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鲁菜菜谱_鲁菜菜谱一览表

zmhk 2024-05-14 人已围观

简介鲁菜菜谱_鲁菜菜谱一览表       大家好,今天我要和大家探讨一下关于鲁菜菜谱的问题。为了让大家更容易理解,我将这个问题进行了归纳整理,现在就让我们一起来看看吧。1.酸甜口味的家常菜有哪些2.求夏季食堂菜谱,鲁菜。

鲁菜菜谱_鲁菜菜谱一览表

       大家好,今天我要和大家探讨一下关于鲁菜菜谱的问题。为了让大家更容易理解,我将这个问题进行了归纳整理,现在就让我们一起来看看吧。

1.酸甜口味的家常菜有哪些

2.求夏季食堂菜谱,鲁菜。

3.好吃的鲁菜做法 简便的家常菜菜谱

4.鲁菜的菜谱

5.山东人喜欢吃什么?

6.葱油鱼的做法

鲁菜菜谱_鲁菜菜谱一览表

酸甜口味的家常菜有哪些

       鲁菜红烧大虾

       菜谱物语——红烧大虾

       1、虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物; 2、虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死; 3虾体内的虾青素有助于化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

       酸甜菜品口味

       烧主要工艺

       半小时所需时间

       普通制作难度

       炒锅 平底锅所用厨具

       食材明细

       大虾12只

       亨氏?番茄沙司适量

       植物油适量

       葱适量

       姜适量

       亨氏?番茄沙司适量

       白糖适量

       醋适量

       盐适量

       料酒适量

       水淀粉适量

       制作步骤

       1.食材

       2.准备好大虾、生姜、香葱、番茄酱。

       3.食材

       4.虾洗净,剪去虾枪和虾须。

       5.用牙签挑去虾线。

       6.处理好的虾放入碗中,加入适量拍碎的姜片和葱白段,加入适量料酒和少许盐、轻轻拌匀腌制片刻。

       7.锅内放植物油烧至六、七成热、放入腌好的大虾炸熟、捞出备用,

       8.、锅内留少许底油烧至六、七成热、放入少许番茄酱煸炒一下、放入水淀粉。

       9.翻炒均匀。

       10.放入炸好的大虾翻炒均匀。

       11.出锅装盘。

求夏季食堂菜谱,鲁菜。

       吃含钙多的食物:?

       番茄黄豆

       食材:1个番茄、100g黄豆、80g番茄酱、适量盐、5g糖

       做法:1)准备好所有的食材。2)黄豆提前泡发8个小时以上。3)西红柿开水烫一下。4)然后去皮切丁。5)炒锅加热放入番茄片刻。6)然后加入番茄酱继续翻炒。7)加入适量的清水煮上5分钟。8)然后用搅拌器把西红柿打碎。9)倒入泡发的黄豆。10)大火煮开小火炖煮1个小时。11)加入盐12)加入糖调味。13)大会收浓汁即好。

       海带牛肉汤

       食材:500g牛肉、100g海带、适量盐、适量胡椒粉、适量料酒、适量大葱、适量枸杞、适量香油

       做法:1)海带2)用水泡发3)泡发一晚4)上好的牛肉洗净切块5)汆水6)汆水后冲洗7)泡发好的海带放入细盐轻轻揉搓,冲洗干净。8)将收拾干净的海带切块和汆水后冲洗干净的牛肉块一起入点高压锅倒入料酒9)电高压锅设置煲汤这一档,就可以不用理会它了10)30分钟后开锅,下盐、胡椒粉、香油11)盛出,切上几片大葱,放上几个枸杞点缀,即可上桌开吃啦!

       补充蛋白质的食物:

       黑芝麻核桃粥

       食材:30g大米、20g糯米、30g核桃仁、30g黑芝麻、适量冰糖

       做法:1)大米和糯米用清水浸泡10分钟。2)锅中水烧开放入大米和糯米。3)大火煮开

       加盖小火炖煮。4)核桃芝麻炒香。5)然后用蒜臼捣碎。6)米粥煮至粘稠加入冰糖,煮至冰糖融化。7)再放入黑芝麻和核桃仁。8)搅拌均匀煮上2分钟关火。

       内脂豆腐脑

       食材:50g干黄豆、400ml清水、3.5g内脂、适量海鲜酱油、适量香菜、适量行酥辣椒

       做法:1)将干豆泡十小时以上,夏天要换几次水。2)泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。3)将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。4)将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上,将豆浆过滤。5)内脂用少许凉开水稀释。6)将豆浆煮开后保持二分钟。7)关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水,并用勺不断从上到下翻匀。8)盖上盖子,使温度保持,十五分钟后凝固即成。9)将豆腐脑盛到小碗里。10)倒上海鲜酱油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

好吃的鲁菜做法 简便的家常菜菜谱

       可以增加如下的选择:

       1. 西红柿牛腩: 价格同排骨差不多;

       2. 蛤蜊: 也可以用冬瓜蛤蜊汤, 消暑的;

       3. 面条: 可以做打卤面的; 卤子可以用芸豆、豆角、茄子或者西红柿来做;

       4. 菜花也可以的: 菜花+西红柿+肉片即可

       5. 红烧茄子或者清蒸茄子均可;

       6. 紫菜蛋汤、西红柿蛋汤、蛤蜊疙瘩汤也可以的; 夏天应该增加一些绿豆汤的

       7. 炸鸡柳:

       8. 土豆、海带炖排骨+米饭

       9. 海米拌黄瓜、海米(香菇)油菜、海米西芹都可以的

鲁菜的菜谱

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       鲁菜,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。

       2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》(成书时间为约公元533—544年)总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

山东人喜欢吃什么?

        鲁菜,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。下面为大家带来了鲁菜的菜谱,欢迎大家参考阅读!

        1、德州扒鸡

        德州扒鸡,汉族名菜之一,鲁菜经典。“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史,现在许多南来北往的旅客经过德州,都要慕名购买扒鸡品尝;各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”。

        主料:

        鸡1只(重1000克左右)

        配料:

        口蘑、姜各5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克(约耗100克),五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成),饴糖少许。

        做法:

        1、活鸡宰杀煺毛,除去内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入腹内,晾干水分。

        2、饴糖加清水50克调匀,均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热,将鸡放入炸至金**,捞出沥油。

        3、锅上旺火,加清水(以淹没鸡为度),放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油,烧沸后撇去浮沫,移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。

        特点:

        色泽红润,鸡皮光亮,肉质肥嫩,香气扑鼻,味鲜美。

        Tips:

        要注意选用鲜活嫩鸡,一般用1000~1250克左右重的鸡,过大过小均不适宜。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时,旺火烧沸后,即用微火焖酥,这样可使鸡更加入味,忌用旺火急煮。

        2、油焖大虾

        鲁菜中最畅销的大菜之一,也是最好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美,壳酥肉嫩,色泽红亮。

        主料:

        大虾10只

        配料:

        味精2克,盐5克,白糖50克、香油、酱油10克,料酒20克,葱段、姜片各5克,高汤150克,水淀粉、花生油50克。

        做法:

        1、将大虾剪去须、爪,除去头部沙包和脊背砂线,洗净。

        2、锅上火加油烧至五成热,下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部,挤出虾脑至两面呈金**,盛出;

        3、锅留底油,放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤,下入煎好的虾煮开后用小火焖熟,加味精炒匀,然后将虾出锅码盘,余汁收浓后淋在大虾上即成。

        特点:

        大虾红亮、肉质鲜美,味鲜咸甜香。

        Tips:

        挤虾脑时要挤虾头的上部,手要轻,保持头与身的完整。

        3、九转大肠

        九转大肠,山东济南的传统名菜,鲁菜经典菜肴。

        主料:

        熟猪大肠3条(重约750克左右)

        配料:

        绍酒10克、酱油25克,白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2.5克、熟猪油500克(实耗75克)、花椒油15克。

        做法:

        1、将熟大肠3条(生大肠经洗刷后,入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟),分别切成3厘米长的扳“指”段,在沸水锅中焯过捞出,沥干水。

        2、炒锅烧热,倒入猪油中火烧至七成热时,把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克,放入葱、姜、蒜末炸出香味,烹入醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入大肠炒和,移至微火上烧,至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜末即成。

        Tips:

        1、大肠必须里外洗刷干净,除去粘液、污物,否则成菜必有异味。

        2、油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟,就入锅油炸,烹制不易入味。

        4、葱烧海参

        鲁菜中的名菜,以水发海参和大葱为主料,色泽洪亮,溢满浓郁的葱香味道,可谓是色香味俱全的美味佳肴。

        主料:

        海参100克

        配料:

        姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克。

        做法:

        1、海参切成宽片,煮透后控去水分。

        2、将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金**时捞出,葱油备用。

        3、清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。

        4、猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2—3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

        特点:

        海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。

        5、清汤燕菜

        燕菜,又名燕窝,清汤燕菜,用于高级宴席中的头菜登席。燕窝色白如雪,质地软滑,汤清澈晶莹,口味鲜醇,沁人心脾。

        主料:

        燕窝50克

        配料:

        清汤2000克、精盐7.5克、味精5克、绍酒10克。

        做法:

        1、将燕窝用温水洗净,放入七成热的水中泡软,轻轻捞出,用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质,用清水洗净。

        2、用开水把碱溶化,放入洗净的燕窝,用筷子轻轻搅动一下,泡5分钟后捞出,接着再用开水泡5分钟,待涨发后,用温水漂洗数遍除净碱液,撕成碎块备用。

        3、汤勺置火上,放入清汤开后将燕窝焯一下,控净水分放在汤碗内。

        4、净勺内倒入清汤,放入精盐、味精,绍酒,烧开后撇净浮沫,加味精,从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。

        特点:

        燕窝色白如雪,质地软滑,汤清澈晶莹,口味鲜醇,营养价值很高。

        Tips:

        1、燕窝内的绒毛要摘净,用镊子摘净毛和杂质。

        2、燕窝最好当日用当日发,发好后存放勿超过两天。

        6、酸辣乌鱼蛋

        乌鱼蛋,乃乌贼(俗称墨鱼)的产卵,呈椭圆形,外面裹着一层半透明的薄皮(即脂皮),它含有大量蛋白质,产于我国山东青岛、烟台等地,一向被视为海味珍品,是一道历史悠久的名菜。

        主料:

        乌鱼蛋100克

        配料:

        醋1.5克、香菜末1.5克、绍酒7.5克、胡椒粉0.5克、精盐1克、姜汁7.5克、味精3克、酱油1克、湿淀粉75克、鸡汤250克、熟鸡油5克。

        做法:

        1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此,反复五六次,以去掉其咸腥味。

        2、将汤勺置于旺火上,放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后,撇去浮沫,加入用水调好的.湿淀粉,搅拌均匀,再放入醋和胡椒粉,翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内,撒上香菜末即成。

        Tips:

        1、发好的乌鱼蛋薄片,行话名“乌鱼钱”,如果当天不用,必须用清水浸泡起来,每天要换一次水。

        2、味精、醋和胡椒宜后下,拌匀即可,开锅易致变质变味。

        7、扒原壳鲍鱼

        山东青岛沿海的一道名菜。此菜将鲍鱼肉制熟后,又分别盛在各个原来的壳内,它的造型美观又名贵。

        主料:

        带壳鲜鲍鱼12个

        配料:

        绍酒15克、净鱼肉200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱姜未各2克、湿淀粉100克、精盐25克、鸡油25克、清汤500克。

        做法:

        1、将带壳鲍鱼洗净,放入沸水中稍煮,然后捞出把肉挖出来,片成0.16厘米厚的片。冬笋、火腿肉均切成长3厘米,宽1.2厘米,厚0.16厘米的片。

        2、鱼片洗净剁成泥,放入碗内,加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末,搅拌均匀,倒在大平盘内摊平。

        3、将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中,用毛刷或草根刷子刷洗干净,再入开水煮过捞出控干水分。

        4、洗净的鲍鱼壳口朝上,整齐地摆在鱼料子上,让其站住坐稳,上笼蒸5分钟取出。

        5、炒勺内倒入清汤,加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。鲍鱼片烧沸撇去浮沫,用漏勺捞出,平放在鲍鱼壳内,锅内汤用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成。

        特点:

        此菜色香味俱佳,鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,再浇以芡汁,透明油亮。

        Tips:

        1、沸水煮鲍鱼时,煮的时间不能过长,一烫即可。

        2、鲍鱼壳要刷洗干净,不能带有杂质和鲍肉。

葱油鱼的做法

       山东人喜欢吃咸鲜为主的菜,鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳。

       如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食。

扩展资料

       鲁菜特色菜:

       1、把子肉

       把子肉,中华名小吃之一,是淮海地区极具特色的小吃。根据传统鲁菜食谱所述,早在清朝时期,鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉,加以酱油炖煮而成的把子肉,其味入口即化。

       2、糖醋鲤鱼

       糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口。

        配料: 鲤鱼(500克),花椒5克,花生油100克,葱花两根,酱油两勺,味精5克. 制作方法:

       1.鲤鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏,洗净利,放在大锅里面用微火煮,煮至水沸腾后十分钟方可出锅.

       2.把葱花去叶留茎切至丝状,然后摆至鱼身上.

       3.把酱油两勺倒进锅中并倒入味精,加热后倒至鱼身上要均匀倒上.

       4.把锅刷干净后倒入花生油并加热后放入花椒,直到花椒颜色发黑并冒出烟即可.

       5.把花椒取出,并立即倒至鱼身上(记住油要热,要要均匀倒在鱼身上).

       香喷喷的葱油鱼就做好了~~! 原料:鲤鱼一条

       调味料:食盐14克,花椒10粒,葱40克,姜15克,青红辣椒3个,食用油适量。

       做法:

       1.将鲤鱼洗净后用刀斜割几下,深度0.5mm撒适量的食盐后腌制30分钟。

       2.将腌制后的鲤鱼装入盘中放在蒸锅中大火蒸7-8分钟,取出后在鲤鱼身上铺匀葱丝、姜丝、青红辣椒丝。

       3.锅中放食用油熬热加入花椒扁出香味趁热均匀浇在鲤鱼身上。  鲁菜菜谱葱油鱼也是山东餐桌上常见的名菜

       菜谱原料:

       活草鱼1尾(重约750克),姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克,盐5克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克。

       制作过程:

       1、将活草鱼宰杀后净膛,去磷,去鳃,洗净,两面剞一字刀,将鱼入锅加葱段,姜块及水煮约15分钟,至熟捞出,装鱼盘。

       2、在鱼身上撒盐、味精、胡椒粉,加料酒,码葱丝、姜丝,倒酱油稍腌。

       3、锅放香油烧热,浇在鱼身上即可。

       菜谱特点:形美味鲜,清淡素雅,咸香微辣。

       好了,今天关于“鲁菜菜谱”的探讨就到这里了。希望大家能够对“鲁菜菜谱”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。