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辣椒酱绝密配方5斤_辣椒酱绝密配方5斤多少钱

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介辣椒酱绝密配方5斤_辣椒酱绝密配方5斤多少钱       非常感谢大家聚集在这里共同探讨辣椒酱绝密配方5斤的话题。这个问题集合涵盖了辣椒酱绝密配方5斤的广泛内容,我将用我的知识和经验为大家提供全面而深入的回答。1.陶华碧的辣椒酱配方的来源是:2.辣椒酱怎么腌

辣椒酱绝密配方5斤_辣椒酱绝密配方5斤多少钱

       非常感谢大家聚集在这里共同探讨辣椒酱绝密配方5斤的话题。这个问题集合涵盖了辣椒酱绝密配方5斤的广泛内容,我将用我的知识和经验为大家提供全面而深入的回答。

1.陶华碧的辣椒酱配方的来源是:

2.辣椒酱怎么腌?

3.麻辣酱配方

4.求上等辣椒酱配制秘方

辣椒酱绝密配方5斤_辣椒酱绝密配方5斤多少钱

陶华碧的辣椒酱配方的来源是:

       用料

       主料:辣椒5斤

       辅料:菜籽油1斤、芝麻半斤、盐半斤、白糖半斤、豆瓣酱2袋、味素2两、大蒜1斤、花生碎适量

       1、红辣椒去蒂洗净,控净水分。能吃辣的都用红辣椒,我不能吃太辣,就用了一半红辣椒,一半红青椒,可以根据自己的口味调整。

       2、2大蒜去皮洗净控净水分。

       3、用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎,没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以,实在没有那就切碎也成,只是浪费时间,切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切,避免辣眼睛。

       4、备齐所有的配料,芝麻和花生事前炒熟或者烤熟,花生压碎或者打碎。

       5、取个大盆,除了味素,加入所有的食材。

       6、搅拌均匀。

       7、炒锅加入油烧开,我用的是外婆小榨菜籽油,这油很香,植物油都可以,没有特别要求。

       8、慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒。

       9、炒制过程会崩油的,注意带好围裙和手套,避免烫伤,在锅的周边都铺上报纸,哈哈,看看我这锅的周边,这样容易善后处理,卷起来就扔掉了。

       10、大火炒制约20分钟左右,没有水分就OK了。

       11、关火后加入味素,配方是2两味素,家里没有味素,我用的是鸡粉,大约用了50g,自己尝一尝,感觉味道足够鲜就好了。

       12、冷却后装入事先处理好的罐头瓶里,放入冰箱冷藏,我还送给亲戚朋友品尝,一致超赞呢,喜欢的朋友不妨试一试,非常美味的调味料,凉拌热炒加点它,真是浪费了不少米饭。

辣椒酱怎么腌?

       辣椒酱的配方及做法:

       主料:红辣椒五斤,黄豆酱三袋,西红柿四个。

       辅料:盐六两,大蒜一斤,糖六两,味精六匙,米醋两袋,元葱四个。

       1、准备所有的原材料。

       2、红辣椒洗净(这个辣椒不辣,所有的籽和筋没有去除,如果用太辣的辣椒自己灵活处理)切开,放绞肉机里。

       3、绞碎(自己灵活掌握粗细大小)。然后倒入盆中。

       4、将洋葱,蒜处理好放绞肉机中。

       5、绞碎。

       6、倒入刚绞好的辣椒中。

       7、将西红柿绞好,放入,按比例加盐,糖,味精。搅拌好。

       8、按比例加米醋和黄豆酱,拌匀就可以了。自己准备干净的瓶子,装好,冰箱能保存一年。

       9、装瓶。好吃的辣椒酱就做好了。

麻辣酱配方

       用料

       主料:红辣椒3000克

       辅料:大蒜1500克、豆豉150克、高度酒250克、精盐500克

       腌制辣椒酱的做法具体操作步骤如下图所示:

       1.早上将辣椒洗干净之后放到阳台晾晒,晚上可收回。

       2.把蒜剥好后,用水洗净,晾干。

       3.把辣椒切碎,不要太碎也不能太粗糙。

       4.把蒜头切碎,小丁。

       5.将辣椒跟蒜头都切好。

       6.将切好的辣椒跟蒜头搅拌在一起。

       7.往盆里加入豆豉(3小包),盐、高度酒一起搅拌均匀。

       8.密封装瓶,晒3天发酵。

       9.密封装瓶。

求上等辣椒酱配制秘方

       材料:红辣椒5斤(那种长的类似尖椒的红椒,红柿子椒也是可以的);苹果2斤;白糖2斤;食盐1斤;米醋400克;味精50克;蒜1斤;大酱400克;红干尖椒(干辣椒)随意;花生、芝麻可加可不加

       制作:

       1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎,假如有榨汁机更好。

       2、将各种原料放入锅中熬,切记不要加水。最后放大酱与醋。

       3、熬成糊状即可出锅。大概需要二到三个小时。

       油炒辣椒酱的制法:把150克红尖椒放在搅拌机中绞细,入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食,也可用于凉菜调味、热菜上色和调味,如“辣子肉排”:取200克净猪肉排,粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟,切4厘米长的段,浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。

       泡辣椒米的制法:取200克红尖椒,切成米粒大小,加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛,热菜、凉菜都可使用,如“泡椒米煎小银鱼”:取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀,放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒,放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状,至两面煎熟即可。

       复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中,小火炒10分钟,至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟,也可以做“香水鱼”的汤料,或者做水煮菜、烧菜的调料,多用于麻辣味较重的菜肴,如“辣味烧汁鱼”:净青鱼750克切重约10克的块,放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟,入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄,下30克复合味辣椒酱,中火炒2分钟,加750克清水小火烧开,去掉杂物,中火收汁即可。

       自己没那本事,但是给你转载一个感觉不错的,也许能得到启发,希望你喜欢~

       一、配料:(以5斤新鲜尖辣椒为基础计算)

       新鲜尖辣椒 5斤 干辣椒粉 1斤 生姜 2斤 大蒜 2斤 苹果 3斤

       花生米 1.5斤 花椒粉 3两 裸芝麻 1斤 白糖 1斤 味精 6两

       食盐 7两 食用油 5斤 醋 1.5斤 干黄酱 2.5斤(以北京“六必居”或“王致和”产品最好)

       * 如想做加肉辣椒酱可将花生米换为肉 4斤,猪、牛、鸡肉均可,若加鸡肉要同时佐以孜然粉 4两,加牛肉则佐以咖喱粉 5两。

       ** 以此配料量所做辣椒酱辣度适中,如喜吃重辣的朋友在配料时可多加干辣椒粉即可。

       二、初加工:

       (1).将尖辣椒洗净滤干,去把,用绞肉机绞碎备用;

       (2).将大蒜瓣洗净去根盘;将苹果洗净去皮,去核;将生姜洗净。以上三种原料分别用绞肉机绞碎装盆备用。

       (3).a.用生油将花生米加热,炸熟后备用;

       b.将生猪肉用绞肉机绞碎,加鸡蛋 4只、粉面半斤,用二味水拌匀,等油热至七成时,将猪肉倒入油锅划开,开大火炸熟,滤油后备用;

       c.将鸡肉切成黄豆大小肉丁,加工方法与猪肉同;

       d.将牛肉放入加花椒、大料、生姜及料酒的水中煮熟,切成黄豆大小肉丁备用。

       (4).将干黄酱和醋一起放入盆内搅匀备用。

       (5).将干辣椒粉和芝麻一起加入冷油锅中(油量以能淹没两种原料为准),放火上炒五分钟左右炒出香味即可,不可炒焦。

       三、再加工:

       1.先分别将初加工项目中的(1)加入(5)中,在火上炒十分钟左右,关火;然后将(2)和(4)也倒入,并不停地搅动;再将花椒粉、食盐、味精及白糖分别加入,同时充分搅动,调味至咸、甜可口为准;

       2.再将初加工项目(3)中的a.b.c.d.任选一种加入,将剩余的油也全部加入,然后充分拌匀,开火加热,烧开20分钟后准备装瓶。加热过程中要不断搅动,防止粘锅烧焦。(搅动时最好用木铲)

       三、装瓶:

       1.提前将有好盖的玻璃罐头瓶洗净消毒(以“桔片爽”一类的小瓶为最佳);

       2.把熬好的滚烫的辣椒酱装满瓶子(注意一定要满)。瓶口放上折叠的保鲜袋,再加盖拧紧,使瓶内的酱彻底与空气隔绝,可储存一年左右不变质。平时开瓶吃酱时,要将已打开吃剩的辣椒酱的瓶盖拧紧后放冰箱冷藏室保存。

       3.每装4、5瓶后,因锅内的酱平时开瓶吃酱时,要将已打开吃剩的辣椒酱的瓶盖拧紧后放冰箱冷藏室保存。温度降低,需开火加热一次(注意搅动)再装。最后剩在锅底的少部分不宜再加热时,可随便装一容器放冷藏室在短期内吃掉。

       好了,今天关于“辣椒酱绝密配方5斤”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“辣椒酱绝密配方5斤”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。