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自己在家烧烤怎么腌制_自己在家烧烤怎么腌制猪肉

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介自己在家烧烤怎么腌制_自己在家烧烤怎么腌制猪肉       大家好,今天我要和大家探讨一下关于自己在家烧烤怎么腌制的问题。为了让大家更容易理解,我将这个问题进行了归纳整理,现在就让我们一起来看看吧。1.假期在家自己做小烧烤2.怎样自己在家做烧

自己在家烧烤怎么腌制_自己在家烧烤怎么腌制猪肉

       大家好,今天我要和大家探讨一下关于自己在家烧烤怎么腌制的问题。为了让大家更容易理解,我将这个问题进行了归纳整理,现在就让我们一起来看看吧。

1.假期在家自己做小烧烤

2.怎样自己在家做烧烤呢?

3.烧烤的腌肉方法

自己在家烧烤怎么腌制_自己在家烧烤怎么腌制猪肉

假期在家自己做小烧烤

       自制小烧烤

       1.准备材料

       虾、牛肉、金针菇、丸子、鸡翅、培根、香菇。

       2.所有食材清洗干净,鸡翅腌制小时,食材烤制时可以刷酱,并撒上烧烤调料,孜然等

       料酒,生抽,耗油、老抽,白芝麻,孜然粒各一勺抓匀腌制30分钟。

       倒油刷匀,放上食材,刷匀酱料(用腌制鸡翅的料汁即可),经常翻面。

怎样自己在家做烧烤呢?

       夏季很多人喜欢在露天吃羊肉串喝扎啤,或者啃啃辣妹脖客鸭脖子,确实很惬意舒服,那么怎么吃到放心的羊肉串呢?如果自己出去郊游烤烤羊肉串也不错,下面我贡献一款珍藏的烧烤秘方。

       腌制配方

       1:肉串类(牛,羊,狗肉类):

       以5公斤鲜肉计应加入香料的份量:用啤酒泡牛肉)

       (1)羊肉串料2包(90克),红小豆(细粉)2克,槟榔香小10克,味精(70-90克,精盐36克,特鲜1号40克(武汉产),生姜,香葱(剁细)各40克,白糖7克,松肉粉25克,红薯淀粉250克。 与切好的肉条拌合均匀,腌泡15分钟即可。

       配方(2):麻辣臭干料100克,味精(99%鲜度)70-90克,精盐36克,特鲜1号40克,生姜及香葱各40克,红小豆2克,槟榔香水10克,枸杞水6克,白糖7克,松肉粉25克,红薯淀粉250克,牛肉香精粉10克。

       注意:以上两法调料肉品干湿度能吸附香料不落,不流水为宜。

       二,鸡,鸭类:

       配方如下:5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)90克,精盐60克,味精90克,甘菘(细粉)1克,槟榔水10克,特鲜1号40克,生姜和香葱(剁细)各30克,松肉粉20克,白糖7克,红薯淀粉150克,牛肉香精粉10克。

       烧烤前的准备

       1.材料的选择

       猪肉:应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。

       牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

       鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。

       海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。

       蔬菜、水果:以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

       2.腌制

       鸡肉:用柠檬水浸一下再撒些淀粉,肉质会更鲜嫩。

       海鲜:冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。

       烧烤诀窍

       1.不同食材,不同烤法

       烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。

       海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。

       甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。

       2.木炭的使用

       燃料最好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。在点火的时候,以一包火种 5粒而言,一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏,弄黑。

       3.清洁烤架

       在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。

       4.适时翻面

       食物一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。

       5.补充水分

       食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。

       6.盐的使用

       盐可以用来调味。另外,烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物。如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

       7.菱形烤痕

       地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。

       其实,在烤和吃的过程中多加注意,美味和健康一样可以兼得。下面就来看看,哪些烧烤方法是错误的:

       错误一:烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌,而肉类油脂滴到炭火时,产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上,也是很强的致癌物。

       解决办法:烤肉时最好用铝箔纸包起,以避免吃下致癌物。一旦烧焦,一定要将烧焦的部位扔掉,绝对不可食用。

       错误二:烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制,而烤时又需加入许多烤肉酱,这样会导致吃下过多盐分。

       解决办法:最好的方式是用低盐酱油腌制,如此就不需再使用烤肉酱;或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释,如果因此太稀而不好沾附,可加点儿太白粉勾芡。

       错误三:生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开,易导致交互感染而吃坏肚子。

       解决办法:准备两套餐具,以避免熟食受到污染。

       除了烧烤方法,我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。

       担忧一:油脂太多 烤肉材料一般都是肉类等高热量食物,再加上使用烤肉酱等,油脂含量过高,容易造成身体脂肪堆积。

       解决办法:选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类,不要吃肥肉等。另外,还可以搭配吃些蔬菜,以减少油腻。另外,保持细嚼慢咽,餐后多运动,都是消耗脂肪的好办法。

       担忧二:胆固醇太高,纤维太少 烤肉中经常以肉类和海鲜为主,胆固醇含量很高,纤维摄入往往不足。

       解决办法:应多选用茭白、青椒等食物,且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果,不仅热量低,富含维生素,还有丰富的果胶及纤维质,可以促进排便,降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。

       辣妹脖客熟食是采用正宗的四川达州油卤工艺,比水卤的更香更嫩,因为卤制时间短,香辛料在油里溶出的更充分等因素导致油卤的远远超出水卤。

       油卤配方(略)。

烧烤的腌肉方法

       怎样自己在家做烧烤

       烤羊肉串

       食材:羊肉500g、盐适量、洋葱100g、孜然粉适量、辣椒粉适量、竹签适量、羊板油适量

       做法:

       1、羊肉切小长方条盛到容器里,放入洋葱少许精盐拌匀腌渍1小时。

       2、把羊板油下锅炼出羊油,盛出备用。

       3、把腌渍好的羊肉块顺着长度用竹签穿起,成羊肉串。

       4、烤箱温度设定在200℃,10分钟预热。

       5、把羊肉串架在烤盘上,放入烤箱。

       6、烤制10分钟后取出羊肉串,用刷子把羊油仔细刷在羊肉块上。

       7、把羊肉串翻动并撒上孜然粉和精盐。

       8、撒上辣椒粉,放入烤箱继续烤制10分钟即可。

       蒜香肉末烤茄子

       茄子和蒜一直是经典搭配,做茄子,不管你是凉拌、红烧,加上蒜味道绝对都是棒棒的,当然,用烤箱来烤也是一样。蒜香茄子又加上了肉末,味道相当赞!

       食材:茄子500g、肉末适量、蒜适量、姜适量、青椒适量、红椒适量、小葱适量、豆瓣酱适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、生抽适量、料酒适量

       做法:

       1、茄子洗净,擦干水分,切成两段,再从中间剖开,在茄子表层划几刀,表面刷一层油,入预热好的烤箱烤制。

       2、准备好配料,姜蒜剁成末,青红椒切成粒状。

       3、茄子正在烤制中。

       4、烤茄子的过程中,来炒肉末,先将锅里倒少量油,将肉末倒入,不用开火,用筷子将肉末拨开,这样炒的时候不容易结块。开火,将肉末炒熟,捞起。

       5、另外加一点油,倒入蒜姜末翻炒,再倒入三种酱炒香。

       6、倒入开始炒好的肉末,加一点料酒和生抽,翻炒均匀。

       7、最后倒入青红椒粒,翻炒一下即可关火。

       8、将肉末均匀铺在烤过的茄子上,入烤箱再次烘焙,烤好的茄子上撒上小葱就可以开吃啦。

       酱汁烤鱿鱼

       食材:鱿鱼500g、辣酱适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、孜然粒适量、生抽适量、甜面酱适量、洋葱适量、蒸鱼鼓油适量

       做法:

       1、鱿鱼整只肚子不要剖开,洗净沥干水,碗中放入辣酱,生抽、料酒、姜片拌匀后放入鱿鱼腌制3小时。

       2、洋葱切片。

       3、甜面酱、蒸鱼鼓油调成酱汁备用。

       4、将腌好的鱿鱼串在竹签上,放入铺好洋葱的烤盘中。

       5、用锡纸将鱿鱼盖好烤箱预热220度,中层烤先烤8分钟后取出。

       6、打开刷上酱汁,再撒上辣椒粉、孜然粉、孜然粒,锡纸开着再进烤箱烤5分钟左右,拿出翻面,撒辣椒粉、孜然粉、孜然粒,锡纸开着再进烤箱烤5分钟左右。

烤肉腌肉的腌制方法:

       准备材料:猪肉300克、生抽10克、料酒10克、黑胡椒粉5克、盐5克、辣椒粉适量。

       1、先将猪肉洗净后切成片或者切成条,注意不要太细,装入容器中。

       2、加入生抽、料酒、盐、胡椒、辣椒粉,用手抓匀。

       3、倒入少量的食用油,最好是有香味的玉米油,让肉的表层裹上一层油。

       4、静置10分钟左右就能用来直接拷了,调味料的香味就己经渗透进肉质中。

       好了,今天关于“自己在家烧烤怎么腌制”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“自己在家烧烤怎么腌制”有更深入的认识,并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。