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面点的100种做法_面点的100种做法花样视频大全

zmhk 2024-05-14 人已围观

简介面点的100种做法_面点的100种做法花样视频大全       感谢大家在这个面点的100种做法问题集合中的积极参与。我将用专业的态度回答每个问题,并尽量给出具体的例子和实践经验,以帮助大家理解和应用相关概念。1.好吃烹饪面点的窍门与秘诀有哪些

面点的100种做法_面点的100种做法花样视频大全

       感谢大家在这个面点的100种做法问题集合中的积极参与。我将用专业的态度回答每个问题,并尽量给出具体的例子和实践经验,以帮助大家理解和应用相关概念。

1.好吃烹饪面点的窍门与秘诀有哪些

2.面点简单多样做法

3.怎么做花样面点?

4.面点的品种及做法

5.有哪些简单的面点可以在家自己做?

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好吃烹饪面点的窍门与秘诀有哪些

       烹饪一道好吃的面点是需要一定的方法的,因为每一道制作的工艺都是需要一定的技巧与秘诀的,那么你知道有哪些好吃的烹饪面点的方法吗?以下是懂视小编为你整理的好吃烹饪面点的窍门,希望能帮到你。

       好吃烹饪面点的窍门糖酥饼

       原料:面粉500克,水290克,(冬天温水)

       酥料:油100克,面粉100克,炒熟。

       馅料:白糖,熟面粉,芝麻,豆油。

       做法:

       1、合成水扎面团醒20分钟。

       2、油放锅里烧热,加面粉炒至棕红色关火晾凉。

       3、把面团杆成1厘米厚的长方形薄片,然后把炒好的酥料均匀的铺在面皮上,卷成圆柱下剂,两边剂口对折,收口按扁,杆成2厘米厚的圆片,上陷,提褶包法,杆成4厘米厚的饼坯,宽油锅烙至金**即可。

       六合面饼

       A、面粉250克,玉米面100克,小米面50克,黄豆面50克。

       B、泡打原料:粉4克,酵母4克,改良剂1克。C、白糖10克,甜蜜素1克,水500克。

       做法:

       1、B粉放入干粉中,

       2、C粉放入盆内溶化,再将A料缓缓倒入盆中,搅拌成糊状,醒发30分钟。

       3、用手勺盛出倒入平锅,160度烙,盖上盖,

       4、分钟底见**且定型,翻过来烙成**,成品30个,特点软糯,营养成分全面。

       好吃烹饪面点的技巧无矾油条

       A原料:面粉500克,盐7克,小苏打2.5克,鸡蛋1个。

       B原料:面粉500克,盐7克,泡打粉10克,糖10克,水300克

       做法:同油条1做法注:B料可在面案上切剂,扎水二次可炸油条。

       注:油温识别

       1成0度,2成30度,3成60度,4成90度,5成120度,6成150度,7成180度,8成210度,9成240度,10成成熟至燃点。

       1-2成和10成油温没价值,3-5成为温油,5-7成为热油,7-9成为旺油。

       炸油条

       原料:面粉10斤,矾2.7两,碱3.2两,盐1两,凉水约6斤,炸油2.5斤。

       实操:面粉1000克,矾27克,碱32克,盐10克,凉水600克。

       做法:

       1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎,研化后再加入剩余的凉水,搅匀倒入面粉,搅拌成面梭子,用手带少许凉水扎成有筋力的面团,盖上油布,醒发30分钟至1小时。

       2、双手握成拳头,均匀的扎一次,再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。

       3、重复2的做法,2次醒6-9小时(冬天13小时)。

       4、面团放在案上,摊成5厘米厚的方形,将面切成9厘米宽的的长条,伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片,剁成3厘米宽的面剂,两个面剂摞在一起用筷子或食指在面剂中间顺压一下,双手捏住两端抻成40厘米长入油锅炸,边炸边用筷子转动油条,使之膨胀,炸至棕红色四面见线,两头成方形。

       注:1斤面粉约10-12组,冬季碱量稍减一些。

       好吃烹饪面点的方法春饼

       原料:面粉500克,盐3克,猪油80克,开水250克。

       做法:

       1、把面粉铺在面案上,盐、油加入开水中,再浇在面粉上,用手推动干面粉带动温面粉,经几次浇水,几次推动成面梭子,揉成面团推开晾凉,揉匀醒20分钟。

       2、搓条,揪成24个立剂排好,撒一层浮粉,扫去浮面,两个面剂油面合在一起,杆成20厘米的薄片。

       3、急火干烙,中间被气鼓起熟,从中间打开叠成三角形盖上盖(化软)190度

       软麻花

       原料:面粉500克,酵母5克,改良剂2克,鸡蛋1个,泡打粉5克,水240克,白糖50克,甜蜜素1克,油20克。

       做法:

       1、泡打粉撒入面粉里,搅拌均匀,扒窝,把所有的原料放一起合成面团,夏天醒5分钟,冬天醒15分钟。

       2、下剂24个,取两个剂子搓成750厘米的长条,上劲,双手合拢后,在反方向搓条上劲,然后把条分成三等份,把三分之二折回来,剩余的三分之一往上折,拧成绳头状,成麻花生坯,再次醒10分钟,见彭发后,炸至棕红色。

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面点简单多样做法

       1、玫瑰花馒头:(有时在几个面皮间抹点油,加点盐,花椒面什么的,像花卷的味道,也好分层)

       2、猪蹄卷:(肉馅越细越好,也可用鸡肉。)

       3、花卷:

       4、全部完成,来个集体照吧,稍醒一会就可以,然后上锅蒸10到15分钟就好了,关火后不要马上开锅盖,那样面会回缩的,等两分钟再开盖,再配碗蛤蜊冬瓜汤,美味。

       5、家常饼

       原料:面粉1000克,花生油150克,盐10克,温水350克。

       工艺流程:温水和面-----搓条-----下挤(饧10多分钟)-----成型-----成熟。

       特点:层次清晰,色泽金黄,松而不散,柔韧松香。

       注意:折叠时层次要均匀,擀制成型用力要适当,成熟时火侯要适当

       6、广式蔬菜饼

       原料:面粉500克,素火腿肠一根,蔬菜少许,盐适量,泡打粉5克,酵母8克。

       工艺流程:温水和面---陷制---擀制---成型---成熟。

       特点:外焦里嫩,口感香郁,麦香味浓。

       注意:烙饼时一定要面朝下。

       7、四喜蒸饺

       原料:面粉200克,素火腿肠25克,素肉馅250克,

       素蛋黄一个,木耳25克,西兰花25克。

       工艺流程:和面(汤面)---下挤---制皮---上馅---成型---成熟。

       特点:色香味俱全,营养丰富,启发食欲。

       馅料:酱油,主要是香油(千万不能放水),花椒面,盐,高鲜味素。

       注意:一斤面放250克水,水开之后上屉蒸,蒸十分钟即可,开水和面,一斤面出二十个面剂。

       8、馅饼的制做

       原料:面粉500克,温水350克,素肉馅料300克,菜料500克,酱油25克,精盐10克,姜沫10克,素磨菇精5克,花椒水适量,芝麻油15克。

       工艺流程:温水和面---拉剂---上馅---成型---成熟。

       持点:外焦里嫩,味道鲜美。

       注意:温水合面之后饧二个小时以上。

       9、油酥大饼

       原料:面料500克,色拉油100克,菜沫10克,姜片5克,水350克。

       工艺流程:软酥---温水和面---成型---熟制。

       特点:外酥里软,饼薄层多,酥香味美。

       注意:饼胚折好后要包严,擀制时两手用力均匀,烙时饼才能鼓起,不跑气,易成熟。姜片,大料用温水泡。饼擀制成型后饧10分钟,先擀后面,烙正面。

       10、老边饺子

       原料:素肉,酱油,花椒面,料油,素高鲜,青菜随意。

       制法:将素肉剁成茸,将锅烧热,放入料油,素肉馅翻炒几翻,再放入酱油,姜沫,料油,花椒面煸至素肉成熟即可,再放入喜爱的蔬菜。

       做法:将面与水混合揉至成稍硬的面团饧10分钟,然后下剂,擀成圆皮,抹上馅包成水饺即可。

怎么做花样面点?

       面点简单多样做法

       花样烧麦是一道家常美食,由糯米、肉馅儿、烧卖皮等原料制作而成,味道鲜美,老幼皆宜。

       食材明细

       糯米100g

       肉馅儿 50g

       烧麦皮 10张

       冷冻玉米青豆 适量

       酱油 适量

       花生油 适量

       盐 适量

       制作步骤

       1、准备好食材。

       2、糯米用清水浸泡2小时。

       3、将泡好的糯米放入蒸盒,微波炉大火3分钟,蒸透,取出放凉。

       4、肉馅儿拌入酱油、盐和色拉油,腌渍30分钟。

       5、放入放凉的糯米,拌匀。

       6、将内馅放入烧麦皮的中央,利用虎口,调整出烧麦的样子。

       7、装饰上玉米和青豆,放入蒸盒内。外盒加水,盖盖子,微波炉高火,蒸5分钟。

       8、取出,装盘即可。

       面点简单多样做法

       兔子馒头

       材料面粉500克左右,酵母5克左右,红豆

       做法

       1.醒发好的面团,然后揉成椭圆形

       2.然后在后面捏出尾巴,用剪刀剪出耳朵,用手轻轻按压

       3.贴上眼睛,小兔子就做好啦!

       4.跟着冷水上锅,开锅蒸15分钟左右关火,闷五分钟开盖,防止馒头回缩。

       面点简单多样做法

       主料

       面粉500g

       枣(鲜)适量

       南瓜适量

       花馍馍的做法

       1.发好的面团一块,充分排气、揉匀,揉至光滑无气泡

       2.红枣提前浸泡,洗净

       3.分成五个小剂子,一个要比一个大

       4.除最小的剂子以外,其他四个擀成圆饼状

       5.第一层的圆饼周围用裱花嘴刻出花纹,挨个排上红枣

       6.中间用剩馒头片填起来

       7.第二层用新梳子压出花纹

       8.放在第一层上,

       9.排上红枣,中间放剩馒头片

       10.第三层用刀沿圆饼周围切数刀,捏出花瓣状

       11.放在第二层上,排上红枣、馒头片

       12.第四层用刀和裱花嘴刻出花纹

       13.放在第三层上,排上红枣、馒头片

       14.再来做最后一层,最小的剂子搓成长条

       15.卷起来

       16.用筷子一夹

       17.用刀切成花瓣

       18.放在第四层上,最上面插上一个红枣,美丽的花嬷嬷就做好了。

       19.用同样的方法,和一块南瓜面团,就变成黄金花馍馍了。

       20.做好的花馍馍用刀铲起放入蒸锅,饧好以后蒸二十分钟,焖五分钟就可以了

面点的品种及做法

       花样面点的品种太多了,我就分享几样花样面点的做法,简单还好吃。

       红枣开花馒头:

       面粉500 红糖80克 酵母5克 红枣20克 色拉油20克。水250克 小苏打5克

       步骤1:盆里放入500克普通面粉,酵母用温水化开倒入面粉中搅拌均匀和成面团,放在温暖处醒发到两倍大。

       步骤2:醒发好的面团揉面排气加入红枣,红糖,小苏打,色拉油继续揉(这一步要慢慢来)直到红糖充分揉到面团中,如果感觉面很粘手撒点干面粉,揉好的面团下80-100克的面挤子断口处朝上即可。(这个开花馒头不用再二次醒发直接上笼蒸即可)水开蒸15分钟关火焖5分钟即可。

       蜜豆卷:

       普通面粉500 50克糖 5克酵母粉 140克蜜豆 250克清水

       步骤1:500克普通面粉放入5克酵母粉50克白糖放入250克温水和成光滑的面团,放在温暖处醒发两倍大。

       步骤2:醒发好的面团揉面排气,搓成长条下60克一个的挤子包上蜜豆,像包包子一样包起来杆成牛舌状从一头卷起,全部做好盖上保鲜膜二次醒发半小时,水烧热蒸15分钟关火焖5分钟即可。

       毛毛虫豆沙面包的用料:

       高筋面粉 200克奶粉 7克水 90克全蛋液 20克盐 2克糖 28克酵母 3克黄油 20克豆沙 180克鸡蛋液(刷表面) 适量。

       步骤1:除黄油外,所有面团材料放入面包机,先放液体,最后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,启动面包机和面程序,揉面二十分钟后,加入事先切小块软化好的黄油,继续揉面到完全阶段,盖保鲜膜室温发酵。

       步骤2:发酵至1.5至2倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩,发酵完毕。

       步骤 3:取出面团挤压排气,均分成六等份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发15分钟,将豆沙馅均分六份称好,每份30克。

       步骤4:取一个面团,压扁,放入事先称好的30克豆沙馅,包好捏紧,收口朝下。

       步骤5:慢慢擀成长一些的椭圆形,动作要轻柔,防止豆沙馅挤出来。

       步骤 6:用锋利的小刀片,(看到刀片了吗?在旁边)在面团上割成均匀的切口,切割至下边缘,注意只割上层,露出豆沙即可,千万别把下层割漏。

       步骤7:轻轻翻过来,割口面朝下,从侧面轻轻卷起。

       步骤8:一直卷过去,成长筒状,割口刚好朝上。卷的时候要松紧适度,不要太紧,容易撑断条,也不要太松,发酵时容易散开。

       步骤 9:全部卷好后,依次放入烤盘,中间隔开距离。

       步骤10:放入温度38度,湿度75度的环境中发酵,我是在烤箱中发酵,烤盘下边放盘热水,发酵至1.5倍大。千万注意不要发酵过度,会把切条撑破。

       步骤11:取出刷鸡蛋液,放入预热好180度的烤箱中层,上火180度,下火165度,烤制13分钟左右,上色稍微满意时,及时加盖锡纸,防止烤糊。

       步骤12:香喷喷的毛毛虫豆沙面包出炉啦!

有哪些简单的面点可以在家自己做?

       海鲜点心做法

       饼胚用料:

       高筋粉 50%

       低筋粉 50%

       食 盐 1.8

       起酥油 9

       "银谷"SP蛋糕油 5

       清 水 53

       包入油 55

       馅料用料:

       切碎的大葱 2颗

       红辣椒 1只

       茴香 200g

       黄奶油 15g

       白酒 100g

       玉米淀粉 45g

       鱼汤或浓汤 100g

       奶油 180g

       虾仁 400g

       盐 5g

       胡椒粉 3g

       产品制法

       --------------------------------------------------------------------------------

       饼胚制法:

       1、水面团的和制

       首先将面粉过筛,在案板上开窝,加入盐、糖、面团内油和水一起和匀,充分擦至起筋,可用压面机。在用湿布盖上让它松弛15分钟左右可用于包油。

       2、包油方法

       包油方法有许多种,下面介绍最常用的一种。

       将面团滚圆,用刀在上面割上一个"十"字形裂口,深度为面团高度的1/2,再用面棍把四个角往外擀,使面团中间厚四周薄,然后在把油也压成四方形,放入,将四个角叠回,再松弛20分钟,最好放入10-20℃的冰箱松弛,这样就完成了包油。

       3、折叠方法

       折叠方法可以采用三折或四折,但不是折叠的次数多,产品层次就越多。

       方法是:将以包油的面团放在撒有干粉的案台上,用面棍从中央向两边赶开,用力要均匀,擀成长方形面块,扫除面上的干粉,这样可以将它往回叠,如三折或四折,叠好后放入冰箱松弛,再拿出重复两到三次则可。

       4、整形

       将松弛好的面团取出,放在案台上,擀开,按需要的厚薄,然后切割(需用很锋利的刀)成需要的大小。

       馅料做法:

       1. 在煎锅中加热黄油,放入葱、红椒和茴香翻炒,淋入白酒,放入香料。

       2. 将玉米淀粉、鱼汤和奶油混合后倒入菜料中,用小火加热3分钟。

       3. 放入虾仁,加入盐和胡椒粉,炒熟后盛在千层酥面块上,然后进炉烘烤。

       蛋饼

       南通的油饼是一种较受欢迎的大众化点心。它是用发酵面煎制的一种饼,而不是北方的油炸饼。此饼不是常年供应,一般是在天气暖后开始上市。

       油饼的制作,取料简单,操作方便,即制即售,吃口松香,颇为可口。

       原料:面粉500克,盐7.5克,老酵面125克,素油50克,碱25克。

       制法:

       1、将面粉加水,与老酵调制成面团,待发酵后加入碱面揉匀,再加入细盐揉匀。

       2、将平锅上火,放少许油,面团搓条成50克大小的饼坯,放在平锅上,用手指按压,使其变薄成圆饼形。待饼底起壳成淡**时,翻个身再煎另一面。加油使两面煎熟后,即可出锅。

       如果在制坯时,饼中加入少许葱花、味精煎制,那叫葱花油饼,趁热吃葱香浓郁。松软可口。另外,饼的一面用鸡蛋煎制,即蛋饼。

       注意:煎制时锅中油量不宜太多,火侯不宜太大,宜用中火,六成油温(160摄氏度~180摄氏度)较为适宜,过高容易焦糊,过低难以成熟。  

       火饺

       火饺,是南通传统的小吃,其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水,炸时用旺火热油,成品同饺子相似,故称火饺。

       火饺的制作方法同水饺基本相同,只是和面时用不同的水温,故形成两种不同的面团。水饺是冷水面团。火饺是热水面团。成熟方法也不相同,前者是水煮,后者是油炸,从而产生不同的风味。火饺的特点是:外菜美观,色泽金黄,外香脆,内软糯,馅心鲜嫩,富有卤汁,滋味鲜美。

       原料:面粉500克,鲜肉茸500克,生姜、葱米、绍酒、味精、酱油、糖、盐各适量,素油1000克,(实耗100克)。

       制法:

       1、将面粉倒入桶内,倒入正烧着的沸水,用木棍子迅速搅拌均匀成块。然后,倒在案板上,洒上冷水,分成小块。使之散出面团中热气,再揉成团,用湿面布盖着待用。

       2、将鲜肉茸放入大碗内,加入酱油拌匀,再放入水、生姜、绍酒、白糖、盐,搅拌上劲,最后加入味精、葱花,拌和均匀即成。有时可加入皮冻。

       3、将面团搓条,下一两三只的剂子,擀成圆皮,包入馅心,对折成半圆形,用手捏出花纹,成火饺子的生坯。4、锅上火烧热,倒入素油。油温升到八成热时,再复炸,使之色泽金黄,外壳起泡,捞出沥油,装盘。

       火饺的馅心,一般都是鲜肉馅,但根据季节的变化也有所不同,如韭菜上市时,可放少量韭菜末,吃在嘴里脆而香,别具特色,另外,还可以用五仁豆沙等甜馅包制,但不如咸味火饺受大家的欢迎。

       注意:

       1、烫面时一定要用正烧着的沸水,正确掌握好吃水量,搅拌要迅速,特别是在冬季,面要烫熟。否则,糯性大,吃口粘牙,达不到制品要求。

       2、烫好的面要使热气散尽凉透,才能把面团揉匀,但又不能多揉,防止增劲。否则,成品结皮,表面粗糙,开裂、严重影响成品质量。

       3、炸制火饺时,要控制油温,不要太高,要用温油养熟,否则出现外焦内不熟的现象。

       缸片

       缸片又叫“斜角儿”,是南通一带的经济小吃,属烧饼一类。因成熟工具是缸炉,且外菜呈菱形,成品分两片,所以南通地区称之为缸片。缸片的用料与制作同烧饼有所不同,风味亦有区别,其他地方很少见。

       缸片的特点是:色泽金黄,外壳香脆,里层绵软,经济实惠,香咸可口。

       原料:面粉500克,面肥125克,芝麻25克,细盐7.5克,素油20克,饴糖10克,碱面20克。

       制法:

       1、将面粉加热水,与面肥调合成酵面,加适量的碱面揉匀。

       2、兑好碱的面团,搓成长条,按扁,擀成长方块薄片,刷上素油,撒匀细盐。然后将面片的两边三分之一向中间叠齐成三层,再擀成6.5厘米宽的薄片,一面刷上一层饴糖,撒上芝麻(炒熟),改刀成菱形块,正面朝下,放在案板上,将反面用手轻轻地拍点水成缸片的生坯,待用。

       3、把缸片生坯逐个反贴在缸炉的壁上,烤至鼓起,呈金**,用火剪轻轻取出炉即可。

       刚出炉的缸片,软、香、冒着热气,若卷上油条吃,滋味更佳。还有些老吃客,在热缸片中夹上几片酱姜片,佐麻油吃,则更别有一番风味。

       注意:

       1、烫面时要掌握水的温度,水温太高,成品吃口太糯不松。水温太低,烤时,不易贴上炉。最佳水温为70摄氏度至80摄氏度。

       2、烤制时要控制炉中的火力,一般使用小火慢慢烤熟。火大了会出现面焦内不熟现象。

       缸片有咸味的,还有甜味的。咸味的中间还可夹葱花。

       切面

       南通跳面,又叫“切面”或“小刀面”。由于加工工艺讲究,外观粗细均匀,条长爽滑,柔韧有筋,因而久煮不糊。食时,韧而不硬,耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精等拌炒,味道特别可口,南通跳面,作为面点上品,载誉已久。

       跳面的制方法:

       原料:面粉350克,鸡蛋2只,精盐10克,鸡汤750克,干淀粉40克,味精5克,猪油30克。

       制法:将面粉倒上案板,中间扒一小塘。鸡蛋打入碗内,调成蛋液倒进塘内,加精盐4克,味精2克,清水100克和成面团,反复搓揉至光滑上劲,用湿布掩盖,饱饧置片刻。

       在案板上撒干淀粉,将饧过的面团用擀杖按扁,然后卷起擀制,如此成一条条的,撒上淀粉,抖撒在案板上。

       水锅上火,待水烧沸,撒下面条稍煮,待面条浮于水面时,下冷水再煮沸,取大碗4只,碗内放盐、猪油、味精、用鸡汤冲开,然后将煮熟的面条均匀捞出放碗内,叉成梳子状即成,倘若用大排、雪菜肉丝、鸡蛋等盖浇,味道更佳。

       熟食面点的制作方法:

       熟食可分为冷熟食、热熟食和包装熟食。冷熟食,它包括保鲜香肠切片、风味凉拌菜(湖南、四川、朝鲜)、酱肉、寿司;热熟食:它包括主食面点、烧烤类、油炸类、卤水类、小炒快餐;包装熟食,它包括香肠、豆制品、酱肉、凉拌等。由于熟食品种繁多,风味各异,加工程序复杂。现仅将熟食中面点的分类和制作工艺介绍如下。

       一、面点的分类

       面点主要可分为:饼类(面食之圆扁者皆谓之饼),饺类(水饺);条类(面条);糕类;团类(团糕);包类(包子);卷类(蛋卷、煎饼卷、春卷等);冻类(西瓜冻)等。

       二、面点的工艺流程

       1.选择原材料

       面点的原料选择,即选取优质原料。具体地说,就是选择适合于制品的制作要求、制作特色的原料品种。

       第一步,主要从质地、品种、部位、营养卫生几方面着眼。

       质地:优质优价,损耗微小,与成品要求相符,软硬、老嫩适宜,滋味纯正。

       品种:原料鲜活,光泽正常;原料干制,形态完好,杂质甚少。均无异味,感官良好。

       部位:馅料讲究部位质量。根据制品要求选择动植物最适当的部位,蔬菜该叶则叶,该茎则茎。

       营养卫生:营养丰富,鲜美适口,无污无毒,利于吸收,利人康健。

       第二步,要熟悉和掌握原料的性质、用途、加工、处理方法等。

       性质用途:掌握原料的性质、目的是达到物尽其用,发挥原料的最大用途。皮坯料:米、麦及各种杂粮,都含有淀粉、蛋白质和脂肪等。成熟后都有松、软、粘、韧等特点,但其性质又有一定的差别,有的只能单独使用,有的可以混合使用,如不熟悉这些情况,就很难合理使用;性质不同,制作方法亦随之而异。辅助料:酵母、油脂、化学膨松剂等,主要用以改善面团性质,使制品形成酥松多孔、柔软体大的特色。这些原料在面点制作中有其特殊的性质,加入面团中通过理化及生物的变态反应,而发挥作用。在使用时应熟悉其成分、质量、性质、使用方法。如在面团中,酵母的发酵能力,盐碱的筋力、糖的脱水性,碱矾的起发性等。有些辅助料如色素、香精等,使用过量对人体有害,应按国家规定合理使用。

       加工处理方法:面点制品所用的原料,大都在制作前经过加工和处理的过程。由于加工方法不同,在使用上就有所差别,制作的品种也随之有所不同。所以,不同面点的制品,就要求原料有不同的加工处理,否则,会影响成品质量。如米粉制品,有的适宜用粗粉制作,也有的适宜于用细粉调制。米粉因磨制的方法和过程不同,又分为干磨粉、湿磨粉、水磨粉等,虽同属米粉,但因加工不同,性质则有很大差异。再如“抻面”技术,要想抻出细如发丝的“龙须面”,就须使用加工精细的精粉,而标准粉就较难抻出。

       2.调制面团

       (1)和面。和面是指将粉料与水、油、蛋液等掺和揉成面团的过程。它是整个面点制作中最初的一道工序。亦是制作面点的一个重要环节。面团调和的软硬,会直接影响面点制作工艺和成品的质量。

       (2)揉面。揉面就是在面粉颗粒吸水发生粘连的基础上,通过反复揉搓,使各种粉料调和均匀,充分吸收水分而膨胀粘连形成面团的过程。揉面是调制面团的关键,它可使面团进一步均匀、增劲、柔润、光滑或酥软等。

       3.成型预加工

       (1)搓条:搓条是将揉好的面团搓成长条的一种手法。

       (2)下剂:下剂,也叫掐剂子,即将搓条后的面团分割成为有一定重量的坯子。它要求大小均匀,重量一致。下剂直接关系到制品成型的整齐和规格的大小、核算的标准等。

       (3)制皮:制皮就是用手或擀面杖将面剂按擀成圆形扁片的过程,亦叫擀皮。制皮技术要求高,操作方法较复杂,它的质量好坏,会直接影响包捏和制品的成。

       (4)上馅:上馅,有些地区叫包馅、塌馅、打馅等。即在制成的坯皮中间放上已制好的馅心的过程,它是制作有馅品种的一道必需工序。上馅的好坏,会直接影响成品的包捏和质量。

       (5)成型:中国画点品种丰富多彩,形态五光十色,千姿百态。全国各地的面点品种大都具有雅俗共赏的特点,并各有其风味特色。从造型上讲,也是点、线、面、体,应有尽有,并可将其分成许多种类型。

       按成型的程序来分,可分为三类:第一,先预制成型后烹制成熟的,绝大多数糕点、包饺等都是采用此法,包成馅心后即成形状。第二,加边热边成型的,这包括小元宵、藕粉圆子、煎饼、刀削面、拨鱼及各式炒面、汤面等品种。第三,加热成熟后再处理成型,多用于凉糕,如凉团、如意凉卷、年糕等。

       按成型的手法来分,可分为揉、搓、擀、卷、包、捏、夹、剪、抻、切、削、拨、叠、摊、按、印、钳、滚、嵌等。按制品完成的形态分,可分为简易型、雕塑型、图案型、拼摆型;按其体态分,先分为固态造型、液态造型(汤羹),还可以分为平面型、立体型。

       4.加热熟制

       面点通过包捏成型后,进行最后的熟制工序。熟制工序就是把生的半成品通过各种方法加热,使其在一定的温度作用下,发生一系列的变化,成为色、香、味、形俱佳的熟食品的过程。面点熟制的主要方法有:

       (1)煮:煮制之法,是面点制作中最简便,最易掌握的一种方法。它是把成形的生坯,投入水锅中,利用水受热后产生的温度对流作用,使制品成熟。

       (2)蒸:蒸是把制品生坯放在笼屉(或蒸箱)内,用蒸汽传导热的方法使制品成熟。

       (3)炸:炸是将制作成形的面点生坯,放入一定温度的油内,利用油的热量使之成熟的一种方法。炸制法是用大锅满油加热,将制品全部浸泡在油内,并使制品在锅内有充分活动的余地。油烧热后,制品逐个下锅,炸匀炸熟,一般呈金**,即可出锅。

       (4)煎:煎是用煎锅少量油或水的传热使制品成熟的方法。煎锅大多为平底锅,其用油量多少,视品种需要而定。一般以在锅底平抹薄薄一层为限,有的品种需油量较多,但以不超过制品厚度一半为宜。

       (5)烤:烤又叫烘,它是利用烘烤炉内的高温,

       即热空气传热使面点成熟的一种方法。一般烤炉的炉温都在200℃—250℃之间,最高的达300℃,炉内高温的作用,可使制成品外表层呈金**,富有弹性和疏松性,达到香酥可口的效果。

       (6)烙:烙是把成形的生坯,摆放在平锅内,架在炉火上,通过金属传导热量使制品成熟的一种方法。烙的特点是热量直接来自温度较高的锅底,金属锅底受热较高,将制品放在上面,两面反复烙制成熟。一般烙制的温度在180℃左右,通过锅底热量成熟的烙制品具有皮面香脆,内里柔软,呈类似虎皮的黄褐色(刷油的金**)等特点。

       (7)复加热法:我国面点种类繁杂,熟制方法也是丰富多彩的,除上述这些单加热法以外,还有许多面点需要经过两种或两种以上的加热过程。这种经过几种熟制方法制作的称为复加热法,又称综合熟制法。它与上述单加热法不同之处,就是在成熟过程中往往要多种熟制方法配合使用,基本上与复杂的菜肴烹调相同。归纳起来,大致可分为两类:

       第一类,即为蒸或煮成半成品后,再经煎、炸或烤制成熟的品种。如油炸包、伊府面、烤馒头等。

       第二类,即是将蒸、煮、烙成半成品后,再加调味配料烹制成熟的面点品种。如蒸拌面、炒面、烩饼等,这些方法已与莱肴烹调结合在一起,变化也很多,需要有一定的烹调技术才能掌握。

       都说北方人爱吃面食,南方人爱吃米饭,可能是从前有这样的习惯,但是现在一切都发达了,信息往来都很迅速,已经没有很明显的分化了。我在大北方,身边就有好多喜欢吃米饭的,也有很大部分人喜欢吃面食,不过很多喜欢吃米饭的小伙伴都说,面食不要单调的馒头、花卷的,也爱吃,就看作的是什么了;同时那些喜欢吃面食的人说,一周也得吃几顿米饭,不吃会想,尤其是做些蔬菜肉类焖饭什么的,更想吃。

       所以,只要是做的好吃的,无论面食还是米饭都喜欢。相比之下,我就喜欢吃面食,但总是换着花样做,让自己吃不腻,今天再来分享几种我爱吃的做法,有兴趣的小伙伴找时间试试做吧。

       一、红豆面卷

       比豆包要好吃,补气血,冬天常吃暖身又暖胃

       材料:面粉300克,酵母3克,温水160克,玉米油10克,红豆馅适量。

       做法:温水融化酵母,把面粉搅拌成大絮状,然后放入食用油;最后把面粉和成面团,揉光一点,盖好饧发2倍大。取出面团简单排气,然后分成小剂子,再揉圆。我分了9个。把面团擀成圆饼,放入豆沙馅,包好收口,包好豆沙馅的剂子直接擀成长方形,从一头卷起,如此依次做好,放入蒸锅再发酵20分钟,开火蒸。大火蒸20分钟,蒸好,取出切半即可。

       二、黑芝麻点心

       孩子最爱的早点,低脂小点心,绝对的好吃又润肠。

       材料:鸡蛋2个,低筋面粉30克,玉米油16克,熟黑芝麻20克,糖15克,牛奶20克

       首先把熟黑芝麻用料理机搅打成粉;鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,鸡蛋黄内放入牛奶、玉米油、5克糖搅拌均匀,接着放入低筋面粉和黑芝麻粉搅拌均匀。蛋清里加入10克糖,用打蛋器搅打至出现尖尖角样子。取一半和拌好的面糊翻拌均匀,再倒回蛋白霜内拌匀。拌好的蛋糊倒入6寸的蛋糕活底模具内,震出去气泡,盖上保鲜膜,扎上几个小孔。模具放入蒸锅大火蒸30分钟即可。时间到,焖5分钟后再开锅,取出倒扣晾凉脱模。出锅切块吃吧,软嫩细腻,特好吃。

       三、海苔发糕

       发糕暄松细腻最可口,就着菜吃做这个淡淡的咸口的更适合,而且超有营养,不吃甜口的,还有利于瘦身哦。

       材料:玉米面200克,面粉100克,酵母3克,鸡蛋1个,盐3克,海苔15克。

       做法:玉米粉先用烧沸的水烫一下,一边倒一边用筷子搅拌,大约用水200克,和玉米粉是等比,把玉米面搅拌成没有干粉的样子,晾到手温,打入一个鸡蛋拌一拌。然后放入白面粉,酵母用约50克的温水融化来继续和面;最后和成一个很柔软的面团,温暖处发酵月40分钟。海苔用料理机打了一下,放到发好的面团里,同时放点盐,把海苔等拌匀。蒸锅一边备好,戴上一次性手套,揪下一块面团直接团成椭圆形,直接放入蒸锅内,现在开火就行,蒸锅内是冷水,慢慢升温的过程中,面团也会饧发。大火蒸20分钟,焖5分钟开锅,取出又暄又软,浓郁的海苔香,特好吃!

       四、菠菜鸡蛋饼

       10分钟上桌的快手鸡蛋饼,最适合早餐,简单又好吃,孩子足以喜欢!

       材料:鸡蛋2个,菠菜150克,面粉小半碗,盐适量。

       做法:菠菜洗干净,焯煮时间1分钟,然后捞出迅速放入冷水中过下凉,攥出来切碎,接着打入2个鸡蛋和一点盐(我做的是二人份),把鸡蛋和菠菜碎搅拌均匀后放入小半碗面粉和2克小苏打搅拌均匀,锅内刷油,倒入拌好的面糊,用铲子等摊平,半厘米的厚度就行;看到面饼半凝固的状态就可以翻面再烙一下,两面变色就好了,出锅切块即可。

       好了,今天关于“面点的100种做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“面点的100种做法”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。