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腐竹的制作过程_腐竹的制作过程视频

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介腐竹的制作过程_腐竹的制作过程视频       欢迎大家加入这个腐竹的制作过程问题集合的讨论。我将充分利用我的知识和智慧,为每个问题提供深入而细致的回答,希望这能够满足大家的好奇心并促进思考。1.腐竹是怎么做成的2.家常腐竹的做法3.腐竹的制作过程和步骤4.腐

腐竹的制作过程_腐竹的制作过程视频

       欢迎大家加入这个腐竹的制作过程问题集合的讨论。我将充分利用我的知识和智慧,为每个问题提供深入而细致的回答,希望这能够满足大家的好奇心并促进思考。

1.腐竹是怎么做成的

2.家常腐竹的做法

3.腐竹的制作过程和步骤

4.腐竹怎么制作的

5.腐竹是怎么做的出来的

腐竹的制作过程_腐竹的制作过程视频

腐竹是怎么做成的

       很多人没有听过腐竹这个名词,按照字面解释与腐烂的竹子相关,其实腐竹与竹子是没有联系的,那么腐竹是怎么制成的呢?其实腐竹与黄豆有关,是黄豆经过加工制成的食品,从选择黄豆到腐竹的形成需要很长的过程,包括了多个步骤才能制成,所做出来的腐竹颜色为**,有黄豆的味道,详细的制作流程有:

       工艺流程

       选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装

       选豆去皮

       选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。

       泡豆

       将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。

       磨浆甩浆

       用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

       煮浆滤浆

       浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。

       提取腐竹

       熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。

       烘干包装

       把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

       腐竹是怎么制成的呢?通过文章的讲解我们已经知道腐竹制作的整个过程,患者掌握了其步骤后发现要把黄豆制成豆浆后才能提取腐竹,此时要注意多方面的技巧,黄豆磨成豆浆时会有股豆腥味,而把腐竹制成后还要晾晒,晒干后还要存放好,受到潮湿或是多雨天气的影响,腐竹容易出现霉点,从而影响到腐竹的质量。

家常腐竹的做法

       凉拌腐竹的家常做法如下:

       主料:黄瓜50克、胡萝卜50克、腐竹100克

       辅料:鸡粉1克、生抽5毫升、盐2克、红油5毫升

       1、黄瓜50克切片,胡萝卜50克切片,腐竹100克切段。

       2、用100ML水浸泡腐竹2小时,之后腐竹切块。

       3、清水煮沸,分别倒入腐竹、胡萝卜焯水1分钟。

       4、再倒入黄瓜、鸡粉1克、生抽5克、盐2克、红油5克搅拌均匀。

       5、装盘,凉拌腐竹即可制作完成。

腐竹的制作过程和步骤

        腐竹又称腐皮,是一种汉族传统豆制食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。下面是我整理的家常腐竹的做法,欢迎大家分享。

家常腐竹的做法1

        材料:

        五花肉,腐竹,少许黄酒,少许酱油,葱,姜,蒜末,盐,糖

        步骤:

        1、锅先烧热,放勺冷油,烧热后放五花肉肉片,

        2、中火煸至边角发黄油基本渗出后,放少许黄酒、少许酱油翻炒后,放葱、姜、蒜末;

        3、煸出香味后,放配菜,转大火,略调盐、糖;

        4、再放腐竹,翻炒至蔬菜断生即可。

        腐竹的制作技巧

        1.腐竹适宜于烧、拌成做配料;

        2.腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎;

        3.用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。

        腐竹的保存方法

        1-3个月,如果买到含水分过高的腐竹,要经过晾晒,使水分降低到12%-14%,才能装入保鲜袋中,扎紧袋口,置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处保存。

家常腐竹的做法2

        农家腐竹红烧肉

        原料:

        腐竹,无花肉,姜片,酱油,冰糖

        做法:

        1.将腐竹用剪刀,剪成一样大小的块,泡在水中.见软再用.

        2.无花肉带皮切丁,生姜切片.

        3.支起油锅,见热,把姜片倒入锅中爆香.

        4.倒入无花肉炒至变色,倒入酱油,加一碗的冷水,大火烧开,关小火,炖20分钟左右.(可用筷子试戳烂即可)

        5.开大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,烧至腐竹入味,即可。

        节瓜支竹焖烧肉

        材料

        烧猪腩250克,节瓜300克,支竹(水发后)200克,淡菜(发开后)50克,蒜头(去衣拍碎)15克,姜片10克,盐、糖、鸡汤、花生油各适量

        做法

        1、烧猪腩切件飞水备用;节瓜洗净切件,去囊备用;

        2、开锅下油,爆香蒜头和姜片,下节瓜翻炒片刻;

        3、然后下适量鸡汤和淡菜,以盐、糖调味,慢火焖至节瓜软稔,下支竹和烧肉,慢火收汁,最后调味便成。

家常腐竹的'做法3

        腐竹鸡肉煲

        食材:鸡全翅、腐竹、姜、植物油、老抽、料酒、盐

        制作方法:

        1、腐竹用清水浸泡40分钟左右,待其变软后,沥干切段状

        2、鸡全翅斩成三段,中翅两面各斜切两刀;姜切片

        3、将鸡翅与姜片入清水中,煮沸后撇除表层浮沫,捞出温水冲净

        4、锅置火上放油,烧至八成热,放入鸡翅,大火翻炒至两面金黄

        5、入老抽,炒至上色均匀后,烹入料酒。

        6、倒入热水(盖过鸡翅的表面),大火烧开后加盖,改小火焖40分钟

        7、放入腐竹,改中火,焖煮15分钟至汤汁浓稠,盐调味即成

        注意:腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观。如用热水浸泡,则腐竹易碎。焖煮时,一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美

        牛筋腐竹煲

        食材:干腐竹,牛筋,香菇,八角适量,桂皮适量,姜块适量,葱段适量,酱油适量,料酒适量,香油,葱花或者青椒丁

        制作方法:

        1、牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋,等水滚开,续烧2分钟,用冷水冲洗血沫),沥干

        2、另起干净的锅,放入牛筋加水刚好没过牛筋,把八角,桂皮,葱段,姜块,和酱油料酒适量通通加好,大火煮开后,转小火卤制至牛筋酥烂。普通锅历时至少一个小时

        3、这里要注意的是,八角桂皮等材料卤制过久,取用汤汁的时候会有药味,所以这里,我们需要在中途把所有调味材料都捞出来,如果有可能,最好是换个锅,只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂

        4、等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候,加入泡软的腐竹和香菇,继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁

        5、最后点少许香油,撒上葱花或者青椒丁都可以

        木耳腐竹拌凉瓜

        食材:木耳、腐竹、黄瓜、葱丝、蒜末、白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油、少许酱油

        制作方法:

        1、腐竹用凉水泡发。黑木耳用温水泡发

        2、黄瓜洗干净备用,也可以用芹菜代替

        3、将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下。捞出来浸入冷水中

        4、将黄瓜拍成块放进料盆,腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆。放入葱丝和蒜末

        5、放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大,可适量酌减辣椒油的用量,少许调味即可

        6、再倒入少许酱油,这个不妨也可以,可根据自己口味调节。用筷子搅拌均匀即可食用

腐竹怎么制作的

       腐竹的制作方法

       1、首先选择比较饱满的黄豆,然后去皮后加入清水中浸泡待用;

       2、将浸泡好的黄豆和水混合均匀后磨成浆汁,直至豆渣松散且没浆水为止;

       3、将浆甩干后从管道流入容器中,然后用蒸汽吹浆,加热到100度左右,待到浆汁煮熟后从管道流入筛床过滤掉杂质,这样能提高质量;

       4、将熟浆过滤后加入腐竹锅中,加热到60-70度左右,差不多15分钟就能起油皮,然后提取的时候用手旋转成柱形即是腐竹。

       腐竹的功效作用

       1、促进生长:腐竹中含有大量的钙元素,这样能很好的防止一些因为缺钙引发的骨质疏松的现象,这对于促进骨骼发育有很多好处,比较适合老人小孩的骨骼生长。

       2、预防心血管疾病:腐竹中含有大量的卵磷脂,能很好的清除掉附着在血管壁上的胆固醇,这样能有效的预防防止血管硬化,避免出现心血管疾病,有助于保护心脏。

       3、预防老年痴呆:腐竹中含有丰富的谷氨酸,而且它的含量可以为其他豆类或者动物性食物的2-5倍,并且谷氨酸在大脑中的活动有很好的作用,所以吃腐竹具有很好的健脑作用,能更好的预防老年痴呆症的产生。

腐竹是怎么做的出来的

       食材明细

       主料

       黄豆250克

辅料

       水5斤

       其他口味

       煮工艺

       一天耗时

       高级难度

       腐竹的做法步骤

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       1

       1、将黄豆浸泡6小时以上,确保黄豆浸胀。

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       2

       2、用搅拌机将黄豆加水打成豆浆。

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       3

       3、并用纱布袋过滤。

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       4

       4、过滤好的豆浆用小锅隔水加热至沸腾,小火继续煮,保持大锅中的水在微沸状态。

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       5

       5、慢慢豆浆表面就会结出一层皮,那就是我们要的腐竹了。

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       6

       6、轻轻用手捏起,手不要下深了,不然会觉得烫。

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       7

       7、捏起的腐竹晾在衣架上,放到太阳下晒干。

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       8

       以此类推,揭完一层再等下一层,一直到豆浆全部做完为止。

       来自 美食天下?木耳燕晨萱?的作品

       使用的厨具:平底锅、煮锅

       所属分类:?家常菜快手菜自制食材儿童老人午餐工作餐?

       腐竹是一种由大豆制成的豆制品。即把大豆磨成豆浆,然后将豆浆加热煮沸,保温一段时间后,表面形成一层薄膜,挑出来下垂成树枝,再烘干。因其形似竹枝而被称为腐竹。

       1.泡豆子。黄豆需要泡8-10个小时,洗干净沥干,半斤干黄豆可以泡出一斤左右的湿黄豆。

       2.制浆。用料理机或豆浆机研磨制成豆浆。冷水和黄豆的比例比通常的豆浆要浓。研磨1分钟,制成光滑的豆浆汁。

       3.把第一遍的豆渣再磨一遍。

       4.将过滤后的豆浆放入煮锅内,加热煮沸5分钟,并保持搅拌,防止豆渣粘锅,影响豆浆质量。但是不要反复加热。

       5.过滤豆渣。

       6.然后,将煮好的豆浆倒入干净的不锈钢盆或不锈钢托盘中,下面放一个锅,锅里放水,隔着水稍微加热。

       7.随着豆浆盆表面受热,开始出现一层豆皮,这就是腐竹皮。

       8.用筷子从两边轻轻夹起,举起筷子,腐竹就出来了,放在棍子上。坚持做下去。

       好了,关于“腐竹的制作过程”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“腐竹的制作过程”,并从我的解答中获得一些启示。