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食堂大锅菜一周菜谱

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介食堂大锅菜一周菜谱       在接下来的时间里,我将尽力回答大家关于食堂大锅菜一周菜谱的问题,希望我的解答能够给大家带来一些思考。关于食堂大锅菜一周菜谱的话题,我们开始讲解吧。1.有什么员工餐大锅菜菜谱?2.职工食堂

食堂大锅菜一周菜谱

       在接下来的时间里,我将尽力回答大家关于食堂大锅菜一周菜谱的问题,希望我的解答能够给大家带来一些思考。关于食堂大锅菜一周菜谱的话题,我们开始讲解吧。

1.有什么员工餐大锅菜菜谱?

2.职工食堂菜谱

3.急求100人份的大锅菜的菜谱及做法

食堂大锅菜一周菜谱

有什么员工餐大锅菜菜谱?

       大锅菜菜谱:白菜炖豆腐、酸菜炖冻豆腐、萝卜土豆炖牛肉、排骨炖海带、猪肉炖粉条、蘑菇或藕炖鸡、梅菜扣肉、笋干炖三层肉、土豆炒茄子炒青椒、西红柿炒鸡蛋、海米烧冬瓜、香菇油菜、红烧豆腐、大葱包羊肉、红烧带鱼、红烧排骨、木樨肉(黄瓜炒肉片炒鸡蛋)、红烧茄子、肉片烧茄子、肉片炒黄瓜、冬瓜丸子汤、干炸小黄鱼、干炸带鱼、炸丸子、芫爆里脊、(香菜炒肉丝)、溜肉片、小白菜氽丸子、菠菜炒粉丝、猪肉白菜炖粉条、素炒胡萝卜片、、瓜炒猪肝、火爆腰花、麻辣豆腐、木耳炒白菜、肉片炒木耳、肉片炒平菇、肉片炒青笋、红烧肉炖海带等等。

       大锅菜可以用多种烹制方法

       1、炒

       这是大锅菜用得最多的烹制方法,它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。炒不码芡不勾芡的大锅荤菜,如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时,应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀,以防原料下锅后相互粘连;辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料,如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等;炒菜时的用油量也应稍大一些。

       2、烧

       也是大锅菜用得较多的方法,它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种。

       做法:?

       将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软,捞出待用; 炒锅上火,倒入调和油,当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制,当有葱香味时放入豆瓣酱,翻炒出味,随后将白菜.海带丝,粉条放入锅内翻炒后加水1.5升,水开后加入酱油.盐.味精.炸丸子.炸豆腐块,大火炖5分钟,在用小火吨15分钟即可.

职工食堂菜谱

       1、宫保鸡丁

       宫保鸡丁(Kung Pao Chicken),是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

       宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

       2、白菜丝炒豆皮丝

       白菜帮顺刀切成粗丝;胡萝卜切成1厘米宽的薄片;木耳用手撕碎;猪肉切片,加黄酒、淀粉、香油抓匀;姜蒜切丝;炒勺内放油,爆香姜丝,放入肉片煸炒至变白,烹入少许醋和生抽;放入白菜、胡萝卜、豆腐丝翻炒1分钟,放入白菜丝,加盐调味,炒至白菜稍微变软,放入蒜丝翻炒均匀即可。

       3、香菇鸡块

       这是一道云南风味菜肴。主料为鸡和蘑菇,口感鸡肉酥烂,菇香甜美,入口回味无穷。营养丰富,很适合于老年人和青年食用。

       4、麻婆豆腐

       麻婆豆腐(sauteed tofu in hot and spicy sauce),是四川省传统名菜之一,属于川菜。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。

       5、青椒炒豆腐干

       豆腐干切丝,青椒切小块儿,热油下青椒炒至半熟,下豆腐干炒匀,放生抽,再翻炒匀,就可以加盐起锅了。

       6、炒黄豆芽

       炒黄豆芽是一道简单的家常菜,制作原料有黄豆芽,鲜香菇等,注意豆芽去根须,洗净,香菇去蒂、红甜椒去籽。

       7、醋熘白菜

       醋熘白菜是一道汉族名菜,属鲁菜系,口感色泽银红,酸甜辣香。以白菜心为主料,青、红辣椒块,海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等,并且释放热量较多。加入青、红辣椒块,海米,能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量,而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。

       8、西红柿炒鸡蛋

       西红柿炒鸡蛋,又名番茄炒蛋,是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学,营养搭配合理。鲜艳,口味宜人,爽口、开胃,深受大众喜爱。其营养价值丰富,具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。

       麻婆豆腐历史起源:

       麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。

       光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

       《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。

急求100人份的大锅菜的菜谱及做法

       职工食堂菜单

       礼拜天:周六、周日按当日供货为准

       早餐:

       时间

       菜品

       周一至周五

       7:30—9:00

       普通窗口:稀饭、豆浆、馒头、肉包、豆沙包、花卷、摊饼、煮鸡蛋、泡菜、小菜、

       特色窗口:南瓜粥、八宝粥、黑米粥、绿豆粥、牛奶、酸奶、卤蛋、紫薯包、窝窝头、鲜肉包、桂花发糕、红糖方糕、鲜肉锅盔、烧麦、紫薯卷、咖喱卷、小菜两道

       大锅菜

       时间

       菜品

       星期一

       萝卜烧牛肉、碎肉豇豆、甜椒肚丝、莲白肉片、炒土豆片、炒三月瓜、酸菜汤

       套餐9.5:萝卜牛肉、碎肉豇豆、炒三月瓜 套餐6.5:萝卜牛肉、炒三月瓜

       星期二

       青椒爆鸭、三鲜狮子头、鱼香肉丝、泡椒滑肉、红烧茄子、酸菜豆花、萝卜汤

       套餐9.5:三鲜狮子头、泡椒滑肉、红烧茄子 套餐6.5:鱼香肉丝、红烧茄子

       星期三

       香菇烧丸子、黄瓜肉片、土豆猪骨、回锅猪头肉、玉米菜心、热拌凉粉、蛋花汤

       套餐9.5:香菇丸子、回锅猪头、热拌凉粉 套餐6.5:回锅猪头、热拌凉粉

       星期四

       土豆烧肉、水煮鸭脯、鲜溜鸡片、碎肉粉丝、素炒白菜、素炒豇豆、南瓜汤

       套餐9.5:土豆烧肉、鲜溜鸡片、素炒白菜 套餐6.5:水煮鸭脯、素炒白菜

       星期五

       热窝鸡、粉条烧肉、干锅豇豆、苦瓜肉片、炒嫩南瓜、耙耙菜、豆腐汤

       套餐9.5:热窝鸡、干锅豇豆、炒嫩南瓜 套餐:6.5:粉条烧肉、炒嫩南瓜

       面臊子

       时间

       菜品

       星期三

       山椒牛肉、杂酱、番茄炒蛋 锅盔

       星期四

       酸菜牛肉、杂酱、韭黄炒蛋 锅盔

       星期五

       红烧牛肉、杂酱、韭菜炒蛋 锅盔

       大锅菜

       时间

       菜品

       星期三

       土豆烧肉、双椒鸭脯、泡椒三脆、白油花菜 鲜椒猪排 孜然滑肉

       星期四

       青椒回锅、番茄炒蛋、葱香滑肉、素小白菜 脆皮肘子 干锅猪尾

       星期五

       山药炖鸭、蒜苔肚丝、土豆鸡丁、炒下锅耙 嫩鱼仔 耗油牛柳

       小炒

       时间

       菜品

       星期三

       梅菜扣肉、香辣黄花鱼、水煮牛肉、鲜椒肚条、豆汤锅巴、干锅花菜

       甜椒肉丝、虎皮青椒、素炒瓢儿白、素三鲜汤、煎蛋汤

       小炒新品:鲜椒肘子

       星期四

       梅菜扣肉、香辣排骨、辣子鸡、青椒回锅、干锅猪尾、芹菜肉丝

       麻婆豆腐、干煸豆角、炒软江叶、紫菜蛋花汤、耙豌豆汤

       小炒新品:辣鲜牛柳

       星期五

       梅菜扣肉、金沙脆骨、清蒸皖鱼、宫保鸡丁、青椒肚条、鱼香肉丝

       莲白回锅、酸菜血旺、炝凤尾、连锅汤、萝卜带皮汤

       注:以当天实际蔬菜配送为主

       这道菜名为:大锅菜、

       1、大锅菜的主要材料如下:需要准备1000—1500克大白菜切、300克腌熟肉切、200克炸肉丸子、200克炸豆腐干、150克海带、200克粉条、100克调和油和30克豆瓣酱、少放一些酱油、葱末、盐、味精等。

       2、大锅菜做法如下:

       首先将切成白菜块、海带丝、粉条需要用开水把面条煮软,捞出,

       3、先把锅炒热再倒入调和油,六成热的时个再把肉片和葱花放入锅里面炒,炒到一定的时间有葱香味了、即可把豆瓣酱后、再翻炒一下就出味了、将白菜块、海带丝,粉条等放入锅里面翻炒后放一点水就行了,将水煮开后即可以放入酱油、盐、味精、炸丸子、炸豆腐干、小火焖15—20分钟就可以出锅了。

       今天的讨论已经涵盖了“食堂大锅菜一周菜谱”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息,并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论,请随时告诉我。