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酿米酒的制作方法_酿米酒的制作方法视频

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介酿米酒的制作方法_酿米酒的制作方法视频       大家好,今天我想和大家分享一下我对“酿米酒的制作方法”的理解。为了让大家更深入地了解这个问题,我将相关资料进行了整理,

酿米酒的制作方法_酿米酒的制作方法视频

       大家好,今天我想和大家分享一下我对“酿米酒的制作方法”的理解。为了让大家更深入地了解这个问题,我将相关资料进行了整理,现在就让我们一起来探讨吧。

1.家庭如何制作米酒

2.浮子酒的酒酿(米酒)制作及心得

3.自酿大米白酒的制作方法

4.米酒的酿制方法已及流程

5.自己做了酒酿,可是出来的水很少,这是正常的吗?要吃的话水那么少,还要加水吗?

酿米酒的制作方法_酿米酒的制作方法视频

家庭如何制作米酒

       主料:糯米500克 辅料:酒曲2克

       步骤:

       1.将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡约24小时后(浸泡过程中需要约8小时换一次水),再捞出并用清水冲洗2-3遍

       2.蒸锅加入适量水,将糯米放在蒸笼上蒸熟,水开后蒸约半小时

       3.出笼后将糯米打散并冷却到不烫手,约35度即可

       4.将放凉后的糯米放进消毒好的玻璃碗内

       5.加入约200ml凉开水,搅拌均匀

       6.用少量凉开水把酒曲冲散。水不需要放太多,足够将酒曲冲散即可

       7.将酒曲倒进糯米饭内并搅拌均匀

       8.在糯米饭中央挖个圆孔

       9.放入米酒机内,设置好米酒功能。

       10.36小时后香甜的米酒就新鲜出炉了!

浮子酒的酒酿(米酒)制作及心得

       糯米酒的制作方法

       原料:优质糯米1公斤,酒曲半包。

       洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏碎为佳。

       蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。

       调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或可封)的盆中待用。将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并拌匀(上下里外)最后将拌入了酒曲的的米饭平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子盖上或包扎好即可。

       接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~6小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,可整盆放入冰箱中存放。

       注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多实践。先把糯米蒸熟,不是煮熟,取出来放在一个大的容器中滩开。凉一会均匀洒上拈碎的酒曲,3斤米就洒8到10个酒曲就好了,都凉了就一层一层装进一小坛子或什么容器,夏天就放2到3天就好了,冷天要用棉衣包起来放一个星期以上,不过要看你们那儿的气候。

       简单方法介绍如下:将糯米蒸熟后加酒饼-》放入坛中后加白酒-》把坛子放在烧好后的碳火堆上-》半月后即可,用滤斗过滤出来的水即为糯米酒。

       自制糯米酒糯米里含有丰富的淀粉,淀粉在淀粉酶的作用下,先转化为麦芽糖,再转化为葡萄糖。受到酒曲里酒化酶的作用变为酒精。其味甘甜柔顺,所以称为甜酒。取糯米0.51kg,酒药(酒曲)一块(药房有售),小坛一只,盆或锅一个。先将糯米洗干净后在水中浸泡一天,然后沥干上锅隔水蒸熟(约20min),冷却后放在一个干净的盆或锅中,将酒药用少量温水溶化后撒在糯米饭上并用筷搅拌均匀,然后装入小坛内。置放在温度较高处约半天即可闻到有酒香飘出。温度较高(约30℃)时酒药会产生较多的酶,使淀粉尽快转化为葡萄糖和酒精。一旦闻到酒香,其他细菌就难再侵入而使其变质,这时应适当降低温度,以1020℃为宜。因为再维持较高温度,甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味。糯米酒又称黄酒、红酒,是以糯米为原料酿造成的。

       制作方法

       1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。

       浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换12次水,使其不酸。

       2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。

       3.拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至3638℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的67%。温度控制在2122℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。

       4.发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔23天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经2025天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。

       5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金**,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。产品特点**或褐红色、清晰透明、香味浓馥、某美醇厚、风味独具。

       糯米酒的制作方法

       ①——甜酒药碾成粉备用(可以从超市买到,一袋25克,可做米6斤)②——焖米饭,用糯米,用量需要配合甜酒药客家人,③——米饭熟了,开盖晾至32℃-35℃,手感略烫最佳④——把米饭搅松⑤——把碾成粉的甜酒药均匀洒在米饭上客家⑥——一边洒药粉,一边搅动,用手拌匀最好⑦——搅好的米饭倒在小一点、有盖的容器里,压平⑧——中间挖一个洞,利于米酒析出⑨——取小棉褥子将盖好的米酒包起来⑩——包好,包厚一点,以便保持温度⑾——正好猴不在家,利用他的小床放置⑿——最好再裹上一层棉被,注意底部也要包厚这样恒温放置24-36小时,香香甜甜的米酒就可以请大家品尝了!制作过程需要注意:药粉用量多少直接影响米酒的酸甜程度客制作过程尽量快,以免米饭变凉,影响发酵程度客家甜

       糯米酒的制作方法

       1.糯米若干,浸泡5小时.

       2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑.

       3.把饭甑

自酿大米白酒的制作方法

        1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。

       2、米酒要在30℃(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。 1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);

       2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;

       3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上

       4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);

       5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);

       6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口) 1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。

       2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。

       3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。

       4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。 1、糯米1000克

       2、酒曲一颗

       制作

       1、煮糯米饭

       要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量。

       将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成。

       2、摊凉和松散米饭

       要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌,越凉越保险。

       将米饭摊开散热,用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。特别注意,不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸,不能食用。

       3、加入酒曲发酵

       酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上,那里最暖和)。约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷。

       三/米酒的营养成分:米酒的酒精含量约为15%~25%.

       米酒的营养素含量 :热量(千卡) 400 蛋白质(克) 1.6 碳水化合物(克) 98.4 米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且,在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

       一 糖的分析:大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖,这更有利于它快速补充人体的能量,以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

       二 酸的分析:酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

       三 蛋白质和氨基酸:大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白主要成分、醇溶蛋白、清蛋白溶于水、球蛋白),经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质,这对于它的营养提高很有帮助。

       四 维生素和矿物质:这些物质大部分都是大米中本身含有的,主要是他们的结合形式产生了变化,以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B,维生素E,矿物质。 米酒后劲大.而且不屈于其他酒的劲量.可以喝少,喝好.但绝不能喝多了.喝多了一遇风,头就会痛.也就是酒醉.

米酒的酿制方法已及流程

       一、大米酒制作方法如下:

       1、普通大米10斤装一袋,先将大米进行浸泡,因为现在天气有点凉了,为了效率,在浸泡的时候加了些开水进去,以缩短浸泡时间,很多人会问这个浸泡到什么时候呢? 用手指捏断 看到里面没有白芯即可。但是不能泡过头了,否则米会碎去,看到没有白芯即可沥出 准备蒸。

       2、淋洒要均匀,水以细和绵为佳, 之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干 没有外加的水补充很难蒸熟,要淋到看去比较湿露为宜。

       3、淋好后盖上盖子继续蒸,直到大气再次冒起,打开查看是否上面的已经熟了没有,如果没有熟再淋再蒸,直至熟了为止另外也不能蒸得太烂要熟而不烂为宜。

       4、米饭蒸好后 迅速摊开 摊薄,以加快冷却 减少杂菌感染的几率 在夏天可以用电风扇加速冷却。趁热弄散饭团。

       5、接下来的工作就比较重要了,拌酒曲,这个直接关系到后面的发酵 和出酒的口感,称量好酒曲。

       6、称量好酒曲后,就要开始拌酒曲了 拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右,搅拌酒曲别看那么简单要搅拌匀称,尽量让米饭松散(所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散)先取一小堆进行搅拌,然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。

       7、当所有米饭都搅拌匀称后 转移至缸中糖化,这里要说明下、大米不同于高粱等粮食,不能在地上糖化,应放入缸中,因为会产生酒酿如果放在地上就会浪费了。

       装缸的时候要注意、一是缸要干净,二是容积不能太大,否则会冷缸,最好粮食在缸中有个70%左右的,是比较适宜的,装缸的时候要松散的装进,不要用力压,装好后、中间挖个低。

       8、还有一个非常重要的细节 缸体内的上面部分,如果有米饭,零散的在上面要弄下来,不能让他孤零零的在哪里晃荡,否则会容易有菌变。

       9、然后覆盖上薄膜,或者你可以用塑料袋另外在上面找个什么东西压下,薄膜不需要密封,糖化是需要氧气的好了,现在算是告一段落了等24-36小时左右开启加水,加水量为生米的1.2-1.5倍即可,经过了36小时,很浓的酒味,底部有酒酿渗出加水后要密封了哦。

       10、已经发酵好的米酒,米酒不是要米饭下沉才蒸馏的,给大伙一个标准的两个尺度:一是酒液转清,二是测量酒醅的温度,温度跟常温一样的话,就可以蒸馏了。

自己做了酒酿,可是出来的水很少,这是正常的吗?要吃的话水那么少,还要加水吗?

       准备材料:糯米500克、酒曲2克、凉开水。

       1、把糯米清洗干净,然后放到容器里浸泡8小时以上。

       2、把浸泡好的糯米捞出来沥干水分,然后放到蒸锅里蒸熟。

       3、把蒸熟的糯米取出打散,然后冷却至35度左右。

       4、将放凉后的糯米放进消毒好的玻璃碗内,加入约200ml凉开水,搅拌均匀。

       5、用少量凉开水把酒曲冲散。水不需要放太多,足够将酒曲冲散即可。

       6、将酒曲倒进糯米饭内并搅拌均匀。

       7、在糯米饭中央挖个圆孔。

       8、放入米酒机内,设置好米酒功能。36小时后香甜的米酒就新鲜出炉了!

       9、完成。

       随着生活水平的不断提高,人们除了工作之外,下班后的聚餐次数也是越来越多,聚餐除了联络感情之外,还可以释放工作上的压力,那么说到聚餐,当然少不了的就是喝酒,平时除了常见的白酒,啤酒,红酒之外,大家聚到一起还喜欢喝纯粮食酿造的米酒,和其他酒水不同,它带有一股独特的香味,加上酒精度数不大,就算是女生也能喝。

糯米酒时,很多人忽略了这一步,难怪出汁慢又少

       反正小编家里从小就有酿造糯米酒的习惯,所以对于糯米酒还是非常喜爱的,不管是在家吃饭还是在外面,都会喝点糯米酒解解馋,但有次朋友问我会不会酿造米酒真的是把我难倒了,她说自己在家酿过米酒,不过总是出汁慢又少,后面把这个问题跟奶奶说了一下,她说很多人忽略了这一步,想要米酒出汁多是不可能的,随带我也学习了一下酿米酒的方法,这里把奶奶使用了20年的糯米酒方法分享给大家。

酿米酒的制作方法

       首先咱们需要把糯米用清水洗净,再重新放到盆子里面,加入适量的清水,大概浸泡一个晚上,接着把浸泡好的糯米捞出,用清水冲洗一遍,放到盖有白纱布的蒸锅里面,往里面加入适量的清水,开火将其烧热,盖上锅盖,大概炖煮20分钟,直到糯米蒸熟为止。

       接着把蒸熟的糯米盛出,用勺子搅拌一下,这样可以让糯米快速散热,等到完全冷却后,再往里面撒入适量的酒曲,记得边撒的时候,一边用勺子搅拌,再把搅拌好的糯米装到一个大盆子里面,用勺子将其压紧实,记得在中间挖出一个小洞,这样就可以观察到出汁的多少,然后在表面上撒上多余的酒曲,用保鲜膜密封,放到温暖干燥的地方进行发酵即可。

       以上就是酿糯米酒的方法,很多人忽略了散热这一步,难怪米酒出汁速度慢又少,这主要是因为糯米没有完全冷却的话,酒曲放到其中就会失去效果,影响到出汁的快慢,还有可能因为过热导致米酒酿造失败,所以糯米蒸熟后一定要散热后放酒曲哦!

       好了,今天关于“酿米酒的制作方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“酿米酒的制作方法”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。