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适合秋冬的家常菜谱大全_适合秋冬的家常菜谱大全易做

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介适合秋冬的家常菜谱大全_适合秋冬的家常菜谱大全易做       非常感谢大家聚集在这里共同探讨适合秋冬的家常菜谱大全的话题。这个问题集合涵盖了适合秋冬的家常菜谱大

适合秋冬的家常菜谱大全_适合秋冬的家常菜谱大全易做

       非常感谢大家聚集在这里共同探讨适合秋冬的家常菜谱大全的话题。这个问题集合涵盖了适合秋冬的家常菜谱大全的广泛内容,我将用我的知识和经验为大家提供全面而深入的回答。

1.请介绍几种秋季的家常菜!

2.适合秋季吃的家常菜谱大全

3.秋季食谱大全及做法

4.冬季菜谱家常菜有哪些?

5.哪6道适合秋天吃的家常菜,清脆爽口,营养解馋,家人特别爱吃呢?

适合秋冬的家常菜谱大全_适合秋冬的家常菜谱大全易做

请介绍几种秋季的家常菜!

       酱香味浓小排骨

       酱香味浓小排骨的做法

       主料:猪肋骨约3至4根(可请售货员帮助切割成3厘米长的小块)

       配料:姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。

       制作:将猪肋骨洗净沥干水分

       ,稍为放在风口处让肋骨表面风干一下,铁锅置炉上,倒入适量的油,下入姜块稍炸一下,再将风干的肋骨下入油锅中,炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面,同样炸约3分钟,使得肋骨表面呈金**时,这样排骨中的水分已炸出,捞出排骨,再将锅中的油倒出,仅留少许的油,加入京葱段与蒜瓣爆香,再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒,使肋骨表面均匀着色,这时加入适量温开水,以漫过肋骨为准,大火煮沸后,改小火炖煮30分钟左右,待肋骨香软入味时,再将白糖、白米醋(少许)鸡精加入其中,翻炒均匀后,盖上锅盖以小火焖约2分钟,再加入一大勺香醋,大火收浓汁,待汤汁收得浓稠发亮时,关火盛盘,撒上些许香葱末,便完成了。

       点评:此菜味道酸酸甜甜,色泽红润油亮,汁浓醇香,是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时,先点白米醋,最后再添加香醋,这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香,入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时,糖与香醋、鸡精、盐要最后放,这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。(闻樱)

       梅子蒸排骨的做法

       排骨半斤,斩成小块,加适量的盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟,酸梅5-6个,用手抓烂,稍微地剁一下,加白糖、蒜蓉拌均匀,糖溶化后,倒入排骨中,加干淀粉再拌匀,将排骨平铺在碟子上。水烧开,摆上蒸架,大火蒸8-10分钟至熟,取出,撒点辣椒碎,浇1汤匙热油,即可上桌。

       酸梅是自己腌的,每年梅子成熟时,买回洗净晾干表面的水份,按1斤梅子3两盐装缸,出水后,倒掉,用水浸泡退盐,晒两天,1斤梅子2两糖,一层梅子一层冰糖铺好,密封腌上,半年或一年腌透后再吃,可以蒸鱼,蒸排骨,蒸鸡,酸酸甜甜的很开胃。若没有酸梅,可以看看超市里有没有冰梅酱,这种酱味道会比较甜,就不要加糖了。

       一:西芹百合草莓炒腊肉:(川菜系):

       主料:四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

       做法:

       1、腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。

       2、锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。

       3、锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放同锅中过一下。

       4、炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

       二: 百合鸡丝:(川菜系)

       主料:干品百合3两,鸡胸肉1付,青椒1/2个,红椒1/2个,盐1小匙,油2大匙。

       做法:

       1. 百合泡软、沥干。

       2. 青椒、红椒去籽洗净切丝。

       3. 鸡胸肉洗净,顺着纹路切丝。

       4. 油锅加热加油,下作法①、②、③拌炒,加盐稠味。

       5. 喜欢青脆口感者,快火炒匀即起锅,喜欢较熟软者,可续焖2分钟再盛起。

       三: 西芹百合:(家常菜系)

       主料:

       1、西芹,(要较粗较厚实的那种),洗净,斜切成片。煮开水把西芹焯熟。这样做的好处是营养不易流失。

       2、百合,把外面的老皮剥掉,一瓣一瓣的剥下来,中间的绿心是苦的,不要。洗干净。

       3、作料:盐、淀粉、味精、酱油。

       做法:

       锅加油烧七成热,放入百合稍炒,加入焯好的西芹,将少量淀粉勾芡收汁,加盐,两三滴酱油,一定要少放盐和酱油。这种是简单的做法,如果为了增加些色彩,可以切些胡罗卜片,和西芹一起焯熟,一起加入炒。

       四: 蚝油焖平菇:(浙菜系)

       主料:新鲜的平菇500克,蚝油1汤匙,绍酒1汤匙,葱丝、姜丝、蒜片共30克,盐、淀粉、鸡粉适量。

       做法:

       1、把平菇洗净,撕成大片,投入沸水中烫透,取出挤干水分。

       2、起油锅,将油烧热,依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油,煸炒出香味时,烹入绍酒,加鸡粉和适量水,再下平菇、盐,烧开,待平菇入味熟透,勾入水淀粉即成。

       五: 平菇豆腐汤:(家常菜)

       主料:鲜平菇150克,嫩豆腐150克,油菜心100克。 盐3克,味精2克,香油5克。

       做法:

       1、将平菇去蒂、洗净,切成片备用。

       2、将嫩豆腐洗净,切成细条备用;将油菜心洗净,切成丝备用。

       3、锅中注入清水750克,烧开后放入平菇片、豆腐条、油菜心,煮至原料断生,用盐、味精调好口味,淋上香油,盛入汤盆即成。

       六: 鸡汁茄子:(云贵菜)

       主料:茄子300克,青辣椒1个,红辣椒1个,鸡胸脯肉100克,豆瓣酱2汤匙,酱油半汤匙,绍酒2汤匙,糖1汤匙,醋半汤匙,葱段、姜片、蒜片各少许,盐、胡椒粉、香油各少许,水淀粉1汤匙,鸡蛋清1只。

       做法:

       1、将茄子去蒂洗净,一剖两半,再切成4公分长的段,每段各切三或四刀,末端相连;将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净,切成小片。

       2、将鸡胸肉切成薄片,用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。

       3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。

       4、炒锅烧热,下油适量,依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片,用油滑过,捞出沥干待用。

       5、炒锅再上火,炒香蒜片后取出蒜片,下油1汤匙和豆瓣酱,爆香葱姜,投入滑过油的几种材料和蒜片,倒入勾好的调味汁,炒匀后淋上少许香油,出锅即可。

       七:素鱼香茄子:(清真菜)

       主料:茄子300公克、辣椒2根、姜1小块、素碎肉50公克

       调味料: 豆瓣酱5大匙、盐、味素各适量、酒、糖各1大匙

       做法:

       1.茄子洗后切成滚刀块,姜切成细末,辣椒切小段、与素碎肉备用。

       2.茄子放入热油中略炸1分钟。

       3.另起油锅,放入姜、辣椒、素碎肉及所有调味料炒出香味。

       4.再加入茄子及1/2碗水焖煮至熟即可。

       不喜欢辣味的人可只用豆瓣酱,而不另加辣椒。

       八: 萝卜清笋:(清真菜)

       主料:玉米笋50公克、白萝卜100公克、白芝麻少许、花椰菜3朵。 太白粉1/2匙、糖1/2匙、盐少许酱油1小匙、酒1匙。

       做法:

       1.白萝卜切成圆柱形块状,玉米笋洗净、切半。

       2.锅中放入1碗素高汤、白萝卜、玉米笋花椰菜、调味料煮熟后,白萝卜、玉米笋、花椰菜取出摆盘。

       3.取半碗白萝卜汤,煮开后放入味调味醋拌匀,并且勾芡,淋于白萝卜上,洒上白芝麻即可。

       提示:白芝麻要先以小火略乾炒(不放油)。

适合秋季吃的家常菜谱大全

       冬季家常菜有:

       1、炒雪里蕻

       雪里蕻是北京人冬日最好的下饭小菜。雪里蕻炒黄豆,又香又下饭,就着就着粥、窝头,好吃极了!现在,不少人也时不时的炒上一盘,放上点肉沫,满满都是童年回忆和家的味道。

       2、焖雷震芥头片

       焖雷震芥头片是京城很有名的家常菜,不仅口味奇鲜,既下酒又下饭。雷震芥菜是芥菜带叶下缸,7天后取出,阴八成干,糅以五香料放入坛中。第二年雷鸣后出坛,切片,加猪肉焖食,就是这么一道看似普通的菜,在当时的家常菜中可算是高等菜了。

       3、芥末墩儿

       之前的腊月二十几、二十八,其实家家户户就开始预备芥末墩儿了,吃的时候,您乐意的点上的点儿醋和香油,甜酸清脆,开窍通气,吃足了大鱼大肉,就靠它来解腻了。

       4、炸丸子

       丸子象征了合家团圆。各家总要拜年或者接待拜年的人,吃饭时间不固定,也没有很多时间炒菜。事先准备好丸子,端上来就能吃。

       5、炒麻豆腐

       麻豆腐是北京的特色,用羊肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃,再端上桌时,它已经摇身一变,这时候该管人家叫“炒麻豆腐”了。这道菜,在过去的羊肉馆也能吃到,但多数人觉得家里做的更好吃。

秋季食谱大全及做法

       第一道:蒜蓉小白菜

       食材:小白菜、大蒜、油、盐、香油。

       1、小白菜瓣开洗干净,放盆里用淡盐水浸泡1-2小时,捞起沥干备用。大蒜去壳洗净拍碎剁成蒜蓉。

       2、备锅洗净,热锅冷油下锅,油加热倒入蒜蓉、盐大火爆香即刻起锅。趁锅热有油,倒入小白菜放适量的盐,大火爆炒至八分熟。

       第二道:番茄炒蛋

       食材:西红柿、鸡蛋、青椒、香葱、油、盐、香油。

       1、番茄洗净去蒂切小瓣。青椒切片,香葱切寸段。鸡蛋打入碗中,顺时针搅拌均匀备用。

       2、热锅冷油下锅,油加热倒入鸡蛋,大火煎至六分熟时,用筷子打散,鸡蛋块变微焦**即起锅,即刻倒入青椒、盐大火爆香起锅备用。

       3、然后加少许油加热,放入西红柿大火翻炒至五成熟时,加入备好的鸡蛋、辣椒、香油翻炒均匀即起锅。然后加撒上香葱,鲜香微甜的番茄炒蛋就可以开吃了。

       第三道: 南瓜肉片

       食材:南瓜、瘦肉、青辣椒、香葱、生粉、生抽、鸡粉、料酒、油、盐、香油。

       1、南瓜去皮去瓤洗净切片,辣椒洗干净切片。瘦肉用洗米水浸泡洗净,沥干切薄片,放盐、生粉、生抽、鸡粉、料酒拌匀腌制。

       2、热锅冷油下锅,油加热倒入腌制好的肉片,大火爆炒至八分熟即起锅备用。然后放入辣椒、盐中火翻香,加入南瓜片一起翻炒,然后放入少许冷水沸煮片刻。

       3、接着放入备好的肉片、辣椒、香油大火翻炒均匀即关火,起锅后放入少许香葱。鲜香软绵的南瓜肉片就可以开吃了!

冬季菜谱家常菜有哪些?

秋天菜谱大全及做法的有:

       一、腐竹烧香菇。食材:腐竹3根,干香菇、黑木耳、葱、蒜、红辣椒适量,老抽、生抽、蚝油、糖、鸡精和盐适量。

       1、腐竹、黑木耳、干香菇提前泡发。控干水分备用,葱蒜切碎,干红辣椒备好。生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,糖半勺搅拌均匀备用。

       2、锅内放油,油温六成热后,加入葱蒜和干红辣椒炝锅。

       3、木耳倒入锅中,翻炒至有炸裂声音的时候,将香菇和腐竹一起倒入锅中翻炒2分钟。

       4、将准备好的料汁倒入,加入大半碗水,盖上锅盖焖煮5分钟。

       5、出锅前淋入1勺芝麻油,加入适量的鸡精和盐翻炒均匀,大火收汁即可出锅装盘。

       二、小炒杏鲍菇。食材:杏鲍菇、五花肉、大蒜、干辣椒、大葱、姜适量;生抽、料酒、干淀粉、蚝油、胡椒粉、糖半勺、盐适量。

       1、杏鲍菇清洗干净,去除两段,用手撕成细的长条备用。五花肉切成肉丝,肥的部分可以单独切出来备用。葱姜蒜切丝备用,干辣椒过一下水。

       2、瘦肉放入碗中,加入少量的盐,1勺生抽,1勺料酒抓匀,再加入半勺干淀粉,1勺油抓匀腌制5分钟。另外一个料碗中加入1勺生抽,2勺蚝油,1调羹胡椒粉,半勺糖,适量的盐搅拌均匀备用。

       3、干净的炒锅烧热,将杏鲍菇条倒入锅中,中小火慢慢地“烤”,一直把杏鲍菇的大部分水分都给“烤”出来,杏鲍菇变得比较干瘪后盛出备用。

       4、炒锅中加入少许油,将肥肉部分放入炼出来一部分猪油,然后将瘦肉丝和葱姜蒜、干辣椒一起倒入锅中炒2分钟,肉丝全部熟透变色。

       5、将处理过的杏鲍菇倒入锅中,转大火翻炒1分钟,让杏鲍菇吸收油脂。将调配好的料汁倒入锅中,大火翻炒至料汁全部被吸收。

       6、出锅前加入一些小葱碎,炒均匀即可出锅。

哪6道适合秋天吃的家常菜,清脆爽口,营养解馋,家人特别爱吃呢?

       1、红烧排骨

       红烧排骨,是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材,以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。

       此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少皆可食用。

2、芹菜炒肉

       芹菜炒肉是以芹菜和瘦肉为主要食材的家常菜,也可以配以红辣椒,菜品红黄绿相间,色香味俱全,营养价值丰富,操作简单,容易上手,适合初学者。

3、过油肉

       过油肉是中国传统菜肴,在山西、江苏、上海和浙江地区都有,从选料到制作上都与众不同,山西过油肉较为出名,具有浓厚的山西地方特色,号称“三晋一味”,其起源于明代晋东名城平定(今山西省阳泉平定县),各地做法不一。

       较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉,晋城的“大米过油肉”,特色是多汤水,搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。

       今天来共享6道非常适合秋天吃的家常小炒,这种菜肴脆响可口,营养又解馋解饿,亲人特别爱吃,懂得了用来给家里人吃!

一,川香香菇。

       食物:香菇,黑木耳,青椒,小辣椒,红萝卜,食用油,盐,葱,姜,蒜,豆瓣酱,米醋,生抽酱油,白砂糖,芝麻香油,干淀粉,米酒。

       作法:把香菇清理干净,切成细条,胡萝卜去皮切成丝,青辣椒切丝,黑木耳提早放入清水中泡15min,取下以后冲干净,掰成一小块预留。准备一个小盘子,在房间里倒入米醋,芝麻油,白砂糖,盐,生抽酱油,米酒,木薯淀粉,配制成调料汁以后预留。

       锅里下油,温度6成热,放入香菇和胡萝卜炒香,翻炒滑嫩以后,然后把青椒和黑木耳一起放入,走红油爆,翻炒酥烂以后盛出来。另起油锅,温度6成热,放入葱姜蒜爆香,加豆瓣酱炒成辣椒油,然后把炒好的菜肴放入煸炒进味。煸炒2分钟上下,添加一小勺的水淀粉勾芡,添加配制好一点的调料汁,再次炒匀就可以出锅了摆盘。

二,蒜苔炒腊肠。

       食物:香肠,蒜台,盐,味精,蒜头,小辣椒,食用油。

       作法:把香肠清理干净,切成片状,蒜台切洗完除掉小尾巴,随后切成三厘米长左右段,大蒜去皮切成片状,朝天椒切成辣椒圈。在锅里边倒入少量食用油,加温到6成热,放入香肠片小火煎双面为柠檬黄盛出来。

       锅中留少量油,放入辣椒和蒜头进行爆香,再放入蒜台,放盐,走红油爆至蒜台的表面略微起虎皮鹦鹉。然后把香肠放入一起煸炒,一分钟以后添加少量味精,炒匀就可以出锅了摆盘。

三,炝炒土豆丝。

       食物:马铃薯,青椒,辣椒干,食用油,盐,麻椒,米醋,葱,蒜头,白砂糖,姜片。

       作法:首先将马铃薯除掉皮,清理干净,擦成细丝,再放入清水中,清洗2~3遍,把表面的木薯淀粉清洗,放入清水中侵泡预留。

       青椒清理干净以后除掉辣椒籽,切成细条,葱蒜切硬粒,锅里倒入食用油,加温到6成热,放入麻椒煮至色调变黑,把麻椒捞起来,再放入葱姜朝天椒进行爆香。再从清水中捞起来炒土豆丝,快速放入锅里走红油爆,添加米醋,白砂糖,盐。倒入少量清水,避免炒干,炒过以后上洒一小撮葱段,就可以出锅了摆盘。

四,卤水豆腐。

       食物:水豆腐,猪瘦肉,生抽酱油,老抽王,葱,盐。

       作法:把水豆腐放入盐清水中一下,这样有助于除去它豆味,随后切成一公分左右的方块预留。生猪肉清洗一下,沥干水切成肉粒,小葱切成葱段。

       炒菜锅中下油,加温到6成热,放入葱根炒出香味,随后放入肉粒煮至色调泛白,再倒入生抽酱油,老抽王,少量清水,烧沸烧开,然后把水豆腐放入。维持文火渐渐地去炖一下,让豆腐充足进味,烂熟以后,收汁,上洒葱段就可以出锅了摆盘。

五,麻辣龙虾。

       食物:龙虾,料包,香莱。

       作法:把龙虾买回去以后,用抹布不断地去清洗,彻底地清理干净以后沥干表面水,放入一个盆子里预留。在锅里边多倒一点油,加温到6成热,放入龙虾炸至金黄表面呈鲜红色,随后捞起来控油补水,放入面盆中预留。

       选购现有的小龙虾料包,在锅里给油,加温到6成热放入料包,炒香后再放入龙虾,添加超出小龙虾的啤洒,走红烧造烧开以后用小火,再次煮10min进味。10分钟左右以后上洒一撮葱段,翻拌匀就可以出锅了摆盘。

六,上汤西兰花。

       食物:西蓝花,皮蛋,生猪肉,平菇,枸杞子,盐,白胡椒粉,食用油,生抽酱油。

       作法:首先将西蓝花备好,清洗一下摘成小花,再次泡浸,用生理盐水去泡30min,随后清理干净预留。把平菇也清理干净,随后切成一小块,枸杞子提早5min用清水蒸软,生猪肉切成丁,皮蛋削皮切成一小块。

       锅里倒入清水,将水烧沸烧开以后,放入西兰花和平菇,绰水2分钟后捞起来。起油锅,温度6成热放入调味品进行爆香,再放入猪肉炒至色泽泛白,添加生抽酱油,白胡椒粉,盐,倒入少量清水,然后把皮蛋放入,烧造烧开以后用小火再次煮三分钟,并把西兰花和平菇一起放入,翻拌匀就可以出锅了摆盘。

       好了,今天关于适合秋冬的家常菜谱大全就到这里了。希望大家对适合秋冬的家常菜谱大全有更深入的了解,同时也希望这个话题适合秋冬的家常菜谱大全的解答可以帮助到大家。