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自制面包的做法大全_自制面包的做法大全蒸面包

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介自制面包的做法大全_自制面包的做法大全蒸面包       大家好,今天我来为大家详细地介绍一下关于自制面包的做法大全的问题。以下是我对这个问题的总结和归纳,希望能对大家有所帮助。1.面包做法和配方2.

自制面包的做法大全_自制面包的做法大全蒸面包

       大家好,今天我来为大家详细地介绍一下关于自制面包的做法大全的问题。以下是我对这个问题的总结和归纳,希望能对大家有所帮助。

1.面包做法和配方

2.蒸面包怎么做家庭做法大全 最美味的蒸面包做法三则分享

3.面包的制作方法步骤图

4.吐司面包早餐做法大全?

自制面包的做法大全_自制面包的做法大全蒸面包

面包做法和配方

       [1号]奶油零食袋

       这个配方中规中矩,含水量在60%左右,适合面包机操作。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐4克,奶粉8克,水102克,鸡蛋24克,黄油30克。

       No.2芝麻海苔咸包

       这个食谱其实和第一个一样,但是表面用黄油装饰,味道会发生奇妙的变化,会有一种酥脆的味道,特别是刚出炉的时候。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐4克,奶粉8克,水102克,鸡蛋24克,黄油30克。

       辅料:黄油、芝麻、海藻碎。

       [第三名]蔓越莓辫子面包

       是高水分的配方,67%的水分。建议厨师用机器揉面,面包机,手工揉面。对于带干果的面团,一般在面团揉好后,再加入混合物。在揉面之前加入粉末和湿配料,如可可粉和南瓜泥。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水118克,鸡蛋24克,黄油30克。

       辅料:蔓越莓、核桃

       第四名小韭菜面包

       这种面包最大的特点就是含糖量极高,达到25%。在做这个面包之前,我从来没有试过这么高的含糖量。做了之后发现他真的有很多不一样的特点。首先,高含糖量改变了面团直观的柔软度。比如这个配方的含水量不高,但实际上面团极其柔软。其次,成品的味道不是很甜。面包里的糖量和吃的时候的甜味是不一样的。如果你想要甜的口感,但又不想要太多的糖,最好的办法就是在馅料和表面刷酱上下功夫。不管往面团里加多少,都不明显。而且含糖量高会让成品面包很轻。适口性特别好,有一种入口即化的感觉。从味道上来说,推荐,真的很好吃。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖50克,盐2克,水110克,鸡蛋14克,黄油24克。

       辅料:葱,黑胡椒,橄榄油。

       [第五名]脆皮毛毛虫面包

       这种面包的特点是在配方中加入少量低筋面粉。一些朋友想知道为什么要加入低筋面粉,因为高筋面粉会使面包蓬松。想象一下凉皮里面的排骨的味道,再想象一下凉皮的味道,就好理解了。面团的面筋越低,口感会越蓬松。蛋糕和面包口感的区别是面粉面筋的两个极端。使用蛋糕粉是为了尽可能减少面筋,甚至加入低筋面粉和淀粉继续降低面筋含量,而面包则尽可能使用高筋面粉。

       面包的配方:高筋面粉180克,低筋面粉20克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水112克,鸡蛋24克,黄油16克。

       糕点材料:黄油20克,糖粉12克,低筋面粉7克。

       [第六名]火腿、奶酪和香葱包

       这个面包的配方和前面第三个面包体的一样。通过改变形状,添加配料,变得更加漂亮,像玫瑰花一样,也很好吃。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水118克,鸡蛋24克,黄油30克。

       辅料:圆火腿,马苏里拉奶酪,绿芥末和青葱。

       7号奶味包子

       这个包很软,含水量68%左右。因为有了淡奶油,含油量15.5%的面团延展性和可塑性会更好。整体会柔和一些,拉丝和层次感的效果不错。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖50克,盐3克,牛奶90克,淡奶油60克,鸡蛋24克,黄油10克。

       道8/98和9是同一个面包胚,原味奶油面包和奥利奥奶油面包。

       这两个面包胚的配方是一样的。在面团中加入奥利奥稍加改变,味道就会发生变化,孩子们会更喜欢形状2。

       食谱:高筋面粉300g,酵母5g,糖36g,盐4g,牛奶155g,鸡蛋一个,黄油25g。

       辅料:奥利奥,鲜奶油

       第十名豆沙包

       这款面包采用中和法制作,配方中加入了低筋面粉,降低了韧性,增加了柔软的口感。

       面包食谱:

       中面团:高筋面粉370克,糖25克,酵母8克,水212克。

       这种面团:高筋面粉106克,低筋面粉53克,糖106克,盐8克,奶粉11克,水11克,鸡蛋2个,黄油53克,中档面团全部。

       辅料:豆沙馅

       [11]福卡查

       这个面包,刚做的时候我以为会是一道深色的菜,没想到烤出来之后特别好吃。法国T55面包粉没有,高筋面粉可以加15%中筋面粉代替。

       面包的配方:法国面包粉200克,酵母3克,糖7克,盐4克,水124克,植物油10克。

       辅料:大蒜、迷迭香

       第12名德国汉堡

       这款汉堡面包胚的配方低油低糖,麦香浓郁,口感坚韧。

       食谱:法国面包粉200克,奶粉6克,酵母2克,糖5克,盐4克,水132克,鸡蛋10克,黄油6克。

       13号汉堡面包胚第二版软面包胚

       汉堡胚第二版,与上一版相比,这一款微甜,松软可口。

       面包的配方:高筋面粉160克,低筋面粉40克,酵母3克,糖16克,盐3克,水96克,鸡蛋28克,黄油16克。

       第14名巧克力菠萝圆面包

       这种巧克力菠萝面包含水量比较低,很容易揉成面团。特色风味是制作外层菠萝酥皮。

       面包的配方:高筋面粉168克,低筋面粉42克,酵母3克,糖34克,盐3克,水100克,淡奶油10克,鸡蛋21克,黄油21克。

       菠萝皮:黄油40克,糖40克,蛋液40克,低筋面粉100克,耐烘烤巧克力豆30克。

       15号原味菠萝包子

       这款原味菠萝包的面包体是中间法做的,之前一直用的配方。菠萝酥皮稍加变化,风味会变得非常浓郁。

       面包配方

       中面团:高筋面粉370克,糖25克,酵母8克,水212克。

       这种面团:高筋面粉106克,低筋面粉53克,糖106克,盐8克,奶粉11克,水11克,鸡蛋2个,黄油53克,中档面团全部。

       菠萝皮(6片):黄油20克、糖35克、鸡蛋20克、香草精和低筋面粉68克。

       16号炼乳花环袋

       这个配方含水量低,面团比较干,揉面难度低,面团揉面发酵得当,做出来的面包还是很软的。颗粒酥脆,吃起来很香。

       面包的配方:高筋面粉200克,低筋面粉50克,炼乳50克,酵母3克,糖25克,盐3克,牛奶130克,黄油25克。

       油饼:黄油20g,糖20g,低筋面粉40g。

       17号紫薯花环袋

       这款面包采用汤种法制作,锁水性能好,口感更柔和。

       面包制作方法:将汤种面粉和开水以1: 1的比例搅拌成面团,冷藏12小时。

       高筋面粉181克,低筋面粉50克,酵母3克,糖40克,盐3克,水116克,鸡蛋25克,黄油25克,奶粉10克,汤种面团38克。

       辅料:紫薯、牛奶、糕点。

       18号奶黄包子

       这款面包最大的特点就是馅料的制作,奶油馅非常好吃。在学会了奶油黄馅之后,我们还可以把它运用到中式面食的制作中,比如奶油黄包子。

       面包食谱:

       中面团:高筋面粉140克,糖10克,酵母2克,水80克。

       这种面团:高筋面粉40g,低筋面粉20g,酵母1g,糖40g,盐3g,奶粉4g,炼乳10g,鸡蛋40g,黄油20g,各种中等大小的面团。

       黄馅:鸡蛋50g,糖45g,低筋面粉8g,玉米淀粉5g,牛奶160g,黄油8g,香草精几滴。

       [第19名]布里奥修理面包

       可以说狮子座秀的面包是贵族面包,高油高蛋,吃起来像蛋糕一样香。揉捏的时候一定要控制温度不要太高,否则很难成功。

       面包的配方:高筋面粉400克,酵母8克,糖40克,盐8克,水136克,鸡蛋140克,黄油200克,奶粉12克。

       第20期火鸡芝麻圈

       很多朋友喜欢低油少糖的配方。可以说这款面包符合大家的要求。作为主食面包,吃起来不会油腻,也很香。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖10克,盐3克,水110克,鸡蛋10克,黄油10克。

蒸面包怎么做家庭做法大全 最美味的蒸面包做法三则分享

       主料:面包坯子:高筋面粉180克、面包坯子:糖15克、面包坯子:低筋面粉45克、面包坯子:酵母2克、面包坯子:盐2克、面包坯子:冰水(夏天温度高建议用冰水)120克、面包坯子:全蛋液25克、面包坯子:无盐黄油20克

       辅料:装饰材料:无盐黄油30克、装饰材料:盐1克、装饰材料:蒜蓉20克、装饰材料:海苔碎少许

       1、将面包坯子中除黄油以外的所有材料放进厨师机桶中,先1档低速搅拌2分钟,搅拌至无干粉状态时调至3档快速揉面,揉8分钟左右面团揉至扩展阶段。

       2、加入面包坯子材料中的黄油,先2档中速揉面将黄油与面团搅拌均匀。

       3、再用5档高速揉面10分钟,揉至面团表面变得特别细腻光滑,同时能拉出透明且有弹性的手套膜,用手指捅破薄膜呈现光滑的洞口,滚圆面团放在厨师机桶中盖上保鲜膜放置在常温下发酵。

       4、大约40分钟左右,面团发酵至2倍大小,用手指蘸少许面粉戳一下,洞口不回弹、不回缩表示发酵完成。

       5、面团发酵完成后,先进行排气,再平均分成6等份,滚圆松弛15分钟左右。

       6、用擀面杖将松弛好的面团擀成椭圆形。

       7、翻面后,从一端向一另一端卷起,收口处用手指头压薄一些。

       8、卷好后收口处朝下,按此方法将剩余的面团全部做完,放置在垫有吸油纸的烤盘上进行二次发酵。

       9、利用面包坯子二次发酵的时间将蒜剁成泥,与黄油和盐充分搅拌均匀。

       10、制作好的蒜蓉酱装入裱花袋中,剪一个小口。

       11、大约40分钟后面包坯子发酵完成。

       12、在面包坯子表面割一个口。

       13、将装入裱花袋中的蒜蓉酱挤在割口处。

       14、撒上少许海苔碎。

       15、放入预热好的烤箱中下层、170度、上下火烤18分钟出炉。

       16、成品。

面包的制作方法步骤图

       1、面包。

       用料:

       面粉250克、鸡蛋4个、食用油20克、白糖30克、酵母3克、葡萄干适量、白芝麻适量。

       做法:

       (1)碗中打入三个鸡蛋,加入30克白糖,3克酵母,搅匀。

       (2)加入250克面粉。

       (3)搅成絮状。

       (4)加入20克食用油。

       (5)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发。

       (6)发好的面团,放到案板上,揉面排气。

       (7)揉好的面团分成九个面剂。

       (8)面剂擀成牛舌状,放入葡萄干,多少随个人喜好。

       (9)把面剂卷起来,再擀成牛舌状,再卷起来。

       (10)准备三个小碗,碗里刷油,三个面剂放一个碗里,盖上保鲜膜,再次醒发至两倍大。

       (11)醒发好后,在面剂表面刷蛋黄液。

       (12)撒上白芝麻,放凉水锅里,开始蒸,水开上汽后蒸25分钟,关火后焖5分钟。

       (13)小碗面包做好了,蓬松暄软,非常好吃。

       2、手撕面包。

       用料:

       鸡蛋3个、酵母3g、盐1g、细砂糖40g、牛奶45g、面包粉300g、食用油15g、蛋黄液适量、椰蓉适量。

       做法:

       (1)将鸡蛋、酵母、盐、细砂糖、牛奶搅拌均匀。

       (2)倒入高筋面粉面粉。

       (3)用筷子搅拌成絮状,加入食用油。

       (4)揉成光滑的面团。

       (5)将面团放在操作台上继续揉搓。

       (6)等面团充分扩展揉出薄膜即可(大概要20多分钟)。

       (7)接下来将面团揉成长条状,均匀的分成8个等份。

       (8)每个等份揉成光滑的小面团,盖保鲜膜在一旁静置。

       (9)8寸戚风蛋糕模具上抹上食用油。

       (10)把揉好的面团均匀的放在模具里。

       (11)温暖处发酵至2倍大。

       (12)表面均匀的刷上蛋黄液。

       (13)均匀的撒上一层椰蓉。

       (14)盖上保鲜膜,热水上锅,蒸35分钟即可。

       (15)蒸面包出炉喽,体积是原来的3倍大。

       (16)一次发酵,柔软拉丝的蒸面包。

       3、蒸毛线球面包。

       用料:

       高筋面粉300g、糖小朵30g、鸡蛋4个、酵母3g、盐2g、玉米油20g、蜜豆适量、蔓越莓干适量、温水适量。

       做法:

       (1)准备好食材高筋面粉,糖小朵,玉米油,鸡蛋,酵母粉,蜜豆,蔓越莓干,盐。

       (2)三百克高筋面粉中加入三个全蛋液,三克酵母粉,二十克玉米油,两克盐,三十克糖小朵。

       (3)用筷子搅拌成絮状。

       (4)再加少许温水合成这样的面团。

       (5)揉成这样后放案板上继续揉。

       (6)这个面团偏软刚开始有点粘手,可以摔打着揉光滑。

       (7)揉成这光滑的面团放在盆中。

       (8)盖上保鲜膜醒发。

       (9)醒发两倍大拿出来。

       (10)放在揉面垫揉搓排气。

       (11)把面团分成两个面团,取其中一个擀成长方形面皮,放上一排蜜豆,再放一些蔓越莓干。

       (12)底部切成细条。

       (13)从上往下卷,再把两边向里折起来防止馅料露出,再继续向下卷。

       (14)另一个面团也如此做好放在刷过油的不锈钢盆中。

       (15)醒发两倍大后刷一层蛋黄液。

       (16)蛋黄液要刷的均匀,最好用土鸡蛋的蛋黄蒸出来的好看。

       (17)盖上保鲜膜凉水上锅蒸,上汽后蒸四十分钟关火,关火后等五分钟后再揭开锅盖。

       (18)看看揭锅盖后美美滴。

       (19)拿出来晾一会再扣着取出。

吐司面包早餐做法大全?

       芝士火腿面包

       甜面团50g沙拉酱15g火腿片12g芝士15g制作过程:

       甜面团搓至圆柱形,搓至长20-24厘米醒发至原体积的2.5倍大小表面刷蛋水,摆上芝士条和火腿条,挤上沙拉酱(注意装饰不要太多)烤箱温度上火190下火200,烤15分钟左右

       芝士蘑菇面包

       芝士蘑菇馅:

       芝士丁:100g蘑菇丁:300g洋葱丁:50g沙拉酱:100g制作过程:

       蘑菇煮熟切丁煮熟的蘑菇丁,芝士丁,洋葱丁,沙拉酱拌匀甜面团50g,揉搓成20-24厘米的长条醒发至原体积的2.5倍大小刷上蛋水,切出刀口,挤上芝士蘑菇馅上火190下火190,烤15分钟左右

       煎肉松夹心面包:

       准备用料:切片面包250g、油适量、沙拉酱适量、鸡肉松适量

       1、准备好原材料。

       2、取出两片面包,在一面均匀地涂上沙拉酱。

       3、在其中一片面包上撒上鸡肉松。

       4、拿起另一片面包,涂沙拉酱那面朝里,稍微用力捏一下,两片面包就粘一起了。

       5、锅里倒油,文火加热,把做好的夹心面包放锅里煎片刻。

       6、煎一下就马上翻面,煎另一面。

       7、两面都煎好,取出来就可以了。

       今天关于“自制面包的做法大全”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题,并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。