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青团子的做法_青团子的做法和配方

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介青团子的做法_青团子的做法和配方       青团子的做法一直是人们关注的焦点,而它的今日更新更是备受瞩目。今天,我将与大家分享关于青团子的做法的最新动态,希望能为大家提供一些有用的信息。1.青团子为什么那么青2.艾草青团子的

青团子的做法_青团子的做法和配方

       青团子的做法一直是人们关注的焦点,而它的今日更新更是备受瞩目。今天,我将与大家分享关于青团子的做法的最新动态,希望能为大家提供一些有用的信息。

1.青团子为什么那么青

2.艾草青团子的做法 艾草青团子怎样做

3.青团子的做法

青团子的做法_青团子的做法和配方

青团子为什么那么青

       青团子是用一种名叫“浆麦草PON HAO(嘉兴人的土话)”的野生植物捣烂后挤压出汁做成的,浆麦草汁液是青色的。

       青团子的做法:

       食材

       500克 糯米粉

       100克 粘米粉

       20克 抹茶粉

       适量 热水

       200克 豆沙

       步骤/方法

       把糯米粉、粘米粉、抹茶粉混合在一起

       中间挖个洞,倒入热水

       先把中间的粉搓合成小团,然后慢慢的把边上的粉也混合进去,慢慢的揉,把面团越搓越大全部揉好后,盖上毛巾醒十分种

       然后分成等量的小团,放在手心里搓成圆形,中间开个洞

       取一小块豆沙,搓圆包进去

       慢慢的把口子搓小

       最好把开的口子全部封上,整出形状

       准备一锅热水,把蒸架放进去,上面平摊上一块沙布把搓好的团子一个个码进去每个中间要隔开一点距离然后再开火蒸十五分钟左右

       传统的习惯是涂点熟菜油的我也省了,因为我有一个更好办法取一碗冷水,轻轻的撒点在上面然后用扇子扇一下这样光面就会变的很光滑漂亮了热的时候吃最好吃了

       注意事项

       第一次加水不要一次性加足,要根据面粉的干湿程度慢慢的加;

       和面的水一定要用刚烧开的热水。

艾草青团子的做法 艾草青团子怎样做

       自制青团子的做法 ?

       1、按用量准备好所有材料

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       2、用青汁的话,就直接加水冲泡,切记冲泡搅拌成泥状,泥状,泥状!用菠菜的话,取菜叶洗净,放入菠菜汆烫变色捞出,放入冷开水中过凉,用料理机打成细泥(越细越好),用细筛滤除(是滤除!)汁水,菠菜泥留用;也是泥!

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       3、糯米粉加入绵白糖(若豆沙味甜的话可不加)及清水搅成絮状,澄粉冲入开水搅成糊状;糯米粉与澄粉混合,分次加入食用油,成团。

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       4、放入容器里,尽量摊薄一点容易熟,冷水上锅蒸10~15分钟左右;可用筷子拨开查看,若内部粉团是白色的,就再多蒸一会儿;

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       5、将青汁泥(或者菠菜泥)加入刚出锅的糯米团中,使劲搅拌使糯米团上色;再次重申,这里要用的是泥不是汁!

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       6、待糯米团温热后,戴上一次性手套,抹上一点食用油,反复揉捏成均匀的青绿色糕团;只要耐心揉捏,效果一定会很均匀的;

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       7、将做好的青团坯等分成若干份,包入事先准备好的红豆沙;

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       8、只要青团坯制作成功,操作过程戴手套、抹油,且等糕团冷却,包起来非常顺利,完全不会粘手;

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       9、包好的青团表面刷上食用油(可以有效缓解变硬),用裁剪好的保鲜膜包裹起来,既方便,又卫生,隔2~3天吃都很柔软。

       如果青团变硬了,那是糯米的特性所致,只要放在烧开水的蒸锅里焖(不要大火蒸)10分钟就会回软...

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       小贴士

       青团,是清明节气流行于江浙沪等地最有特色的节令食品。最传统的是用艾草汁揉入糯米粉,包上豆沙馅儿做成的碧绿团子。

       因为艾草不容易找,也不太喜欢那个气味,于是就用绿叶蔬菜或青汁来代替,在我看来青汁粉是最合适的青汁材料,色泽翠绿且无特殊气味,搅碎成泥后质感细腻,与各种食材都很相融。

       糯米粉中添加澄粉,可以中和黏度,增加透明质感,使青团看上去有光泽,吃口更有嚼劲;

青团子的做法

       1、准备主料:艾草150g、薄荷叶20g、水磨糯米粉180g、粘米粉120g、澄粉75g

       2、辅料:自制豆沙馅440g、油适量、水195g

       3、把艾叶洗净。把艾叶放开水锅里煮1分钟左右,捞出放凉水里拔凉。

       4、把薄荷摘取嫩叶。

       5、将烫好的艾叶和薄荷叶放料理机里,加入适量的水打成泥。

       6、锅里放水烧开将澄粉放入,拨成絮状。

       7、所有粉类放在一起搅拌均匀放上艾草薄荷汁。

       8、和成光滑的面团醒上20分钟。

       9、将醒好的面团分成30克一个的剂子,豆沙馅分成20克一个。

       10、取一个面团用水捏成窝状,放上一个豆沙馅。

       11、借助虎口往上拢,收口捏紧,滚圆。

       12、包好的团子表皮沾点橄榄油防干。

       13、锅烧开水笼屉上垫粽叶放上团子。

       14、大火蒸9分钟至熟即可。

       1、准备材料。

       2、所有材料分别称重。

       3、菠菜取菜叶洗净,水烧开加入一点点盐,放入菠菜汆烫变色捞出,放入冷开水中过凉,用料理机打成细泥(越细越好),用细筛滤掉汁水,菠菜泥留用。

       4、糯米粉加入绵白糖(若豆沙味甜的话可不加)及温水搅成半湿状,澄粉冲入开水搅成透明状;再将糯米粉与澄粉混合,乘热加入熟猪油揉捏均匀;没有猪油的话,可分次加入食用油;

       5、放入容器里,尽量摊薄一点容易熟,冷水上锅蒸10~15分钟左右。可用筷子拨开察看,若内部粉团还是白色的,就再多蒸一会儿。

       6、熟透的糯米团呈透明色,热的时候黏度较高。

       7、将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中,使劲搅拌使糯米团上色。再次重申,这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁!觉得太干的话,可以适当加一点菠菜汁。

       8、待糯米团温热后,戴上一次性手套,抹上一点食用油,反复揉捏成均匀的青绿色糕团。

       只要耐心揉捏,效果一定会很均匀的;手套抹油、面团抹油,都可以有效减轻黏度,还可以延长成品柔软的天数。

       9、将做好的青团坯等分成若干份(每份30克左右),包入事先准备好的红豆沙(每份20克左右);有厨友问量可以做几个,这完全可以自己决定,大小不同个数自然不同;你可以将整团面均分成你想要的个头。

       10、只要青团坯制作成功,操作过程戴手套、抹油,且等糕团冷却,包起来非常顺利,完全不会粘手。

       11、包好的青团表面刷上食用油(可以有效缓解变硬),用裁剪好的保鲜膜包裹起来,既方便,又卫生,隔2~3天吃都很柔软。

       如果青团变硬了,那是糯米的特性所致,只要将蒸锅水烧开熄火,放入青团焖10分钟回软即可...

       注意事项:

       因为艾草不容易找,也不太喜欢那个气味,于是就用绿叶蔬菜来代替。

       这个菜谱采用先蒸后包的方法,将菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉团中,于是便有了青翠诱人的色泽。之前也试过将菠菜汁揉入生粉团再入锅蒸,颜色就如煮过头的绿叶菜不再翠绿,两种方法可随意。

       糯米粉中添加澄粉,可以中和黏度,增加透明质感,使青团看上去有光泽,吃口更有嚼劲。红豆沙不要炒制过干,湿湿的如半流质状,咬在嘴里能与糯米团融在一起,感觉才不腻。

       青团的传说:

       青团,是清明节气流行于江浙沪等地最有特色的节令食品。最传统的是用艾草汁揉入糯米粉,包上豆沙馅儿做成的碧绿团子。

       传说有一年清明节,太平天国将领李秀成被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将李秀成化装成农民模样,与自己一起耕地。没有抓到李秀成,清兵并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给李秀成带吃的东西。

       回家后,那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。李秀成吃了青团,觉得又香又糯且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。

       好了,今天关于“青团子的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“青团子的做法”有更全面的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。