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葱爆牛肉_葱爆牛肉怎么炒好吃又嫩

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介葱爆牛肉_葱爆牛肉怎么炒好吃又嫩       非常感谢大家聚集在这里共同探讨葱爆牛肉的话题。这个问题集合涵盖了葱爆牛肉的广泛内容,我将用我的知识和经验为大家提供全面而深入的回答。1.葱爆牛肉用什么部位牛肉2.葱爆牛肉怎样做好吃呢?3.葱爆牛肉的做法4

葱爆牛肉_葱爆牛肉怎么炒好吃又嫩

       非常感谢大家聚集在这里共同探讨葱爆牛肉的话题。这个问题集合涵盖了葱爆牛肉的广泛内容,我将用我的知识和经验为大家提供全面而深入的回答。

1.葱爆牛肉用什么部位牛肉

2.葱爆牛肉怎样做好吃呢?

3.葱爆牛肉的做法

4.葱爆牛肉的常见做法?

5.爆牛肉怎么做好吃,京葱爆牛肉的家常做法

葱爆牛肉_葱爆牛肉怎么炒好吃又嫩

葱爆牛肉用什么部位牛肉

可以使用牛腱子肉、牛肩肉等纤维较为粗的部位。

       葱爆牛肉适合使用纤维较为粗的部位,牛腱子肉、牛肩肉等。部位的肉质较为韧性,经过炒制后能够保持口感的嫩滑与鲜美。相比之下,使用嫩肉部位牛里脊会因炖制时间过长导致肉质变得干柴难嚼。在处理牛肉时,逆着纹路切割肉块,进行腌制,可以使牛肉更加嫩滑,提升炒制后的口感。

葱爆牛肉怎样做好吃呢?

       葱爆牛肉炒的好吃又嫩需要加入一个鸡蛋清,再加入少许的玉米淀粉,淀粉的目的是锁住牛肉的水分,让牛肉的口感更加嫩滑。

       制作食材:牛肉,大葱,食盐,生姜,大蒜,食用油,红椒,胡椒粉,老抽,淀粉。

       方法及步骤:

       1、首先我们要准备半斤的新鲜牛肉,把牛肉逆纹理将其切成薄片状后,装入碗中备用。然后往里面加入适量的清水,对牛肉进行抓洗,因为新鲜牛肉中有很多的淤血和血水,要将这些淤血和血水淘洗干净,才能让做出来的牛肉味道不发腥。

       2、牛肉抓洗干净以后,我们需要往牛肉中加入一小勺盐、一勺胡椒粉,再加入两勺老抽,将其抓拌均匀。对牛肉进行抓拌的时候,可千万不要懒惰哦,要一直的对牛肉进行抓拌,直到牛肉上浆出现黏手的感觉时即可。

       然后还需往牛肉中再打入一个蛋清,对牛肉起到增香和增嫩的作用,最后往牛肉中再加入两勺淀粉,将其抓拌均匀后,能让牛肉中的水分被牢牢锁住。

       3、牛肉我们需要对其进行腌制15分钟,在对牛肉进行腌制的过程当中,需要准备一小块生姜,将其切片备用,再准备五瓣大蒜,将其切片备用。红椒将其清洗干净后,斜刀切成块状备用。再准备几节大葱,将大葱切成葱段备用。

       然后准备一个小碗,再小碗中加入三勺生抽,两勺料酒,一勺食盐、半勺胡椒粉,最后加入一勺淀粉,将其搅拌均匀,制作成料汁备用。所有食材准备好以后,就可以进行最后的制作了。

       4、起锅热油,往锅中多加入一些食用油,等油温加热到6成热以后,把腌制好的肉片加入到热油当中,快速对其进行煸炒,将肉片炒至微微卷起时,即可把炒好的肉片控干油分,放在一旁备用。

       然后往锅中留少许底油,将油温加热到八成热以后,下入姜、蒜片,将其炒出香味后,把准备好的大葱、青椒加入到锅中,中火翻炒至断生。最后只需把肉片回锅,将其和香料翻炒均匀,再把准备好的调料汁加入到锅中,用大火爆炒收汁,一道美味即可出锅。

小贴士

       1、牛肉在对其进行挑选购买时,最好选择牛腱子部位的牛肉去进行购买,这个部位的牛肉是十分筋道的,最适合用来高温爆炒。

       2、在对牛肉进行腌制的时候,一定要按照我给的腌制步骤去对其进行处理,一样食材都不可以少。

       3、在准备葱段的时候,一定要多备上一些,葱香味才会更香浓哦。

葱爆牛肉的做法

       1、葱爆牛肉是一道山东省的传统名菜,属于鲁菜系。主材料为葱、 。具有味浓肉嫩,焦香郁浓,葱味宜人的特点。

       2、今天老刘就来分享一下“葱爆牛肉”的家常做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

       3、下面,开始介绍所需要食材:

       牛胸肉350克,洋葱一只,生姜、小葱适量。

       4、先把牛胸肉逆丝切薄片,然后再把牛肉片放入盘中腌制下,先放入小半勺食盐、一勺白糖、5克生抽、2克老抽,再打入一个蛋清,上手搅拌均匀,然后再撒上适量木薯淀粉,再次抓匀,最后淋上食用油,腌制三十分钟备用。

       老刘小贴士

       1、挑选牛肉要选经膜少一点的牛肉,这样做好的成品比较嫩滑;

       2、腌制时淋上食用油,是防止牛肉片黏粘。

       5、然后把生姜切片,小葱切葱节,洋葱切滚刀块,再把洋葱片打散开。

       6、之后锅中倒入600克大豆油,等油温5成热时放入腌制好的牛肉片,低温把牛肉片滑熟,大约过两分钟捞出牛肉片。

       老刘小贴士

       油温千万不能太高,否则牛肉片容易老。

       7、锅中留少许底油,先放入姜片爆香,再放入洋葱片爆炒片刻,然后放入牛肉片,翻炒均匀,再放入2克蚝油、2克生抽、一勺白糖、一勺味精提鲜、少许料酒,最后再放入葱节炒至断生,这样一盘嫩滑鲜美的葱爆牛肉就最好了。

       8、洋葱(学名:Allium cepa),别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等,百合科、 二年生草本植物。洋葱含有前列腺素A,能降低外周血管阻力,降低血黏度,可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外,洋葱还能清除体内氧自由基,增强新陈代谢能力,抗衰老,预防骨质疏松,是适合中老年人的保健食物。

葱爆牛肉的常见做法?

       葱爆牛肉的做法如下:

用料:牛肉200克,大葱1根(约200g),蒜3瓣,蚝油一汤匙,生抽一汤匙,白糖半茶匙,老抽半汤匙。?

葱爆牛肉的做法:

步骤一

       1、葱白滚刀切,按压几下,使其松散点。

       2、蒜瓣切厚片。

       3、牛肉顶刀切薄片。

步骤二

       牛肉上浆:牛肉中加入一茶匙研磨好的黑胡椒和粗盐、小半汤匙生抽、小半汤匙老抽、半汤匙蚝油,顺着一个方向搅拌,最好多搅拌一会儿。打上劲后依次加入适量葱姜水,直至牛肉不吸水为止,最后倒入香油抓散肉片,进行油封,放置一旁备用。

步骤三

       酱汁:半茶匙白糖、半茶匙鸡粉、一茶匙香油、一汤匙生抽、一汤匙蚝油、半汤匙米酒、半汤匙米醋,搅拌均匀。

步骤四

       起锅热油,油温六七成热,倒入牛肉煎一小会定型,然后再滑散,待牛肉两面变色后捞出备用。

步骤五

       锅内留底油(有条件可以补点牛油),倒入蒜片葱白爆香,加入小半茶匙盐,翻炒大约一分钟,此时葱白会出现焦边。

步骤六

       倒入牛肉翻炒均匀,接着加入酱汁,爆炒大约30-60s,即可出锅。

爆牛肉怎么做好吃,京葱爆牛肉的家常做法

       大葱些切成片,姜切细末,蒜切末。火锅牛肉片提前退冰。一片片的打开抖散。把所有爆炒酱汁中的材料放入小碗,搅拌均匀。

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       牛肉片中加入盐,料酒,酱油,玉米淀粉。

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       搅拌均匀腌制10分钟。

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       炒锅烧热,加入一汤匙的食用油。放入腌好的火锅牛肉片,用木筷子播散,炒制变色即可盛出。

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       此时约为7分熟,仔细看还有些许红色。

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       炒锅烧热,加入食用油1汤匙,爆香姜蒜末。

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       随即放入大葱。

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       翻炒出香味。

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       淋入爆炒酱汁,并一直保持大火,煮滚酱汁。

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       放入炒至7分熟的牛肉片。

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       翻炒均匀,即可出锅装盘。

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       成品,肉质鲜嫩,酱汁味道咸鲜带有微微的醋香,不油不腻。

       食材

       主料

       牛肉

       200g

       京葱

       100g

       辅料

       油

       适量

       盐

       适量

       生抽

       适量

       糖

       适量

       黑胡椒

       适量

       葱姜粉

       适量

       淀粉

       适量

       鸡粉

       适量

       料酒

       适量

       姜

       适量

       步骤

       1.准备好所用食材。

       2.将牛肉切成薄片。

       3.将大葱切成斜片。

       4.牛肉片用冷水泡出血水。同时也让牛肉片吸足水分,

       5.将牛肉沥干水加入盐 鸡粉 料酒 生抽 糖 黑胡椒粉 葱姜粉 淀粉抓拌均匀,腌制20分钟。

       6.锅中注入油,爆香姜丝。

       7.倒入腌制的牛肉片,快速滑开。

       8.大火 炒至牛肉变色。

       9.加入大葱。

       10.快速搅拌均匀即可。

       小贴士

       这道菜是快手菜,全程大火烹炒,牛肉爆炒变色后马上倒入大葱快速翻炒均匀,以免时间过长,影响口感,大葱最好用葱白的部位。

       好了,今天我们就此结束对“葱爆牛肉”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我,我将竭诚为您服务。