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辣椒酱配方_辣椒酱配方大全

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介辣椒酱配方_辣椒酱配方大全       大家好,今天我想和大家探讨一下“辣椒酱配方”的应用场景。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了分类,现在就让我们一起来探讨吧。1.辣椒酱的常见做法?2.美国加州牛肉面的辣椒酱谁会做?3.朝鲜辣椒酱的做

辣椒酱配方_辣椒酱配方大全

       大家好,今天我想和大家探讨一下“辣椒酱配方”的应用场景。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了分类,现在就让我们一起来探讨吧。

1.辣椒酱的常见做法?

2.美国加州牛肉面的辣椒酱谁会做?

3.朝鲜辣椒酱的做法及配方窍门

4.炸鱿鱼的辣椒酱的制作与配方

5.怎么用新鲜辣椒做辣椒酱

6.黄酱辣椒酱如何做

辣椒酱配方_辣椒酱配方大全

辣椒酱的常见做法?

       非常美味的调味料,不用出去买,自己做的货真价实,物美价廉,超实惠 ,这个季节刚好是辣椒红了的时候,利用假期,做一份香辣爽口的调味料,无论是凉拌菜,炝拌菜,还是热炒菜加点它,味道倍儿棒,爽口开胃,吃饭倍儿香。

       自制辣椒酱的做法

       步骤step

       1

       红辣椒去蒂洗净,控净水分。能吃辣的都用红辣椒,我不能吃太辣,就用了一半红辣椒,一半红青椒,可以根据自己的口味调整

       步骤step

       2

       2大蒜去皮洗净控净水分

       步骤step

       3

       用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎,没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以,实在没有那就切碎也成,只是浪费时间,切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切,避免辣眼睛

       步骤step

       4

       备齐所有的配料,芝麻和花生事前炒熟或者烤熟,花生压碎或者打碎

       步骤step

       5

       取个大盆,除了味素,加入所有的食材

       步骤step

       6

       搅拌均匀

       步骤step

       7

       炒锅加入油烧开,我用的是外婆小榨菜籽油,这油很香,植物油都可以,没有特别要求

       步骤step

       8

       慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒

       步骤step

       9

       炒制过程会崩油的,注意带好围裙和手套,避免烫伤,在锅的周边都铺上报纸,哈哈,看看我这锅的周边,这样容易善后处理,卷起来就扔掉了

       步骤step

       10

       大火炒制约20分钟左右,没有水分就OK了

       步骤step

       11

       关火后加入味素,配方是2两味素,家里没有味素,我用的是鸡粉,大约用了50g,自己尝一尝,感觉味道足够鲜就好了

       步骤step

       12

       冷却后装入事先处理好的罐头瓶里,放入冰箱冷藏,我还送给亲戚朋友品尝,一致超赞呢,喜欢的朋友不妨试一试,非常美味的调味料,凉拌热炒加点它,真是浪费了不少米饭。

       自制辣椒酱的成品图

       自制辣椒酱的烹饪技巧

       技巧tips

       1、辣椒要选择红色的辣椒,成熟的辣椒容易保存,如果不能吃辣可以兑一些红色的青椒。

       2、炒制辣椒酱用任何植物油都可以,注意保护好自己,防止烫伤,炒到无水分即可。

       3、这是个成熟的方子,我家每年都做,小锅一锅可能炒不下,要炒两锅,如果吃不了那么多,可以按照比例减少,炒一锅就OK了。

美国加州牛肉面的辣椒酱谁会做?

1.准备切好的葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面。

       2.锅里倒入少量的油,油热以后倒入花生仁炒一下,一直炒至花生仁裂口,有噼里啪啦声响的时候就可以了,然后把炒的花生仁捣的碎一点。

       3.锅里重新倒入多一点的油,油微热以后倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香,炸这些配料主要是为了给油增加香味,这里一定要用小火慢炸,然后加入香叶、八角、小茴香进去,这样小火慢炸十来分钟。

       4.然后往辣椒面里加入适量的盐,再加入少量的水搅拌均匀,这样做是为了待会炒辣椒面的时候不容易糊。

       5.把锅里这些配料炸至干黄的时候再捞出来,等锅里油温降下来后,再把辣椒面倒进去炒一下,这里一定要用最小的火炒,刚才往辣椒面里加了水,不然辣椒面一倒进去就会烧糊。

       6.然后倒入捣碎的花生仁,再加些豆豉进去,这里切记全程一定不能用太大的火,先熬上一会儿,把辣椒面里面的水分给敖干,再加一些黄豆酱进去,再加适量的生抽和一勺白糖进去,现在让它多熬上一会,把辣椒里面的水分熬干的时候就可以关火出锅了。

朝鲜辣椒酱的做法及配方窍门

       主料:面粉30斤、牛肉10公斤

       配料:牛肝3斤、白萝卜10斤

       调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。为食街

       制作方法:

       1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

       2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

       3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

       4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。

炸鱿鱼的辣椒酱的制作与配方

       食材用料

       红辣椒?1斤

       

       姜?适量

       大蒜?5瓣

       盐?适量

       

       豆瓣酱?2勺

       

       醋?适量

       

       糖?适量

       

       朝鲜辣椒酱的做法

       1.把红辣椒洗净。自然晾干水分或用厨房用纸擦干净。

       2.切掉根部,切细丝再剁碎。

       3.姜切碎,大蒜切碎。

       4.准备出豆瓣酱,糖,盐。

       5.切碎的红辣椒放入不粘锅中,加入豆瓣酱,糖,醋小火炒熟。

       6.大约20分钟后,红辣椒炒熟放入盐炒匀即可。

       7.盛出辣椒酱放凉后加入姜末,大蒜拌匀。

怎么用新鲜辣椒做辣椒酱

       辣酱配方及熬制秘方

       辣酱配方

       红辣椒 5斤(必须要红色的辣椒)

       西红柿 1斤,大 酱 1斤,白 醋 1斤,白梨或苹果 1斤(也可以两样水果都放,但不能超过1斤),大 蒜 2两(如果喜欢吃蒜蓉辣酱,大蒜可以多放些,但是不要超过半斤),白 糖 6两(糖不可以多放),精 盐 6两(等快要起锅的时候放最好),味 精 2两(同样不要过早的放入)

       熬制秘方

       第一步:首先,将辣椒洗净,切碎,(注意:用手切的时候一定要戴上手套,一次性的手套最好多戴几个)也可以用打碎机打碎。然后,将西红柿和苹果(梨)洗净,切碎。再次,将大蒜拍成蒜泥,备用。

       第二步:将切好的辣椒、西红柿、苹果(梨)一同放入锅内,(最好是铁锅,这样出来的味道好)翻炒5分钟,(注意:不要让原料糊锅)然后放入醋,糖,大酱,搅匀。经过约二十分钟到三十分钟的熬制,可以将大蒜放如锅内,过五分钟以后,将盐和味精一同放入锅内,搅拌均匀,闭火休息。

       第三步:刚出锅的辣椒酱一定要放置半天的时间,等它彻底凉了以后再食用或用作配料。

       几种辣酱的做法:

       1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg 混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等,其味道更加独特。

       2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。

       3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。

       4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱 10kg,白砂糖2kg。

黄酱辣椒酱如何做

       姜香辣椒酱

       主料:红辣椒400g、生姜150g

       辅料:油适量、盐适量、豆豉适量、绵白糖适量、白醋适量、甜面酱适量

       步骤:

       1、辣椒洗净

       2、摘去辣椒帽子

       3、辣椒对半切开,怕辣的可以去芯

       4、剁碎,用刀或是搅拌机都行

       5、准备的生姜剁碎

       6、准备的豆豉和甜面酱

       7、锅中倒油

       8、倒入两大勺甜面酱

       9、放两勺白糖

       10、放两勺白醋

       11、放两勺盐,小火翻炒出酱香味

       12、倒入辣椒末小火翻炒

       13、加入生姜末继续翻炒,熬制的时候要耐心,不停的搅拌,免得粘锅,

       14、放入适量豆豉,喜欢的吃豆豉的可以多放些

       15、小火翻炒均匀即可。

       小贴士:

       整个过程要用小火,否则容易糊底。

       ﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌辣椒酱

       今天分享一道家庭版的辣椒酱的做法,喜欢吃辣的人甚至可以直接用它来拌饭吃,有些人说,辣椒大量上市的时候,是制作它的最佳时机,说法固然不错,但是这些食材毕竟是常年都能买得到的,任何时候做其实都是可以的,只要配方选择得当,味道终究不会差到哪里去,大家同意这样的说法吗?

       〖配料〗青椒、小米椒、大蒜、生姜(老)、盐、豆豉、白酒(高度)、大葱、桂皮、香油、洋葱、香菜、胡萝卜、菜籽油。

       〖做法〗首先将青椒,剁成碎末,大概切2斤左右的量就足够,然后,再切入1斤的小米椒,不喜欢吃辣的,可以酌情减少它的用量,再准备200克的蒜末,同样把它切成末,再加入50克的姜末,最好用的就是老姜,辣味足一些会更好吃。

       然后,倒入50克的精盐,再加入188克的乌黑的豆豉,它用不着剁碎,直接把它添入进去即可,这样不仅对辣椒酱的口味和口感都没有影响,而且,吃的时候还有些嚼头,再添入少许的高度白酒,52°C左右即可,适当的酒香味会让它的味道变得更醇厚些,再用勺子把它们充分搅拌均匀备用。

       起锅烧油,锅中倒入适量的的菜籽油,然后,再准备些大葱、桂皮、香叶、八角、洋葱、香菜、胡萝卜,在此,我们把它们统称为辣椒酱的“小料”,既方便描述,大家阅读起来也好理解些,几种香料尽量放少些,如果量放多了,它就会盖住辣椒油的香味。

       油烧至5成热后,再把准备好的“小料”倒入锅中,同时,开小火浸炸,直到把它们炸至金黄并且发干为止,然后,再将残余的料渣捞出,并且丢弃掉,剩余的下来的就是辣椒油,状态如上图所示。

       然后,再在辣椒末中撒入适量的白芝麻,再将滚烫的辣椒油缓缓的倒入盆中,同时,用筷子将它们充分的搅拌均匀,这样炸出来的辣椒酱特别的香,平时吃面、吃饺子的时候都可以派得上用场,待它放凉后,再将它装入干净的玻璃容器中,存放上2-3年都不会变质,盛放的时间越久辣味就越醇厚,随食随取非常的方便,喜欢吃辣的人肯定会喜欢它的。

       烸晟居提示您家庭版的辣椒酱的配方并不神秘,但是各种配料要做到精确无误,缺一样多一样都会影响它的口味,大家制作时,务必将它们全部准备充分后,再来操作。

       制作辣椒酱和辣椒油一样,首选的肯定是菜籽油,花生油、橄榄油、猪油等等都不如它来的香,这是亘古不变的做法,饭店的厨师如此说道。

       另外,今天这个版本的辣椒酱的做法,里头用到的葱,必须得是大葱,香葱虽然也可以用,但是味道不如它来的香,请大家采办的时候注意。

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家庭自制辣椒酱的配方5斤大辣椒

       黄酱辣椒酱的做法:

       黄酱辣椒酱

       主料:红辣椒600克,豆瓣酱500克,干黄豆100克,烤花生米150克,猪肉200克。

       辅料:葱30克,姜10克,花生油50ml,白砂糖50克。

       制作过程:

       1、红辣椒洗净控干水分,用刀把辣椒切碎。

       2、干黄豆用水泡软。放入锅中煮熟。

       3、花生米放入微波炉内高火打3分钟。

       4、稍凉后去皮,剁碎。

       5、猪肉切成小粒。

       6、葱姜分别切成末。

       7、热锅下油,先放入一半的葱姜末炝锅。

       8、放入猪肉炒香。

       9、再放入切好的辣椒粒。

       10、小火翻炒2分钟。

       11、再放入豆瓣酱。

       12、小火翻炒2分钟。

       13、再放入黄豆和花生米。

       14、小火翻炒1分钟。

       15、最后加入白砂糖翻炒均匀。

       16、盖盖小火焖5分钟关火即可。

       17、出锅。装入容器中放凉。即可食用。

       家庭自制辣椒酱的配方(5斤):红辣椒2500克、青辣椒1200克、大蒜1600克、鲜姜960克、盐160克、菜籽油800克、花椒250克、干红辣椒16个、桂皮8大块、大葱8段、香叶30片。具体做法如下:

       1、主材准备好:青、红辣椒洗净,沥干水,大蒜剥皮、鲜姜洗净,用嫩姜老姜都可以。

       2、青辣椒切小段。

       3、红辣椒切段。

       4、姜、蒜切片。

       5、将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中打碎。

       6、把打好的辣椒碎入大碗中,撒盐,充分混合均匀。

       7、植物油和香料准备好:花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段,如果有洋葱、香菜也可以放一些。

       8、菜籽油的味道比较浓香,和香料同入锅中,小火加热出香味,葱段变微焦色就离火。

       9、准备一个小筛子,将热油过筛直接倒在辣椒碎上,用勺子搅拌均匀即可。

       10、可入干净的瓶子,放冰箱冷藏保存,吃时用干净的勺子挖取,可保存10天左右。

       好了,关于“辣椒酱配方”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“辣椒酱配方”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。