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豆瓣酱的做法大全_山东豆瓣酱的做法大全

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介豆瓣酱的做法大全_山东豆瓣酱的做法大全       现在,请允许我来为大家详细解释一下豆瓣酱的做法大全的问题,希望我的回答能够帮助到大家。关于豆瓣酱的做法大全的讨论,我们正式开始。1.正宗老式豆瓣酱做法和配方 怎么做正宗老式豆瓣酱2.家庭自制豆瓣酱的做法

豆瓣酱的做法大全_山东豆瓣酱的做法大全

       现在,请允许我来为大家详细解释一下豆瓣酱的做法大全的问题,希望我的回答能够帮助到大家。关于豆瓣酱的做法大全的讨论,我们正式开始。

1.正宗老式豆瓣酱做法和配方 怎么做正宗老式豆瓣酱

2.家庭自制豆瓣酱的做法

3.豆瓣酱制作方法

4.做豆瓣酱,辣椒和豆瓣、盐的比例是多少?

5.怎样在家自制豆瓣酱

6.豆瓣酱的制作方法

豆瓣酱的做法大全_山东豆瓣酱的做法大全

正宗老式豆瓣酱做法和配方 怎么做正宗老式豆瓣酱

       1、先把黄豆川水泡涨,再用高压锅或电炖锅将其煮烂,沥去水分,放在木板上或竹帘上摊凉。

        2、然后直接拌入干面粉,令豆瓣全沾上面粉,摊平到半厘米至2厘米的厚度,盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上,一般2至3天就发毛了,一般豆子真正发透毛要一个星期左右。

        3、毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数自毛和黄毛最好,如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低,可用被子盖,有毛就可以掀掉,任其发透毛。

        4、趁天晴晒发毛的豆瓣,晒得越干越好,放在瓶中备用,然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细。

        5、放在大盆里,加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀(一斤豆瓣一两盐),装扯玻璃瓶里,压紧豆瓣,旋紧瓶盖,也常温下密封数月。数月后豆瓣成了自褐色,豆瓣酱就做成了。

家庭自制豆瓣酱的做法

       豆瓣酱具体做法如下:

       准备材料:二荆条 2300克、盐 900克、香菇小酱 360克、胡豆瓣 400克、花生 300克、菜籽油? 400克、红糖 200克。

       1、第一步把二荆条处理好,用清水洗干净,切断。

       2、切断后放入料理机,使用工具搅碎倒出。

       3、然后盆中放入准备好的盐、红糖、香菇酱。

       4、拌匀。

       5、接着把准备好的干胡豆瓣去壳洗净,沥干水分;

       6、然后把花生去皮。

       7、锅内放油加热,放入胡豆瓣、花生,大火开始炸。

       8、倒入二荆条内。

       9、用筷子拌匀,这样就已经完成了。

豆瓣酱制作方法

       自制豆瓣酱的做法和配方:

       用料:豆瓣五斤、蒜半斤、姜半斤、辣椒三斤、花椒粉20克、五香粉10克、菜籽油适量、老抽300毫升、生抽300毫升、盐700克。

       步骤:

       1、生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒(嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的)放入盆中(盆准备一个大一点的,方便搅拌),也可以用料理机搅碎。

       2、四川二荆条洗干净吹干水分。

       3、辣椒剁碎。

       4、讲上诉所有材料加入盆中搅拌均匀,搅拌的时候最好能戴一次性手套。

       5、这是搅拌好的豆瓣酱。

       6、装入准备好的容器里,用菜籽油封口放入阴凉地方。

做豆瓣酱,辣椒和豆瓣、盐的比例是多少?

制作方法如下:

       步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎,为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎,特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油,这一步特别重要,可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡,而且做好的豆瓣酱颜色不变,保持红艳鲜亮。

       步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下,弄碎晒干,然后把姜剁成碎,和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中,调好盐味。

       步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中,沿坛口缓缓倒入菜籽油,将豆瓣酱与空气完全隔绝为止,然后密封坛口,等待豆瓣酱发酵好。

怎样在家自制豆瓣酱

       准备材料:霉豆瓣1斤,二荆条辣椒2斤,朝天椒1斤,盐1斤,鲜花椒200克,姜蒜共一斤,冰糖一把

       1、将买回来的1斤霉豆瓣洗净放在干净无水的盆中,用高度酒浸泡两三小时。

       2、把二荆条辣椒和朝天椒洗干净,沥干水份再把辣椒帝去掉。

       3、把洗净去蒂的两种辣椒剁碎,要尽量剁得碎一些。

       4、把霉豆瓣、二荆条辣椒、朝天椒、盐、鲜花椒、姜蒜和冰糖一起倒在盆中,搅拌均匀。

       5、用双层纱布密封起来,放阳光下每天早晨搅拌。

       6、放置一个月后,豆瓣酱就做好了,装在玻璃罐中就随时可以食用了。

豆瓣酱的制作方法

       主料:二荆条适量、盐适量、香菇小酱适量、胡豆瓣适量、花生适量、菜籽油适量

       调料:红糖适量

       做法步骤:

       1、首先适量二荆条去蒂,洗净,沥干水分,再用剪刀剪。

       2、然后将适量二荆条放入料理机,搅碎备用。

       3、再然后放入适量盐、适量红糖、适量香菇酱。

       4、之后将适量的各种材料混合,搅拌均匀。

       5、再之后适量干胡豆瓣去壳,洗净,沥干水分。

       6、紧接着将适量花生去掉花生衣,起油锅,将胡豆瓣、花生炸香。

       7、随机将炸香的适量胡豆瓣、适量花生、炸胡豆瓣所用的适量植物油均放入二荆条混合物。

       8、再接着搅拌均匀,豆瓣酱就做好啦。

       9、然后将豆瓣酱放入坛子里储存即可。

       10、最后烹饪时,将豆瓣酱取出,即可下锅烹饪啦。

       豆瓣酱的做法如下:

       原料:胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荆条10斤、大蒜2斤、生姜3斤、白酒2斤、酱油3斤、花椒1两、腌制盐(辣椒)3斤、腌制盐(豆瓣)1斤。

       1、准备好霉豆瓣备用。

       2、用料理机打碎成颗粒状。

       3、放入白酒,浸泡半天,这一步是为了把霉菌洗掉(俗称倒霉)。

       4、等到酒基本不见就可以了。

       5、倒入生菜籽油。

       6、淹没至少一指。

       7、用纱布盖上防止小虫子进入。

       8、放在可以见到阳光的地方,每天搅拌。白天揭开纱布晒,晚上盖上纱布露。

       9、这是二十天后的样子,油基本吸收了。

       10、再搅拌均匀就可以进行下一步了。

       11、倒入酱油和腌制盐(豆瓣里的)搅拌均匀。

       12、可以看见颜色变深了,这时需要放入单独放白豆瓣的坛子中继续发酵两年以上。用盐封住坛缘,这样可以避免经常忘加水,而坏了豆瓣。

       13、放入打碎的辣椒,生姜和大蒜。

       14、放腌制盐(辣椒)。

       15、放入花椒,搅拌均匀。

       16、这时候就可以入坛了。

       17、放好后加生菜油淹没豆瓣酱表面,发酵一月以上就可以吃了。

       今天关于“豆瓣酱的做法大全”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“豆瓣酱的做法大全”,并从我的答案中找到一些灵感。