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香辣牛肉干的做法_自制香辣牛肉干的做法

zmhk 2024-05-14 人已围观

简介香辣牛肉干的做法_自制香辣牛肉干的做法       下面将有我来为大家聊一聊香辣牛肉干的做法的问题,希望这个问题可以为您解答您的疑问,关于香辣牛肉干的做法的问题我们就开始来说说。1.麻辣

香辣牛肉干的做法_自制香辣牛肉干的做法

       下面将有我来为大家聊一聊香辣牛肉干的做法的问题,希望这个问题可以为您解答您的疑问,关于香辣牛肉干的做法的问题我们就开始来说说。

1.麻辣牛肉干制作方法是什么?

2.麻辣牛肉干怎么做好吃呢?

3.牛肉干怎么做

4.麻辣牛肉干怎么做?

香辣牛肉干的做法_自制香辣牛肉干的做法

麻辣牛肉干制作方法是什么?

       麻辣牛肉干是个好东西,下酒佐餐,正餐休闲皆宜。自己做来吃。家常味儿随心所欲,只要符合麻辣刺激,吃着赶口就成。直接上做法:

       一、原材料

       主料:牛里脊二斤。自己吃就要精致,里脊细嫩,口感好。当然腿肉也可以。

       配料:二金条辣椒面 + 子弹头辣椒面(粗粉,适量,凭个人辣度喜好。前者取香,后者取辣),好花椒面、整花椒适量;老姜一大块切片;葱数根洗净切段;香叶一二片,八角两个。白糖,盐,黄酒等。

       动作:

       1、肉洗净,切一寸阔、三四寸长条子。锅里着水(淹过肉的量)先烧开再下肉汆二三分钟,肉取出水倒掉。另着水(量同前),下一半老姜片和葱段,适量盐巴,放肉同煮,水开后用小火,半小时左右关火。肉条拈出来放凉,汤已是鲜汤盛一边另用。

       2、肉顺纹切筷子头粗、1.5寸长小条。铁锅烧辣,倒菜籽油(估计淹肉一半的量),烧冒烟、暂关火,放余下老姜片、整花椒稍炸,下肉和香叶、八角(掰成瓣),适量盐巴,再开中火,翻炒时加适量黄酒,至肉条表面略紧,此时改小火,再加白糖翻炒,再加辣椒面、花椒面,小火再炒。

       注意炒的过程中要边尝,一是控制各味的协调,二是避免把肉干炒焦(外面略紧、内里细嫩的口感最佳。过于紧则稍回烹一点煮肉汤),合适了就关火,放味精。

       然后OK——一盘色香味全又赶口的川式家常麻辣牛肉干就出锅啦!

       提个醒:煮肉时先放少许盐是要给肉味打个底。炒制时注意火候,肉干紧时回汤只起回软作用,切记不要回太多!顺纹切肉是口感讲究,但一定照要求切。

       至于火候和诸味的协调,那就得靠实践中摸索了。家常家常——就是在家头边尝、边做、边总结做出来的美味嘛。

麻辣牛肉干怎么做好吃呢?

       麻辣牛肉干

       一,食材:牛肉2斤,姜1块,花椒1小把,生抽2勺,酱油1勺,料酒2勺,辣椒面2大勺,孜然粉2勺,芝麻2勺,盐适量,食用油适量。

       二,麻辣牛肉干的做法:

       1.将所有的食材都准备好,买回家的牛肉先把表面的筋膜去掉,然后清洗干净备用。花椒放入一个碗里,然后倒入开水,把它浸泡一下。

       2.将清洗好的牛肉先顺着纹路切成厚片,然后再改刀,切成大颗粒状,可以稍微切大块点,后面做牛肉干的时候会缩水一些。姜拍碎,切成小碎丁放入牛肉块里面,加入适量的盐,再加入2勺料酒,2勺生抽,1勺酱油,接着再把刚泡好的花椒水倒进去。用手把它们抓拌均匀,用保鲜袋包起来,放入冰箱冷藏一晚上,让牛肉更入味。

       3.起一锅,里面放入足量的清水,然后把腌制好的牛肉块冷水下锅,先焯一下水。大火烧开后,表面会起一层浮沫,要把它们都去掉。继续再煮2分钟,把牛肉里面的血水尽可能煮出来。时间到了,把牛肉沥干水捞出来装入盆里备用。

       4.起一锅,里面放入足量的食用油,等到油烧热至5成热的时候,把焯过水的牛肉粒倒进去。开中小火慢慢地炸,直到把牛肉粒炸至表面变成那种有点棕黑色的样子,就可以控油捞出来了。

       5.锅里稍微留一些底油,放入2大勺辣椒面,2勺孜然粉,2勺芝麻,再来少许盐,把它们一起翻炒均匀,炒出香味来。然后把牛肉颗粒倒进来,继续把它们翻炒均匀,让牛肉干均匀裹上一层香辣馅料就可以出锅了。香辣美味,稍微放凉就可以开吃了,吃起来特别的香。

牛肉干怎么做

       麻辣牛肉干怎么做好吃呢?

       做法一

       材料:主料:牛肉(瘦)500克

       调料:酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克

       做法:

       1、原料要求:选用新鲜前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成50克左右的小块,放入冷水中浸泡1小时左右,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用。

       2、初煮:将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时,水温应保持在90℃以上,经常用铁铲上下翻动肉块,随时清除上浮之油沫,抽样取出肉块,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已变成灰白色,表示已达七成熟,即为初煮完毕。

       3、切块:初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中冷却,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齐,厚薄均匀。

       4、复煮:将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅,再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮,复煮后期要勤翻勤炒,以防糊锅底,最后放入味精拌匀,至肉质酥软出锅,在烘筛上摊开、冷却。

       5、烘烤:将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时,最适温度应保持在55至60℃,并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置,经6至8分钟,待肉片干柔后,取出晾透,即为成品。如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉进行拌和,经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等,则成其他风味的牛肉干。

       做法二

       材料:牛肉600克、姜3片、八角3个、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫县豆瓣酱1.5大勺、白芝麻适量

       做法:

       1.事先用中小火炒香白芝麻备用

       2.牛肉洗净,冷水下锅去血水

       3.待牛肉变色后,拿出来冲洗后切成4-5厘米长的牛肉条

       4.起油锅爆香八角、花椒粒、姜片

       5.然后放入牛肉条炒至熟透后,将整锅的牛肉一起倒入面包桶里

       6.然后开始逐步加入调味料,白酒、生抽、辣椒面

       7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖

       8.加入红油豆瓣酱,拌匀,选择菜单键24炖煮功能,选择时间为1小时

       9.经过1小时的炖煮后,如果汁太多的话,可以过滤出来一半,汁少的就可以省略这步

       10.直接按菜单键选择22翻炒功能,时间选择也是1小时,如果想翻炒久一点也是可以的,增加时间就可以了,这时间长短根据牛肉的软硬程度来调节,在剩余最后翻炒的十分钟时,加入炒香过的白芝麻

       11.直到程序全部完成,此时的牛肉也已经完全收汁,变为干爽的牛肉条了,是不是很奇怪全程都没有加盐,因为牛肉干到最后已经完全吸入那些调味料,味道已经够咸了,盐也不需要再放

麻辣牛肉干怎么做?

       牛肉干的做法如下:

       操作材料:牛肉(去掉筋膜)500克、高度白酒15ml、盐12g、姜、八角、花椒、陈皮丝、干海椒、小茴香、香叶、生抽、冰糖。

       1、牛肉尽量去掉筋膜后,切长条或者厚片,浸泡血水,我一般会泡个半天的样子,中途换几次水,肉一定顺着纹理切,做出来的肉干儿才是一丝一丝的。

       2、准备姜片,八角,一大撮花椒,几根陈皮丝,花椒可以多放点,香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好,也可以不加。把香料,姜片,冰糖,生抽倒入锅子里,加300g左右的冷水,烧开后煮两三分钟,关火晾凉,滤出香料水,香料可以提前浸泡个半把个小时,更出味儿。

       3、泡好血水的牛肉,稍微控干水分,加盐和白酒抓匀,因为盐量比较多,所以一定要把盐抓匀,然后倒入晾凉的香料水,拌匀,放入冰箱,腌制12小时左右。

       4、腌制一夜后的牛肉,倒掉多余的香料水,如果不想弄得湿哒哒,可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下。

       5、做香辣味,就在倒掉多余香料水后加入辣椒面,还是使劲儿抓匀,放多少辣椒面就看自己的口味了,这一步不用腌制,直接抓匀就可以了,辣椒面推荐一款六婆辣椒面(我不是卖辣椒面的),拌进去,烤出来,味道很好,如果用这种带盐的辣椒面,最开始盐最好减个2-3g。

       6、用烤架和烤盘搭个简易设备,家里唯一两个一模一样的茶叶桶还是派上了用场(多么希望他俩能再长高一点),准备风干,烤盘上最好垫个锡纸或者油纸,风干的过程中有些会出水,垫一下就不用洗烤盘了。

       7、肉干用牙签穿上,搭在烤架上,依次排好,敲黑板:肉要跟烤网完全不挨着,就像照片上这样,下边也不要杵在烤盘上(这就是我为什么希望茶叶桶变高的原因),要让肉干整个儿悬空。

       8、吹了一天半的肉干已经比较干了,拿起来都支棱得起来了,可以开始烤制了。烤箱不用预热,有热风就开热风上下火100度,先烤一个小时,看情况,一般烤一个小时,肉基本上就熟了,然后再烤半个小时,再看看,这时肉干已经比较硬了,喜欢吃干点儿的朋友可以再烤半小时。

       9、铛铛铛,五香,麻辣各一半,风干牛肉就是要一丝一丝撕起吃才够味。

       第一次做 不过还算成功

       当零食吃不错

       味道很像外面卖的四川特色牛肉干“灯影牛肉丝”

       是偶超稀饭的口味 麻中带辣 辣中带甜

       无意间发现,连着两次的菜都是麻辣口味

       正好让自己“麻辣”一下下

       嘿嘿 加油 加油喔~

       材料:

       牛肉后腿肉、姜片、盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、辣椒面、芝麻

       做法:

       牛肉后腿肉一大块,放入沸水煮尽血水

       捞出晾晾,切成比薯条略粗的条(里面夹生不要怕呵呵)

       锅内放油,油五成热时放姜片、牛肉条

       用小火将牛肉水份炸干

       (切记一定要用小火

       还要不停翻动

       以免粘锅哈~)

       牛肉水份基本炸干后会变成接近红糖的颜色

       然后倒出多余的油

       另用盐、糖、料酒、生抽、少许水调成汁倒入锅中

       大火煮沸后小火收汁,最后撒上花椒粉、辣椒面和芝麻

       (喜欢麻一点辣一点的,花椒粉和辣椒面可以多放点哈)

       再稍微翻炒一下就可以出锅啦~

       好了,今天关于“香辣牛肉干的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“香辣牛肉干的做法”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。