您现在的位置是: 首页 > 健康食谱 健康食谱

扣肉的做法大全图解_扣肉的做法大全图解视频

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介扣肉的做法大全图解_扣肉的做法大全图解视频       最近有些日子没和大家见面了,今天我想和大家聊一聊“扣肉的做法大全图解”的话题。如果你对这个领域还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来探索其中的奥秘吧。1.欲罢不能的梅菜扣肉2.梅菜扣肉的做法

扣肉的做法大全图解_扣肉的做法大全图解视频

       最近有些日子没和大家见面了,今天我想和大家聊一聊“扣肉的做法大全图解”的话题。如果你对这个领域还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.欲罢不能的梅菜扣肉

2.梅菜扣肉的做法大全,怎么做好吃呢?

3.这是“没菜”扣肉吧

4.扣肉的做法 最正宗的做法

5.扣肉的做法

6.梅菜扣肉怎么做?

扣肉的做法大全图解_扣肉的做法大全图解视频

欲罢不能的梅菜扣肉

       梅菜扣肉

       做法:

       1、1块方形五花肉放入冷水锅,加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段,大火煮沸转中火煮30分钟左右,筷子能轻易插透五花肉即可。

       2、取出五花肉,待不烫手时,拆去肋骨。

       3、100g梅干菜冷水浸泡45分钟,拧干备用。

       4、取一盘子,倒入2勺老抽,放入煮好的五花肉,均匀抹上老抽,用针或牙签在五花肉皮上扎小孔(使五花肉更易入味)。

       5、五花肉皮朝下,静置10分钟后,将肉皮的一面朝上放,晾干肉皮表面的老抽。

       6、起小火,锅中倒入油(量与肉齐平即可),五花肉皮朝下放入,加盖小火慢煎3分钟(务必及时盖上锅盖,避免热油飞溅)。

       7、盛出煎好的五花肉,趁热切片(底部不要完全切断),底油留用。

       8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒,1勺糖和1勺白胡椒粉,调匀成酱汁,刷在五花肉表面及每层切面。

       9、用底油爆香少许姜丝,放入拧干的梅干菜翻炒均匀,倒入剩余的酱汁,大火略微收汁即可。

       10、将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中,再将炒好的梅干菜铺在五花肉上,与碗口齐平,按压紧实。

       11、待蒸锅水煮沸时,放入蒸锅,中小火蒸1个半小时。

       12、取出,将碗中多余的汤汁倒入炒锅中,小火煮沸,加入少许淀粉水勾芡,待用。

       13、取一盘,盖在碗上,一同快速翻转,倒扣于盘中,取下碗。

       14、淋上勾芡好的汤汁,撒上少许葱花,梅菜扣肉完成!

       配上白米饭,淋上肉汁再大口吃

梅菜扣肉的做法大全,怎么做好吃呢?

       主料2人份

       五花肉1块

       辅料

       葱1棵

       姜1块

       香叶2片

       花椒少许

       八角1个

       茴香1勺

       桂皮1块

       食盐5克

       腐乳(红)4块

       料酒1小勺

       腐乳汁1大勺

       步骤1

       把五花肉放入锅中,放入葱、姜、香料、一勺盐,把肉煮到七成熟,我用高压锅压了10分钟

       步骤2

       煮好以后捞出晾一会儿,放到不烫手

       步骤3

       把肉切成合适的方块,然后切成大薄片

       步骤4

       把红腐乳用勺子压碎,尽量压的细腻一点不要有小块,然后倒入腐乳汤拌匀成糊状,放一点点料酒

       步骤5

       把肉片裹上调好的腐乳糊

       步骤6

       整齐地码放在碗里,摆好后再放2勺调好的腐乳糊

       步骤7

       摆好的肉放入高压锅里蒸35-40分钟,普通锅蒸一小时以上吧

       步骤8

       蒸好以后用盘子扣在碗上,然后翻过来,装饰一下盘边,把碗拿起来就可以了

这是“没菜”扣肉吧

       主料3人份

       五花肉500克

       梅菜3两

       辅料

       油少量

       生抽少许

       老抽少许

       生姜少许

       花椒少许

       步骤1梅菜扣肉的做法大全

       五花肉整块洗净,不需要切小块哦

       步骤2梅菜扣肉的做法图解

       梅菜,洗干净

       步骤3梅菜扣肉的家常做法

       切成细粒

       步骤4梅菜扣肉的简单做法

       锅内盛入清水,放入生姜,花椒,煮至9成熟(筷子插入不渗血水)捞出

       步骤5梅菜扣肉怎么吃

       五花肉沥干水,皮朝上,在外皮上抹上一层老抽

       步骤6梅菜扣肉怎么做

       锅内放少许油,皮朝下放,煎炸几分钟,直到外皮有些起泡,如图所示即可捞出

       步骤7梅菜扣肉怎么炒

       煎五花肉的油不需要盛出,直接炒梅菜,加入少许生抽

       步骤8梅菜扣肉怎么煮

       炒熟盛出

       步骤9梅菜扣肉怎么炖

       五花肉不烫手时将它切成0.5CM小片

       步骤10梅菜扣肉怎么煸

       每一片五花肉抹上一层生抽,肉皮向下摆整齐放入深底的碟子中

       步骤11梅菜扣肉怎样煸

       五花肉上面铺一层炒好的梅菜,压力锅内加水放入架子隔水蒸40分钟

       步骤12梅菜扣肉怎样做

       将碟子扣大原来蒸肉的碟子上倒扣,肉皮又在上面啦

       成品图

       烹饪技巧

       梅菜,生抽,老抽都是咸的,所以不需要额外加盐,否则就太咸了

扣肉的做法 最正宗的做法

       这是“没菜”扣肉吧

做法

       1、整块的五花肉冷水下锅,加葱姜料酒 煮开撇去浮沫,盖盖子煮45分钟。

       2、肉拿出来擦干水分,抹一层老抽,晾干。另起锅,油温5成热,肉皮朝下煎一下,肉放进去马上盖盖子,听见噼里啪啦的声音小了就是煎好了。

       3、肉拿出来切片,放一个大碗里。生抽 蚝油 腐乳汁各一勺,老抽半勺 半勺糖 盐 五香粉 鸡精适量,抓拌均匀 腌15分钟。

       4、拿一个小碗,肉皮朝下,把肉都放在碗里,盖一个盘子上锅蒸1个小时。

       5、蒸好的肉把肉汤倒回锅里,水淀粉勾芡,倒肉上就好啦

扣肉的做法

       配料:五花肉400克、梅干菜50-80克、葱2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小葱2根、油盐适量。

       做法:

       1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入2-3片姜片和适量白酒。

       2、大火煮开。

       3、一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火。

       4、捞出来放入冷水中浸泡。

       5、凉后在厨房纸巾上控干水分。

       6、直至将五花肉表皮炸至金黄。

       7、捞出后放入冷水中浸泡。

       8、烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒。

       9、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒。

       10、加入少许的盐和糖等调味。

       11、盛入碗中。

       12、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片。

       13、放入碗中。

       14、抓均匀后腌制一个小时以上。

       15、将腌制好的肉片码放在碗底。

       16、菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟。

       17、拿出来后倒扣。

       18、最后再表面上撒些小葱末即可完成。

梅菜扣肉怎么做?

       扣肉有很多:红烧扣肉,笋干扣肉,酸菜扣肉,腐乳扣肉,扣条子肉,芋头扣肉,东坡扣肉,卐字扣肉,梅菜扣肉,糟扣肉,干豆角扣肉等,例:

       ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌

       梅干菜扣肉

       〖材料〗五花肉500克、梅干菜300克

       〖调料〗甜面酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖5克、香油1汤匙、葱、姜各适量、八角1个、料酒1汤匙、高汤3汤匙,食用油200克(实耗10克左右)

       〖做法〗梅干菜洗净,用清水泡一晚。用时将水稍攥干。

       2、五花肉洗净,用清水焯一下,焯水的时候放些料酒。

       3、将腌制好的肉,肉皮朝下过油(不要太长时间)。

       4、将肉用调料腌制一晚(调料中的酱要用生抽泻开,生抽不够时加些料酒)。

        

       5、将腌制好的肉切0。6厘米厚的片,挑出腌肉料中葱、姜、八角。

       6、取大碗(最好是圆形),将肉片的肉皮朝下码放,放上泡好的梅干菜,再将腌肉料汁倒在上面。

       7、上锅蒸1小时45分钟。

       8、将蒸好的肉扣在盘子上,这样梅干菜在底下,红亮的肉皮在上面,看着就有食欲。

       ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌

       东坡扣肉

       〖工艺〗蒸

       〖类别〗家常菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴调理

       〖主料〗猪肉(肥瘦) 300克 芽菜 200克

       〖调料〗糖色15克 生抽10克 老抽10克 胡椒2克 料酒15克 味精2克 各适量

       〖制作工艺〗将五花肉洗净,在沸水中过一下,洗去浮沫;

       2. 芽菜洗净后控干水分;

       3. 锅内倒油烧至六成热,放入五花肉,炸成金黄后捞出;

       4. 五花肉切成厚片装入碗中,上面加适量芽菜,压匀;

       5. 将码好的五花肉放入蒸锅中,淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁;

       6. 用大火蒸1个小时后取出,倒扣在盘中即可。

       〖工艺提示〗本品有油炸过程,需备植物油约500克。

       〖菜品口感〗成菜麻辣鲜香。

       〖食用方法〗早餐|中餐|晚餐

       〖食谱相克〗猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

       食用猪肉后不宜大量饮茶。

       〖食谱营养〗猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

       ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌

       糟扣肉

       所属菜系 江苏菜

       特点 色泽酱红,酥烂入味,糟香诱人,肉肥而不腻,入口即化,几经复蒸而食则香味更足、口感更糯。凉后还

       〖原料〗猪五花肉750克。 香糟45克,精盐12克、20、味精15克、白糖50克,绍酒25克、葱姜、各20克。

       〖做法〗将已出水的五花肉皮朝下,放入垫有竹箅的砂锅中,加酱油、白糖、绍酒、葱姜、猪肉汤,用圆盘压住,盖上锅盖,置中火上烧沸后移至小火焖半小时,将肉取出凉透,取碗一只,内倒少许酱油,将肉切成长9厘米、厚0.9厘米的片,皮朝排入碗内。

       把香糟用焖的原汁100克调匀,浇在碗内肉面上,用玻璃纸封口,上笼蒸 1小时,取出,将肉翻扣在盘中即成。

梅菜扣肉制作:

       1、准备一些梅菜,有些地方叫梅干菜、芽菜等,放入温水中浸泡2个小时,泡软后洗干净。梅菜有很多沙,一定要多洗几道,不然影响口感。

       2、准备一块五花肉,做扣肉要用五花肉,前后腿肉不行哦。铁锅烧热,把猪皮放在锅上蹭一蹭,猪皮变成焦**后取出。猪皮提前烧一下,更容易蒸得熟烂。把焦黄的猪皮洗干净,冷水下锅,加葱姜、料酒煮30分钟,能用筷子扎透后捞出。

       3、扣肉的上色很关键,小碗里倒入一些老抽、蜂蜜,用筷子搅拌均匀,用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上,并且用牙签扎出一些小孔,腌制10分钟。

       4、锅里倒入一些食用油,五成热时放入五花肉,立刻盖锅盖,转小火,让肉自己炸一会儿,2分钟后用筷子翻面,等表面都炸成棕红色后捞出,放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时,五花肉的表面就起虎皮了。

       5、捞出五花肉沥干,用刀切成7毫米厚的肉片,喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油,蚝油,腐乳汁,少量白酒,白糖拌匀。

       6、梅菜沥干水分后,切成碎末。锅里倒油烧热,加入干辣椒炒香,倒入梅菜一起炒,炒香后加入适量生抽、高汤(或清水),关火备用。

       好了,今天关于“扣肉的做法大全图解”的探讨就到这里了。希望大家能够对“扣肉的做法大全图解”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。