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酱牛肉的做法大全家常_酱牛肉的做法大全家常做法视频

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介酱牛肉的做法大全家常_酱牛肉的做法大全家常做法视频       对于酱牛肉的做法大全家常的问题,我有一些专业的知识和经验,并且可以为您提供相关的指导和建议。1.家常酱牛肉做法2.做酱牛肉的配料都需要哪些3.月盛斋酱牛肉的家常做法大全怎么做好吃视4.家常酱

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       对于酱牛肉的做法大全家常的问题,我有一些专业的知识和经验,并且可以为您提供相关的指导和建议。

1.家常酱牛肉做法

2.做酱牛肉的配料都需要哪些

3.月盛斋酱牛肉的家常做法大全怎么做好吃视

4.家常酱牛肉的家常做法家常酱牛肉怎么做

5.酱牛肉怎么做 酱牛肉的家常做法

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家常酱牛肉做法

       家常酱牛肉

       1、首先要选择新鲜的牛前腿肉,前腿肉的筋比较多,酱出来口感非常好!洗净切成拳头大小的块,用开水煮2分钟去除血水,捞出备用。

       2、准备葱姜蒜,花椒大料和川椒。生抽老抽料酒,盐要比平时做菜多放点。

       3、肉放在锅里加上准备好的料,切记要放开水,水和牛肉一平就好。

       4、高压锅盖好,上汽蒸20分钟关火喽!

做酱牛肉的配料都需要哪些

       酱牛肉的汤再酱驴肉是可以的。酱牛肉的汤还可以用来做其他的东西,比如卤蛋,卤菜,酱驴肉等,味道都是非常美味的。

       酱牛肉的家常做法

       食材:牛腱子2斤、葱姜适量、各式香料适量、冰糖30g、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g、甜面酱15g、老卤汤适量、料酒适量、盐和鸡精适量

       做法:

       1、牛腱子肉洗净,去血水。

       2、锅中不放油炒热盐后加入10g花椒炒出香味,放凉备用。

       3、用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天。

       4、准备卤制调料,包括各式香料:八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g。以及生抽50g,老抽50g,干黄酱30g,甜面酱15g,冰糖30g,老卤汤750g

       5、腌制后的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开。锅开后撇去浮沫。

       6、锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g。

       7、再加入老卤汤(私家老卤汤,历史一年半卤制次数十次有余)

       8、大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽。

       9、加入适量盐,由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候尝一下,只有卤汤尝一下,口味稍重即可,后期不足可以再加。切记过量。

       10、进行第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。

       11、再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

       12、期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味。(过程是两煮两焖)

       13、切片摆盘即可享用。

月盛斋酱牛肉的家常做法大全怎么做好吃视

       酱牛肉配料有姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、甜面酱、老抽、生抽、十三香等。

       酱牛肉做法:

       材料:

       牛键子、姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、甜面酱、老抽、生抽、十三香、盐、竹签、保鲜膜

       1、牛键子洗净、去除表面多余网膜,切成10厘米宽的大块。

       2、在切好的牛肉表面用竹签扎眼,再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中。

       3、将调料和牛肉抓匀,利用手的温度使其入味,然后盖上保鲜膜腌制8小时。

       4、压力锅中加入适量冷水,把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅,加入葱段、姜片,大火煮开撇去浮沫。

       5、高压锅密封,开锅后,中小火煮炖45分钟左右,煮好的牛肉汤中加入适量盐调味,牛肉可在汤中浸泡一会。

       6、将牛肉盛入盆中,冷却后即可切片。

家常酱牛肉的家常做法家常酱牛肉怎么做

       用料 ?

       牛腱子 500-800克

       老抽

       八角

       荜拨

       豆蔻

       黄豆酱 1勺

       老抽

       酱牛肉(月盛斋版)的做法 ?

       将牛腱洗净后,切成3-5小块

       焯熟肉类

       一锅冷水下锅牛腱子,大火烧开后三分钟,撇开所有浮沫

       倒入用水稀释的黄酱

       倒入锅内稀释好的黄酱,需要注意把豆瓣酱过滤掉。

       将“友加烧卤香料”用料理机打磨成粉末状态。第一次卤需要多些打磨好的“友加烧卤香料”,如不喜欢中药味可以只加5-10克即可

       加老抽和生抽:老抽有上色的作用,生抽色淡咸鲜,生抽和老抽的比例真的要自已斟酌,因为每次卤的量都不一样,各人口味也不同,原则上就是在没加肉时汤的咸度要给够,料酒和冰糖可以略少放

       大火烧开后保持中大火 15 分钟(此时不要走开,注意控制火力防止溢出),再转小火焖煮 40 分钟,

       如用筷子能穿透,捞出牛腱,稍稍沥干放入碟子中。风干 1-2 小时,此刻能明细看出两斤的生肉才能出一斤的“酱牛腱子”

       老卤保存及传家大法

       卤汤用毕,过滤,再煮开,稍稍冷却后用消毒好的玻璃瓶密封,放至室温后冷藏。预计超过一周内不会再用请直接放冷冻,下次使用前拿出解冻,重新进行煮沸卤制→过滤冷却→装瓶→冷冻。

       小贴士

       重新使用老卤时加水加料方法

       下次使用时水量添足至基本淹没食材,倒入存在冰箱内的“老卤” 15毫升,适量增补盐和生抽、料酒,其余香料按最少量放(比如八角用2-5个角即可,桂皮敲碎半段即可,最多放到一个)。卤好食材后,过滤一次卤汁,将杂质和香料去除,用同样的方法保存在冰箱里冷冻。经年累月需要补香料的周期会越来越长。如此反复,老卤即成。

酱牛肉怎么做 酱牛肉的家常做法

       1、主料:牛腱子1000克、食盐5克、黄酱2汤匙、料酒1汤匙、葱10克、冰糖1汤匙、姜10克、十三香1茶匙、花椒10粒、红烧酱油2汤匙、干辣椒2个、桂皮1段、生抽酱油2汤匙。

       2、牛腱子肉放清水内浸泡2小时,期间换一次水,去除血水。

       3、高压锅加水,放入花椒,八角,干辣椒,料酒,下入牛肉,大火烧开,撇去浮沫。

       4、在加入葱段,姜片,冰糖,酱油,盐,十三香,桂皮,黄酱。

       5、大火烧开,压阀,等再次喷气时,改中小火,12分钟左右即可。

       6、到时间后,关火,牛肉不要捞出,放汤汁内在浸泡几个小时,能更好的入味。

酱牛肉的家常做法如下:

       1、原料:八角10克,五香粉15克,花椒5克,姜30克,丁香2克,盐15克,桂皮5克,小茴香3克,陈皮4克,香叶2克,葱50克,甘草5克,酱油30克,料酒30克,糖10克,牛前腿腱子肉1500克。

       2、将牛肉洗净,切成大块后备用,取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中,制成香料包备用,葱切大点的段,姜拍破备用。

       3、锅中加清水,加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右,将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用,锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

       4、重新开锅之后入牛肉大火做开,变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火,将牛肉取出切成薄片即可食用。

       好了,今天关于“酱牛肉的做法大全家常”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“酱牛肉的做法大全家常”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。