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全蛋海绵蛋糕配方比例_全蛋海绵蛋糕配方比例8寸

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介全蛋海绵蛋糕配方比例_全蛋海绵蛋糕配方比例8寸       对于全蛋海绵蛋糕配方比例的问题,我有一些经验和见解,同时也了解到一些专业知识。希望我的回答对您有所帮助。1.ȫ?????൰???䷽?

全蛋海绵蛋糕配方比例_全蛋海绵蛋糕配方比例8寸

       对于全蛋海绵蛋糕配方比例的问题,我有一些经验和见解,同时也了解到一些专业知识。希望我的回答对您有所帮助。

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2.全蛋海绵蛋糕怎么做?

3.海绵蛋糕制作

4.海绵蛋糕容易失败原因 1.为什么我的全蛋打

全蛋海绵蛋糕配方比例_全蛋海绵蛋糕配方比例8寸

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       戚风蛋糕基础方子:

       鸡蛋4个

       蛋白糊部分

       细糖70克

       盐3克

       蛋黄面糊部分

       低筋粉80克

       大豆油40克

       牛奶(水)40克

       细糖10克

       这是一个基础配方,其中*(水+油):面粉:细糖=1:1:1

       全蛋海绵蛋糕SP法。

       配方

       A鸡蛋

       18个

       A白糖

       500克

       A盐

       3克

       B低筋粉

       500克

       B泡打粉

       10克

       B蛋糕油(SP)25-30克

       C牛奶

       200克

       步骤:

       1、将A料一起加入拌桶,中速搅至糖化;

       2、加入过筛的B料中的粉,先慢速打至粉被吸收,加入蛋糕油,转快速搅打。至蛋糕糊粘稠呈厚糊状;

       3、转慢速,同时慢慢的呈线状注入牛奶,拌匀。

       4、入模

       5、入炉烘焙

全蛋海绵蛋糕怎么做?

       8寸海绵蛋糕

       用料

       鸡蛋液 200克

       白砂糖 145克

       低筋面粉 135克

       牛奶 55克

       黄油 35克

       蜂蜜(水怡或等量白砂糖) 8克

       海绵蛋糕 8寸的做法

       模具壁涂上黄油,然后垫上烘培纸

       准备好全部食材,白砂糖加入到全蛋液中,牛奶加黄油

       隔水加热,蜂蜜也同时放到热水中隔水加热

       白砂糖加入到鸡蛋液中,放在50度的热水里隔水搅拌,用来融化白糖,同时加热鸡蛋液到40度

       把蛋液盆移出热水,放在桌面用高速打发

       鸡蛋液全程高速打发4-5分钟左右,提起打蛋头划出8字不会很快消失

       筛入面粉,(面粉提前过筛了两遍)

       刮刀用翻拌手法,拌匀面粉,直到看不见干粉为止

       顺着刮刀倒入黄油牛奶的混合物,继续翻拌均匀

       拌到这个程度就好

       在10cm高度处倒入面液到模具中

       模具拿到10cm高处往下摔,震出大的气泡

       插入牙签,不会倒,就是打发好了

       烤箱提前160度预热10分钟,放入蛋糕液160度,烤40-45分钟

       40分钟后,用牙签戳没有面粘在上面就烤熟啦

       蛋糕倒扣放凉

海绵蛋糕制作

       鸡蛋2个,糖80克

       面粉90克,奶粉10克,泡打粉5克,

       大豆油80克,

       芝麻10克

       做法:

       鸡蛋+糖拌匀,加粉料(面粉,奶粉,泡打粉)拌匀,加入大豆油拌匀,加入芝麻拌匀,倒入电饭锅里加热到熟。就好了。这个配方不需要打发蛋清。也不需要打发鸡蛋。

       这个是马芬蛋糕。全蛋海绵蛋糕打发鸡蛋能打到你哭。因为,打蛋清比起打全蛋简直是简单太多了。

海绵蛋糕容易失败原因 1.为什么我的全蛋打

       蛋糕在生活中是很常见的甜点,很多人平时都喜欢吃,尤其是女性朋友,蛋糕是非常受欢迎的,过生日的时候或者是朋友聚会的时候,餐桌上总是少不了蛋糕,蛋糕的种类也是非常多的,奶油蛋糕,水果蛋糕,其中海绵蛋糕是最为受欢迎的蛋糕,到那时很多人不知道海绵蛋糕如何制作,下面具体介绍海绵蛋糕制作配方。

       海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心,因为其结构类似于多孔的海绵而得名,在国外称为泡沫蛋糕。在国内称为清蛋糕。

       海绵蛋糕制作配方

       用料

       鸡蛋5个

       低筋面粉130克

       牛奶30克

       玉米油30克

       细砂糖80克

       精盐1克

       做法步骤

       1、牛奶、油、盐称重搅拌均匀备用

       2、鸡蛋打入一个大的容器中

       3、加入白砂糖

       4、准备一盆40度左右的温水,把鸡蛋隔温水打发

       5、全蛋打发时间比较长,前面可以高速打发

       6、打到蛋液发白,体积明显变大,提起蛋液滴落痕迹不容易消失即可,这时候可以低速转几圈,整理下大气泡

       7、分三次筛入低筋面粉

       8、翻拌均匀,面粉会沉在底下,要从底下往上翻,要注意手法,轻、快,面糊很容易消泡

       9、步骤一的牛奶再搅拌几下,缓缓倒入面糊中翻拌均匀

       10、倒入模具抹平,可以看到表面的小气泡就是搅拌的时候消泡了

       11、烤箱根据自己操作时间提前预热5分钟,把模具放入烤箱中下层160度烤40分钟,烤好及时取出倒扣

       12、这次搅拌有些消泡爬的不是很高,组织还是可以的

       搅拌法

       白蛋、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂,其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打,所以最好要有两台搅拌机,一台搅打蛋白,另一台搅打蛋黄。先将蛋白和

       糖打成泡沫状,用手蘸一下,竖起,尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖,并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中,最后加入面粉拌和均匀,制成面糊。在操作的过程中,为了解决吃口较干燥的问题,可在搅打蛋黄时,加入少许油脂一起搅打,利用蛋黄的乳化性,将油与蛋黄混合均匀。

       全蛋与糖搅打法

       蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后,再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起,入搅拌机,先用慢速搅打2分钟,待糖、蛋混合均匀,再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时,用手指勾起,蛋糊不会往下流时,再改用快速搅打至蛋糊能竖起,但不很坚实,体积达到原来蛋糖体积的3倍左右,把选用的面粉过筛,慢慢倒入已打发好的蛋糖中,并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅

       用料

       鸡蛋 3枚(160g)

       低粉 60g

       玉米淀粉 20g

       糖 60g(酌情增减)

       牛奶 30g

       香草精 几滴(可省略)

       柠檬汁 几滴(去腥)

       做法

       1鸡蛋(全蛋)加入砂糖、高速打发 大约4分钟、提起打蛋器能在蛋糊能留下清晰的痕迹不易消失即可 如果没到这个程度就继续打发 ps:蛋盆放在热水中打发的更快

       2打蛋器转低速、在蛋盆的侧面打发、盆转手不动、一个位置停留约10秒、然后轻轻逆时针小幅度转动蛋盆直至气泡消失蛋糊细腻均匀富有光泽

       3一次性倒入筛好的淀粉和低粉(事先混合)、快速大幅度搅拌30~40次(从2点至8点方向刮拌并迅速转动蛋盆) ps:要加香草精的可以在这步与面粉同时加入

       4沿刮刀倒入牛奶。想要更润口感的也可替换成等量玉米油 柠檬汁在这个步骤加入

       5大幅度刮拌80~100次 此时的面糊应该是细腻充盈并且有光泽的、可以立住牙签、如果体积缩小过度或者很稀那就是消泡了.....

       6将面糊倒入模具8分满、刮刀与蛋盆边上的死面糊不要、放入预热好的160度烤箱、中下层20分钟左右

       7这里我用的是蛋糕纸杯、如果用6寸模的话需要适当延长烘烤时间、大约35分钟左右

       好了,关于“全蛋海绵蛋糕配方比例”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“全蛋海绵蛋糕配方比例”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。