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香酥鱼的做法_香酥鱼的做法和步骤

zmhk 2024-05-14 人已围观

简介香酥鱼的做法_香酥鱼的做法和步骤       大家好,今天我想和大家探讨一下“香酥鱼的做法”的应用场景。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了分类,现在就让我们一起来探讨吧。1.小黄鱼怎么做好吃?好吃的不

香酥鱼的做法_香酥鱼的做法和步骤

       大家好,今天我想和大家探讨一下“香酥鱼的做法”的应用场景。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了分类,现在就让我们一起来探讨吧。

1.小黄鱼怎么做好吃?好吃的不要错过哦。

2.香酥鱼的做法

3.香酥鱼是怎么把刺炖酥的 求关键步骤

4.香酥油光鱼的加工方法

5.怎么做香酥黄花鱼

香酥鱼的做法_香酥鱼的做法和步骤

小黄鱼怎么做好吃?好吃的不要错过哦。

       香酥小黄鱼

       材料:小黄鱼·500 克 香葱·2 棵 生姜·1 小块 花椒·适量 面粉·250 克

       调料:食用油·500 克(实耗60 克) 料酒 ·1/2大匙 椒盐·少许 辣椒粉·少许 精盐·3 小匙 味精· 1/2小匙

       做法:

       1.将小黄鱼去除内脏和鳃,洗净;葱白洗净切段,葱叶切丝;姜洗净,部分切片,部分切末;

       2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒,腌制两小时;

       3.捡去花椒、葱段、姜片,在盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀;

       4.往锅内倒油,烧热,调中火,逐条下入小黄鱼,炸至金**即可捞出;

       5.调大火,将油烧热,把鱼再次倒入,复炸一遍,使外皮焦脆即可捞出;

       6.将小黄鱼装盘,撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。

       小黄鱼炖豆腐

       原料:

       小黄鱼、豆腐

       辅料:

       料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油

       做法:

       1. 将小黄鱼洗净蘸少许淀粉,豆腐切成长方条用开水焯一下捞出,葱、姜、蒜洗净切成末;

       2. 坐锅点火倒油,油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用;

       3. 锅内留余油,油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味,加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精,倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。

       特色:

       鱼肉鲜嫩,风味独特

       糖醋小黄鱼

       材料:

       小黄鱼3只,红辣1个切丝,姜切丝

       做法:

       1 小黄鱼剪开去内脏洗净,用盐、料酒、大蒜腌1小时。

       2 调料用糖1大匙,醋2大匙,酱油1大匙,水3大匙搅拌均匀。

       3 锅内放油,把小黄鱼去蒜、轻放油中,炸至金黄。通常肉会从内分开。炸好后装盘中。

       4 用锅内剩下的油,翻炒姜丝、红辣丝出香味。加入小黄鱼、2中的调料,盖上盖大火烧2分钟。

       注意:

       1 小黄鱼一定要炸金黄,不然在第四步中烧时会烂。

       2 调料中的糖醋比例随自己喜好。我喜欢甜味淡、酸味重点的。

       糟小黄鱼

       原料配方 干鱼60千克 酒精35千克 高梁酒或黄酒2.5~3.5千克 香辛料(五香、花椒等)、菜油少许

       制作方法 1.原料选择:糟鱼的原料必须新鲜,品质一致,咸淡适宜的卤鲜或加轻盐腌制的上等品,否则不能得到风味良好的糟制品。

       2.原料处理:将选定的原料,除去鱼头和二根黑色肚肠,留内脏的可食部分,即肝、籽、鳔、刮去鱼鳞,放入清水中洗涤干净。若鱼肉咸味过重,可放清水里浸泡30~60分钟,以利脱盐。将鱼从水中取出后放进竹篮,使头部朝下,尾朝上,经10~20分钟沥干,即可出晒。

       3.日晒:用芦帘搭起架子,离地面0.5~1米,将鱼体整齐地平铺芦帘上。每天翻晒一次。日晒过程中可剪去尾、鳍等不可食部分。如遇中午烈日,必须用芦帘盖上,防止晒热。正常天气日晒3天左右即可。干燥程度的检验,可用手指压鱼腹的外表,像人体肌肉那样结实为好。切不可晒得过干,以免糟制后难于蒸熟,口感过硬,风味不佳。但也不能干度不足,造成糟制后鱼肉松软,不可口。一般晒干后成品率为50%左右。

       4.装坛:先检查坛是否走气漏气,再将其洗净揩干,防止留有生水;然后,把干鱼逐条蘸上已备好的糟料,腌进坛内。入坛时,鱼平铺坛底,用手指轻压,整齐排列;每层加2~3厘米厚的酒糟,一层鱼一层糟,直到装满为止。顶面可加少量的高梁酒,再加少量的五香、菜油。每坛净装15~25千克。

       5.封坛与保藏:装坛后先在坛口封上牛皮纸,或用布片扎紧,然后用泥和砻糠拌粘后进行封口,放在阴凉处贮藏。必须经常检查有无走味漏气现象。经30~50天后即可开坛食用。每次开坛后必须立即盖紧,以利长期保藏。

       麻辣小黄鱼

       将小黄鱼去头去尾,加生姜料酒盐腌上

       准备的辅料:大蒜泡椒小米椒生姜粒

       锅中放油,加花椒、干辣椒,变色后打出不要。 再加入之前准备的辅料,炒香,

       倒入小黄鱼,加少许水,焖熟,出锅

       清蒸小黄鱼

       原料:小黄鱼五条(约六两)

       调料:盐,味精,葱段,姜块,酒

       准备:小黄鱼去鳞去内脏洗净,用手将盐在鱼四周抹一下,放在盆子里,加味精、酒,上面放上葱段、姜块

       做法:蒸锅内放水,把盆子放入蒸锅,开火烧开,转中小火蒸上约十分钟就完成了。

       红烧小黄鱼

       原料:

       小黄鱼、老豆腐、生姜、老葱、蒜瓣、香菜少许、四瓣花、高汤、老抽酱油、生抽酱油、白糖、绍酒、味精、香醋、麻油、色拉油。

       制作:

       1、洗净后的小黄鱼下油锅中炸制捞出。老豆腐切成火柴大小的块。

       2、炒锅上火,放少许油,加入姜、葱、蒜炸香,投入小黄鱼(码好)加入高汤,老抽酱油、生抽酱油、白糖、香醋、绍酒烧开移小火慢烧约10分钟改大火,加入味精,收稠滋汁,淋入麻油即可装盘,用香菜、四瓣花加以点缀。

       特点:

       色泽黄亮、味浓适口。

       胡椒小黄鱼的做法

       小黄鱼300克。

       调料:

       色拉油约350克; (A)绍酒两大匙,精盐一中匙,味精、胡椒粉各一小匙,鸡蛋清一个,面粉100克。

       做法:

       1、将小黄鱼洗净沥干,加适量水,用调料(A)拌和成面糊,涂于小黄鱼表面。

       2、取一盘子,倒入色拉油,高火15分钟后将鱼逐一投入,高火2分钟左右,鱼浮出油面呈金**即可。

香酥鱼的做法

       香酥鱼排

       记得是二十多年前了,我学会了做这道菜,对于当时的年纪来说算是一道比较复杂的菜了,所以至今都很喜欢吃。这不,今天收拾冰箱时发现还有一包处理好的大棒鱼

       食材

       主料大棒鱼360g

       辅料油适量盐3小勺料酒1汤勺鸡蛋1个面包屑50g葱1段姜1块

       步骤

       1.大棒鱼去头,从腹部片开,平铺于菜板上,用刀轻拍几下,摘除鱼骨。(因为我是应季时买的多一点,处理好了分量速冻,吃起来方便)

       加入盐、料酒、葱段、姜片,腌制十五分钟。

       2.把蛋黄和蛋清分离,只取蛋清。(我用的是做蛋挞分离出来的)

       3.把腌制好的鱼排放入蛋清中,均匀的挂上一层蛋液。

       4.接着把两面均匀地拍上面包屑。

       5.油温升至一定高度。(如果不能准确掌握,可以像我一样用筷子试一下,周围有泡泡就可以了)

       6.把鱼排一个一个下入油中。

       7.中火,炸至两面金黄,捞出,用吸油纸吸去多余的油。

       小贴士

       大棒鱼的重量是处理以后的。

       盛盐的小勺是调味盒里那种小的,如果沾椒盐就要减少盐的量。

香酥鱼是怎么把刺炖酥的 求关键步骤

       香酥鱼

       zz

       做起来很简单,很多鱼都可以用来做,我用的是大带鱼。这里的带鱼太大了,肉比较老,炸了也不好吃,就用来做香酥鱼了。

       先把鱼切成段放热油锅里炸透,捞出来在高压锅里密密地摆好,倒入酱油使液面差不多和鱼的高度接近,如果鱼很多的话可以加点水代替部分酱油,鱼不多就全用酱油好了。再加点花椒、丁香、干辣椒等调料,另加一汤匙白糖。

       好了,盖上高压锅的盖子,开火,等排气嘴大声地冒气的时候,减小火力,过15分钟左右即可关火。等高压锅压力消失后即可取出做好的香酥鱼。

       做好的鱼味道极香,肉质酥松,鱼骨也已酥软,不用担心鱼刺,甚至可以把酥软的鱼骨一起吃掉,很补钙的!

       因为这道菜的鱼肉和鱼骨都很酥软,特别适合老人和孩子,安全无刺,易嚼易消化,还有补钙的功效。

香酥油光鱼的加工方法

       做法如下:

       一、材料

       鲅鱼800克、食盐6克、料酒3克、姜3克、花生油10克、白酒3克、葱5克、蒜2克、生抽5克、醋3克、蒸鱼豉油3克、绵白糖20克、胡椒粉2克、番茄酱2袋、番茄沙司20克、水300克

       二、做法

       1.鱼收拾干净,盐、料酒腌制20分钟。

       2.锅烧热,用姜涂锅(不沾鱼)。

       3.热锅到凉油煎鱼不沾。

       4.翻面煎。

       5.煎好的鱼放高压锅里,加白酒、葱、姜、蒜、生抽、蒸鱼豉油、醋、多点白糖、胡椒粉。

       6.番茄酱2袋,再加入番茄沙司(番茄沙司,番茄酱和醋都酸,用白糖调节酸度,白糖用量自己灵活掌握,调好之后自己先尝尝味道)。

       7.番茄酱一定要多放,不然颜色淡。

       8.加适量的水。

       9.阿迪锅25分钟。

       10.排气起锅,多泡多焖一会更好。这种鱼骨头都可以吃,软烂了。

怎么做香酥黄花鱼

       香酥油光鱼的加工方法

       香酥油光鱼

       香酥油光鱼的做法

       主料

       油光鱼 (4条)

       调料

       白糖 (25克) 香油 (适量) 葱 (2根) 蒜 (1瓣) 姜 (适量) 料酒 (25毫升) 醋 (适量) 盐 (适量)

       厨具

       炒锅

       1.将鱼去鳞 腮 内脏洗净,剪去背鳍,腹鳍;

       2.用盐 料酒 姜片 葱段 甜酒酿腌渍入味;

       3.干辣椒切成小段;将酱油 白糖 味精 醋兑成味汁;

       4.锅内倒植物油烧至七成热,下鱼炸至金黄酥脆,捞出,沥油;

       5.将姜片平码与锅中;

       6.将炸好的鱼整齐的码放在姜片上;

       7.放葱段 蒜瓣;

       8.再淋入味汁;

       9.添些水莫过鱼,开大火;

       10.水开后,盖盖,关小火开始炖40分钟;

       11.炖到20分钟时,开盖给鱼翻身,继续炖;

       香酥黄鱼做法一,

       材料

       原料:黄鱼

       配料:小葱,植物油,番茄汁,水淀粉,白砂糖,生抽,鸡精,食盐

       做法

       1、小葱洗净切细备用。

       2、调汁:半碗冷水加2勺水淀粉、鸡精、食盐适量搅匀。

       3、置锅小火,倒入少许植物油,加3勺番茄汁、白砂糖、生抽各一小勺。

       4、再将调好的汁倒入锅中轻轻搅匀,放入黄鱼约煮8分钟,出锅前撒上葱花即可。

       小诀窍

       要买现成的炸好的黄鱼!

       做法二,椒盐香酥小黄鱼

       材料

       "野生小黄鱼 数尾","特制椒盐 适量"

       做法

       1: 由于采用半煎炸方式,小黄鱼处理后洗净,先以干棉布或餐巾纸擦拭外表水分,这样放入热油锅中才不会造成热油喷溅。

       2: 将平底锅先加热,放入两大匙食用油,稍微热油一下。调整成中火,将小黄鱼放入锅中,盖上锅盖静置三分钟。

       3: 掀开锅盖后先摇晃锅面,确定小黄鱼跟锅面脱离再行翻面,然后再继续煎个3-5分钟。熄火后,将锅面倾斜,利用锅铲顶住小黄鱼,让多余的煎油排除掉,就可以摆盘。

       4: 摆盘后,放上些许特调的胡椒盐,或是直接均匀撒上。香酥的小黄鱼,几乎整尾都可以咀嚼吃掉!

       做法三,酥炸小黄鱼

       材料

       小黄鱼6条,盐一茶匙,料酒一茶匙,姜片,葱段,面粉一汤匙,玉米淀粉一汤匙,泡打粉一小撮,清水60ml

       做法

       1.小黄鱼处理干净,剪掉鱼头,洗净沥干水分

       2.用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜片和葱段腌制半小时以上

       3.调脆炸糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2g),边加入约60ml清水边搅拌,至无面粉颗粒

       4.把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊

       5.小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动

       6.此时转最小火,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,慢炸一分钟左右

       7.捞出,再炸下一批,直到全部炸完(为了省油我用的小锅,所以每次炸两条)

       8.开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼表面呈金**

       9.把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上,吸去表面多余油份即可,吃的时候可以直接吃,也可按个人口味,蘸各种酱料或者椒盐之类

       做法四,酥炸黄鱼

       材料

       黄鱼,葱姜末,料酒,盐,鸡精,酱油,香油,花椒粉,淀粉,蛋液

       做法

       1.黄鱼去头,内脏,鳞,剪掉鳍,洗净.

       2.处理好的黄鱼用葱姜末,料酒,盐,花椒粉,鸡精,一点点酱油,香油腌制20分钟.

       3.腌好的黄鱼裹淀粉和蛋液调成的糊,下6成热的油小火炸熟,转大火炸至表面焦黄酥脆即可

       好了,今天关于“香酥鱼的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“香酥鱼的做法”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。