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自制香肠配方_家庭自制香肠配方

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介自制香肠配方_家庭自制香肠配方       对于自制香肠配方的话题,我可以从不同的角度进行分析和讨论,并提供相关的资讯和建议。1.自制香肠的做法及配方分别是?2.原味香肠配料秘方10斤3.德

自制香肠配方_家庭自制香肠配方

       对于自制香肠配方的话题,我可以从不同的角度进行分析和讨论,并提供相关的资讯和建议。

1.自制香肠的做法及配方分别是?

2.原味香肠配料秘方10斤

3.德国香肠配方

4.川味香肠详细版制作怎么做

5.自制香肠调料配方大全

6.灌肠香肠的做法步骤?

自制香肠配方_家庭自制香肠配方

自制香肠的做法及配方分别是?

       主料:猪前肩肉3200g

       辅料:白糖80g、盐40g、味精30g、高度白酒80g、姜汁50g、红曲粉18g

       1、盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用

       2、鲜姜切成颗粒用料理机打成泥

       3、再用纱布将汁滤出来备用

       4、白糖80克 味精30克 盐40克 高度白酒80克 姜汁50克 红曲18克

       5、将制肉洗净控水,切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里

       6、将所有配料全部放入

       7、手戴一次性手套上下翻拌均匀静置1小时

       8、取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味,咸淡如果不合适可在这个时候调整一下

       9、将肠衣套在灌肠器上,在头上打个结

       10、将肉馅放在灌肠器里开动机器,肉馅就会慢慢地挤出来了

       11、灌完一整根打个结封口,再重复如上动作一直到全部灌完

       12、每隔10几厘米就用细绳打个结,将香肠分出段

       13、再在肠衣上用牙签扎孔,以帮助排气

       14、将香肠挂在阴凉处风干,中间留有距离不要叠在一起,大概7天左右,摸着表皮干爽,按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了

       15、取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可

       16、吃的时候,将香肠洗净,入蒸锅大火开锅蒸20分钟即可

       17、出锅放在容器内晾凉才能保存。

       18、成品切片

原味香肠配料秘方10斤

       麻辣香肠10斤的配料包括:猪前腿肉10斤、花椒面150克、辣椒面100克、盐200克、白糖50克、高度白酒150克、生抽50克、料酒100克。将猪前腿肉切成条状,用高度白酒消毒,再加入所有调料拌匀,灌入肠衣中,扎紧两端,晾晒一周至香肠干燥即可。

德国香肠配方

       原味香肠配料秘方10斤

       1、香肠配料秘方10斤需要猪肉2500克,肠衣3-4根,花椒盐85克,白糖110克,白酒75克。

       2、将猪肉切成长条状,洗净后沥干水分。加入花椒盐、糖、白酒,拌匀,腌制猪肉半小时。

       3、将腌制好的猪肉放入真空包装袋或罐子中,密封腌制24小时。

       4、将腌制好的香肠取出,挂起风干10天左右。

川味香肠详细版制作怎么做

       自制香肠

       食材准备:10斤猪前肘肉、100克盐、30克老抽、100克酱油、100克白糖、30克五香粉、20克花椒面、20克白胡椒面、50克味精、10克鸡精、高度白酒100克。

       做法步骤:

       首先将准备好的肠衣,提前进行浸泡,浸泡大约2个小时左右。将准备好的猪肉用清水洗干净,然后沥干水分,放在一旁备用。

       将清洗干净的猪肉切成条状或者块状,放在一个大盆中。将所有的猪肉都切好之后,再将准备好的各种调料全部放进去。在最后的时候将高度白酒倒进去,搅拌均匀。如果想要猪肉更加入味,可以带上一次性手套,进行不停的搅拌,搅拌至调料和肉完全融合。然后放在一旁腌制2个多小时。

       将准备好的肠衣套在灌肠器上,在肠衣的尾端打一个结,也可以用绳子扎紧口。将腌制好的肉,借助筷子一点点灌进去,一定记得把肉塞得紧实一点。到头之后,打结或者用绳子扎一个口。将一长段的香肠,用小绳分成几等份。做好之后,用针在这些香肠上,扎一些小孔,方便排气风干。

       将做好的香肠挂在阴凉通风的地方,放置十天左右,香肠就做好了。香肠做好之后,就可以用温水清洗一下,然后上锅蒸半个小时就行了。

       小贴士

       1、要想香肠更加入味,就要不停的搅拌,搅拌至调料和肉完全融合。

       2、在灌制香肠时,不要忘记在尾端打个结。

       3、灌制好香肠之后,用针在表面扎一些孔。

       4、如果没有灌肠机,可以用矿泉水瓶子上半部分代替。

       5、肉最好是切块、切条,不要用绞肉机绞碎。

       6、在腌制肉的时候,不要使用料酒要用高度白酒。

       7、在灌香肠的时候,一定要把肠衣和灌进去的肉捋顺了,要不就都堆一个地方了。

自制香肠调料配方大全

       川味香肠的做法一:

       主料:肥瘦猪前夹肉(十斤)

       调料:猪肠衣(适量)高度白酒(150克)食盐(125克)白糖(50克)胡椒面(10克)花椒面(15克)味精(10)香料粉(5克)

       1肥瘦猪前夹肉三七开,二八开也行。洗净切片。

       2准备好调料。(白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉)

       3切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。

       4将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。

       5浸渍码味。

       6准备好灌肠用的工具。

       7灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。

       8挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了,放凉后切片食用。

       9如果喜欢烟薰味,可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸,然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。

       10放上烤网架。

       11放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制,一次薰不了多少。做得多,可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。

       12盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火,待有烟时改中小火,薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。

       13薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。

       川味香肠的做法二:

       材料:

       无皮无骨半肥瘦猪腿肉5000克,猪小肠1副,辣椒面50克,花椒面60克,胡椒面30克,盐40克,老姜50克,白糖100克,料酒30毫升,味精20克

       做法:

       1.将猪小肠码上粗盐反复搓洗3次,也可以用竹片轻刮去表面污物,注意不能刮破。然后吹上气让其自然风干;也可现用。

       2.将猪腿肉切成块状或者条状;码上辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精和匀;具体的调料也可以根据自己的爱好酌量。

       3.将调好味的肉条装入小肠,每一小节用细线扎紧。每一小节处可用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。注意装实压紧。

       4.将刚将好的香肠挂在通风、摄氏5度以下的地方吹晒7天左右;待表面风干后,就可以收藏到电冰箱的冰冻室。

       A.

       正宗川味香肠的制作方法

       主料:猪肉(瘦)3500克猪肉(肥)1500克

       辅料:猪小肠400克, 调料:盐125克,白砂糖8克,花椒粉25克,辣椒粉50克,白酒100克。

       正宗川味香肠的特色:麻辣醇香,冷热均用。

       B.

       下面是以十斤为计的香肠作料配方:辣椒面、冰糖面各2.5两,味精、酒各1两胡椒面、花椒面各0.5两,盐2.6两

       C.

       以10斤肉为例:

       肉以夹缝肉为好,瘦肉:肥肉=2.5:1

       盐:125克,约2.5两,冰糖粉50—75克,约1—1.5两,花椒粉25—30克,约0.5—0.6两,(花椒粉一定要先炒香,再打成粉,并马上用)。胡椒粉5—15克,味精50—100克,姜粉30克,花雕酒100ml。

       以下是实例:

       5斤夹子肉:盐50克—70克,冰糖60克,花椒粉15克,胡椒粉8克,五香粉5克,味精50克,花雕酒250克加少量白酒,海椒粉20克。

       做来吃后,很不错。再小调整下,五香粉再少点,调为3克,花椒粉、海椒粉再多加点,可调为花椒粉25克,海椒粉30克。

       四川省自贡市麻辣甜香肠秘制配方:

       具体配方

       (一)主料:

       5公斤猪前腿去皮肉,肥瘦搭配,切成小块。

       (二)配料:猪粉肠清理干净备用。

       (三)其他配方:

       1.精盐2.4两,

       2.曲酒或一般白酒亦可2两,

       3.海椒面0.5两;

       4.黄糖1.5-2两;

       5.大料适量;

       6.鸡精适量;

       7.花椒面适量。

       五、基本做法:

       在冬至前一二十天的时候,把猪肉切成肥瘦搭配的小块,把配料与肉充分拌匀后装入粉肠内,用绳扎成一节一节的,然后晾在通风处,如有太阳,则在拿去出晒晒。有一二十天后就可以蒸

       煮切着吃了。。。。

灌肠香肠的做法步骤?

       香肠是我们平时常吃的一种熟食,香肠的做法也是比较多的,它的调料配方也比较多,各个地区都有比较有名的香肠的做法,比如说广式香肠,川味香肠,哈尔滨红肠等等,都是比较有名的香肠,他们的做法不同,营养价值都是非常不错的,下面我们就来了解一下做香肠的调料配方。

       做香肠的调料配方

       广式香肠的配料标准

       主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。辅料:食盐1.25公斤,白糖2公斤eter,白酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克(剁碎挤汁用),胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠3克。

       广州卫生肠香肠配料标准

       主料:瘦猪肉100千克

       辅料:白糖9.4千克,精盐2.5千克,50度白酒1.8千克,一级生抽5千克,硝150-200克

       广东烧香肠配料标准

       主料:猪肉10千克(其中肥肉3千克,瘦肉7千克),辅料:食盐300克,糖800克,酒300克,酱油500克,芝麻酱200克,香料粉10克。

       川味香肠的配料标准

       主料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7)辅料:2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个。

       芜湖香肠配料标准

       主料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。辅料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料A(如图)50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气,可代替以前的硝使用)。

       知识介绍

       以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各有特色。

       具体内容如下:

       配方比例:精肉10斤,放盐2.5两,黄酒3两,白酒2两,白糖6两,味精0.5两,胡椒粉0.5两。

       主料:食盐150g

       调料:十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g

       工具:灌肠器、肠衣。

       第一步:将所需材料全部准备好。

       第二步:将准备好的肉糜倒入调料盆中,将所有的配料都倒入调料盆中,均匀搅拌腌制肉糜。

       第三步:将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。

       第四步:把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上,肠衣要留一点余头打结。

       第五步:将腌制好的肉糜装入料筒中,装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。

       第六步:缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄,灌制香肠。

       第七步:香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干即完成了。

       好了,今天关于“自制香肠配方”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“自制香肠配方”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。