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面包的制作和配方_面包的制作和配方比例

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介面包的制作和配方_面包的制作和配方比例       我非常愿意为大家解答关于面包的制作和配方的问题。这个问题集合包含了一些复杂而有趣的问题,我将尽力给出简明扼要的答案,并提供进一步的阅读材料供大家深入研究。1.

面包的制作和配方_面包的制作和配方比例

       我非常愿意为大家解答关于面包的制作和配方的问题。这个问题集合包含了一些复杂而有趣的问题,我将尽力给出简明扼要的答案,并提供进一步的阅读材料供大家深入研究。

1.红薯小面包

2.制作吐司面包的方法与步骤

3.面包制作的几种常见方法配方_面包的制作配方大全

4.波兰种椰蓉小面包怎么做?

5.传统面包的做法和配方

面包的制作和配方_面包的制作和配方比例

红薯小面包

       红薯小面包

       食材准备:

       红薯50g,酵母2g,配方奶55g,普通面粉160g。

       具体步骤:

       1.蒸熟的红薯压成细腻的泥,加面粉、酵母和牛奶,用筷子搅拌成絮状,揉成光滑的面团。

       2.盖上保鲜膜温暖处发酵至1.5-2倍大,发酵好的面团揉匀排气,再擀成薄的面皮。

       3.用模具压出形状,盖上保鲜膜二次发酵15分钟。

       4.平底锅小火预热,放入面片小火煎至两面金**,锅边淋些水,盖上盖子焖2分钟。

制作吐司面包的方法与步骤

       材料:高筋面粉、纯牛奶、鸡蛋、酵母(干)、白糖、盐。

       面包机做面包的方法和步骤如下:

       1、先往容器里加入140g的牛奶。

       2、接着加上鸡蛋,在对角线两端分别加上糖和盐。

       3、再加上300g的高筋面粉,最后在粉堆中间撮一个小洞,倒上6g的酵母。

       4、装好面包机,准备工作。

       5、开启面包机,设置好参数就可以工作了,在第一声蜂鸣时加入蔓越梅干。

       6、最后经过3小时22分完成面包。

       7、美味的面做好了,成品出炉。

面包制作的几种常见方法配方_面包的制作配方大全

       做一次就成功的牛奶吐司面包(手和面揉出手套膜)最后附全麦吐司

       配方量是450克吐司模具的量。我用的带盖的模具。

       全程都是用手揉面没有面包机和厨师机。学会使用巧劲儿不太累就能轻松揉出手套膜。烤面包主要时间都耽误在发酵上,所以一定要有耐心,必须等每步骤都发酵好,不能心急。

       还有一点注意咱们这款吐司一定要含水量高,面团要有湿度,不能揉太干。所以建议大家留出一点牛奶量,后期揉面时候感觉面团干了不好推揉了再加一些。

       最下边新附了全麦吐司面包的配方。

       用料 ?

       高筋面粉 260克

       细砂糖 30克

       牛奶 140克

       耐高糖酵母 3克

       鸡蛋 25-30克

       炼奶 35克(没有可不放)

       盐 3克

       黄油 25克

       做一次就成功的牛奶吐司面包(手和面揉出手套膜)最后附全麦吐司的做法 ?

       吐司面包需要的所以原材料。

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       先称高筋面粉,再称出糖和酵母,各放一边。糖和酵母在各自位置搅拌均匀。(原因是为了防止酵母发酵速度)

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       搅拌均匀后再倒入全蛋液。

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       搅拌均匀后加入牛奶,可以边倒边搅拌。(预留10克牛奶后期面板上揉面发现干了面团太吸水了可以再添加使用)。

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       揉成均匀的面团后盖锅盖醒发10分钟(为了之后揉面不易粘手还易出膜)。

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       等10分钟就可以。

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       把配方中的盐散面板上,取出盆中面。像视频中把盐和面团揉均匀。(怕面团取出粘面板可以膜一点点油,我抹了也就两滴一点不粘)。

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       揉均匀后开始揉搓。先左手按住面团一边,右手像使用搓衣板似轻轻往前推开(力度到轻不要用蛮力)。

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       推开后在滚回来面团,反复做几次这个动作。但是要换边,不能总揉一边 每个边都揉到。

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       来个短视频简单看下。一手录一手揉有些不太方便,大家凑合看下意思。一定不能用大力,力气大会断筋也阻碍触膜。

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       揉几次后还要配合甩出去摔面的手法促进出膜。也就是说揉累了摔几次,摔累了再揉几次。反复这两组动作。(多摔还会减少面团的粘性)

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       当揉到扩展阶段时候就可以放黄油了。

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       黄油需要分两次放入面团中间,放好还像搓衣板似的方法揉面到黄油与面团均匀了再加另外一半黄油。

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       揉均匀黄油后继续采用揉搓摔的方式加速出膜。感觉可以了刮板切一块观察是否出摸。

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       成功手套膜的破洞边缘是光滑的不会出现锯齿状。

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       把面团揉成团放盆出盖保鲜膜发酵。(我喜欢盖保鲜膜之前给面团表面涂一成薄薄牛奶保持面团的湿度,就是用手沾了牛奶给面团表面抹一层就行)。

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       面团第一次发酵到2倍大就可以一般是70分钟。停暖气家里22度我大概发酵了两小时。(发酵好的团团中间捅个洞不变形回缩就是发酵成功了。但是我这个发酵过了,一捅像撒气的气球。)。

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       出现蜂窝状也是发酵成功的标志。

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       把发酵好的面团平均分成三等份(我的每份大概170克)。

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       简单滚成圆形,盖保鲜膜松弛10分钟。(这里必须盖保鲜膜保持湿度)。面团不要去揉它,不要像蒸馒头似的那样去揉面团。

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       这时候可以提前给模具刷一成油,防粘易脱模。我就是往刷子上滴了一滴油就够刷整个模具的了。(不刷也可以,我发现我的模具也不粘,易脱模。)

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       醒好的面团先从保鲜膜中取出一块,擀成圆形(擀面杖涂一点油防粘这样特别好擀)。

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       如图上边折叠一下

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       下边再折叠一下。

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       折成三叠反过来,光滑一面朝上用擀面杖轻轻擀成长方形。

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       把长方形最下边用指肚拉下来粘到面板上,如图状态。

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       两边用双手指肚轻轻按压排气。

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       摆放葡萄干,也可以什么都不加,用指肚轻轻卷起。如视频。

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       摆放到模具中,盖保鲜膜或是盖盖子(最好盖保鲜膜这样可以看到发酵的高度),放入烤箱进行二次发酵。

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       二次发酵有两种办法:1、用一碗50度水放烤箱模具的旁边,关烤箱门二发一到一个半小时。看醒发状态需要发到八九满(注意烤箱不开时间和温度,是关闭状态。碗中水温度凉了需要中途换水)。2、烤箱自带发酵功能的可以把烤箱调到发酵功能,上下温度调38度,时间60分钟,二发。(方法2发酵的更成功更快)

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       二次发酵到八九满。

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       200度预热10分钟,上下火200度中下层18-20分钟。(烤吐司适宜高温度时间短)

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       出炉把模具倒扣在晾网上,取出面包晾凉。

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       刚出锅的面包真的很好吃外焦里嫩。

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波兰种椰蓉小面包怎么做?

        做面包是一种乐趣,如果你喜欢,可以学着做。网上一搜索,方子多得是。但要做出好吃的面包可不是件容易的事,要自己仔细钻研。

面包制作的常见 方法 配方

        1、直接法:是最普通的制作方法,即将所有材料混合,揉出筋膜后进行一次发酵而烤制,称为直接法(如:面包机制作的面包) 特点:制作简便快捷,但因为含水量少,口感粗糙不松软,保质期短。麦香味不足。

        2、汤种法:是由直接法演变而来的制作。先将部分面粉与水混合,然后加热,使淀粉糊化,其面糊就称为汤种。待汤种冷却后,加入其余的面包材料,揉出筋膜,再进行发酵整形烤制。

        特点:操作难度略大,但面包更加松软,保质期长。

        3、中种法:将原料分为两部分-中种面团和主面团。先将中种面团材料混合揉成面团无干粉状态后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合,揉出筋膜,进行两次发酵,整形烤制。

        特点:操作程序复杂耗时,但成品组织柔软细腻,口感松软,发酵香味足,保质期长。

       

        手作 烘焙 教室 淡奶油吐司配方(手揉):

        1、中种面团:高粉170g、砂糖5g、黄油8g、牛奶114g、酵母3g

        2、主面团:高粉75g、砂糖56、盐3g、黄油16g、鸡蛋25g、淡奶油54g、酵母2g

        3、上火190℃、下火170℃,35-40分钟

帕尼尼面包的做法

        1、中种:高粉210克、水120克、盐1克、酵母2克。

        2、主面团:

        高粉40克,全麦粉50克,纯牛奶65克,细砂糖20克,

        盐1克,酵母1克,无盐奶油24克

        表面装饰:胚芽粉适量

        夹馅:汉堡肉饼、芝士片、煎鸡蛋、生菜、沙拉酱、番茄酱。

        3、先将中种材料中的酵母溶于水中;

        4、待酵母全部溶于水后混合中种材料中的高粉和盐用手揉成表面光滑的面团;

        5、覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用;

        6、制作面团,取出冷藏发酵后的中种面团用手死撕成小块后和主面团里除去无盐奶油外的所有材料混合后搅拌;

        7、搅拌至表面光滑放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至扩展阶段;

        8、取出滚圆后松弛25min;

        9、松弛完毕后,把面团平均切割成合适大小,每份小面团再次滚圆松弛10min(大约130g一个,分四个);

        10、取一个面团,用擀面杖轻轻擀成扁圆形后放入装有胚胎芽的小盆,再让面团表面裹满胚芽;

        11、放入方形磨具,将模具放到温暖潮湿的地方,进行最后发酵;

        12、第二次发酵完成后,表面适当喷水;

        13、送入预热好的德普烤箱,烘烤约15min左右;

        14、置凉后横切面切开,加入夹心材料即可;

        15、帕尼尼面包完成了。

帕尼尼面包做法的小贴士

        1、烤制面包的时候,进烤箱前喷水可使面包表面香脆可口。

        2、夹心的材料可以根据自己的 爱好 进行更换。

帕尼尼面包的营养价值盘点

        帕尼尼面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多种多样,易于消化、吸收,延缓机体衰老,食用方便,在生活中颇受人们喜爱。帕尼尼面包含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质,有助提高新陈代谢,有益于身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维,让人比较快就产生饱腹感,间接的减少摄取。同样帕尼尼面包也有助减肥。面包松软,易于消化,不会对胃肠造成损害。

帕尼尼面包的食用禁忌

        1、帕尼尼面包要尽量避免加入20%~30%的黄油或起酥油,否则形成特殊的层状结构后。虽它的口感酥香柔软,非常美味可口,但因为饱和脂肪和热量实在是太多了,而且可能含对心血管健康非常不利的?反式脂肪酸?。

        2、帕尼尼面包避免加入的芝士、奶油、牛油,含有很高的饱和脂肪,否则不宜多食。

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传统面包的做法和配方

       配方:?

       波兰种:高筋面粉50克 清水50克 干酵母0.5克?

       主面团:高筋面粉250克 白糖45克 全蛋液55克 干酵母3克 盐3克 纯牛奶100克 无盐黄油25克

       椰蓉酱 :玉米油60克 白糖40克 全蛋液45克 椰蓉35克?

       做法:?

       1、先做波兰种 :把配方中的高筋粉、清水、干酵母一起搅拌均匀 密封室温发酵30分钟 再放入冰箱隔夜冷藏12小时。?

       2、椰蓉酱:把椰蓉酱里的所有食材放一起搅拌均匀即可 ,状态顺滑具有流动状。

       3、打面团:把主面团中除黄油外的所有食材放入厨师机和波兰种一起低档打成团 ,继续转中高档打至不粘缸壁 加入黄油 低档混合黄油,再转中高档打出薄膜。整理圆润 密封发酵至2倍大。

       4、面板撒一些面粉防粘 按压排气均分16份揉圆 摆入烤盘 醒发2倍大,醒发好了在面包表面挤上椰蓉酱即可。?

       5、烤箱提前预热 上下火170度20分钟 (烤箱温度不同根据实际情况调整即可)。?

       6、面粉的吸水性不同 牛奶的量可做预留 酌情加减 ,另所有液体食材均为冷藏过的。

       1、酵头:面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克;

       2、主面团:面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克;

       3、佐料:盐3克、蛋39克、水33克、黄油24克。

       01老式面包制作方法

       1、用240g温水将6g酵母融化,倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀。

       2、将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润,最好是用机器揉面。

       3、待发酵后的面团膨松后再次回落,内部呈现蜂窝状即可

       4、将发酵好的面团中放入90g鸡蛋,54g水,糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟,揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后,加入黄油再次启动一次揉面程序,直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵。

       5、面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状。

       6、将面团均匀按压,挤出里面的空气,分成均等的9份。

       7、拿起一块小面团,搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵,不要进行醒发,非常好揉搓的。

       8、将搓好的长条对折一下,用手固定连接的一面,用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲。将上劲的面团提起,会自动卷成如上的形状

       9、将两头的面团放入连接的接口处、定型,做好的面团应有5个花型。也可做成自己喜欢的形状。

       10、烤盘底部刷上黄油,将做好的面包坯放入烤盘中,每个中间要空一定的缝隙。

       11、将烤盘放入烤箱中,在烤箱底部放一盆80度左右的热水,再次进行发酵,即第三次发酵。

       13、面包坯发酵至原来的两倍大即可。将烤盘拿出,烤箱180度进行预热。

       14、将面包坯放入烤箱中烘烤30分钟,拿出时趁热在面包表面刷一层黄油。

       02老式面包家常做法

       1、将酵头原料放在一起混匀后,放温暖处发至面团膨胀又回落,表面看起来下面似乎有大气泡涌动,轻挑起来听得到气泡破裂的声音,内部呈蜂窝状。

       2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起,揉至面筋扩展后,加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。

       3、将发酵好的面团取出排气后,分割成55克/个,滚圆后松弛15分钟。

       4、松弛后的面团排气再次滚圆,放入模具中,放温暖湿润处进行最后发酵。

       5、最后发酵结束,表面涂蛋液,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟左右。

       6、出炉后立即移到烤网上放凉。

       好了,今天关于“面包的制作和配方”的探讨就到这里了。希望大家能够对“面包的制作和配方”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。