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酸菜做法_酸菜做法家常做法视频

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介酸菜做法_酸菜做法家常做法视频       酸菜做法的今日更新是一个不断变化的过程,它涉及到许多方面。今天,我将与大家分享关于酸菜做法的最新动态,希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。1.酸菜儿怎样煮的做法2.家庭自制酸菜的做

酸菜做法_酸菜做法家常做法视频

       酸菜做法的今日更新是一个不断变化的过程,它涉及到许多方面。今天,我将与大家分享关于酸菜做法的最新动态,希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。

1.酸菜儿怎样煮的做法

2.家庭自制酸菜的做法

3.东北酸菜的家庭腌制方法,东北人是怎么腌酸菜的

4.炖酸菜的做法 最正宗的做法

5.四川酸菜的腌制方法

酸菜做法_酸菜做法家常做法视频

酸菜儿怎样煮的做法

       主料 2人份

       酸菜1把、猪肉1块

       辅料

       粉条(干)1把

       调料

       花生油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、胡椒粉适量、食盐适量、料酒适量、水淀粉适量、清汤适量

       酸菜儿怎样煮步骤1

       酸菜用水冲一下,切成丝

       步骤2

       酸菜儿怎样煮的做法大全

       用手抟干水分备用

       步骤3

       猪瘦肉切成丝,用少许盐、料酒、湿淀粉浆上

       步骤4

       酸菜儿怎样煮的做法图解

       粉条用温水泡软

       步骤5

       炒锅注油烧热,放姜蒜末爆香

       步骤6

       酸菜儿怎样煮的家常做法

       放入肉丝炒至变色

       步骤7

       加胡椒粉和酱油调味

       步骤8

       酸菜儿怎样煮的简单做法

       将酸菜抖散放入锅里,用筷子不停扒拉。炒酸菜的时候锅铲扒拉不开,用筷子最好使

       步骤9

       将肉丝和酸菜炒匀后,填入适量清汤

       步骤10

       酸菜儿怎样煮怎么吃

       再将泡好的粉丝放进去

       步骤11

       用锅铲把粉丝扒拉进汤里,盖上锅盖中火慢炖

       步骤12

       酸菜儿怎样煮怎么做

       炖至粉条软烂、汤汁收浓,撒盐和葱花炒匀即可

家庭自制酸菜的做法

       原料:大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高邦心大的白菜)、粉洗盐250克 、米醋一袋(250ml)

       工具:中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的)、 扁平石头一块(也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头,但注意把油刷干净)

       做法:

       1、大白菜买回来后要在通风处晾晒二至三天,让水分蒸发一些,见外面的梆子发软即可。

       2、晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1至2层,并把叶子切掉一些。

       3、水缸刷干净,把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜,压上石头,用保鲜膜封闭缸口一天。

       4、次日打开缸口加满清水,并倒入米醋,再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。

东北酸菜的家庭腌制方法,东北人是怎么腌酸菜的

       我教大家自己做酸菜。

       先烧一大锅水等着,把大叶青菜,最好的老一点的青菜(青菜和白菜大家分得清楚吧,要青菜哦,有苦味的)洗净,待水开后放进锅里烫一下(注意,是烫不是煮,时间不要超过15秒钟)。

       接着捞起来放在坛子……坛子坛子在哪?对了,还得要一个容器,土陶坛子最好,大上海没有土陶坛子的话用玻璃坛子也行,实在没有坛子就用搪瓷钵钵装了。连搪瓷钵钵都没有,就别做了。

       接着讲,捞起来放在坛子里,把烫青菜的水倒进坛子里,水淹住菜为好。

       然后放白醋,醋的多少看天气,天气热就少放一点,冷就多放一点(计量容器是汤匙,不是碗!)。如果有豆腐水(豆腐脑、嫩豆腐里的汁)就不放醋了,豆腐水多放点没关系。

       最后一步,盖上盖子(坛子要密封,别让空气出入。先用保鲜膜封住坛口,再盖盖子就行)

       1、2、3天之后,就可以开坛啦。嗯,好吃的勒~如果不好吃,别怪我的方法不好,这是云南贵州传统的酸菜做法,而且我做过N次,都好吃好吃的勒~ :)

       切记几点:

       1、操作过程不能沾油(不管什么油),一切都得是素的,否则酸菜会烂在坛子里;←?这一点最重要,切切~~

       2、烫菜的时间不能过长,否则酸菜不容易变酸;而且存放时间也不长;

       3、坛子得密封,这样容易早熟(青菜变酸菜所用时间短)。

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       泡菜的做法

       泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品,它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜,其味道和营养是各不相同的。 朝鲜泡菜种类很多,按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜,夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜,秋季的辣白菜、泡萝卜块儿, 冬季的各种泡菜.

       下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注:竖切),腌于盐水中; 2.将萝卜切成细丝.;3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净;4.萝卜丝里放入适量辣椒面,将其搅拌; 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里,加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均; 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完);7.将馅夹进腌好的白菜叶之间;8.从白菜芯开始抹馅,直到外层的叶子抹完; 9.最后用最外层叶包住,把辣白菜整齐地码进缸里,上面用一层腌白菜叶轻压.

       泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种 萝卜泡菜62种 黄瓜泡菜10种 其他蔬菜泡菜54种 海藻类泡菜5种。

       泡菜的主要材料

       主材料:白菜,萝卜,小萝卜,茄子,黄瓜,辣椒,生菜等. 副材料:黄豆芽,辣椒叶,沙参,海芹,南瓜,梨,小葱,韭菜,栗子,松子,冻 明太鱼,野鸡,鸡,鳆鱼, 比目鱼,墨斗鱼,虾,柚子,黏米,尤鱼,黄花鱼,带鱼,野蒜 等。 作料类:辣椒面,蒜,姜,葱盐,白糖,芝麻 等. 鱼酱类:虾酱,带鱼酱,往湖酱,黄花鱼酱 等.

       泡菜特点

       泡菜作为发酵食品,发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料,各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、 手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国,每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道.

       泡菜的营养成分

       维生素A,B1,B2,C,钙,磷,铁,胡萝卜素,辣椒素,纤维素,蛋白质等。

       泡菜的保健效果

       泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素,能起抗癌作用.蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效.泡菜的纤维素可降低胆固醇,对预防高血压,动脉硬化等成人循环系统病症有疗效.泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用.

炖酸菜的做法 最正宗的做法

       首先需要准备好工具和材料:

       工具:腌菜缸一个、大石头一个。

       用料:东北大白菜20棵、大粒盐2斤,水。

       接下来接可以着手腌制酸菜了。具体做法如下:

       第一步:将买来的白菜放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些;

       第二步:腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都必须洗干净,然后装缸;

       第三步:装缸:(东北话-音:壮缸),先把缸确定在冷又不冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口;

       第四步:第三天一早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,一个月至一个半月酸菜就可以吃了;

       腌酸菜应当注意事项:

       腌菜过程中不能粘油,以防白菜腐烂;

       酸菜腌上的一个多月中,外部气温最好在摄氏5-10度中间,菜缸最好放在阴面且冷的位置;

       用石头压上白菜,一方面是为了把菜很快的压下去,使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝,防止白菜腌渍过程中变质腐烂;

       在冷的地方使其慢慢发酵,渍好的酸菜颜色白里透黄,清爽脆生,酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味;

四川酸菜的腌制方法

       炖酸菜的做法

       用料

       东北酸菜 1袋

       五花肉 适量

       小米辣 2个

       干辣椒 3个

       姜 3片

       葱 一小段

       蒜 5瓣

       盐 适量

       鸡精 适量

       白糖 适量

       蚝油 适量

       白胡椒粉 适量

       做法

       五花肉选择稍微肥点的,洗净,去肉皮,切薄片,肉皮切条,用盐,料酒适量,抓匀,腌着备用

       葱、小米辣,干辣椒斜切成片,生姜、蒜切粒,酸菜我买的是成袋切好丝的,没有就买成棵的,自己回家切,切记,东北酸菜,不是泡菜

       酸菜袋中取出,放大碗里洗几遍,目的洗去酸味,放心炖的时候还会有酸味,这个不洗好,成菜会更酸,一般三遍就好,团干(两个手拿着酸菜团成团,用力挤,挤出多余水分)

       炒锅锅中倒油,适量,热锅热油,放入腌好的五花肉,煸炒,使肥肉出点油,就是说锅里的油比之前倒的油多一点,把肉先略微往锅边扒拉一下,倒入葱姜蒜小米辣,爆香,把肉扒拉回来,同时翻炒四、五下,倒入酸菜,同炒,三、四下,倒入凉水,mo过菜,大火烧开,放入白胡椒粉,稍微多点,小火慢炖,三十分钟左右,期间搅动一下锅,以免粘锅,或者水干,放入白糖适量,大火略微收汁,关火,放入盐,鸡精、蚝油适量,余温翻炒均匀,出锅

       材料:水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒、仔姜

       1、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。

       2、朝天椒摘去叶子。

       3、泡菜坛中加入净化水,盐,花椒,仔姜,辣椒,洋姜,最后放入水芥菜。压一压,上面洒入一层盐,浇上一些白酒。

       4、盖上盖子,瓶口封水杜绝空气。

       5、一个月之后,取出可即食,也可炒肉末,炖菜,酸酸辣辣,非常下饭。

扩展资料:

       四川酸菜腌制注意事项

       1、首先得选好泡菜坛子。泡菜坛子,有土陶的,有玻璃的,有细磁的,一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时,要注意检验它的封闭性能。

       2、要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜,诸如:芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子,葱头、茴香、红辣椒、嫩姜,小尖椒、青花椒,苦瓜等。

       这些调味香菜,止花,香盐水。还要常洗坛沿坛盖,常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大,他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半,图的就是稳固、方便、阴凉。

       好了,今天关于“酸菜做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“酸菜做法”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。