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肉段烧茄子_肉段烧茄子的家常做法大全

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介肉段烧茄子_肉段烧茄子的家常做法大全       在接下来的时间里,我将尽力回答大家关于肉段烧茄子的问题,希望我的解答能够给大家带来一些思考。关于肉段烧茄子的话题,我们开始讲解吧。1.茄子溜肉段怎么做2.肉段烧茄子

肉段烧茄子_肉段烧茄子的家常做法大全

       在接下来的时间里,我将尽力回答大家关于肉段烧茄子的问题,希望我的解答能够给大家带来一些思考。关于肉段烧茄子的话题,我们开始讲解吧。

1.茄子溜肉段怎么做

2.肉段烧茄子的家常做法教程

3.肉段烧茄子的汁怎么调

4.在家做饭,你最拿手的4个菜是哪些?

5.老式肉段烧茄子的做法

6.怎么样做肉段茄子

肉段烧茄子_肉段烧茄子的家常做法大全

茄子溜肉段怎么做

       主料:猪瘦肉,茄子。 辅料:尖椒,鸡蛋。 调料:盐、味精、糖、蒜等厨房调味必备之物。 做法:猪瘦肉切成2~3cm的长条,茄子滚刀切块(不要用手掰),用鸡蛋清、干淀粉、盐、料酒等拌匀(按自己的喜好口味可以适当添加其他的调味料),煨一下。 锅内下油,油开了以后,将煨好的肉段和茄子块下锅炸,此时动作要快,但不要一下子全部放入油锅,那样会炸成一坨的,一次炸不透可以捞出后待油热后再炸,要点是油温一定要高,不然的话,茄子吃油,而且会炸成一坨。炸熟后,捞出沥干。 锅内留底油,放入尖椒、葱花、蒜末等爆炒,加入适量糖、醋等,是酸甜口还是咸口的,自己掌握了。然后,淋入水淀粉勾芡,放入炸熟的肉段和茄子,炒几下出锅。

       茄子溜肉段主要还是在于溜肉段。下面介绍几种常见的溜肉段方法。焦溜肉段

       [烹饪过程]

       主料:

       猪瘦肉四两。配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。

       调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。

       做法:

       (1)先把肉切成而分后的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。

       (2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

       (3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

       (4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁挛野?忝入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。

       东北溜肉段

       肉顺茬切片或者是小块。

       然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好,最好加些蛋清。

       辅料:葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜

       酱汁:水、酱油(点色用)、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁,具体味道可以按照口味而定。

       把肉过油炸好,喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。

       把锅坐到火上,放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香,然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料,最后放蒜与香菜。

       注意:炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉,少许面粉会让肉不会太硬,容易入味。

       入芡汁时别怕不马上开锅,如果太多的话,尽量用炒勺把汤往锅边送,旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡

       东北溜肉段

       介绍两种溜肉段的做法 1.肉切片或者是小块。 然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好,最好加些蛋清。 辅料葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜 酱汁水、酱油(点色用)、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁,具体味道可以按照口味而定。 把肉过油炸好,喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。 把锅坐到火上,放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香,然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料,最后放蒜与香菜。 注意炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉,少许面粉会让肉不会太硬,容易入味。 入芡汁时别怕不马上开锅,如果太多的话,尽量用炒勺把汤往锅边送,旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡 2.溜肉段的做法和糖醋排骨有一点像,可是用料和味道都不相同,甜酸脆酥,显示出东北菜特有的风味。我很喜欢这道菜,因为它混和多样的味道,而且不油腻。溜肉段 主料猪肉适量 配料青椒2~3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱姜蒜少许 调料盐,味精,胡椒粉,酱油少许 做法猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块,淀粉加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆,油烧至七成热,炸肉,炸至金**时捞出待用。留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘。

       青椒溜肉段

       材料:青柿子椒、红尖椒、猪精肉

       做法:

       1、先将猪肉切成粗一点的小条,加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀,腌十分钟

       2、锅内的油烧热,中火将肉段炸成金**,大约一两分钟即可,盛出滤油

       3、再复炸一遍,一分钟即可

       4、锅内留少许底油,加葱姜蒜碎炒香,青椒红椒切成小块,放进去,炒一会

       5、再加肉段翻炒

       6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁,倒进锅里,翻炒均匀即可

       特点:青椒绿,红尖椒红,肉段黄,色泽鲜艳,酸甜可口

       希望可以帮到你。

肉段烧茄子的家常做法教程

       茄子肉段的家常做法窍门

       1.茄子洗净,切成滚刀块备用。

       2.葱洗净切片,姜洗净切丝,准备好肉段。

       3.锅中倒入食用油,放入五香粉,油八分开,放入葱,姜爆响。

       4.放入茄子煸炒,放入盐,生抽煸炒。

       5.加水和茄子齐平,大火烧开,中火炖10分钟左右,放入肉段煸炒。

       6.肉段热透,放入味素,出锅装盘。

肉段烧茄子的汁怎么调

       肉段烧茄子的做法,其实可以说是比较家常简单的,加上茄子的营养价值也比较高,而肉类食物也可以更好的补充身体所需要的热量蛋白质,以及其他的营养物质,因此肉段茄子自然也更利健康。

       方法一、

       1、茄子2根,尖椒2个2、瘦肉切小块

       3、猪肉用料酒,盐,花椒粉喂上入味,泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊

       4、茄子切滚刀块

       5、肉段用水淀粉抓糊,锅里热油,油六分热的时候下肉段炸

       6、用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油,可以事先在茄子上扑点面粉

       7、切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁

       8、炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆

       9、锅里倒少许油,把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味

       10、把炸好的肉段和茄子倒进锅里,然后把事先调好的味汁倒进去,翻炒收汁后出锅

       方法二、

       肉段烧茄子目录简介主料辅料原料调料肉段烧茄子的做法简介主料辅料原料调料

       1、茄子2根,尖椒2个肉段烧茄子瘦肉切小块

       2、猪肉用料酒,盐,花椒粉喂上入味,泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊

       3、茄子切滚刀块

       4、肉段用水淀粉抓糊,锅里热油,油六分热的时候下肉段炸

       5、用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油,可以事先在茄子上扑点面粉

       6、切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁

       7、炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆

       8、锅里倒少许油,把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味

       9、把炸好的肉段和茄子倒进锅里,然后把事先调好的味汁倒进去,翻炒收汁后出锅。

在家做饭,你最拿手的4个菜是哪些?

       肉段烧茄子是一道以茄子700g、精肉400g、鸡蛋2枚、青椒2根为主材的家常菜肴名。

       食材:茄子700g、精肉400g、鸡蛋2枚、青椒2根、食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒少许、淀粉适量、花椒粉适量、植物油适量、白糖适量。

       1、茄子2根,尖椒2个、瘦肉切小块。

       2、猪肉用料酒,盐,花椒粉喂上入味,泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊。

       3、茄子切滚刀块。

       4、肉段用水淀粉抓糊,锅里热油,油六分热的时候下肉段炸。

       5、用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油,可以事先在茄子上扑点面粉。

       6、切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁。

       7、炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆。

       8、锅里倒少许油,把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味。

       9、把炸好的肉段和茄子倒进锅里,然后把事先调好的味汁倒进去,翻炒收汁后出锅。

       茄子的营养也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

       维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管、抗坏血酸,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸:此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

老式肉段烧茄子的做法

       这个可以有,我是一个退休的妇男,每天都要做两顿饭,早晨起来老伴把饭做好,一家人吃完早餐甩袖子就上班去了,我这个妇男就开始去菜市场买菜,准备这一天的两顿饭,每天都做四个拿手菜,一个星期不重复,是不是有点吹大了,下面你一看就知道了我的手艺如何了。

       今天先介绍四个拿手菜

       一,肉段烧茄子

       做法:二两瘦肉切段,茄子去皮切滚刀块

       肉段用土豆淀粉抓糊,油锅六成热,肉段逐一下锅,炸制定型捞出,待油温升高至七成热,复炸熟透,捞出备用,再下茄子炸至金黄捞出,锅内放少许底油,葱姜蒜爆香,加少许水,放少许白糖,醋,盐,味精,酱油,水淀粉勾薄芡,再下入主料翻炒出锅。特点:肉段外焦里嫩,茄子嫩滑爽口,很好的下饭菜,成本价12元。

       二,焦炒地瓜条

       做法:地瓜切条,用凉水过一下,然后放入干淀粉拌均匀,油锅烧至六成热,下入主料炸至金黄熟透捞出,然后调汁,二两白糖,白醋一两,黑芝麻,盐,姜,少许水淀粉,然后锅内放少许油,下入调好的汁熬至冒泡,下入主料翻炒出锅。特点:酸甜适口,老少皆宜。成本:5元。

       三,五花肉蒸蛋

       做法:汤盘内放入,盐,酱油,葱花,味精,花椒粉,油,把熟五花肉切薄片摆入中间,然后四周打入鸡蛋上屉蒸 10分钟即可,特点:做法简单,浓香味美。成本:12元。

       四,油泼豆腐皮

       做法:豆腐皮水超一下备用,锅内放少许油,加入肉片翻炒,葱姜爆香,加水,鸡精,味精,生抽,盐,炖三分钟,然后水淀粉勾芡倒入盘中,然后菜的上面放入蒜末,干辣椒,锅内放油加入花椒炸香,再浇菜的上面,麻辣鲜香的豆腐皮就完成了。特点:麻辣嫩爽,下饭菜。成本5元。

       家庭美食就介绍这么多,有不懂的地方可以留言,下次再会!

怎么样做肉段茄子

       长嫩茄子400克,猪肉馅100克。

       配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。

       调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。

       制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。

       (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。

       (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。

       (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。

       关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。

       1、茄子洗净,切成条,上笼蒸透,然后码入盘中。

       2、锅内加少许油烧热,放适量香辣酱炒香。

       3、然后淋在茄条上,洒少许葱花就可以了。

       小贴士:

       如果不想蒸,可以利用电饭煲煮饭的时候一起搞定。

       1、茄子洗净,切块(我这里切的是一头连着,另一头切细一点,象八爪鱼形象的)

       2、放盘子码好,蒸锅加水大火烧开后,将茄子连盘放入,蒸熟(约15分钟左右,视茄块大小而定)

       3、蒸茄子的同时切好葱花

       4、准备酱汁:生抽、老抽、豆瓣酱(也试过用干黄酱、辣椒酱、虾酱、蠔油……只要你喜欢,换着口味来吧~)加清水拌匀

       5、热锅放油,把葱花爆香,倒入拌匀的酱汁煮开,关火

       6、煮开的酱汁浇到蒸好的茄子上

       7、拌匀来吃其实也可以说是拌茄子哈

       1、茄子去皮后洗净,切成一指长的条。

       2、油辣椒内加入所有调味料一起拌匀备用。

       3、将切好的茄条放入蒸笼中,蒸7分钟后取出,淋上油辣椒即可。

       选嫩茄子两三个洗净 。 沿轴心方向横竖切成几块,为了美观起见建议在蒂把根部收刀不切断,摆放在大碗中。?

       加入橄榄油若干,如果能吃辣的,再加一点点干辣椒,置高压锅中旺火蒸十分钟。

       出锅,看看,颜色完全变了,记住一定要蒸透。

调味主要靠蒜茸,蒜茸蒸熟了就没什么香味了。

       根据个人口味加入适量的盐,用筷子把茄子搅匀即可。

       (温馨提示)

       1、蒸茄子主要靠蒜茸来提味,所以蒜蓉一定要等出锅之后再放,记住不能放得太多,建议用独瓣蒜,一个就够了,蒜茸研得越细越好;

       2、茄子一定要尽可能地嫩;

       3、酱油也一定要等茄子蒸熟了之后再加,否则容易破坏口感。

溜肉段烧茄子东北硬菜

       大家都知道,东北人很会做素菜,最常做的就是茄子、豆角之类的。东北人做茄子有一种做法,叫做肉段烧茄子。这种做法不仅提升了茄子的香味,还降低的猪肉的肥腻,是一道非常好吃的家常菜。但是很多人在做的过程中期却不尽人意,那么接下来就给大家简单介绍一下肉段烧茄子的做法。

       用料:猪瘦肉150g,茄子一个,胡萝卜半根,尖椒一个,大葱半棵,大蒜4瓣,生抽4勺,蚝油2勺,糖1勺,鸡精5g,米醋1勺,料酒1勺,白胡椒粉3g,

       土豆淀粉适量,水适量,豆油适量。

       溜肉段烧茄子的做法

       沉淀淀粉做糊儿,最好如果你晚上做,早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀,在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉。淀粉与水的比例应该是大概是2比1。

       猪肉改刀,切成2-3cm小块放入容器里待用。

       茄子改刀切成5cm左右菱形块,放容器里待用。

       切配菜。胡萝卜、青椒、大葱切菱形片,大蒜切片备用。

       调汁。生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用。

       把沉淀好的淀粉与肉混合,锅放油加热至120度左右炸肉。先炸肉后炸茄子。

       炸至金**捞出备用。

       待肉段和茄子都炸好后,再放入油锅中炸一遍。这样做的好处是外焦里嫩口感更好。

       锅放油,比平时炒菜的多一些,加入配菜及调好的汁翻炒。

       加入二次炸好的肉段与茄子,掂锅让食材与调料混合均匀。煸炒2分钟后大功告成出锅!香味已经扑鼻啦。

       装盘。肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配。

       其实做过几次的朋友很快就会搞定,就是过下油然后翻炒一下。在家可以用小奶锅放少量油做,方便又卫生。

        溜肉段烧茄子东北硬菜

        溜肉段烧茄子东北硬菜,溜肉段烧茄子可以说是溜肉段和烧茄子的组合体,在东北非常有名,一般饭店都能做出地道的滋味,也是逢年过节家宴必备菜品。下面我就来分享下溜肉段烧茄子东北硬菜的做法。

溜肉段烧茄子东北硬菜1

        溜肉段烧茄子东北硬菜

        配料:猪瘦肉,绿皮茄子,胡萝卜,尖椒,大葱,大蒜,生抽,耗油,糖,鸡精,米醋,料酒,白胡椒粉,土豆淀粉,水,豆油

        溜肉段烧茄子的做法如下:

        1,准备主菜:把淀粉和水以2比1的的比例混在一起搅拌均匀,放在阴凉的地方沉淀,直到做菜之前把上面一层水倒掉,只留下面的面糊。新鲜的猪肉洗净后切成3厘米厚的小块备用,绿皮茄子洗净去蒂,薄薄的削去外皮,切成5厘米左右厚的菱形块。

       

        2,准备配菜:把新鲜的胡萝卜洗净切菱形片,青椒,大葱分别洗净去蒂去籽冲洗干净后切成楞形片,大蒜去硬皮洗净切片备用。接着调料汁:准备一个干净的碗,倒入适量的生抽4勺,耗油2勺,糖1勺,胡椒粉3克,料酒1勺,米醋1勺,盐少许,淀粉和水适量搅拌均匀后备用。

       

        3,然后起锅倒入适量的油,开火加热,同时把切好的肉块倒入淀粉糊里面搅拌均匀,待油温升至6成热时,把裹满淀粉糊的肉块放入油锅,炸至金**后捞出备用。接着把切好的茄子在清水中冲洗一下,裹上干淀粉,也炸至金**时捞出备用。

       

        4,待茄子和肉块都炸好之后,再次放入油锅复炸一遍,这样炸出来的食品外焦里嫩,口感更好,炸完之后,锅底留出足量的油(一般比平时炒菜多点),倒入切好的配菜,翻炒均匀后,倒入调好的料汁继续翻炒均匀。

       

        5,然后把经过二次复炸的茄子块和肉段倒入锅内,端起锅让食材和调料混合均匀,(呵呵这个动作需要点儿本领哦,不会的朋友,就用铲刀翻炒均匀即可),煸炒2分钟左右即可出锅,此时已经香气扑鼻了。炒好之后,入盘,开吃吧,肉段香,茄子外酥里嫩搭配在一起好吃极了。

       

溜肉段烧茄子东北硬菜2

        溜肉段烧茄子东北硬菜

        东北有哪些硬菜:

        1、小鸡炖蘑菇,东北的代表菜之一,传统做法是由蘑菇,加入鸡肉和粉条,大火烧开,小火慢炖而成。据说,当年山东人闯关东时,将这道菜的做法带到了东北。因此,这道小鸡炖蘑菇,在东北和山东,深受人们的喜爱。这是一道相对比较清淡的菜,鲜嫩的鸡肉,和顺滑、可口的蘑菇混合在一起,要炖上一个小时,才能够激发出里面的香味,营养价值也很丰富。真正的小鸡炖蘑菇一般用烧柴的大锅炖起来最好吃。

        2、铁锅炖鱼,都说东北菜特别豪爽,从这个铁锅炖鱼就可以看出来了,很多地方的人炖鱼都是把鱼切成了小块,然后放到锅里炖,但是东北的铁锅炖鱼,都是几条鱼一起放到锅里炖,铁锅特别大,一次就能炖几条鱼,东北人就喜欢这样吃,觉得吃起来特别过瘾。

       

        3、猪肉炖粉条,这是富有特色的`东北风味菜肴,是“东北四大炖”的第一炖,这一道东北名菜,粉条吸取了肉的香味,而肉也变得肥而不腻,五花肉香而不腻,入口即化,粉条又爽又滑而且又筋道,这道菜在东北人眼里,是一道主菜,吃起来香味十足,回味无穷,简直可以直接吃下三碗饭!

        4、东北乱炖,这道菜食材随意,做法洒脱,土豆、排骨或五花肉、青椒、茄子木耳等一锅烩制而成,俗称“大丰收”或“大杂烩”,特点是蔬菜品种丰富,多种多样,但是又各有各的味道,各有各的色彩,各有各的形状,五彩缤纷。吃起来非常鲜美,各种口味的蔬菜混合在一起,不仅香味升级了,营养价值也更加丰富了,大锅炖菜凉得慢,即使吃的时间稍长一点儿,菜仍然热乎。

        5、酸菜猪肉(排骨)炖粉条,在东北天气较为寒冷,取出东北特有的酸菜(东北酸白菜),放入五花肉(排骨)和粉条里,炖出一锅猪肉酸菜炖粉条,这是在东北必吃的一道过冬菜。融合了酸菜的酸美,又解了肉的油腻,而且汤也是鲜咸可口、喷香味浓。

       好了,今天关于“肉段烧茄子”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“肉段烧茄子”有更全面的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。