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酱肉的做法及配料_酱肉的做法及配料视频

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介酱肉的做法及配料_酱肉的做法及配料视频       作为一名AI机器人,我可以提供与酱肉的做法及配料相关的各种信息和建议,包括最新的研究成果和实践经验。1.酱肉的做法是怎样的2.酱猪肉的制作

酱肉的做法及配料_酱肉的做法及配料视频

       作为一名AI机器人,我可以提供与酱肉的做法及配料相关的各种信息和建议,包括最新的研究成果和实践经验。

1.酱肉的做法是怎样的

2.酱猪肉的制作方法窍门

3.酱牛腩的做法及配料

酱肉的做法及配料_酱肉的做法及配料视频

酱肉的做法是怎样的

       家庭自制酱肉的做法

       五花肉冲洗一下,完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈,残留水分的话就容易坏了。

       把所有香料和调料放入小锅中。香料:生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料:老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例,基本上老抽是两份,其他都是一份。总量要能淹没所有肉。

       大火煮开后,转最小的火,再煮个两三分钟。然后关火,彻底放凉,要彻底放凉哟。

       在彻底放凉的酱汁中,再倒入1大勺白酒(高度数的二锅头),白酒不要早放,加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱,浸泡3天。每天拿出来把肉翻面,确保360度无死角都浸泡到酱汁。

       泡好后的肉,取出,用棉绳穿起来,吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小,晾的时间也不完全一样,以表面完全干燥,但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

       晾好后的肉,可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话,估计三四个礼拜也没问题;冷冻的话就能保存好几个月了。

       我蒸了一条吃,蒸锅里水开之后,取一条酱肉放在小碗里,放入蒸锅,蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬,很难切,所以要蒸过之后再切。

       晶莹剔透啊~!这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味,像肉干零食。

       我用来随便炒了个菜,越吃越香!

酱猪肉的制作方法窍门

       酱肉的配方

       想做出美味好吃的酱肉配方很重要,它的经典配方是新鲜五花肉一千克,花椒一小把,大料两瓣,香叶四片,肉蔻一粒,桂皮一小块,白胡椒十粒,冰糖和山楂各准备一些,葱和姜以及蒜,也要适量准备一些,除此以外,酱油老抽,料酒以及食用盐都要适量准备一些。

       做法步骤

       1、把准备好的新鲜五花肉全部切成大小均匀的方块儿状,然后加入酱油腌制两小时左右,再把锅中放入适量清水加热烧开以后把五花肉放入锅中焯水,烧好以后取出,用刀把肉皮上的绒毛刮净,刮得越干净越好,刮好以后再用开水冲洗一遍。

       2、在锅中放清水,烧开,加入准备好的葱姜片以及大蒜和辣椒,还有山楂,再把准备好的花椒大料以及香叶和白胡椒,还有桂皮等香料,放入到调料盒中,也放入锅中,最后放入五花肉。

       3、加热烧开,加入准备好的料酒和冰糖,再盖上锅盖,用小火慢慢炖,炖至40分钟左右,用筷子扎一下肉皮,如果能扎透,就说明无花肉已经熟透这时可以放入食用盐,再煮五分钟左右关火,让五花肉在肉汤中浸泡五六个小时。

       4、在炒锅中放油加热以后放入花椒大料和葱姜蒜,炒出香气再加入准备好的酱油老抽或食用盐,以及煮好的五花肉,烧开以后用小火慢慢炖制,在炖制的过程中,要把汤汁不断浇在锅中的五花肉上,至40分钟左右,汤汁收浓,这时可以关火弹,五花肉不要取出,要让他在汤汁中浸泡24小时,这样才能让它更好的入味。

       5、酱肉做好以后,想吃时,取出以后把它切成,均匀的薄片状,装入盘中就能食用,酱肉肥而不腻,口感细嫩,酱香浓郁,吃过以后口齿留香,让人久久不能忘记。?

酱牛腩的做法及配料

       猪肉 我用的10斤

       葱半棵、姜、蒜1头 适量

       香叶、小茴香、辣椒、调料包 适量

       料酒、酱油、老抽、盐 适量(根据个人口味)

       花椒、大料 适量

       酱猪肉的做法 ?

       把猪肉洗净切成拳头大的块儿,放凉水中焯水,加入料酒。

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       水开后把肉捞出,用温水把肉上的沫子洗净,以保持肉的清洁。

       重新把肉放入锅中,加入开水,以没过肉为准,放入准备好的佐料,加料酒、酱油、老抽上色,盖上锅盖开始炖。

       炖大约一个小时时加入盐(根据个人放肉的多少自行增减)再炖半个小时,用筷子扎肉可以轻松穿透即可。

       我家喜欢上色较深的肉,所以老抽功不可没。

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       把稍肥的部分和瘦的混合切成小肉丁加入尖椒和香菜拌匀,(我加了少许生抽提味儿,味道够咸可以不加,也可以加入酱肉的汤)无论你是夹烧饼、烙饼、馒头、馍还是吐司,都非常香~

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       我还用了一斤肥肉炼了点猪油,以后没准用得上哦~

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       一斤肥肉炼出这么多猪油,我得用到啥时候呀?可以冷冻保存吗?

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       作材料

       牛腩800克,豆瓣1大匙,豆瓣酱2大匙,八角两颗,桂皮一小块,香叶2片,花椒10余颗,生姜一小块,大蒜3瓣,生抽1大匙,老抽1大匙,冰糖约15克,料酒一大匙,干辣椒几个,葱花适量;

       做法

       1.将牛腩切成大块,用清水反复洗净血水,放入锅中,加入适量的水;

       酱烧牛腩

       2.大火烧开,约一两分钟后用漏勺将其捞出,再放入温水中洗净牛腩表面的血沫;

       3.处理好的牛腩沥干待用;将郫县豆瓣剁碎,生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、花椒洗净待用;

       4.热锅放油,下入牛腩、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜、干辣椒,炒出香味;

       5.放入料酒、盐、郫县豆瓣、豆瓣酱,炒匀;

       6.再放入生抽、老抽、冰糖;

       7.炒匀上色;

       8.将炒好的牛腩舀出高压锅中,倒入高过牛腩2至3厘米的热水;

       9.盖上锅盖,大火烧至冒汽后转中火煮约25分钟,关火,待泄压后打开锅盖撒入葱花即可。

       注意事项

       1.因郫县豆瓣和豆瓣酱中均含有盐分,所以在放盐的时候要稍微少放一些;

       2.步骤8放入水的时候要放热水;

       3.将炒好的牛腩放入高压锅中炖制,可大大缩短时间,如果放在普通的锅内炖,大约需要一个小时以上。

       好了,今天我们就此结束对“酱肉的做法及配料”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我,我将竭诚为您服务。