您现在的位置是: 首页 > 健康食谱 健康食谱

酸菜鱼名家做法大全_酸菜鱼名家做法大全视频

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介酸菜鱼名家做法大全_酸菜鱼名家做法大全视频       我非常愿意为大家解答关于酸菜鱼名家做法大全的问题。这个问题集合包含了一些复杂而有趣的问题,我将尽力给出简明扼要的答案,并提供进一步的阅读材料供大家深入研究。1.酸菜鱼怎

酸菜鱼名家做法大全_酸菜鱼名家做法大全视频

       我非常愿意为大家解答关于酸菜鱼名家做法大全的问题。这个问题集合包含了一些复杂而有趣的问题,我将尽力给出简明扼要的答案,并提供进一步的阅读材料供大家深入研究。

1.酸菜鱼怎么做

2.广西酸菜鱼的家常做法

3.怎样做酸菜鱼正宗 酸菜鱼的家常做法大全

4.酸菜鱼怎么做?有没有什么独家秘方?

酸菜鱼名家做法大全_酸菜鱼名家做法大全视频

酸菜鱼怎么做

做法如下:

       1、将酸菜切丝,泡椒去根。

       2、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。

       3、片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推。

       4、片鱼片,刀成45度,鱼片1厘米厚,鱼骨切寸段,用清水洗净。

       5、鱼片控干水,加入盐、胡椒粉、料酒,抓到鱼肉变黏,加入鸡蛋,放入淀粉、油,抓到鱼片油亮有光泽。

       6、锅内下油,烧至7成热,放入葱姜爆锅,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,煎好后放入水中,大火熬白。

       7、鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,发白捞出。

       8、锅内下油,待油7成热时,放葱姜炒出香味,放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。

       9、酸菜炒出香味后,熬好的鱼汤倒入酸菜中,中火煮10分钟,放入调料,大火烧开。

       10、烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出,大火继续收汁,汤浓稠时浇上,撒上辣椒即可。

广西酸菜鱼的家常做法

        酸菜鱼属四川菜系。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初,酸菜鱼是重庆菜的代表之一。下面是我为你带来的各种酸菜鱼的做法大全 ,欢迎阅读。

       

酸菜鱼的做法大全:草鱼

        1、必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。

        2、整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。

        3、原料:青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。

制作过程

        1、把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

        2、把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。

        3、把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。

酸菜鱼的做法大全:鲈鱼

准备材料

        主料:鲈鱼1条

        辅料:酸白菜1袋、鸡蛋清1个

        调料:食盐半勺姜1小块蒜3瓣八角1粒花椒1小把干辣椒10个料酒1勺淀粉1勺香菜1跟白糖半勺白胡椒(粉)1/3勺泡红椒6个

制作过程

        1、将鲈鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。

        2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟。

        3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。

        4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

        5、待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的`鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

        6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅)。

        7、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可。

酸菜鱼的做法大全:黑鱼

        准备材料:

        主料:黑鱼(一条)、酸菜

        调料:葱(一段)盐(两茶匙)

制作过程

        1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

        2、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。

        3、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉。

        4、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

        5、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。

        6、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

        7、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

        8、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

        9、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

        10、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

        11、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。

        12、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

        13、过滤鱼汤倒碗中。

        14、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

        15、 花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

        16、油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

酸菜鱼的做法大全:鲤鱼

准备材料

        主料:鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。

        辅料:鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

制作过程

        1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

        2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

        3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

        4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

怎样做酸菜鱼正宗 酸菜鱼的家常做法大全

        广西菜是中国特色菜系之一,分享了广西酸菜鱼家常做法大全,一起来看看吧!

       

酸菜鱼的做法1

        草鱼清洗干净后(鱼肚子里的黑膜要彻底洗掉)起鱼肉。头尾各切一刀,紧贴着鱼骨片下鱼肉

        鱼肉平放着,从尾部开始切片。斜切,第一刀鱼皮不要切断,切第二片的时候才切断鱼皮。 这叫做切双刀,切出来的鱼片像蝴蝶一样漂亮煮的时候不容易散(下面有图)

        片下来的鱼肉用少许盐+少许白糖+料酒+半个蛋清+生粉一起抓匀,腌制10分钟

        鱼骨和鱼头剁块后放置一边

        小火,锅内放花椒+干辣椒慢慢煸炒,炝锅。盛出。(不喜欢花椒,盛出后扔掉了。)把炒好的干辣椒取1/3切碎备用

        锅内不放油炒酸菜,小火煸香。盛出

        锅内放油,下鱼骨鱼头炒,放生姜、豆瓣酱翻炒入味,然后放炒好的干辣椒+泡椒炒约一分钟,放开水猛火煮到汤色发白放盐和鸡精。将鱼骨鱼头及酸菜盛出装盘垫底

        将腌制好的鱼片入锅放杭椒进去,等鱼肉颜色开始变白时可以轻轻滑动锅铲完全变色后马上盛出,倒入装了鱼骨的盘中。切碎的1/3干辣椒及芝麻码在盘子中间,另起锅烧热油淋在干辣椒和芝麻上,放葱,香菜即可

酸菜鱼的做法2

        原料:草鱼;

        配料:酸菜、鸡蛋清;

        调料:盐、胡椒粉、花椒粉、味精、料酒、香油。

        做法:

        1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

        2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

        3、剪去鱼翅。

        4、将鱼切成段。

        5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的'位置,及时调整行刀的方向,切不好的话多买几条鱼练习先。

        6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨,如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步。

        7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。

        8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用。

        9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟。

        10、上酸菜,一包两包都可以,喜欢就多放点。切酸菜,成段。

        11、锅中放油烧热,倒入切好的酸菜翻炒,然后加入水或者高汤烧开。

        12、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟。

        13、下入其他的鱼片,大火2-3分钟,如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头。

        14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味即可。

       

酸菜鱼的做法3

原料

        主料鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

制作过程

        1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

        2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

        3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

        4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

        酸菜鱼的做法4

        原料:

        草鱼1条,酸菜100克。

        辅料:

        泡辣椒50克,大蒜1头,盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、葱各适量。

        做法:

        1、把草鱼头取下,片出脊骨,鱼肉片成片,用姜、葱、料酒、盐腌制待用;将泡辣椒、蒜一起切成粒状;酸菜改成小片待用。

        2、将泡辣椒、蒜粒一起放入油锅中,再放酸菜炒出香味,加入清水,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。

        3、在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼片烧煮3~5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油即成。

酸菜鱼怎么做?有没有什么独家秘方?

       酸菜鱼的家常做法

       食材明细

       黑鱼一条

       葱一段

       盐两茶匙

       微辣口味

       煮工艺

       数小时耗时

       普通难度

       私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤

       1

       原料。

       2

       鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

       3

       把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。

       4

       鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

       5

       鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

       6

       鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

       7

       片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

       8

       鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

       9

       酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

       10

       锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

       11

       放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

       12

       大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。

       13

       锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

       14

       过滤鱼汤倒碗中。

       15

       锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

       16

       花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

       17

       油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

       准备材料:

       黑鱼、酸菜调料包、干辣椒和花椒粒、蒜瓣、香葱、姜片、辣椒面、蒜蓉、白芝麻、香菜末、色拉油、生蛋清、盐、料酒、生粉、白胡椒粉、鸡精

       做法:

       1、斜刀片鱼肉,这样每一片鱼肉都有皮有肉。

       2、鱼肉全部片好后上浆,即加入生粉,一个蛋清,盐,白胡椒粉,料酒,鸡精搅打。

       3、搅打上浆后每一片鱼片都裹匀,放一边腌制。

       4、准备调味料,干辣椒、花椒、香葱、生姜、大蒜、酸菜包。

       5、油锅放油,小火炸一下干辣椒和花椒,千万别炸黑了,稍稍发黑变色立刻捞上来,留着油用。

       6、剩下的辣油炸蒜瓣到微微金黄,再放入香葱段和生姜翻炒香。

       7、沥干的鱼骨和鱼头下过一起炸,变色了就可以。

       8、变色的鱼骨鱼头连油一起倒入酸菜汤里共同煮。

       9、炖一会,汤汁发白,鱼骨鱼头酥烂。

       10、开大火,煮很沸,把浆好的鱼片迅速倒入,筷子划散开,继续大火煮,直到沸腾。沸腾的时候鱼片也全熟了,发白,皱卷起来,飘在上面。

       11、把鱼片和汤乘出来盖在酸菜上。

       12、油锅不洗,继续放油,小火炸辣椒面,稍稍变色立刻离火

       13、过滤辣椒面,留下辣椒油。

       14、辣椒油回锅,加蒜蓉和少许芝麻略微炸一下。

       15、最后撒上香菜末。

       今天的讨论已经涵盖了“酸菜鱼名家做法大全”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息,并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论,请随时告诉我。