,将蒜茸下锅煸香,将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开,添加鲜酱油、白糖,盐调味,用水淀粉勾薄芡。

        6.将锅中熬煮的味汁搅匀收浓,浇淋在火腿娃娃菜面上,将小葱末撒上点缀盘面,菜品即成。

        21.蚝油白菜包

        原料: 大白菜7 片、肉泥 150g 、韭菜几根油 2 汤匙、姜几片、葱白一段、生抽 1 汤匙、老抽 1 茶匙、黑胡椒粉 1/2 茶匙、盐 1/2 茶匙、蚝油 2 汤匙、淀粉 1 茶匙。

        做法:

        1.锅里热油,加姜片爆香,捞出不要。待油温热时,加入切碎的葱白,制成葱油,倒入肉泥中。加生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙,按一个方向拌匀,腌制20分钟。

        2.白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。挤干,备用。

        3.取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,包起来,用韭菜叶系紧。

        4.其余同样操作。放入盘中,入蒸锅,水开后15分钟左右即可。

        5.整好后的白菜包会出很多汤汁,把汤汁倒入碗中,加蚝油,淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠,倒在蒸好的白菜包上即可。

        22.牛肉珍珠丸子

        原料: 盐1 茶匙、白糖 1 茶匙、胡椒粉 1/4 茶匙、味精 1/4 茶匙、料酒 2 茶匙、酱油 1 茶匙、葱末 2 汤匙、姜末 1 茶匙、植物油 2 茶匙。

        做法:

        1.糯米洗净,用清水浸泡4小时。把肉洗净沥干水分,剁成肉馅。

        2.肉馅放入大碗中,加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲,再用手摔打10几次。

        3.牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油,搅拌均匀。

        4.浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

        5.肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧。

        6.做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸10分钟即可。

        23.清蒸鲤鱼

        原料: 活鲤鱼1 条、盐 1 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、料酒 2 汤匙、姜 4 片、干辣椒 1 个、蒸鱼豉油 2 汤匙、香葱适量。

        做法:

        1.鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。

        2.从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:ifs126 ,免费给你算命!

        3.用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。

        4.用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。

        5.腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。

        6.把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。

        7.干辣椒切段、香葱切末。

        8.蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。

        9.把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

        10.锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。

        24.豆豉蒸鱼

        原料: 新鲜鲈鱼1 条、姜丝 10 克、香葱 2 根、盐 1/4 小匙、料酒 1 小匙、老干妈风味豆豉 2 大匙、生抽 2 小匙。

        做法:

        1.新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝。

        2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味。

        3.取盐1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在鱼身上,腌制10分钟。

        4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面。

        5.再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽。

        6.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的 姜,葱段即可上菜。

        25.粉蒸牛肉

        原料: 嫩牛肉350 克、蒸肉米粉 90 克、葱、姜各 8 克、干荷叶 1 张、色拉油 1.5 大匙、郫县豆瓣酱 1/2 大匙、料酒 1 小匙、生抽 1 小匙、盐适量。

        做法:

        1.牛肉洗净切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分钟,然后用流水冲净沥干。

        2.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀,腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉,拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐。

        3.干荷叶洗净,放入开水中煮一下后立即取出,用凉水冲净,擦干。

        4.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上,再将拌好的牛肉铺到荷叶上。

        5.入蒸锅,上气后大火蒸约8分钟即可。

        26.豆豉蒸鸡翅的做法

        原料: 鸡翅中350 克、葱 1 段、姜 1 小块、蒜 1 瓣、干辣椒 3 根、干豆豉 1 大匙 蚝油 1 小匙 生抽 1/2 大匙 料酒、香油、白糖各 1/4 小匙 盐少许。

        做法:

        1.鸡翅放清水中浸泡15分钟,然后捞出,用牙签扎一些小孔。然后冲净,擦干水分。

        2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀,成调味汁。

        3.葱姜蒜切片,辣椒切段儿,干豆豉冲净沥干。

        4.锅入少许油,小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉。

        5.倒入“调味汁”,炒匀后关火。

        6.将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子中。上蒸锅,上气儿后中大火蒸6-8分钟。

        27.香菇蒸鸡

        原料: 鸡翅300 克、鲜香菇 120 克、泡发木耳 100 克、火腿 200 克、盐 1/2 茶匙、生抽 2 茶匙、料酒 1/2 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、糖 1/2 茶匙、味精 1/4 茶匙、橄榄油 2 茶匙、香油 1 汤匙、姜片 2-3 片、葱花 1 汤匙。

        做法:

        1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)

        2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干。

        3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟。

        4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块。

        5. 按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以)。

        6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右。

        7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可。

        28.鲜香扇贝

        原料: 扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽。

        做法:

        1.扇贝洗净,去除里面的脏物,冲净沥干;外壳也用刷子刷洗干净。

        2.西红柿用热水烫一下后去皮,切成小丁;洋葱洗净切丁;蒜切碎。

        3.锅入油,五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香,随后倒入西红柿丁和玉米粒,快速炒匀即可,不要久炒。

        4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。

        5.将扇贝入蒸锅,上气后蒸6分钟。

        6.蒸好的扇贝取出摆盘,调入生抽即可食用。

        29.香菇蒸鳕鱼

        原料: 香菇50g 、鳕鱼 1 块、葱丝 10g 、葱姜少许、料酒 10ml 、盐 2g 、油 15ml 。

        做法:

        1.鳕鱼洗净用料酒,葱姜,盐抹匀腌制10分钟;香菇去蒂洗净,切丝。

        2.香菇丝铺在盘子底,上面放鳕鱼,鳕鱼上再脯些香菇丝。

        3.锅内添水烧开后,蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。

        4.出锅沥去多余的水份,铺上葱丝,油烧热趁热浇在葱丝上即可。

        30.冬瓜蒸鸡

        原料: 鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、盐。

        做法:

        1.冬瓜去皮洗净,切成约1cm厚,3cm见方的块,铺在深盘或大碗中。

        2.鸡腿剁成块,用清水泡去血水,沥干水分,最好用厨用纸把水分擦干;锅入少许油,下入姜片煸炒一下,然后倒入鸡块,调入料酒和蚝油,大火把水分炒走一些,最后调入适量盐,关火。

        3.炒好的鸡块放在冬瓜上,最好铺平,以便受热均匀;水开后蒸18分钟,撒上香菜即可。

有什么蒸菜,女生很喜欢吃?

       随着气温的回升,阳气升发,空气变得干燥,人特别容易上火,这时在饮食上应该更偏爱吃些清淡的菜肴,蒸菜就是不错的选择。蒸的做法能保留食材本身的鲜味,营养不上火,是最 健康 的烹饪方式,且最大程度保留了营养,所含水分足,吃起来特鲜美,好吃不上火,春季要多做给家人吃。

        食材: 茼蒿、面粉、 花生油、盐、 蒜末、生抽、白糖、香醋、香油、辣椒酱

        1、先准备一把茼蒿,加水清洗干净,然后切成小段儿, 装起来控一控水;

        2、然后加两勺花生油、一勺盐, 拌一拌后再加适量的面粉;

        3、先均匀的撒在茼蒿上面,然后再轻轻的抄拌一下,让蔬菜上面都能裹上一层面粉,不要撒太厚了,薄薄的一层就行,太厚了不容易熟,口感也不好吃;

        4、接着起锅烧水,放上蒸笼,铺上垫子,盖上盖子后大火烧开,水开后把茼蒿直接放进来蒸,大火6分钟就够了,时间不要太长;

        5、蒸菜的时候来做个调料,蒜末、生抽、白糖、香醋、香油、辣椒酱,拌匀后搭配蒸菜一起吃特别香;

        6、锅里蒸熟关火,然后用筷子挑散,再趁热装入碗里就可以开吃了;

        这个粉蒸蔬菜的做法吃起来清清爽爽的,带着一点点的软糯。喜欢吃辣的就搭配蘸料,香辣鲜嫩爽滑,真的特别鲜。同样的做法无论是蒸茼蒿还是荠菜,都是春天里的新嫩味道。

        食材: 500克杂粮饭、250克紫薯、100克红枣、300克豌豆、500玉米粒、50克葡萄干、250克糯米粉

        1、先准备500克杂粮饭加水淘洗干净,然后倒入电饭锅,再加和煮饭一样的清水,盖上盖子后按下煮饭键;

        2、接着准备250克紫薯,削皮后切块儿,装入盘子里后放入蒸锅大火蒸熟,取出来倒入碗里压成紫薯泥,然后先放一旁;

        3、再准备100克红枣,先洗一洗表面的灰尘,再对半剪开,去掉里面的核;

        4、全部处理好后起锅烧水,加1勺食用油,煮开后加300克豌豆、500玉米粒进来焯水,断生后就可以捞出来了,控干水分后先装起来;

        5、接着准备一个大碗,把紫薯泥、红枣、玉米粒、豌豆都倒进来;

        6、这时候我们杂粮饭也蒸熟了,舀出来后也和它们装在一起,我没有加完,大概是用了一半,再撒50克葡萄干搅拌均匀,接着少量多次地加入250克糯米粉;

        7、能揉成团儿就行,太干了就适量加点清水,太稠了就加糯米粉,能揉成一个软硬适中的面团儿就可以了;

        8、接着取一下小块儿,搓圆后整理成窝窝头的样子。然后滚上一圈糯米粉,像这样就可以了;

        9、全部做好后放入蒸锅,记得用不粘的垫子或者是提前刷油,每一个之间要留有空隙, 全部放进去后盖上盖子开始蒸,水开上汽后计时,大火蒸15分钟就可以了;

        关火后趁热取出来,我们的杂粮豆包就做好了,软软糯糯的,一点都不粘牙;

        虽然没有加糖,但吃起来是甜口的,用来做早餐也特别好吃。

        食材:200克菠菜、5个鸡蛋、150克温水、生抽、香醋、蚝油、蒜末、小米椒、香菜、花椒粉、香油、盐、糖

        1、200克菠菜加水先清洗干净,剪掉根部,接着起锅烧水,水开后加1勺盐和2滴食用油,再把菠菜放进来焯水半分钟;

        2、变色后立马捞出过凉水,然后挤干水分切成小段备用;

        3、接着准备5个鸡蛋,打入碗里后加1小勺盐搅散,然后再倒入150克温水,边加水边搅拌;

        4、搅好后过筛一遍滤出泡沫,再把菠菜放进来轻搅几下拌匀;

        5、蛋液处理好后准备一个玻璃碗,先在碗里面铺上一层保鲜膜,也可以直接刷油,都是为了防粘更好脱模,铺好后倒入蛋液;

        6、盖上保鲜膜后扎几个小孔排气,接着放入蒸锅中,水开上汽后中小火蒸15分钟左右;

        7、趁着蒸鸡蛋的时间我们来做个酱汁,生抽、香醋、蚝油、蒜末、小米椒、香菜、花椒粉、香油、盐、糖,拌匀后就可以了,这个是一个最简单又好吃的万能酱汁,无论是拌面条、蘸饺子还是做凉菜都非常的好吃;

        8、这时候锅里的菠菜鸡蛋糕也蒸好了,打开锅盖触碰一下容器,如果发现蛋液还没有完全凝固,就再继续加热到凝固为止,取出来后自然晾至温热;

        9、然后倒扣取出撕掉保鲜膜,最后切成小块儿就可以装盘了,清甜嫩滑的鸡蛋波菜糕就做好了;

        大人吃就蘸着酱料吃,非常的美味可口。

        一道好看又好吃的 养生 菜就完成了,春季养肝记得多吃菠菜哦!

        食材:500克中筋面粉、3克盐 、240克热水、玉米粒、青豆、胡萝卜、韭菜、虾仁、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉

        1、先来做袋子,碗里加500克中筋面粉、3克盐 、240克热水,温度在70度左右,用筷子先搅拌成絮状;

        2、然后再下手揉成一个光滑的面团儿,可以多揉一会儿,让面团产生筋度,接着盖上保鲜膜醒面20分钟,让面团松弛一下更方便操作;

        3、醒好后我们把面团儿取出来揉一揉,直接搓成长条,再分成饺子皮大小的剂子;

        4、撒点干面粉后再把每一个小剂子都用手掌压扁,然后用擀面杖擀成比饺子皮稍大一些的面片;

        5、全部擀好后再给面皮刷油,先取出一张,表面刷油再放下一张,继续刷油,继续放面皮,8-10张为一组,全部刷油放好后再用手轻轻按压一下中心,最后用擀面杖轻轻地向四面八方擀开;

        6、擀好后直接放到一起来蒸,入蒸锅大火蒸15分钟;

        7、出锅后立刻取出,趁热一张一张揭开会特别好揭,每一张都很薄,透明又柔软,和我们平常吃的春卷皮一样,不光热着吃还柔软劲道,凉了口感也是一样;

        8、接着准备一把玉米粒、一把青豆、一把胡萝卜丁,水开后倒进去焯水,煮个3分钟后捞出来沥干水分备用;

        9、再来一把韭菜也烫一烫,这样等下用的时候不容易断;

        10、接着起锅烧油,下葱姜爆香,再把处理好的虾仁倒进来,炒至变色后把玉米粒豆子胡萝卜也都倒进来,翻炒均匀后简单调个味儿,盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉;

        11、再继续翻炒3分钟后就可以出锅了,馅儿的部分就做好了,接着我们取出蒸好的面皮,一张面皮放上一大勺炒好的虾仁馅儿;

        12、包起来后再用韭菜叶子系起来收口,我们的福袋就做好了,里面都是满满的馅儿料,吃起来清脆爽口,非常的香,一个个小福袋好看又好吃。

        食材: 猪肉1斤、鸡蛋7个、胡萝卜1个、葱花适量、淀粉一勺

        1、先准备1斤猪肉,我用的是前腿肉,去皮后切块儿。

        2、再来一根胡萝卜,削皮后也切成大块儿。

        3、先把肉加到绞肉机里面,再来两片生姜去腥,一起打成肉馅儿,打好后先倒出来。

        4、再把胡萝卜也绞一下,5秒就够了,带点颗粒感更好吃,接着倒出来先放一旁。

        5、这时候我们给肉馅儿来简单地调个味儿,盐、蚝油、生抽,再来一个鸡蛋,接着朝着一个方向搅打上劲。

        6、搅打到感觉有阻力的时候就可以了,这时候把胡萝卜丁也加进来,再来一把小葱花。

        继续搅拌均匀,我们的肉馅儿部分就调好了。

        7、下面来做蛋皮,碗里加一勺淀粉,再来少许清水搅拌化开。

        8、接着准备6个鸡蛋打入碗里,再把淀粉水也倒进来,一起搅打均匀就可以了。

        9、不粘锅预热刷油,舀入一大勺蛋液,轻轻地转动一下锅,让蛋液把锅底都平铺满,接着开小火烙。

        10、表面凝固定型后翻个面,再烙5秒就可以出锅了。我们的蛋皮就做好了,都非常的完整漂亮,一张都没有破。

        11、接着取一张蛋皮,中间放上一大勺肉馅儿,先铺平整,边边上留点空隙,不要都铺满了,然后在空隙上刷上一层蛋液。

        12、接着从一头卷起来就行了,刷了蛋液能更好地黏合在一起,全部做好就可以蒸了,蒸锅上记得放一层不粘的垫子,或者是刷点油防粘,摆放的时候每一个之间留点空隙,不要全部挨在一起。

        13、接着水开上锅蒸,大火12分钟就可以出锅了,取出来稍微的放凉一会儿,不烫手后就可以切块儿了。

        你看,完全都不会散开,一层一层的,非常漂亮,我们的猪肉蛋卷就做好了。用来炖菜做汤或者直接吃,都非常的香。

        食材:猪肉500克、糯米200克、莲藕1节、胡萝卜半根、鸡蛋1个、葱适量、姜适量 、蒜适量、花椒20颗、生抽、老抽、盐、鸡精、糖

        1、先来泡糯米, 200克糯米加水清洗干净,然后提前泡一夜备用。

        2、接着来准备花椒水,20颗花椒加开水泡10分钟,充分地激发出香味儿。

        3、猪前腿肉1斤先清洗一下,然后再泡30分钟,把里面的血水泡出来。

        4、泡好后先去皮,然后再改刀切块儿。

        切好后加到绞肉机里面打成肉馅儿,盛出来后先放一旁。

        5、接着准备400克莲藕,先削皮,再切块

        6、再来半根胡萝卜,150克就够了,削皮后同样切块儿。

        7、全部切好后分别加到绞肉机里打成小颗粒,一定不要打得太碎了,带点颗粒感吃起来会更清脆。

        8、全部打好后再来切点葱姜蒜,大葱切葱花,生姜切碎,大蒜也切成末。

        9、我们准备一个大碗,先把肉馅儿倒进来,接着分几次把泡好的花椒水也倒进来,朝着一个方向搅打上劲儿 ,搅拌到感觉有阻力的时候就可以了。

        10、再把胡萝卜、藕、葱姜蒜都加进来,接着开始调味儿,盐、糖、生抽、老抽、鸡精,最后再打入1个鸡蛋,搅拌均匀后馅儿就调好了。

        11、我们再把泡好的糯米倒出来沥干水分,接着开始搓丸子,手上抹点油防粘,取一团肉馅儿搓圆。

        12、然后滚上一圈糯米后稍微的整理一下。

        13、接着就可以入蒸锅了,把糯米丸子一个个地摆放进来,接着水开计时,大火蒸40分钟。

        14、还剩了一些肉馅儿刚好用来做水煮的,起锅烧水,用虎口挤出丸子,再用勺子舀入锅里。锅里的水不要煮开了,温热的转态下锅,这样煮出来的丸子不会散开。

        15、煮到全部飘起来就熟了,舀出来就可以吃了,撒点小葱花就可以开动了,这个做法非常简单,吃起来却非常鲜嫩,丸子里面还有莲藕的颗粒感,清脆又爽口,真的特别好吃。

        16、这时候锅里的糯米丸子也熟了,关火后盖上锅盖取出来就可以了,撒上小葱花就可以开动啦。

        好看又好吃的糯米丸子就做好了,软糯Q弹又鲜嫩,搭配莲藕和胡萝卜, 吃起来也不会觉得油腻。 吃不完的可以放冰箱保存,下次吃的时候直接上锅蒸就好了。

蒸菜有哪些

       

        有什么蒸菜,女生很喜欢吃?蒸菜是通过蒸汽将菜蒸熟,是一种非常 健康 的烹饪方法。对食材的破坏比较小,更大程度的保留了食材的原汁原味。蒸菜比煎炒炸的食物更容易消化,好吃还不容易上火。作为女性,我个人觉得好吃的蒸菜有豆豉蒸排骨,清蒸鲈鱼、荷叶蒸鸡,水蒸蛋,还有蒜蓉粉丝娃娃菜,蒜蓉蒸丝瓜等等,好吃的蒸菜有太多了,就不一一列举了。下面详细的讲解入口滑嫩,鲜香脱骨的豆豉蒸排骨的制作方法。

        豆豉蒸排骨

        食材:排骨、豆豉、蒜瓣、生姜、淀粉、葱花、小米辣

        调味品:食盐、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、香油

        步骤一:将买回来的排骨放入清水中浸泡一会,泡出血水以后清洗干净,沥干水分装入大碗中。

        步骤二:生姜切末放入排骨中,再加入适量的盐、料酒、白糖、生抽和香油拌均匀以后放入冰箱冷藏腌制半小时。

        步骤三:半小时后将豆豉拍扁,蒜切末放入排骨中,加入适量的淀粉,下手抓拌均匀。

        步骤四:将抓拌均匀的排骨摆入盘中,小米辣切碎撒在排骨上,蒸锅加入适量的清水,蒸半小时左右。出锅后撒上葱花即可。

        小贴士:排骨最好选用肋排,浸泡时间长一些,将血水全部跑出来,口感才会更香嫩。腌制半小时,可以让排骨更加入味。豆豉拍扁才能更好的出味,不喜欢吃辣的朋友可以将小米辣换成枸杞,主要起装饰作用,不放也可以。按照排骨的多少把握好蒸制的时间才能使排骨轻易脱骨,口感香嫩。

        蒸菜五花八门,有荤有素,有鱼有肉,只要你想蒸,很多食材都可以蒸着吃,而且蒸菜不需要太多的加工,很大程度上保留了食材的原汁原味。

在我们北方地区,蒸菜是出了名的,比如蒸八大碗、蒸鸡、蒸鱼……但是有一款在我们这里儿方圆四十里最出名最具有特色的是---茼蒿蒸菜,它是我们餐桌上最常见的食材,同时也是女生最喜爱的蒸菜,记得有一次,一个桌上八个女生一口气吃了四大盘子蒸菜,最后还赞口不绝。 茼蒿营养丰富,清爽可口气味芳香。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,可辅助脾胃不和,咳嗽痰多等症状。由于茼蒿有一种特色的芳香,有不少人虽欣赏它的药用价值,却不能接受它的味道。如果把茼蒿蒸制后凉拌,则可完全去除其特殊的味道,使之变得鲜嫩可口,享受其营养价值。今天分享一下茼蒿蒸菜的做法,保证女生吃过一次还想再吃下一次~

        食材:茼蒿300克、面粉适量、 调味品:大蒜一头、盐适量、醋一小勺、香油2小勺、凉白开3小勺 做法如下:

        步骤一:茼蒿洗净切成2-3厘米的小段,放入盆中,加适量的盐和面粉,喜欢面粉大些的可多放些面粉,根据自己的喜好

        步骤二:用手上下抖茼蒿或用筷子搅拌,使面粉均匀的包裹在茼蒿上

        步骤三:锅中加水,开大火。

        步骤四:把笼布用冷水浸湿,用手拧掉干水,保持湿润。 笼屉上铺好笼布,把拌好的茼蒿均匀的铺在篦子上,2厘米的厚度刚好

        步骤五:水开后,把铺好茼蒿的篦子放入蒸锅内,上汽用小中火蒸制15分钟关火。开盖后把蒸菜端出来自然凉凉

        步骤六:把凉凉的蒸菜切成小块状,装盘

步骤六:最关键一步骤,好吃在此---调蒜汁:大蒜用蒜臼捣成蒜泥,倒入碗中,放一小勺醋,三勺白开水,香油2小勺。

        步骤七:把蒜汁均匀的浇在蒸菜上面。不油不腻,一口一块,那是相当的过瘾,那些爱美的女孩千万不要错过如此养颜的 美食 哦!

        温馨提示:

        蒸制时间一般用小中火蒸15分钟,时间短蒸菜粘中夹生,时间长了,蒸出来的颜色发黄,就没有食欲了。

        我来推荐几道菜,女孩子应该会比较喜欢:

        1、蒜蓉粉丝蒸大虾

        难度系数:☆☆

       

        原料:

        虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花

        做法:

        1. 虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。

        2. 大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入?的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的?蒜蓉和少许盐,拌匀。

        3. 龙口粉丝泡软,放在盘子上打底,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。

        4. 最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇即可。

        2.酒蒸蛤蜊

        难度系数:☆☆

       

        原料:

        蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱

        做法:

        1. 蛤蜊吐沙,外壳一个个的刷洗干净,干辣椒2个,蒜2瓣,一点点油爆香。

        2. 加入蛤蜊,加60ml的清酒或低度数白酒,盖上锅盖子煮开。

        3. 蛤蜊一个个的张开嘴后,加10g无盐黄油,2茶匙生抽,一把小葱碎,拌匀,略煮即可。

        3.蒜蓉蒸丝瓜

        难度系数:☆☆

       

        原料:

        丝瓜、大蒜、花生油、生抽(味极鲜)

        做法:

        1. 丝瓜去皮,切成一段段的,一块块立在碟子上。

        2. 将大蒜掰开蒜皮,剁成蒜蓉。

        3. 丝瓜的碟子放进蒸锅里面,大概蒸3-5分钟。

        3. 热锅,放一勺花生油下去,等到油热冒烟后,把蒜蓉放进去,小火慢慢爆,等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽(味极鲜)倒下去,最后撒蒜蓉即可。

        4.冬菇蒸鹌鹑蛋

        难度系数:☆☆☆

       

        原料:

        冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。

        做法:

        1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鹌鹑蛋,然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。

        2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止,把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。

        3. 把葱花,芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面,把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

        5.剁椒金针菇

        难度系数:☆☆

       

        原料:

        金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。

        做法:

        1.金针菇去掉根部,清洗干净沥干水。

        2.将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸3分钟。

        3.蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。

        4.再淋上烧热的植物油即可。

        团圆饭怎么能少了甜品,试试这道蜂蜜百合蒸南瓜,它会惊艳到你

        团圆饭就像是一台大戏,有压轴的主角,也有经典的配角,更少不了的是甜品,它更像是京剧里面的旦角。按照我国的宴席习惯,甜品会被安排在中宴,主角、配角都登场了,中宴便是甜品的舞台。蜂蜜百合蒸南瓜,老少皆宜的甜蜜蜜,一道会惊艳全场的甜品菜。关键是这道甜品制作简单,只需简单一蒸,就可以上桌享用,也节省了做菜时间,团圆的时光便又增加了些许。团圆饭怎么能少得了甜品,如果您还没有找到合适的甜品菜,那就试试这道蜂蜜百合蒸南瓜吧。也许,它会惊艳到您!

蜂蜜百合蒸南瓜

        主料:南瓜半个,约750克

        配料:百合干或鲜百合10克、红枣50克、枸杞子数个

        调料:蜂蜜30克、糖桂花30克、白糖10克

制作过程:

        1、南瓜又名金瓜,蜂蜜、糖桂花寓意甜蜜蜜,百合又寄托了百年好合。选用南瓜半只,清洗干净后,刮去表皮、内瓜瓤、种子,然后纵切成8-10个弧块状,顶部相连,保持外形完美。南瓜的外表皮很坚硬,最好选用硬点的刮皮器刮去外皮后,再用精致的刮皮器,把外形整理得漂亮点。

        2、提前半天用温水泡发好百合干、红枣,百合干以轻轻掐透为标准,红枣要泡发到外表饱满。如果选用鲜百合,就不用泡发了,直接用就行。

        3、把泡发好的红枣去核后切成小块,然后与泡发好的百合干、蜂蜜10克、糖桂花10克、白糖10克、温水20克,搅拌均匀,然后腌渍30分钟,让蜂蜜、糖桂花渗入到红枣、百合里面。

        4、然后把调好的红枣百合酿入到南瓜芯里面,压紧压实,倒扣在蒸盘上面。

        5、锅内倒入足量清水,大火烧沸后,把酿好的南瓜倒扣在盘子里面,上笼大火足气蒸40分钟。立刻出笼,出笼后把里面的汽水倒掉,要不,影响菜品的口感。

        6、蜂蜜20克、糖桂花20克搅拌均匀,浇淋在蒸好的南瓜上面,让其从顶部自然流淌,糖桂花就像是一粒粒的金子镶嵌在南瓜表面,形成一种混然天成的美。

        7、顶部摆放数个泡发好的枸杞子做为装饰,这道经典的甜品,蜂蜜百合蒸南瓜就完成了。菜品特点:色泽金黄、清香素雅、口感甜蜜、软糯适口、老少皆宜。

        是菜皆可蒸,咱们现在制做蒸土豆丝,把土豆去皮擦成丝,然后倒点食用油拌匀,再潵上一定量的面粉搅拌。锅开后上锅蒸7—8分钟即成。盛出拌上用蒜和香油、盐调成的汁食之。

        大家好,我是咖啡,我来回答这个问题。

老祖宗留下的 健康 美食 ——蒸菜

        所谓蒸,即为利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。这种烹饪技艺古已有之, 历史 悠久,沿袭数千年,从未被埋没,代代传承并将其发扬光大。说起蒸菜,好处多多,少油、水分充足、滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等诸多优点,一直深受人们喜爱。蒸菜,盛行四方,两广、两湖、河南、江苏等地都有自己的特色蒸菜,广东的清蒸海鲜、两湖的蒸腊味和粉蒸肉、河南的扣碗蒸肉和蒸蔬菜都十分有名,食众相当广泛。

女生喜欢吃什么蒸菜?

        蒸菜的技法众多,清蒸、粉蒸、扣蒸等,食材用料也极为广泛,鸡鸭鱼肉、海鲜、菌菇、各种蔬菜无所不能。女生吃蒸菜,从减脂瘦身这方面去考量,应以海鲜、蔬菜、鸡肉为主,味道鲜美,补充维生素及水分,好吃不长肉,具体到菜名:清蒸鱼、清蒸各类海鲜、蒸茼蒿、蒸胡萝卜、粉丝蒸娃娃菜、蒸水蛋都是不错的选择。

女生蒸菜食谱分享清蒸鲈鱼&五色蒸水蛋

        咖啡的蒸菜种类很多,挑选了两道最适合女生吃的蒸菜做以分享,对其他蒸菜感兴趣的朋友可以浏览主页,很多蒸菜食谱可以查询。

第一道清蒸鲈鱼

        食材清单

        主料鲈鱼1条

        辅料大葱半根,小葱4根,红椒半根,姜1块,白砂糖1克

        调料蒸鱼豉油40克,料酒1汤匙,广东米酒1汤匙,花生油适量

        ——开始制作——

        ①扯去鲈鱼的鱼鳃及周边筋骨,这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一。

        ②抠去鱼腹部的黑膜或筋膜,这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二。今日这条鱼鱼腹没有黑膜。抠开脊骨的筋膜,将贴骨血冲洗干净,这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之三。

        ③尽管店家做了刮鳞处理,回来之后还要再刮一下残留的鱼鳞,并用刀刮掉鱼身上的粘液,这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之四。

        ④将鱼冲洗干净沥水,两面各开三刀,放入1克糖和1汤匙料酒涂抹鱼全身,在开口处夹上姜片,鱼腹内塞上姜丝,鱼身上摆上小葱白,腌制20分钟。

        ⑤红椒、姜、大葱、小葱分别切细丝,浸泡在清水中备用。

        ⑥大葱一开二,垫在鱼盘底部,中间摆上姜丝,摆上鱼,入锅前均匀地淋上广东米酒。

        ⑦鱼锅上汽之后放入鱼盘,蒸8分钟,虚火2分钟。

        ⑧时间到,取出鱼盘,捡出大葱、小葱和姜片姜丝,倒掉蒸鱼水,蒸鱼水很腥要倒掉,这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之五。 鱼身上摆上葱姜红椒丝,均匀地淋上冒烟的花生油,嗞~香气被激发出来。

清蒸鲈鱼制作之小Tips: 第二道五色蒸水蛋

        主料食材

        鸡蛋4枚

        辅料食材及调味

        小葱白3根,胡萝卜1小段,小杏鲍菇2个,豌豆1把,玉米1把,虾仁7个,淀粉2克,纯牛奶150克,盐1克,味极鲜半汤匙,油适量

        ——开始制作——

        1、胡萝卜切丁;杏鲍菇切丁;小葱白切末;虾仁切粒;豌豆和玉米清洗干净沥水。

        2、鸡蛋磕入大碗中打散,加入纯牛奶,加入40度温水,搅打均匀过筛,滤掉蛋筋和气泡。

        3、炒锅注入清水烧开,水中加入少许盐和油,入豌豆、玉米、胡萝卜和杏鲍菇焯水1分钟,捞出沥干水分。(咖啡说:水中加入少许盐和油,主要是为了豌豆遇热还能保证它的青绿颜色,不变黄)

        4 倒入虾仁粒焯水30秒,捞出沥水备用。(咖啡说:虾仁焯水时间要短,入水30秒虾仁变色就捞出,时间久了虾肉会变老)

        5、大碗上覆盖耐高温保鲜膜,用牙签扎些小孔。入上汽的蒸锅中火蒸18分钟。(咖啡说:浅而大的蒸盘15分钟就可以,咖啡今天选用的是蒸碗,蒸制时间延长了3分钟)

        6 另起灶,炒锅入少许油,烧热先爆香小葱白,接着倒入豌豆、玉米、胡萝卜和杏鲍菇翻炒均匀,加入1克盐调味,加入半汤匙味极鲜,倒入虾仁翻炒均匀,淋上淀粉水煮开关火。(咖啡说:考虑到蛋液中加入了牛奶,因而炒制浇汁时没有加入白胡椒粉,喜欢的也可以加上)

        7 最后的成品是这样的,有少许汤汁,汤汁有粘稠度。把它浇在蒸水蛋上即可食用。

五色蒸水蛋制作之小Tips: 结语

        有什么蒸菜,女生喜欢吃?作为一个南方人来说,蒸是最常用的烹饪方法。

        家里人爱上火,所以平常吃的会比较清淡。但是吃多了清淡的菜就觉得没有味道,不够下饭。蒸排骨、蒸鱼、蒸肉都是会比较常做的菜,味道鲜美,又保留了食物的原汁原味。

        梅干菜蒸五花肉

        制作原料:

        五花肉250克,梅干菜100克,干椒末20克,葱花、豆豉、油、盐、味精、料酒、蚝油、酱油、香油、鲜汤各适量。

        制作过程:

        1.将五花肉切成片,放入锅中,加入盐、味精、料酒、蚝油、酱油、豆豉,拌匀后装入蒸钵中。

        2.净锅置旺火上,放油烧热后下入干椒末、梅干菜、盐、味精,一起拌炒入味后倒在五花肉上,略加鲜汤。

        3.最后上笼蒸15分钟,待肉熟吐油后取出,淋红油、香油,撒葱花即可。

        注意事项 :五花肉要蒸至酥烂,梅干菜必须下锅炒。

        梅干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。

        黄精蒸鸡

        制作原料

        母鸡1000克,干山药、黄精、党参各30克,姜10克,辣椒(红、尖、干)、盐、味精各适量。

        制作过程:

        1.将鸡宰杀,去毛及内脏,洗净,剁成块。

        2.鸡块放入沸水锅烫3分钟捞出,洗净血水沫。

        3.鸡块装入气锅内,加入葱(切段)、姜(切片)、盐、辣椒、味精,再加入黄精、党参、山药,盖好锅盖,上笼蒸3小时即成。

        营养功效 : 黄精具有补气养阴,健脾润肺等功能。

        党参之名始见于清代《本草从新》,谓:“按古本草云:参须上党者佳。今真党参久已难得,肆中所卖党参,种类甚多,皆不堪用。唯防风党参,性味和平足贵,根有狮子盘头者真,硬纹者伪也。”此处所说的“真党参”系指产于山西上党(今山西长治)的党参。

       

        蒸菜推荐大家体验一下长沙浏阳地区的浏阳蒸菜。浏阳蒸菜是浏阳市的一个名片,比较岀名的品牌是蒸浏记。其招牌菜品有:蒸腊肉,蒸牛肉,蒸鱼,蒸茄子,还有蒸南瓜,蒸芋头等,欢迎大家有机会品尝。

        多宝鱼我们这里大量人工养殖,这种鱼清蒸吃起来味美肉香,营养丰富。多宝鱼的裙边是鱼中之最,吃起来香,糯,鲜,是我家里两位女士最喜欢吃的鱼类。下面来说一下我怎么做的清蒸多宝鱼。

        食材准备:多宝鱼 、 姜 丝、 葱 花、 香菜 少许 、 干红椒 少许 、 花椒适量、食盐 、 料酒 15毫升 、 海天味极鲜5克

        烹饪步骤

        准备材料:多宝鱼一条(一斤半到二斤)姜1块,去皮切丝,葱花 干辣椒剪成半厘米小段。开始清蒸:把新鲜的多宝鱼去除内脏和鱼鳃,用清水冲洗干净,不留血水。多宝鱼正反打上刀花,用盐和料酒将多宝鱼的全身包括腹部抹一遍,腌制15分钟。将部分姜丝葱花塞在鱼的腹部和表面,撒上花椒,表面淋上味极鲜。蒸锅烧开水。将鱼放在蒸锅里,用大火蒸8分钟,多宝鱼蒸熟后倒掉蒸鱼时渗出的水,捡掉姜葱花椒。鱼表面放上剩下的姜丝,葱花,放上干辣椒段备用(稍集中放,后边淋油能爆香)。炒锅烧热油适量,后浇在多宝鱼身上。撒上香菜即可,鲜美的清蒸多宝鱼就做好了。最后一步,端上饭桌。

        蒸菜能够很好的保留食材的原汁原味,鲜嫩可口,大家都非常喜欢。 我作为一个大老爷们,认为女生喜欢吃的菜第一得赏心悦目,第二得好吃可口,第三得营养 健康 ,如果能够美容养颜那更是极好的了。 所以我向各位女同胞们推荐三道蒸菜,且看我慢慢道来。

第一道:清蒸基围虾

        基围虾口感鲜甜,肉质Q弹,摆盘合适的话颜值也是非常高的,广大的女同胞们赞同吗? 而且制作起来也非常简单。

        操作步骤:

        注意事项:

        1.一定要用新鲜的活虾制作,这样才能吃到最好的口感。

        2.粉丝用温水浸泡,泡至柔软略微发白。

        3.开水下锅,全程开大火。

第二道:清蒸多宝鱼

        多宝鱼营养丰富,肉质鲜美,并且还含有丰富的胶原蛋白,我想女同胞们一定会喜欢的。 超市里面都有的卖,看看我是怎么在10分钟之内把它搞定的。

        操作步骤:

       

        注意事项:

        蒸鱼豉油一定是在浇完滚油以后在淋在鱼身上,这样可保证肉质的鲜味不被豉油所侵入。

第三道:清蒸茄子

        没想到吧,第三道我推荐茄子,没错, 茄子口感软糯香滑,配上蒜蓉酱清蒸,绝对是一道集鲜美和颜值为一身的菜肴。

        操作步骤:

        注意事项:

        1.蒜蓉酱调制的时候口味咸一点,这样吃的时候和茄肉拌在一起口味才刚好。

        2.喜欢吃辣的朋友蒜蓉酱内可添加辣椒油。

        3.在茄肉上打花刀,一是便于入味,二是容易蒸透。

        以上就是我推荐的三道清蒸菜,我自己也非常喜欢用清蒸的方式来制作菜肴,希望大家能够喜欢!

16道特色蒸菜

       肉末蒸山药

       山药是非常好的食材,它口软味甘,不燥不腻,有补脾益胃的功效。尤其适合秋季吃,它可炒、可炖、可蒸,味道都非常美。秋季干燥,蒸着吃更合时宜。

       做法:1,猪肉剁成肉末,山药去皮,切成滚刀块。2,热锅凉油,倒入葱姜末,小火炒出香味。然后倒入肉末,炒至肉末变色。3,肉末中加入料酒、老抽、生抽、蚝油、盐调味,翻炒均匀。4,把切好的山药块放入碗中,把炒好的肉末倒在山药上,开水上锅大火蒸15~20分钟,把山药蒸熟。5,出锅后撒些香葱就可以了。

       蒸排骨

       排骨蒸着吃,鲜香不油腻。而且营养流失少,原汁原味更好吃。

       做法:1,排骨用清水洗净,然后放入清水中浸泡1个小时去除血水,中间换一次水。2,把泡好的排骨沥干水分,加入盐、老抽、生抽、蚝油、料酒、姜片、葱,抓拌均匀,腌制2个小时。3,腌好的排骨去掉里面的姜片和葱段,加2勺淀粉抓匀,使淀粉均匀地裹在排骨上,淀粉可以锁住排骨的水分,蒸出的排骨更嫩。4,把排骨放入一个导热性比较好的容器中,开水上锅,中火蒸40分钟。

       剁椒蒸带鱼?

       带鱼鱼肉比较香,煎着吃或者蒸着吃都非常不错,蒸着吃相对更简单。

       做法:1,把带鱼清洗干净,尤其是肚子里面的黑膜,一定要洗净。2,沥干水分后加入盐、料酒、葱、姜,腌制1个小时。3,腌好后把葱姜挑出来,把带鱼摆放在盘中,再把剁椒平铺在带鱼上。开水上锅,大火蒸15分钟,焖2分钟取出。4,把鱼盘中的水倒掉,然后烧少许热油淋在剁椒上。5,再淋入蒸鱼豉油和香油,撒些葱花,带鱼就蒸好了。

       豆豉蒸豆腐?

       豆腐是家常食材,物美价廉,老少皆宜。蒸着吃口感更嫩,营养更好。

       做法:1,把内酯豆腐放入碗中,用刀划成片。2,炒锅中倒入少许油,加入姜丝和蒜末炒香,然后加入1勺剁椒,1勺豆豉,继续小火炒香。接着再加入2勺生抽、1勺蚝油翻炒均匀,这里就不需要放盐了。3,把炒好的剁椒豆豉铺在豆腐上,开水上锅大火蒸6~8分钟。4,出锅后撒些葱花提香。

       蒸鸡腿?

       家里小朋友喜欢吃鸡肉,尤其是鸡腿肉,口感更软嫩,适合孩子吃。相对油炸鸡腿和香烤鸡腿,蒸鸡腿吃起来更健康。

       做法:1,鸡腿肉清洗干净,用刀在鸡腿上划几刀。2,把鸡腿放入大碗中,加入盐、白糖、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、姜片、葱段抓拌均匀,最少腌制1个小时。3,腌好的鸡肉?把葱姜挑出来,倒掉里面的水,加入1勺淀粉抓匀,裹住鸡腿的水分。4,把鸡腿放在盘中,开水上锅大火蒸20分钟,关火焖2分钟。

       主料:猪肉蓉500克,虾仁100克,白菜叶600克,葱花3克。

        调料:盐5克,白糖、御家康厨鸡汁各3克,天邑一品鲜酱油4克,老汤50克,

        制作步骤

        1、猪肉蓉加盐、白糖、御家康厨鸡汁、老汤拌匀调味,加入虾仁拌匀。

        2、白菜叶焯水,捞出冲凉待用。

        3、将白菜叶包入肉馅,摆放在盘内,浇上自制剁椒80克,入蒸箱蒸10分钟,倒入天邑一品鲜酱油,撒葱花即可。

        自制剁椒:

        剁椒2.5千克,泡姜末、野山椒末各500克,白酒、蒜蓉、白醋各300克拌匀,浇烧热的熟猪油300克即可。

       主料:膏蟹300克 糯米200克

        辅料:瑶柱、姜片、葱结、料酒、酱油、盐、味精、鸡精、熟菜籽油各适量

        做法:

        1、把干瑶柱放温水盆里浸泡后,捞出来装盘里,加料酒、姜片和葱段上笼蒸1小时,再取出来搓碎。

        2、把糯米放水盆里浸泡2小时,捞出来沥水后,入笼蒸35分钟,取出来加珧柱碎、酱油、盐、味精和鸡精,拌匀后复入蒸笼待用。

        3、把膏蟹治净后,斩成八块纳盆,加姜片、葱结和料酒腌渍10分钟。另把蟹呈整形地摆放笼中糯米上,待上火蒸15分钟至熟以后,取出来淋几滴熟菜籽油,稍加点缀即成。

       主料:猪大肠500克

        辅料:蒜子20克,阳江豆豉10克,野山椒碎5克,葱花5克,红椒圈5克,农家土榨花生油5克,致美斋生抽、蚝油各3克,生粉3克,鸡饭老抽、白糖、盐各2克

        做法:

        1、猪大肠加盐、醋搓洗10分钟,入细流水下冲洗干净,然后下入沸水锅中汆烫一下,捞出用毛巾吸干表面水分,改刀成段备用。

        2、猪大肠纳盆,下入蒜子(拍松)、阳江豆豉、野山椒碎,加致美斋生抽(广州当地特产,香味醇厚,可用海天生抽代替)、蚝油、鸡饭老抽、花生油、白糖、盐抓拌均匀,最后加入生粉拌匀,摆盘入蒸箱蒸10分钟至熟,取出表面撒葱花、红椒圈,淋入热花生油激香即可。

       主料:胡萝卜、芹菜叶、紫甘蓝

        辅料:玉米粉芡、面粉、芝麻、蛋清

        调料:精盐、香油、蒜泥、清油工艺流程:

        1、将胡萝卜洗净切丝,芹菜叶、紫甘蓝切丝择洗干净;

        2、胡萝卜丝中加入玉米粉芡,芹菜叶、紫甘蓝中各加入面粉、蛋清、清油拌匀,上笼蒸5分钟待用;

        3、将蒸好的萝卜丝、芹菜叶、紫甘蓝各加入调料拌匀,分开装盘即可。

        特色:三色三味,鲜咸味美

       原料:

        大连海胆一个,鲜虾一只,宗谷柱一只,鸡蛋两个,香菜叶一片。

        调料:

        盐、鸡粉各适量。

        制作步骤:

        1、把海胆打开取肉,用流动水轻轻冲掉黑色粒状物,沥水待用。

        2、虾去头去壳留尾,开边后挑去虾肠,吸干水份,待用。

        3、宗谷柱用姜葱水蒸软后,取出待用。

        4、鸡蛋打散后加入60度的热水、盐和鸡粉,打匀后倒3\4在深盘里,入蒸柜用中小火蒸至7成熟时,取出,把海胆铺在蛋面上,再倒进剩余的蛋液,入蒸柜蒸至9成熟。

        5、再次取出蒸蛋,把鲜虾、瑶柱、香菜叶都放在蛋面上,入蒸柜蒸4——5分钟即可取出上菜。

       主料:胖鱼头约2500克

        辅料:梅菜350克、云南小米辣50克、鱼酸菜20克、盐2克、鸡粉5克、味精4克、李锦记蒸鱼豉油10克、浏阳豆豉8克、绍兴黄酒2克、詹王猪肉汁3克、胡椒粉少许、猪油50克、生抽2克、东古一品鲜酱油2克,葱姜各2克,蒜末3克,小葱花2克

        做法:

        将洗净的鱼头对半剖开,剞花刀放入盘中,撒上鸡粉3克、味精2克、盐、李锦记蒸鱼豉油、绍兴黄酒、胡椒粉少许,腌制5分钟后把炒好的梅菜料盖在鱼头上入笼旺火蒸10分钟至熟取出撒小葱花淋热油即可。

        梅菜料的制作:

        1、将梅菜用清水浸泡12小时以上(期间需换几次水)去净咸味切成约0.5厘米小粒状,鱼酸菜也切成相同的小粒、小米辣剁碎备用。

        2、把锅烧热下已切好的梅菜煸干水分。重新起锅入猪油、葱、姜、蒜末、豆豉、小米辣、鱼酸菜爆香后,下入梅菜继续煸炒出香味,放味精2克、詹王猪肉汁、生抽、东古一品鲜 、鸡粉2克、炒匀后入容器内上笼蒸30分钟即可。

       白蛤蜊肉适合蒸蛋,煮汤,花蛤蜊肉更嫩鲜甜,适合炒制。两种鲜度不同蛤蜊肉加上韭菜提鲜,味道更多层。

        原材料:

        主料:花蛤250克,白蛤蜊250克,夹心猪肉200克

        辅料:韭菜1小把,生姜1小块,鸡汤100克,盐适量,生抽、冰糖粉、料酒、麻油个1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙

        做法:

        1、肉馅躲好备用。

        2、花蛤、白蛤清洗后,开水下锅,煮至开口取肉,把花蛤肉切碎,韭菜一半切碎,生姜切碎备用。(注意白蛤肉不要切碎)

        3、猪肉馅、花蛤肉碎、韭菜碎、料酒、冰糖粉、白胡椒粉、生抽、麻油、盐搅拌均匀。

        4、再次仔细清洁蛤蜊壳,把调好的馅装进蛤蜊壳里,蒸锅上汽后,蒸7-8分钟取出。

        5、装盘,剩余韭菜切段铺盘底,蒸好的花蛤摆在其上,然后将准备好的白蛤肉放在花蛤肉馅上,最后浇热鸡汤和蒸出的混合汁,即成。

       现在各类排骨菜多以清淡口味为主,味型比较单一。这款排骨用荔浦芋头烹饪,香味足,而且回口微甜,采用蒸的方法烹饪,可以保住排骨体内的营养价值、水分不流失。

        原材料:

        主料:排骨200克,香芋100克

        调料:A料(盐5克,味精8克,料酒6克,孙师傅蒸肉粉30克),B料(盐3克,鸡精4克,熟猪油30克,高汤100克,胡椒粉7克),红椒粒、葱花各5克,色拉油50克

        做法:

        1、将排骨改成2厘米长,用A料腌制3小时;香芋改成边长1.5厘米的菱形块。

        2、将香芋放入碗底,放上B料、排骨,上蒸箱蒸制30分钟,出菜时,撒上葱花、红椒粒,浇上热油出锅即可。

       带鱼在腌制时候不需要加盐,因为剁椒酱所含的盐分很高;买回来的剁椒酱比较粗,使用前最好把剁椒酱再切的更细,这样吃起来的口感更好;蒸制带鱼的时间要因带鱼的大小而定。

        主料:新鲜带鱼段250克

        辅料:葱、姜各适量,剁椒100克、料酒6克

        做法:

        1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段;

        2、葱、姜改刀切片备用;

        3、将带鱼段放入一容器中,加葱、姜片,再加入料酒,搅拌均匀腌制20分钟;

        4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里,鱼段上盖上剁椒酱;

        5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟;

        6、取另一口锅烧油,油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上,再撒上葱花即可。

       这道追求鲜上加鲜的创新菜就是山椒蒸千岛湖鲫鱼了,鲫鱼之上伴有蛤蜊一起蒸,海鲜味丰富,山椒味浓香辣。

        主料:千岛湖鲫鱼600克,蛤蜊250克

        辅料:姜末15克,蒜末15克,野山椒20克,香菜段15克,小米辣圈和青椒碎各15克,干花椒5克,生抽30克,青蒜末20克,花雕酒35克,花椒油15克,鸡精15克,蒸鱼豉油25克,精盐10克,香醋15克,白糖15克

        做法:

        1、千岛湖鲫鱼洗净摆盘,加入精盐、野山椒、花雕酒、干花椒,四周摆上蛤蜊,上笼蒸8分钟,取出滗掉汤汁。蒸鱼豉油、生抽、白糖、香醋、鸡精调成料汁烧开备用。

        2、鱼身放上姜末、蒜末、青蒜末、香菜段、青红椒,锅内放入色拉油,加入少许花椒油烧至七成热,激到鱼身上爆香料头,再淋入热料汁即可。

       食材:

        鲜鱿鱼200克,水发粉丝200克,蒜米50克,红椒末、葱花各少许。

        调料:

        蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、色拉油各适量。

        步骤:

        1、把鲜鱿鱼治净后,切成片;

        2、净锅里放油,先下蒜米20克炒香,再把水发粉丝下锅并加盐炒几下,起锅盛盘中垫底。另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香,盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精,然后倒入鲜鱿鱼拌匀,摆在盘中粉丝上边,入笼大火蒸4分钟,取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒,最后浇热油激香即成。

       食材:

        鲶鱼 约500g、香芹 1根、永川豆豉 20g、

        姜 10g、盐 5g、蒜 3瓣、

        酱油30ml、香芹 1根、

        油 15ml、绍酒 30ml

        步骤:

        1.小鲶鱼去除内脏,用清水冲洗干净,再剁成2cm宽的小段。

        2.朝天椒洗净,切碎。姜削去外皮,与大蒜一起切末。香芹洗净,择去叶子切碎。

        3.在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎,混合均匀后腌制15分钟。

        4.将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中,加盖大火蒸制约8分钟。

        5.最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出,撒入香芹碎即可。

       主料:排骨10块,河粉500克

        辅料:姜末10克、蒜末15克、陈皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克

        步骤:

        1、锅入底油烧至六成热,下入姜末10克、蒜末15克爆香,再放入陈皮末10克(提前加热水泡软)、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化,加桂林辣酱、海鲜酱、柱侯酱各100克、花生酱70克、花雕酒300克、生抽、美极鲜酱油各15克、鸡粉10克小火熬10分钟即成豆豉辣酱。

        2、肋排20斤斩成小块、漂去血水,包纱布放入甩干机甩20分钟,取出加豆豉辣酱抓匀,再打入蔬菜水3000克,撒干淀粉拌匀,倒入色拉油覆盖后放入冰箱冷藏腌制2小时。

        走菜流程:

        1、取排骨10块装入碗中,大火蒸15分钟至熟。

        2、取河粉500克装入盘中,大火蒸2分钟,取出蒸好的排骨连汤带肉倒在河粉上,撒香葱碎10克、红椒粒5克即可上桌。

       主料:猪、牛、羊之棒骨各600克。

        辅料:鸡蛋6只、火腿肠50克、马蹄25克。

        调料:川盐6克、特制高汤300克。

        味型:咸鲜味

        制作:

        1、先将猪、牛、羊棒骨反复清洗干净,投入沸水锅内,氽水打尽浮沫、捞出。

        2、再次清洗干净,将三种棒骨打破取出骨髓,放入盛器内,上蒸笼把骨髓蒸化。

        3、鸡蛋、蒸化的骨髓、川盐、清水放入蒸碗反复搅散,上笼蒸熟。

        4、火腿肠、马蹄切成细茸,氽入沸水,烹制成咸鲜臊子,勾芡,淋于蒸蛋上面即成。

        温馨提示:

        操作时未掌握好火候,蒸蛋时如火大,蛋会蒸老起泡。

        菜式点评:

        骨髓本为寻常物,但此菜之妙处全在主辅料之搭配,经高手略施小技,使各料营养互为生发,不闻骨髓味,但闻蒸蛋香,顿生食疗食补之效。鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡中最优良的理想蛋白质,含有人体所必需的氨基酸;它与猪、牛、羊骨髓搭配,营养丰富,健人体魄。孕妇吃“兰花蒸蛋”,利于安胎、保胎,产后吃“鲫鱼蒸蛋”利于祛瘀生新,幼儿吃“三髓蒸蛋”则可健强体质,上世纪90年代此菜被成都市烹协评审为成都名菜的殊荣。

       配料:面筋4个、百叶2张、咸鱼干适量、肉糜250克,马蹄50克。

        调料:盐适量、鸡粉3克、白胡椒粉少许、清鸡汤20克。

        做法:

        1、马蹄切小丁跟肉糜一起加入盐、料酒、白胡椒粉少许抓匀。

        2、面筋开小口塞入肉糜,百叶改成8ⅹ10的长方形均匀涂抹肉糜卷成长方体,浸泡好的咸鱼改刀。装盘放以上调料加入鸡汤上笼蒸30分钟即可。

       原料:

        五花肉500克,苜蓿粉40克,红薯块200克,渣辣子适量,盐10克,蜂蜜、十三香、花椒粉、葱米、姜米、葱花各少许。

        制法:

        1、五花肉洗净,上笼蒸至五成熟,取出,皮面用蜂蜜涂匀,入热油炸至肉皮上色起小泡,捞出沥油,待凉后,切成5厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的片,加渣辣子、十三香、苜蓿粉、盐、花椒粉、葱末、姜末混合拌匀;

        2、取一蒸碗,将拌好的五花肉片皮朝下码好,放上红薯块蒸2小时,上桌时反扣盘中,撒葱花点缀即可。

        点评:

        肉味鲜香,肥而不腻,乡土味浓。

        渣辣子的制法:

        将夏秋收获的鲜玉米晒干,打成玉米渣,用开水烫一下,加干辣椒丝上笼蒸10分钟即可。

       好了,今天关于“家常蒸菜100道”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“家常蒸菜100道”有更深入的认识,并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。