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蒸菜的做法_蒸菜的做法简单又好吃

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介蒸菜的做法_蒸菜的做法简单又好吃       大家好,今天我想和大家分析一下“蒸菜的做法”的优缺点。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了整合,现在就让我们一起来分析吧。1.谁有蒸菜介绍几个2.怎么蒸菜怎样蒸好吃不3.蒸菜的制作工艺流程

蒸菜的做法_蒸菜的做法简单又好吃

       大家好,今天我想和大家分析一下“蒸菜的做法”的优缺点。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了整合,现在就让我们一起来分析吧。

1.谁有蒸菜介绍几个

2.怎么蒸菜怎样蒸好吃不

3.蒸菜的制作工艺流程 蒸菜怎么做

4.如何做蒸菜?

5.厂食堂菜谱蒸菜

蒸菜的做法_蒸菜的做法简单又好吃

谁有蒸菜介绍几个

       几种家常蒸菜的做法

       家常蒸菜

       [原料]:

       1、时令青菜(可选芹菜叶,莴苣叶,地瓜叶,萝卜缨,扫树苗,还可选择老豆角,槐花等)

       2、面粉

       3、食用油,盐少许

       [作法]:

       1、将菜叶清洗干净,晾至半干

       2、将菜叶放入盆中,加少许食用油,搅拌(加点油是为了防止蒸菜时菜叶粘到一起)

       3、掺入适量面粉,用手充分拌匀,最好放盐

       4、锅放水烧,屉中放入湿布,将拌好的菜放入屉中,开蒸

       5、等菜蒸的快熟时,用筷子将蒸的菜拌开

       6、再蒸一会,就可以出锅了

       清汤蒸菜

       原料:

       白萝卜750克,料酒10克,精盐5克,味精3克,胡椒粉少许,干淀粉40克,素清汤750克。

       制法:

       1.白萝卜切去皮,切成7厘米长的细丝,多面手用纱布轻压,吸净水分,用细干淀粉撒在萝卜丝上,拌均匀。

       2.蒸锅上火,铺好干屉布,将拌好的萝卜丝净多余的淀粉,撒在屉布上,盖好,蒸约5~6分钟,取出,立即放入冷水泡上,将有粘连的一根根分开待用。

       3.炒锅上火,放入清汤,加入料酒,胡椒粉、精盐、味精和蒸好萝卜丝,烧开打净浮末,盛示即可食用。

       特点:萝卜白如丝菜,清口软糯,味鲜适口。

       特色阿婆蒸茄子

       制法:将肥厚的茄子切开两边,再在上面划两刀,然后放少许蒜茸、辣椒、豉油,隔水蒸熟即可。

       特点:味道鲜嫩,富有野趣。

       翡翠蒸白玉

       [原料]:豆腐1块,素火腿50克,青豆100克

       [调料]:盐,素鸡粉

       [作法]:

       1、豆腐中间横切,夹入素火腿,面上抹一层盐,上锅蒸熟3分钟。

       2、将青豆加盐,素鸡粉,打磨成浆状淋在豆腐上即可。

       钢盘蒸鸡

       [材料]

       土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜(后放)各适量、碎胡椒半匙。

       [做法]

       1、所有材料放入钢盘,用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味,平铺于钢盘内,不要重叠。

       2、用猛火蒸8分钟至熟,熄火,撒上冲菜丝和葱段拌匀,趁热吃。

       [提示]

       1、鸡件不要斩得太大块难熟,蒸时火候一定要猛,为使鸡在最短时间内刚好蒸熟,肉质才会嫩滑,原汁原味,没有倒汗水。

       2、冲菜在广东也叫头菜,是一种咸菜,一般用来蒸鱼或肉类都可以,爽爽的,挺有嚼头。如果没有也可以用榨菜代替或不放。

       3、其实钢盘也就是不锈钢盘子,只是钢盘比较大,可以放多点材料进去同时蒸。如果用小一点的不锈钢碟子,可以分两次来蒸,效果是一样的。

       4、用普通碟子蒸时间大概10~12分钟吧。也可改为用微波炉叮,微波炉效率快,同样能在较短时间内把鸡蒸熟,且没有多余的水蒸汽,一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话一般一次蒸1/4只鸡较合适,时间只需3~3.5分钟即可(以功率为800瓦计算,套上保鲜袋剪洞)。平常如不讲究正宗的话,可用此方法。

怎么蒸菜怎样蒸好吃不

       蒸三色

       蘸料:蒜泥 生抽 一点点糖 辣椒面 泼上热油即可(蘸料可根据个人口味随意调节)

       做法:

       1. 胡萝卜 、土豆切丝、 茼蒿切成小段尽量控干水分

       2. 分别加适量油拌匀,再少量多次加入面粉或玉米面粉拌匀,使每根菜都均匀裹上一层薄薄的面粉

       3.水开上锅蒸4分钟,蒸熟后抖散即可

蒸菜的制作工艺流程 蒸菜怎么做

       蒸菜的材料

       在河南地区制作蒸菜时,需要准备新鲜的莴笋叶子六百克,面粉一百五十克,鸡蛋三到四个香油以及五香粉和辣椒油与食用盐等调味料也要适量准备一些。

       蒸菜的做法步骤

       1、把准备好的莴笋叶子用清水洗净,沥掉水分,然后再用刀切成两厘米左右的长段,把切好的菜叶放入盆子中。

       2、把鸡蛋磕开加入到菜叶中,再撒上一些面粉,把它们调匀,要保证每个叶子之间不能出现粘连的状态。调匀以后用手抖一抖,让菜叶能变得更加蓬松。

       3、把调好的菜叶放入到蒸屉中,然后入蒸锅蒸制,开锅以后蒸制十五分钟,就能蒸好,取出把准备好的良用盐和香油以及辣椒全部加入进去,调匀,如果喜欢吃大蒜,也可以进前准备一些蒜泥浇在制好的蒸菜上面,然后直接食用就可以了。

如何做蒸菜?

       用料 ?

       面条菜(木耳、茼蒿均可) 至少能铺满你所用蒸锅的底部 厚度大约为2-4厘米

       普通面粉

       水

       植物油

       花椒

       葱花

       干辣椒

       蒜泥

       香油

       蒸菜的做法 ?

       把菜择好,洗净,控水。(洗后稍晾上一小时,控控水最好。时间来不及的话也可以直接就进行第二步)

       把晾好的菜切小一些,大小依自己喜好,没有概念的可按图所示。也可以不切哦~

       拌入少量橄榄油 防止水分蒸发 蒸出绿绿的色泽 开始撒面粉(换个不是镂空底的盆子)

       一边撒面粉,一边用手轻轻撩起野菜,使其和面粉混合均匀。

       混合好的如图所示。

       拿近些给大家看,可以看到每片叶子都均匀的裹上了面粉。

       锅里加水。水量不需要过多,和平时热馒头的量差不多。或者用平时吃饭的碗接四、五碗水就可以了。

       把混合好的菜轻轻的洒在蒸笼上。可以在蒸笼上铺一层纱布,方便清洗。

       铺好之后,盖上锅盖,大火。

       开锅之后,大火蒸10分钟,即可关火。(可打开锅盖看一下,面粉熟了即可)盛到大碗里。

       炒锅烧热,放植物油(花生油、大豆油、玉米油均可)比平时炒菜时的用量稍多一点。油烧七成热,加花椒爆香。用勺子或漏勺,把花椒挑出去,否则影响口感。

       继续往锅里加入切好的葱花(喜欢吃辣的,可以加一两颗辣椒,切几刀,整个的不容易入味)。此时火不易过大,中火,翻炒两下即可。

       撒入盐,迅速关火。这个过程要尽量快些,不然油热了,葱花、辣椒容易糊。关火前撒入盐,为了加速盐的融化。

       将13步中的油、葱花、辣椒倒入蒸好的菜里。(此步也可以反过来,把蒸菜倒进锅里,锅比较大,易于调拌)

       可以再加几滴香油,会更香些~~

       稍凉一会,再加入蒜泥。(热的时候加蒜泥,会有老人常说的死蒜味,不知道这是什么味的可以试试。。体验一下 哈哈)

       拌好即可食用。(此图是面条菜切小段、放面粉前不加油,做出来的效果)

       此图是面条菜不切 放面粉前放橄榄油做出来的效果)

       小贴士

       11-13步也可以不要,只拌蒜泥,少油更健康。。没有提供用量,实在不好意思。个人以为,做饭做多了,什么材料用多少,其实已经非常熟悉了。中餐家常菜不纠结于比例,不像蛋糕、饼干,比例不对味道就不好了,所以放心去做就行啦~~

厂食堂菜谱蒸菜

可以做清蒸药膳鸡、盐菜扣肉、清蒸梭子蟹、蒜蓉蒸虾、夹沙肉等。

       做清蒸药膳鸡的话,鸡可以选当年的小公鸡或者乌鸡,整只直接蒸,鸡肚子里可以放一些温补的药膳,汤汁会很浓。

       扣肉一般用偏肥一点的五花肉来做,配上家乡人自己做的盐菜。

       蒸蟹最好放一个盘子隔水蒸,盘子中放上姜片和葱段,再把蟹肚子朝上放。

       蒸虾的话,把虾均匀地摆在粉丝上面,再把炒好的蒜末放在虾上,撒上没有炒的蒜末和姜末,淋上一圈蒸鱼豆豉油,上锅蒸6~8分钟。

       夹沙肉的话要用糯米垫底,肉可以用红豆沙或者绿豆沙,小火煮15~20分钟。

       蒸菜的做法有很多种,不同的人都有各自不同的喜好,比如肉末蒸豆腐、老干妈蒸茄子、蒸酿香菇豆腐、咖哩蒸马铃薯、清蒸咸蛋黄狮子头等。

       一、肉末蒸豆腐

       材料:豆腐、肉末、榨菜、香葱末

       做法步骤:

       1、榨菜切成碎。

       2、豆腐切小块,排入蒸碗中,撒上榨菜碎。

       3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上,上锅蒸。

       4、水开后10分钟取出,撒上香葱末即可。搭配香菜更好。

       二、老干妈蒸茄子

       材料:老干妈牛肉末豆豉油辣椒,老抽,生抽,蚝油,糖,盐,胡椒,茄子,葱,芝麻,蒜

       做法步骤:

       1、酱汁:老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。

       2、将整只茄子洗净放在饭锅内,米饭好了,茄子也蒸好了。

       3、将茄子取出,放在盘上,用小刀划成条,将酱汁加热浇上。

       4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。

       5、取一只小锅,将油烧热,浇到茄子上即好。

       三、蒸酿香菇豆腐

       材料:北豆腐300克,鲜香菇100克,榨菜20克,调料:酱油15克,白砂糖10克,盐4克,香油10克,玉米淀粉5克

       做法步骤:

       1.将豆腐切成四方小块,中心挖空;

       2.将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入糖,盐水淀粉拌匀即成馅料;

       3.将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟;

       4.淋上香油、酱油即可食用。

       四、咖哩蒸马铃薯

       材料:马铃薯500公克,红萝卜30公克,印度咖哩2大匙,盐1小匙,水300㏄

       做法步骤:

       1.马铃薯、红萝卜均洗净去皮,切块备用。

       2.将作法1马铃薯块、红萝卜块放入大碗中,加入所有调味料拌匀,移入水已煮滚的蒸笼中以中火蒸约25分钟即可。

       五、清蒸咸蛋黄狮子头

       材料:瘦肉末210公克,肥肉末90公克,荸荠50公克,鸡蛋1个,葱末10公克,姜末10公克,咸蛋黄4个,香菜少许,盐3公克,水50cc,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,酱油10㏄,料酒10,白胡椒粉1/2茶匙,香油1大匙

       做法步骤:

       1.荸荠拍碎后切成粒状备用。

       2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐,进行摔肉步骤

       3.在作法2摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将50cc的水分两次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。

       4.将作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状的狮子头,再将咸蛋黄按压在各狮子头上端。

       5.将作法4的狮子头置于盘中,放进蒸笼里大火蒸20分钟。

       6.起锅后洒上香菜装饰即可。

       好了,今天关于“蒸菜的做法”的探讨就到这里了。希望大家能够对“蒸菜的做法”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。