您现在的位置是: 首页 > 烘培甜品 烘培甜品

贵州酸汤的做法_贵州酸汤的做法 最正宗的做法

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介贵州酸汤的做法_贵州酸汤的做法 最正宗的做法       最近有些日子没和大家见面了,今天我想和大家聊一聊“贵州酸汤的做法”的话题。如果你对这个领域还比较陌生,那么这篇文章就是

贵州酸汤的做法_贵州酸汤的做法 最正宗的做法

       最近有些日子没和大家见面了,今天我想和大家聊一聊“贵州酸汤的做法”的话题。如果你对这个领域还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.求苗家酸汤的做法

2.我问一下酸汤鱼的酸汤怎么做法最好吃

3.贵州黔东南米酸汤怎么做法

4.真心求教贵州凯里酸汤正宗做法

贵州酸汤的做法_贵州酸汤的做法 最正宗的做法

求苗家酸汤的做法

       由于加工和制作方法的不同,贵州省苗族酸汤的种类也不同,分别为白酸、红酸、红油酸、辣酱酸、虾酸等。

       白酸的制作:原料为清米汤和老面,将清米汤在汤桶中缓慢发酵而成,发酵特征呈现为乳酸发酵。加工方法是将一定量的老面搓细后放入盆中,加入适量的水溶解后倒入锅中,边加热边搅拌,然后将少量调浆后的糯米粉浆(或玉米粉浆、黄豆粉浆)倒入锅中,加热至沸腾后,起锅倒入坛子内封口,放在温度较高的环境中静置自然发酵1-2天即成白酸。

       红酸的制作:原料为野生西红柿或种植西红柿,子姜、大蒜、红辣椒、食盐、糯米粉及白酒。加工方法是将洗净的西红柿放入泡菜坛中,然后加入子姜、大蒜、红辣椒、食盐、糯米粉及白酒等辅料,灌满坛沿水加盖,放置15天后即可完成。风味特征为色泽红亮,酸味醇厚,清香适口。食用时,将坛中西红柿剁碎。

       酸辣的制作:辣酸即红油酸,原料为糟辣椒(酸辣椒)和食用油。加工方法是将糟辣椒用油炒至见红油,然后加入鲜西红柿炒香出色,加汤熬制后去渣,调制而成。风味特征为色泽鲜红,味酸辣醇厚。

扩展资料

       酸汤的营养价值:

       贵州酸汤中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。矿物质主要是钙、磷、铁、锌等。其中钙和磷的含量较高,而且在以下要介绍的几种酸汤中的含量相对稳定。人体内矿物质主要存在于骨骼中,它起着维持骨骼刚性的作用。

       参考资料 ? 酸汤——百度百科

我问一下酸汤鱼的酸汤怎么做法最好吃

       1、大米,面粉,番茄,矿泉水,嫩姜。

       2、大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用;

       3、50克面粉加100毫升水调散,剩下400毫升水烧开,倒入面粉水调成糊状;

       4、准备好干净无油无水的瓶子或者坛子(大容量),把粥过滤,只要米汤,等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合,两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵,温度最好在28-30度之间,避光干燥,发酵7天以后开坛,如果酸香味则成功,反之失败!发酵过程不易开坛,容器必须无油无水,发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后,加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛,继续20天发酵,20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功,如果有腐败臭味或者馊味则失败;

       5、发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗贵州酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右!为一次用量!每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%,用完酸汤后必须加以养护,煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中,因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用!贵州酸汤发酵酸,汤里有丰富的口感,特别开胃。

贵州黔东南米酸汤怎么做法

       主料:

       钳鱼1000g 番茄2个

       大蒜2个 生姜1块

       小葱50g 大葱1根

       香菜1小把 泡椒少许

       泡姜少许 豆苗适量

       凯里红酸汤200g 胆水豆腐1块

       贵州酸汤鱼的做法步骤

       1. 蔬菜洗净。

       2. 豆苗烫来吃非常棒。

       3. 钳鱼洗净后,抹盐腌制15分钟。

       4. 泡椒和泡姜。

       5. 为避免广告嫌疑,我把品牌抹掉了,某宝可以搜索凯里红酸汤,凯里是贵州的一个市,那里的酸汤很出名。

       6. 蒜头剥皮,生姜洗净备好。

       7. 番茄切片,豆腐切块,生姜切丝,大蒜切片,泡椒和泡姜剁碎。

       8. 热锅冷油6成熟时下入葱段,大蒜片,姜丝,小火炒香。

       9. 下入番茄片,中火炒制。

       10. 番茄炒出厚重的汤汁时,加入泡椒泡姜碎,继续翻炒出香味,加入凯里红酸汤,稍微炒制,注意把握时间,炒制时间越长,汤汁颜色越深。加开水或者高汤煮开后,加入盐调味,有木姜子油的可以按自己的口味加入。酸汤鱼底料就做好啦。

       11. 烧开后加入豆腐(早点加入,这样更入味)。把鱼放进锅里,煮至鱼肉熟透,起锅后放上香菜和小葱,上桌啦~

       12. 酸汤非常开胃下饭,就这个酸汤泡饭都可以吃两碗啊,鱼肉吃得差不多了,再把豆苗加进去烫煮一会儿,巴适得板~自己做的干净卫生,比餐馆里的还好吃,快来试试吧。

       小贴士

       1 鲢鱼、钳鱼、江团等都可以拿来做。2 请杀鱼的师傅帮忙切成连身块,不切断。3 根据自己的口味添加泡椒,嗜辣的可以加点小米辣。

真心求教贵州凯里酸汤正宗做法

       准备材料:大米80g、水400g、酒曲2g、酵母2g

       制作步骤:

       1、大米和水做成米粥。

       2、放入酒曲,酒曲要根据米粥的量来放。

       3、把它们搅拌均匀。

       4、封好保鲜膜 夏天12小时左右,现在这个天气是放了一晚上?。

       5、第二天早上的样子。

       6、加酵母拌均匀,再加糖(会一起发酵。)

       7、封保鲜膜。

       8、发酵好的米酸汤。

       酸汤的做法:? 姜片,拍碎的大蒜,切块的番茄,糟辣椒,加油炒至番茄出汁,加入红酸汤底料,木姜子,水,豆芽煮15分钟左右至豆芽熟,番茄软,出锅前加入卷心菜,豆腐,煮至卷心菜熟。

       凯里酸汤鱼的做法:

       1.草鱼削成鱼片,放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟,西红柿切块备用。

       2.锅里放入油烧热,放入蒜片丶姜,炒出香味,放入西红柿块,翻炒,放入凯里红酸汤炒一会,加入适量水,根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒,烧开。

       3.腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉、这样的鱼片会更加的嫩滑。

       4.汤开后放入腌好的鱼片烧开,几分钟后就可以吃了,出锅盛入装有水灼菜的碗内,最后放上香菜、葱花。

       5.开吃了。

       据科学检测:酸汤含多种维生素,有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质,具有止渴生津,开胃健脾的功能。

       黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸,走路打捞蹿(音lào cuān,方言,意为走路不稳,东偏西倒)”。酸汤类菜肴,在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行,尤以凯里市区最为典型,故外界统称为凯里酸汤鱼。其实,做酸汤火锅的酸汤,分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。现已发展成为酸汤系列饮食(如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等)。

       苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边,每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中,以后便自然发酵而成。

       参考资料:

百度百科凯里酸汤

       好了,今天关于“贵州酸汤的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“贵州酸汤的做法”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。