您现在的位置是: 首页 > 烘培甜品 烘培甜品

做蛋糕用什么面粉最好_做蛋糕用什么面粉最好 方法

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介做蛋糕用什么面粉最好_做蛋糕用什么面粉最好 方法       做蛋糕用什么面粉最好一直是人们关注的焦点,而它的今日更新更是备受瞩目。今天,我将与大家分享关于做蛋糕用什么面粉最好的

做蛋糕用什么面粉最好_做蛋糕用什么面粉最好 方法

       做蛋糕用什么面粉最好一直是人们关注的焦点,而它的今日更新更是备受瞩目。今天,我将与大家分享关于做蛋糕用什么面粉最好的最新动态,希望能为大家提供一些有用的信息。

1.做蛋糕用什么面粉好?

2.做蛋糕的面粉有几种

3.蛋糕粉是低筋面粉还是高筋面粉

4.做蛋糕用什么面粉

5.做蛋糕的面粉用什么面粉好

做蛋糕用什么面粉最好_做蛋糕用什么面粉最好 方法

做蛋糕用什么面粉好?

       做蛋糕用什么面粉?

       肯定是低筋粉啊

       面粉种类的划分

       按性能划分:专用面粉(饺子粉、面包粉、饼干粉等)、通用面粉(标准粉、富强粉)、营养强化面粉(增钙面粉、富铁面粉、营养强化面粉)

       按精度划分:一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉……

按筋度划分:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉

       买面粉时,低筋、中筋、高筋面粉选哪种?搞明白用途,选对面粉一点不难!

       咱们最常用到的面粉区分方法其实还是按筋度的强弱来划分,通常划分面粉筋度强弱的标准就是100g面粉里边蛋白质的含量,高筋面粉蛋白质的含量一般在10.5-13.5g;

       中筋面粉蛋白质的含量一般在8.0-10.5g;低筋面粉的蛋白质含量则在6.5-8.5g。所以大家在买面粉的时候,直接根据包装上的蛋白质含量就可以轻松的辨别出面粉的筋度。

       怎么分辨面粉的用途

       既然咱们搞清楚了怎么来判断面粉的筋度,那么咱们在做美食的时候怎么选择适合自己的面粉呢?

       1、高筋面粉:高筋面粉因为蛋白质含量最高,所以面粉的筋度也最强。高筋面粉颜色较深,本身有活性,而且用手摸起来非常的光滑,用手抓起来不容易成团。

       高筋面粉最常见的用途就是做面包,因为想要面包做得好,面粉要能够揉出面膜,而高筋面粉恰恰是最容易揉出面膜的面粉。

       2、中筋面粉:中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间,颜色呈现乳白色,体质半松散。

       中筋面粉是咱们中式面点最常用到的面粉,用来蒸馒头、擀面条都是可以的,所以大家经常买的一般都是中筋面粉。

       3、低筋面粉:低筋面粉的蛋白质含量最低,筋度也最差,颜色较白,用手抓起来特别容易成团,通常用来做蛋糕或者饼干这一类点心,吃起来比较酥脆。

       虽然很多朋友经常吃面食,但是也未必能够区分清楚什么是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,

       所以导致我们在做很多面食的时候,会发现都是严格按照菜谱来制作的,但是最后做出来的成果却往往不如所愿,这里边很大一部分原因就是因为大家在选择面粉的时候选择错了

做蛋糕的面粉有几种

       蛋糕是用低筋面粉的,面包才用高筋面粉。低筋面粉的质地做出来的成品会比较柔软, 而高筋面粉做出来的成品会比较劲道。可是经过多年中外饮食的交流和发展,做蛋糕不一定非得用低筋粉,例如香蕉蛋糕有的师傅就会用高筋面粉来制作,而做面包呢也会用到低筋粉,例如全麦面包有的师傅也会用到低筋粉。

       筋度弱,适合用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干等。高筋面粉黏力大,弹性好,硬度要好一些,高筋面粉做出来的蛋糕不会膨胀,就不会有口感柔软的蛋糕,而高筋面粉蛋白质含量高,筋性强,多用于做面条将蛋黄依Z字型搅拌成白色的糊后,加入牛奶,玉米油,糖,低筋面粉后再Z字型搅拌,直到糊无颗粒,提起搅拌工具能成流线拉丝状态即可。放着备用。

       蛋清加入一点点盐,打蛋器打至粗泡,然后分三次加入细砂糖,蛋清打至打蛋头提起有坚挺的小尖勾的状态,蛋白霜就打发成功了如果是想要蓬松,软嫩的蛋糕就用低筋面粉。(比如戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕等)。如果是想要有些Q弹,瓷实,有嚼劲的蛋糕或者面包,就可以用中筋或者高筋面粉了。(比如老式无水蛋糕,面包和一些糕点)。

       肯定是低筋面粉更好一些,低筋面粉做出的蛋糕更加的蓬松,高筋面粉一般是做面包的,如果你家里只有高筋面粉,可以加入玉米淀粉混合一起做,也可以直接用高筋面粉做,但是那样会硬一些做蛋糕建议用低筋的面粉,或者用专用的蛋糕粉,而蛋糕粉也是低筋的,这种专用的蛋糕粉通常价格比较高,索性就直接用低筋的面粉就好了,价格上也比较实惠。

蛋糕粉是低筋面粉还是高筋面粉

       面粉一般分为3种,高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉(低筋面粉,这个就是适合做蛋糕的了)

       各种面粉用途:

       1.高筋面粉

       高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%,湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

       2.低筋面粉

       低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%,湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

       3.中筋面粉

       中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%,湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

       这是最原始的,现在又经过添加其它材料混合而成的其它粉类,比如有一种直接做蛋糕的,就叫面包粉,还有口味,不过我用过但效果并不好.

做蛋糕用什么面粉

       蛋糕粉是低筋面粉。用低筋面粉做蛋糕,可以使打泡的鸡蛋或者酵母的作用发挥到极致,烤出来的蛋糕就会比较蓬松。

       低筋面粉蛋白质含量在百分之九点五以内,因此筋度弱,常用来制作口感柔软,组织疏松的蛋糕,酥性饼干,花卷等。在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作,而与低筋面粉相比,高筋面粉粘力大,弹性好,硬度要大一些,高筋面粉做出来的蛋糕不会膨胀,因为它粘度太大了,面与面之间沾的很紧密,不会像现在吃到的蛋糕那种松松软软的。高筋面粉的蛋白质含量平均在百分之十三点五,蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,高筋粉多用于做面条。

做蛋糕的面粉用什么面粉好

       做蛋糕时用到的面粉是低筋面粉,又叫做低粉、蛋糕粉。低筋面粉可以使用中筋面粉与玉米淀粉采用4:1的比例混合来得到,也可以使用高筋面粉与玉米淀粉采用1:1的比例得到,面粉中高低筋的区别就在于其中含有蛋白质的高低。

       做蛋糕用什么面粉

       在做蛋糕时用到的低筋面粉,在日本又被叫做薄力粉,低筋面粉指的是水分含有百分之13.8,但是粗蛋白质却在百分之5以下的一种面粉,这种面粉通常被用来制作饼干,点心等。

       在家中如果没有低筋面粉,但是又想要做蛋糕的话,可以选择用中筋面粉与玉米淀粉使用4:1的比例调配出低筋面粉,如果想要更低筋,可以将玉米淀粉的比例调高。

       如果家里只有高筋面粉,那么可以使用1:1的比例与玉米淀粉进行调配,这两种方法都是将非低筋面粉中的蛋白质含量调低,从而得到的低筋面粉,所以面粉中高低筋的区别就在于蛋白质含量的高低。

       做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉,又叫蛋糕粉。低筋面粉指的是水份为13.8%,而粗蛋白质在9.5%以下的一种面粉。低筋面粉的筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷、酥皮类点心等。

       高筋面粉的颜色比较深,光滑灵活性强,抓的时候不容易成团,麸质较多,蛋白质含量高,筋性强,在西餐中,一般拿来做起酥类的点心,像千层酥,奶油泡芙,起酥面包之类的,还有一些面条,拉条子,皮带面等也需要用到高筋面粉。

       如果家里只有高筋面粉,可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

       蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

       好了,今天关于“做蛋糕用什么面粉最好”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“做蛋糕用什么面粉最好”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。