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鲜竹笋的处理及做法_鲜竹笋的处理及做法放冷冻行吗

zmhk 2024-05-14 人已围观

简介鲜竹笋的处理及做法_鲜竹笋的处理及做法放冷冻行吗       最近有些忙碌,今天终于有时间和大家聊一聊“鲜竹笋的处理及做法”的话题。如果你对这个领域还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来了解

鲜竹笋的处理及做法_鲜竹笋的处理及做法放冷冻行吗

       最近有些忙碌,今天终于有时间和大家聊一聊“鲜竹笋的处理及做法”的话题。如果你对这个领域还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来了解一下吧。

1.正宗竹笋的做法

2.春竹笋怎么处理

3.竹笋如何加工

4.新鲜竹笋的处理方法和做法推荐新鲜竹笋如何处理以及做法

鲜竹笋的处理及做法_鲜竹笋的处理及做法放冷冻行吗

正宗竹笋的做法

       主料:竹笋200克

       辅料:食盐1茶匙、生抽2茶匙、植物油1.5汤匙、鸡精0.5茶匙、蚝油3茶匙、白糖1茶匙、香油1茶匙

       1、竹笋洗净后,去掉根部较老的部分,对半剖开,用清水浸泡片刻后洗净

       2、煮锅里倒入清水烧开,将笋子放入开水里,再次煮开后,再煮半分钟

       3、焯水后的笋子,用清水冲凉后备用

       4、锅置火上,烧热后,倒入适量植物油,油量要比平时炒菜多一些

       5、热锅冷油,放入笋子煸香

       6、调入适量蚝油,继续翻炒

       7、调入适量生抽,翻炒均匀后,盖上锅盖,小火焖2分钟左右

       8、调入适量白糖,继续翻炒

       9、食材都熟了之后,调入适量香油

       10、调入少许鸡精

       11、翻炒均匀,关火,起锅

春竹笋怎么处理

       第一道菜:竹笋炒牛肉

       材料:竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。

       做法:

       1、把竹笋剥去外皮,清洗干净后用刀斜着切成长段,然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟,捞出放入清水中浸泡至少1天,期间需更换几次清水。

       2、牛肉洗净切片,用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻,指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油,烧热后放入竹笋用中火翻炒一下,将竹笋的水分焙干后盛出。

       3、炒锅倒入油烧热,下姜蒜末和指天椒末爆香,放入牛肉滑炒断生,放入竹笋翻炒,烹入料酒,蚝油和盐翻炒均匀即可。

       第二道菜:竹笋蘑菇炖豆腐

       材料:豆腐(南)500克、冬笋25克、蘑菇(鲜蘑)50克。

       做法:

       1、把豆腐切成小块之后放入锅中,加入适量的清水,放入少量的料酒,用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能见小洞)时去掉水。

       2、将冬笋去老皮切成指甲片;蘑菇切成小块;葱、姜切成末。起锅下油烧到五成热时,放入冬笋片炸约4分钟,呈金**时捞起。

       3、锅内放入鲜汤500毫升,再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入(汤汁以淹没豆腐为准),移放到小火上炖到20分钟,放胡椒面、香油、葱末后即可装盘。

       第三道菜:鸡肉竹笋汤

       材料:鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。

       做法:

       1、鸡脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成鸡茸后放入碗内。鸡茸先用少许凉水调散,加入细盐,鸡蛋清搅拌上劲,放入猪油拌匀,再加入水淀粉和匀。

       2、竹笋切去两头,洗净沙质,切成3.3厘米长的段,一剖两开,挤干水分。随即将高汤下入汤锅置火上。将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内。将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内。

       3、接下来加入细盐,味精,胡椒粉,待汤烧开后淋入鸡油,起锅盛入大汤碗内即成。

       第四道菜:竹笋红烧肉

       材料:竹笋1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖、盐。

       做法:

       1、带皮五花肉洗净,切成2厘米见方的块,竹笋去壳切滚刀块。分别将竹笋和五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用。

       2、锅烧热,倒一点油,油热后,放冰糖,炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒,放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿,再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。

       3、放入竹笋,加入盖过五花肉的开水,大火煮开会转小火炖1小时,再放入盐,最后大火收汁即可。

       第五道菜:竹笋煲鸭肉

       材料:鸭肉、竹笋、盐、味精、葱、姜。

       做法:

       1、将鸭肉洗净切成合适大小的块状,在开水中煮3分钟备用;竹笋切片。

       2、锅置火上,放入鸭块,加适量水(没过鸭肉),水开后打去浮沫,加入葱、姜等调味品。鸭肉将熟时加入笋片、适量盐炖至鸭肉软烂,加少许味精即可。

竹笋如何加工

       问题一:买回来的鲜竹笋怎么处理啊 剥去外皮后,开水汆一下,清水漂凉,去涩味即可,切丝、小段、滚刀、薄片,看个人喜好。炒、红烧、凉拌、做汤均可。

        问题二:春天的新鲜竹笋怎样做成干笋 把外壳剥了。大的切小,开水煮八成熟,用线穿起,太阳下晒干就行了,

        问题三:春天的笋煮好后没有太阳晒怎么办 先放通风的地方,等晴天洗一下再晒

        问题四:怎么晒春笋干 答:竹笋切片,用开水捞一下。沥干水晒干。

        问题五:春笋干怎么泡发用什么机器切 直接用冷水泡发2-3天,中途换水即可,用机器切?为什么用机器?好的春笋泡发后很嫩的,刀就可以啊,某宝赤货记卖的各种笋干品质挺好的

        问题六:春天的笋煮好后者好没有太阳晒怎么办?由于是阴天煮好的笋挂到外面阴凉处,现在发现笋上面有快要坏的了。 先泡着,等太阳出来了再晒,只要一次性能晒到大半干就没关系了。后面就不会坏了,如果后面没有太阳等太阳出来一晒就好了。

        问题七:竹笋和香春能一起吃吗? 一起吃是完全没有关系的,可以一起吃。希望可以帮到你

        问题八:为什么春雨过后春笋长的特别快? 我们形容事物蓬勃发展,总喜欢说“好像雨后春笋”一样。为什么春雨过后,竹笋长得特别快呢?原来竹子是一种禾本科绿植物,它的地下茎是横着长在地下的,中间稍空,和在地上的竹子一样有着节,而且节很密,节上长着许多须根和芽。一些芽发育成为竹笋,另外一些芽发育成新的地下茎,当它还嫩的时候,把它挖出来,就叫“鞭笋”。地下茎节上的芽,到了春天天气转暖时,就会长出地面,外面包着笋壳,称之为“春笋”。如果春天干旱,笋生长就会非常缓慢,要是下场透雨,笋就会飞快的生长,纷纷蹿出土面。由于竹子大多春天的时候开始生长,因而春雨之后,突然长出的竹笋非常多。

新鲜竹笋的处理方法和做法推荐新鲜竹笋如何处理以及做法

       原竹笋→切端→预煮→冷却→剥壳→修整→漂洗→挑选分级→装罐→加汤汁→排气→密封→杀菌→检验→成品。

        1.原料选择选择鲜嫩、长短适宜,无污染、无病虫害的鲜竹笋为原料,从采收到加工的时间不宜超出16个小时,否则会变粗老,影响产品的利用率。

        2.切端预煮砍切后的竹笋,先洗去笋外部的泥土用刀切去笋根基部粗老部分,按100毫米、80~100毫米、80毫米以下,分三级;分级后用pH值为3.5左右的沸水,小级煮40分钟,中级煮50分钟,大级煮60分钟,然后急速用流动水冷却,冷透为止。

        3.剥壳修整鲜竹笋煮好冷却后剥壳,将老根切除,并用刀斜削笋根边缘,进行修整。用尼龙丝扎成的弓将笋的嫩衣刮去,切口要平整,不要弹伤笋皮。

        4.漂洗分级将整理好的竹笋置于流动水中,漂洗16~24小时,以除去笋肉中的可溶性物质,减少汤汁中的混浊现象。同时将pH值降至4.3左右起池。在包装前按笋的形态将其分选为三级,并捡出等外级。

        5.装罐杀菌可抽真空制成软包装和手工装罐。本文以手工装罐为例:把分选好的笋小心装入罐内,将汤汁的pH值调至5左右,每罐加满汤汁。要求固形物含量60%,在低点温度为80℃抽气密封。采用常压杀菌。

        6.冷却入库杀菌后的竹笋无论软包装还是罐装,均应迅速冷却至常温。并将罐体污迹冲洗揩净,把印有商标、等级、规格、生产日期、条码等的标识贴于罐面,逐批抽检后,按等级登记进库待销。

       1、鲜竹笋外面的一层厚皮是需要剥掉的,如果一层一层地剥非常费力,可以直接将鲜竹笋用水简单冲洗掉灰尘泥土,用刀直接从鲜竹笋的顶部向下竖切,这样就能从切面看到竹笋外皮了,再将竹笋皮剥下来就很容易了。根部的硬皮和硬根需要用刀切掉。

       2、食材:春笋(800g)、里脊肉(75g)、小米椒、葱、蒜适量、生抽、老抽、冰糖、盐。

       3、做法:春笋去掉外壳,洗净以后,用菜刀拍打切开,装盘备用,里脊肉切片,小米椒和葱切段,蒜切片。锅中多放点油,油微热倒入蒜片炒出香味,倒入里脊肉片,炒至肉片变色盛出。倒入冰糖和春笋,翻炒至笋块略微变软,淋入2勺生抽和1勺老抽,翻拌均匀后倒入里脊肉,拌匀后倒入小半碗温水,盖上锅盖焖3分钟。3分钟后,开盖撒入葱段和小米椒,炒匀后来一点盐调味即可关火盛出。

       好了,关于“鲜竹笋的处理及做法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“鲜竹笋的处理及做法”,并从我的解答中获得一些启示。