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铁锅炖鱼酱料配方_铁锅炖鱼酱料配方比例

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介铁锅炖鱼酱料配方_铁锅炖鱼酱料配方比例       非常欢迎大家参与这个铁锅炖鱼酱料配方问题集合的探讨。我将以开放的心态回答每个问题,并尽量给出多样化的观点和角度,以期能够

铁锅炖鱼酱料配方_铁锅炖鱼酱料配方比例

       非常欢迎大家参与这个铁锅炖鱼酱料配方问题集合的探讨。我将以开放的心态回答每个问题,并尽量给出多样化的观点和角度,以期能够启发大家的思考。

1.铁锅炖鱼的汤料是怎么配制的?

2.铁锅炖鲈鱼鱼的家常做法

3.铁锅炖为什么用专用酱

4.家庭版炖鱼怎么做好吃?

铁锅炖鱼酱料配方_铁锅炖鱼酱料配方比例

铁锅炖鱼的汤料是怎么配制的?

       铁锅炖鱼的熬汤原料配方:

       老母鸡2只,猪筒子骨3千克、排骨2千克,鸭爪1千克、香料包(八角20克、花椒25克、桂皮30克、沙姜35克、陈皮20克、甘草15克、香叶30克、草果15克、白芷10克)。

       制作:

       将这些原料分别焯水后放入汤桶中,加入20千克清水,用大火烧开,撇去浮末,转小火熬4小时,捞出吊汤时所用的原料,再下食盐120克、东北酱汤200克、酱油200克、香醋100克、干辣椒20克、味精75克,接着熬出香味即可。

       铁锅炖鱼是一道美食,主要食材有鲤鱼(草鱼、武昌鱼均可)、豆腐等,辅料有葱、姜、辣椒、花椒等。铁锅炖鱼属于川菜系,味道清香可口,营养价值丰富。

铁锅炖鲈鱼鱼的家常做法

       铁锅炖鱼的熬汤原料配方:

       老母鸡2只,猪筒子骨3千克、排骨2千克,鸭爪1千克、香料包(八角20克、花椒25克、桂皮30克、沙姜35克、陈皮20克、甘草15克、香叶30克、草果15克、白芷10克)。

       制作:

       将这些原料分别焯水后放入汤桶中,加入20千克清水,用大火烧开,撇去浮末,转小火熬4小时,捞出吊汤时所用的原料,再下食盐120克、东北酱汤200克、酱油200克、香醋100克、干辣椒20克、味精75克,接着熬出香味即可。

铁锅炖为什么用专用酱

       铁锅炖鱼

       食材:

       鱼(鲈鱼、草鱼或鳜鱼都可)1整条(约1斤半)、面饼:玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml、腌料:盐适量、料酒适量、炒料:蒜8瓣、姜片6片、八角2个、干辣椒5个、啤酒150ml、甜面酱2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、高汤300ml、红椒1/2个、青蒜2根、醋1小勺

       做法:

       将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团,室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以。

       红椒切块,青蒜切段;鱼切花刀,加盐和料酒腌制。

       甜面酱、生抽、蚝油拌匀,在一旁待命。

       大铁锅多烧点热油,鱼擦干后下锅。

       煎至金黄,单面煎至可以滑动再翻面哦。

       加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒,再加入之前的混合酱料炒香。

       倒入啤酒和高汤煮开后,迅速在周围贴上玉米饼,而后盖上锅盖焖煮几分钟。

       滴上香醋,撒上青蒜和红椒,硬核铁锅炖鱼就做好啦。

       鱼头泡饼、炖鱼头

       食材:

       胖头鱼鱼头1整个(3斤)、五花肉一小块、黄豆酱2勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、醋1勺、糖2勺、盐根据自己口味、葱姜蒜若干、花椒30粒、大料2瓣、干辣椒6个、香叶肉蔻等家里有就放点没有可不放、香菜若干

       做法:

       鱼头清洗干净,提前用盐,料酒、葱姜腌制半小时。

       期间准备调料:葱姜切段,大蒜用刀背压碎,干料单放,所有湿料提前搅拌均匀。

       五花肉切片,起到肥锅的作用,不想放也行哈。

       热锅凉油6成热放五花肉。

       五花肉煸成至全白后加入葱姜蒜煸香,再放入花椒大料等干料煸炒。

       最后放入所有湿料继续煸炒,之后加入开水煮开。

       放入腌制好的鱼头,如果水不够再继续加入热水让其没过鱼头即可,大火5分钟后转小火炖30-40分钟,此时开盖尝一下咸淡,根据自己口味看是否再加入些盐,然后转大火收汁(不要收太干哦,没法泡饼了)。

       起锅,超香,配上烙好的酥饼,绝了。

       啤酒炖鱼

       食材:

       鱼一条、啤酒一罐、小葱两颗、姜三片、八角一个、生抽适量、老抽适量、盐适量、油适量、大蒜一头、糖适量

       做法:

       小葱洗净切段,分成两部分,姜切片,八角准备好。

       鱼一条,剁成自己喜欢的形状,洗净备用,啤酒一罐。

       热锅倒油,放葱姜八角爆香。

       放入鱼块,煎两分钟,倒入啤酒没过鱼块,放入大蒜、生抽、老抽、盐、糖,盖上盖子炖至收汁到合适的程度。

       出锅后撒上葱花。

       小贴士:

       喜欢吃辣椒的放辣椒。

       啤酒的量根据鱼的多少适量调整,也可以放入适量的水代替一部分啤酒。

       紫苏炖鱼

       食材:

       紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽

       做法:

       鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃,清洗干净,沥干水分。

       紫苏叶子清洗干净,沥干水分。

       起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒段。

       香味飘出时,把鱼平铺进锅,中火煎制。

       沿锅边烹饪料酒,添加一点生抽和老抽。

       添加刚要没过的热水。

       添加糖。

       加一勺豆瓣酱。

       中火慢炖至汤汁过半。

       添加进紫苏叶子,并用盐调咸淡味。

       汤汁基本收尽,撒点葱花即可出锅。

       小贴士:

       鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。

家庭版炖鱼怎么做好吃?

       因为铁锅炖使用专用酱才能突出食材的香味,体现出铁锅炖独一无二的味道,使这一美味更有辨识度。

       铁锅炖鱼的制作方式分为种,一种是用铁锅为工具,但加热方式是不固定的,可以是炉火,也可以是液化气,还可以是电磁炉加热。

       另外一种,就是“铁锅自炖”,也就是我们平时吃的“柴火灶台铁锅炖鱼”,这种炖鱼方式,基本都是餐饮经营性质的,灶台就是餐桌,鱼直接炖在锅里,炖好以后就围着灶台开始吃,这种形式的铁锅炖鱼,在我们北方非常普及,因为天气寒冷,所以围坐在灶台边吃炖鱼,那是越吃越热乎,柴火铁锅炖鱼,在北方是备受欢迎的。

       铁锅炖鱼所用食材与调料:

       以炖鲤鱼为例,新鲜鲤鱼一条,1500克左右,土豆400克,豆腐300克,茄子300克,炖鱼酱料200克.粉条或粉耗子200克,食用油50克,八角两个,干树椒三四个,葱花,姜片适量。

       每次去姐姐家,就喜欢吃姐炖的鱼,每次孩子们都会买来一条大鱼,因为全家人都爱吃,孩子们都各自有家,上班又管家,也没时间常来蹭吃,我来了,就是蹭吃的理由,大家总是要聚在一起吃一顿,或在家聚或去饭店吃,让我选择都是在家里吃,姐姐的小菜园什么菜都有,纯绿色的蔬菜,去哪儿都不及自家的蔬菜健康。话不多说,好吃又最简单的家庭版炖鱼具体做法如下:

一、用料:?

       鲤鱼 1条(净重800克 ),大葱 5小段,姜 3片 ,蒜 3瓣,酱油? 1汤匙,白糖 半汤匙,米醋 半汤匙,香菜 2根,八角 2个,料酒 3勺,啤酒 1罐。

二、具体做法:

       1、首先要把鲤鱼去鳞片、去腮、去内脏,杀好洗净,背部花刀,用料酒和盐涂抹全身,腌制20分钟。

       2、然后起锅,锅中放油,将腌制好的鱼擦干,放入锅中煎至两面皮微焦,鱼身变硬,拿出备用。锅中放葱姜蒜八角炒香,放入鱼,加入水,刚过鱼身即可,打火烧开。

       3、接着等水开,放入酱油、料酒和盐。再放入一罐啤酒,盖上盖子,大火炖。炖鱼期间观察汤汁盐度是否够用,不够在汤中加适量的盐。

       4、根据想喝汤的程度选择炖的时间即可。鱼肉容易熟,也无需太久。出锅放上香菜!!

小贴士:

       1、炖鱼大部分盐度都在汤里不易浸入鱼肉,可以在炖鱼过程中在鱼身上撒盐。出锅后肉也不会淡。

       好了,今天关于“铁锅炖鱼酱料配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“铁锅炖鱼酱料配方”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。