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鲜肉包子_鲜肉包子馅配方

zmhk 2024-05-14 人已围观

简介鲜肉包子_鲜肉包子馅配方       大家好,今天我想和大家分析一下“鲜肉包子”的优缺点。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了整合,现在就让我们一起来分析吧。

鲜肉包子_鲜肉包子馅配方

       大家好,今天我想和大家分析一下“鲜肉包子”的优缺点。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了整合,现在就让我们一起来分析吧。

1.鲜肉馅包子的做法步骤,鲜肉馅包子怎么做

2.鲜肉包子馅的最佳配方

3.包子怎么做好吃?

4.玉米鲜肉包的做法?

5.南瓜猪肉馅包子的做法大全

鲜肉包子_鲜肉包子馅配方

鲜肉馅包子的做法步骤,鲜肉馅包子怎么做

       用料 ?

       猪肉 克

       水 克

       白菜 适量

       面粉 克

       酵母 克

       五香粉 适量

       糖 克

       姜末 适量

       香油 适量

       酱油 适量

       姜 片

       料酒 适量

       盐 适量

       鲜肉馅包子的做法 ?

       将糖溶解在水中,加入酵母粉,待水中出现小泡泡开始和面,如上

       面粉静止发酵,大约发成2倍于原始量的时候,开始揉面,直至面团光滑

       跟包生煎包似的,将包子包好,醒约10分钟开火蒸,开锅后25-30钟即可关火…切忌:关火不要立马掀盖,待锅盖内外温度相差不大时掀开,包子就会比较饱满

       馅料依自己口味调配,我们这个是瘦肉莲藕,配料:生姜、小葱、生抽、酱油、蚝油、香油等调料。另外一个是五花肉白菜馅儿,油香四溢,感觉更好吃?

鲜肉包子馅的最佳配方

       用料

       主料

       面粉500克

       猪肉350克

       辅料

       酵母粉

       5克

       调料

       食盐

       3克

       葱

       15克

       姜

       15克

       生抽

       1大匙

       老抽

       1小匙

       蚝油

       1大匙

       白糖

       1/2小匙

       芝麻油

       1小匙

       水

       310毫升

       大肉包子的做法

       面皮:面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升

       馅料:三肥七瘦去皮猪肉350克

       调料:蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克

       1.将酵母粉放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解

       2.将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌

       3.搅匀成棉絮状

       4.用手将其抓揉成团,再反复揉压

       5.要一直将其揉成表面光滑的面团

       6.将揉好的面团放入盆中

       7.盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵

       8.在面团发酵的时候准备馅料,将猪肉剁碎成肉末

       9.葱姜切丝,放入开水中浸泡一会儿

       10.然后过滤出葱姜不要,将水分次到入肉末中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲

       11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐

       12.继续朝一个方向拌匀,待用

       13.当面团发酵至2倍大,面团里面充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好了

       14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气

       15.要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)

       16.松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条

       17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)

       18.将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮

       19.取适量的馅料放入面皮中央

       20.由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子

       21.直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚

       22.做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要,不可省略)

       23.蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可?

       要使面团完美地发酵,根据我这么些年玩面团的心得,有以下几个小点是需要注意的:

       1、发面的时候,和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度),水温切不可过高,因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败;

       2、发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短,反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边,南方则可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,也可缩短发酵的时间;

       3、我们判断面团是否发酵好的简单方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好,如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵得还不够,如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时,说明面团已经发酵好了。?

       烹饪技巧

       1、制作馅料时,往肉馅中打入一些葱姜水,会使肉馅吃起来鲜嫩多汁。打水的时候,要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀,然后再加,不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌,这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲;

       2、面团发酵好之后要再充分的揉压排气,要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团,这样做出来的包子成品表面才会光滑;

       3、将包子放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免包子在蒸制时涨大而粘在一起,包子蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免包子表面容易塌陷影响美观。

包子怎么做好吃?

       调配鲜肉包子馅的步骤如下:

       材料准备:猪肉500克、小葱50克、生姜30克、白糖少许、食盐6克、鸡精3克、白胡椒粉少许、芝麻香油30克、生抽30克、老抽少许等。

       1、选用前腿肉用来做包子馅是最好的部位。肉在剁之前就要清洗干净,用刀剁或者用绞肉机来绞都可以,但是都不要剁(绞)太细,要稍微有点颗粒感,这样吃起来的口感好。在剁肉馅的时候可以把去皮的生姜一起放进去剁,这样生姜和肉馅就混合得更均匀,效果也会更好。

       2、要想包子馅鲜嫩多汁,那么就必须往肉馅中打水进去,最好的就是高汤,没有的就用花椒水或者用葱姜水。一般500克肉馅加250克水进去是没问题的。

       3、一般鲜肉包子馅都会加些葱花进去,所以小葱清洗干净后就切成葱花备用。这个葱花可以在包包子前再切,不用切那么早。然后喜欢大葱的也可以用大葱切成葱花来代替小葱花。也同样是要包包子的时候来切。

       4、把剁好的肉馅放入大碗中,然后把准备好的250克水多分几次加入到肉馅中,每加进一次水就顺着一个方向搅拌,直到看不到水就再加入少量的水,就这样每次加一小部分的水进去,然后就顺着一个方向搅拌,通过搅拌让肉馅把水都吸收进去,只有吸足水分的肉馅吃起来的口感才鲜嫩多汁。

       5、把水全部加完后就可以给肉馅调味,一般500克的肉馅可以加5~6克的食盐,3克的鸡精,2克的白糖,1克的白胡椒粉,3~5克的老抽,30克的生抽,调味料有这些就够了,加好后还是顺着一个方向搅拌,把调味料和肉馅搅拌均匀,搅拌均匀后再加入30克芝麻香油(或者用调料油)进去搅拌几下,加油可以增加肉馅的油性,同时也是要锁住肉馅中的水分。

       然后封上保鲜膜放冰箱冷冻半小时以上。因为肉馅中的水分比较多,先冷冻一下就更好包。

       6、如果是晚上调哈的肉馅第2天来包的话,那么低天就要提前拿出来解冻一下即可使用。以上调制好的肉馅可以说是万能馅,比如要加葱花的就按照自己喜欢的比例加葱花进去,喜欢韭菜的就加韭菜进去,喜欢香菇的就加香菇进去。这样一份鲜嫩多汁的鲜肉包子馅就完成了。

玉米鲜肉包的做法?

       猪肉大头菜馅包子

一、用料:面粉600克 、水340克? 、酵母5-6克? 、白糖20-30克 、盐10克 、大头菜500克、猪肉250克、食用油10毫升、味精6克、酱油15毫升、花椒粉5克、蚝油3克

二、猪肉大头菜馅包子的制作的做法 ?

       1、酵母,盐,糖,半碗温水搅拌均匀。

       2、酵母水和剩余的水倒入面粉中。

       3、用筷子搅拌成絮状。

       4、用手把面絮揉在一起。

       5、揉成光滑的面团,大概需要10分钟左右。也可以盖上盖子或者纱布醒5-10分钟再揉,会更加轻松。

       6、揉完以后盖上盖子或者纱布发酵。这是冬天发酵半个多小时的样子。

       7、这是冬天发酵大概1个多小时的样子。

       8、这是冬天发酵快2个小时的样子。手插进去不会反弹,表示发好了。如果夏天整个发酵过程大概也就40分钟到1个小时。

       9、发好的面应该柔软并且有韧性,不会容易扯断。

       10、猪肉剁成肉泥。

       11、大头菜切碎.

       12、装入盆里倒入盐,抓一抓,刹出水分。

       13、肉泥装入盆里,倒入食盐、味精、花椒粉、酱油调匀。

       14、再倒入食用油调匀(要顺一个方向搅动,肉馅更香容易上劲儿)。

       15、加蚝油,提香。

       16、将大头菜挤干水分,放在调好的肉馅儿里。

       17、再搅拌一下。

       18、揉成大小均匀的面团。中是50g一个。

       19、擀面杖擀成面皮。

       20、取适量的肉馅儿,放在面皮上。

       21、用另一只手从一端捏起。

       22、包好的包子就是这样了。

       23、包完后盖上纱布醒10-20分钟再下锅蒸会更加松软。

       24、包子放到蒸屉上开始计时间,开大火直到冒出蒸汽转成中火。17-18分钟左右转小火。19-20分钟停火。继续保持3-4分钟再开锅盖拾出包子。

       25、成品图。

三、猪肉大头菜馅包子的制作技巧

       1、包子包完后盖上纱布醒10-20分钟再下锅蒸会更加松软。

       2、包子放到蒸屉上停火后,继续保持3-4分钟再开锅盖拾出包子。以免包子因为火大而回缩或者黏连。

南瓜猪肉馅包子的做法大全

       材料

       中筋面粉600g酵母3g糖10g水240g沙拉油15g老面200g绞肉400g玉米300g姜泥1大匙蒽5根酱油1.5大匙糖2小匙胡椒粉1小匙盐1小匙香油1大匙

       做法

       1

       将面粉,水,酵母,糖,沙拉油,老面放入盆中搓揉后,放至桌上揉至光滑,松弛3~5分钟。

       2

       揉成长条状,再切成剂子。

       3

       擀成圆形。

       4

       绞肉放入盆中,放入姜泥,酱油,盐,胡椒粉,糖,水拌至有黏性再放入香油拌匀,放至冰箱冷藏,再包饀时拿出来,放入玉米粒,葱花再倒入香油一大匙,拌匀即可。

       5

       包入饀料,放入蒸笼做第二次发酵,发酵完成,水滚,用中大火蒸12分钟。

       南瓜肉包子的做法

       1.

       南瓜泥倒入面包桶里,倒入面粉,在顶端挖个小坑放入酵母,选择一个揉面程序,结束后留在面包机里发酵

       2.

       面团交给面包机,先来准备肉馅:香菇去根部,冲洗干净,切碎后挤干水份

       3.

       猪肉洗净切好,用料理机搅打成肉泥

       4.

       胡萝卜檫成蓉,切碎,挤干水份,挤出的胡萝卜汁留着待用

       5.

       香葱洗净切葱花

       6.

       肉馅里磕入一个鸡蛋搅打均匀,放盐和料酒搅打均匀

       7.

       分三次倒入胡萝卜汁搅打均匀

       8.

       放入胡萝卜、香菇、生抽、蚝油、十三香、葱花搅打均匀

       9.

       淋入香油搅打均匀,肉馅就拌好了,包上保鲜膜入冰箱冷藏一个小时

       10.

       面团发酵至两倍大,取出

       11.

       揉面垫上撒少许干粉,把面团揉至光滑,搓成长条,再分成九份

       12.

       取一份小面团,粘上少许干粉,按扁,擀成中间厚四边薄的圆皮

       13.

       放上一大勺肉馅

       14.

       捏成包子的形状

       15.

       依次做好

       16.

       放入蒸笼里醒发三十分钟

       17.

       开大火蒸十五分钟,焖五分钟,即可出锅享用

       好了,今天关于“鲜肉包子”的探讨就到这里了。希望大家能够对“鲜肉包子”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。