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酥皮绿豆饼的做法_酥皮绿豆饼的做法家常做法窍门

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介酥皮绿豆饼的做法_酥皮绿豆饼的做法家常做法窍门       非常感谢大家对酥皮绿豆饼的做法问题集合的关注和提问。我会以全面和系统的方式回答每个问题,并为大家提供一些实用的建议和思路。1.绿豆饼怎么做好吃,手工绿豆饼的

酥皮绿豆饼的做法_酥皮绿豆饼的做法家常做法窍门

       非常感谢大家对酥皮绿豆饼的做法问题集合的关注和提问。我会以全面和系统的方式回答每个问题,并为大家提供一些实用的建议和思路。

1.绿豆饼怎么做好吃,手工绿豆饼的家常做法

2.老式软绿豆饼的做法大全

3.绿豆酥饼的做法

4.绿豆面粉烙饼的做法

5.绿豆饼有几种做法

酥皮绿豆饼的做法_酥皮绿豆饼的做法家常做法窍门

绿豆饼怎么做好吃,手工绿豆饼的家常做法

       绿豆饼

       材料

       油酥

       低筋面粉120g 猪油75g 水油皮 ? 低筋面粉200g 猪油60g 糖40g 水100g(酌情使用)

       内馅

       绿豆500g 水适量 蜂蜜适量 白糖适量

       绿豆饼的做法步骤

       1.?把买回的猪油(在菜市场有卖,要早晨早点去才能买到呢)洗净(洗出的水真脏啊,我仔细的洗了好几遍),切成小块,锅中加50ml水小火熬。等到有较多猪油析出时就倒到耐热的容器中,反复几次直到没有油再渗出。熬好的猪油等凝固后才能用,527g猪大油熬出了274g猪油,最后剩下的肉丁我们这儿叫肉吱吱(最后肉丁会在锅里吱吱响,很形象吧),炒菜加进去很香的。做好的猪油想长期保存的话可以在猪油没凝固时加少许盐和糖搅匀

       2.?绿豆提前一夜浸泡好,放入高压锅内上汽后继续煮15到20分钟(我放的和煮白米饭差不多的水量)。绿豆尽可能碾碎(就是有些没有碎也不要紧,吃到整颗绿豆才惊喜哦),加适量蜂蜜或白糖调到合适的干湿程度、甜度(看起来比较干,但是可以捏成团而不散)

       3.?水油皮和油酥分别揉合成团,各分成20份,松弛15到20分钟(油酥可以分一部分先冷藏,我后面的几个油酥变的很软,很沾手、不好操作)。

       取一份水油皮擀开包住一份油酥收好口,擀成长牛舌状,卷起。松弛15分钟以上

       再次擀开,换方向卷起,松弛15分钟以上(做完所有的基本时间就差不多了)

       将擀好的皮儿用拇指压一下,擀开,取捏成团的绿豆沙包入收口(绿豆沙的实际用量比上多呢)

       4.?用手轻轻转圈握成扁一些的饼状,烤箱预热190℃,上下火中层烤制25到30分钟,中间可翻面一次。我觉得上色不好,实际烤了有38分钟。

老式软绿豆饼的做法大全

       市场卖的绿豆饼有很多种,有纯绿豆饼,有绿豆馅的饼。在绿豆泥中加红薯淀粉是为了更好的定型,如果只是做绿豆馅的饼是不需要加红薯淀粉的。我个人是比较喜欢吃纯绿豆做的饼,那样才能吃到绿豆的清香,松软香甜,入口即化的感觉,口感特别好。

       下面我把口感特别好的纯绿豆饼分享给大家:

       酥皮绿豆饼

       绿豆饼以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名,是潮汕传统的汉族名点之一,从康熙年间流传至今,已有几百年历史。 中医认为绿豆性凉味甘,有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。

关于绿豆馅用有皮绿豆还是去皮绿豆,它们的区别在于:清热在其皮,解毒在其内。如果想清热解毒的话,就用有皮绿豆;如果想口感和视觉都好些的话,就用去皮绿豆吧~ 我一直不喜欢外面买的绿豆饼,因为小时候经过做绿豆饼的黑作坊,看到材料都是满地铺放的,超级恶心。

       而且外面卖的很多香精,也太甜了。电视上也见过这么一个段子:?黑心老板:绿豆饼里没绿豆 因为老婆饼里没老婆呀?。 这款绿豆饼从豆沙馅到酥皮都是亲手制作,虽然费时,但能在盛夏为家人献上消暑甜点,这就是DIY的魅力所在吧!

       酥皮绿豆饼 酥得掉渣渣的做法:

       1、将绿豆加适量水,用高压锅压10分钟;

       2、用不粘炒锅炒绿豆沙,加40g黄油,差不多的时候再加糖,出来成品豆沙馅大概有600g;

       3、将油皮的料全部混合,用面包机揉到出膜,或者手揉。醒发30分钟;

       4、将油酥料混合,醒发30分钟;

       5、将油皮分割成14g一个,盖上保鲜膜,防止干皮;

       6、将油酥分割成8g一个,盖上保鲜膜。

       7、绿豆沙20g一个;

       8、油皮按扁,包上油酥;

       9、再压扁;

       10、用斡面杖斡长;

       11、翻过来,反面卷起;

       12、盖上保鲜膜松弛20分钟;

       13、再压扁;

       14、再斡长,再卷起;

       15、醒发20一30分钟;

       16、中间压一下;

       17、两边往中间推;

       18、滚圆;

       19、压扁,斡成饺子皮那样;

       20、绿豆沙馅放中间,利用虎口收起皮,然后稍稍按扁;

       21、放入烤箱180度,25一30分钟,表皮微微上色即可;

       22、晾凉,然后用保鲜袋装起来保存;

       23、掰开,层次分明,酥得掉渣渣;

       小贴士

       1、如果不喜欢猪油的话,可以换成黄油或者玉米油,猪油和黄油对比起来,猪油比较润,黄油的话要适量增加一点点量,黄油更加香。

       2、面团松弛一会是为了更好造型。

       3、配方中的糖量已经比较低了,如果想再减糖的妹纸要慎重哦~

绿豆酥饼的做法

       方法/步骤

       把水油皮材料混合好,揉到出膜。油酥材料混合好,揉匀。各自盖保鲜膜静置20分钟以上。

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       END

       方法/步骤2

       静置油皮油酥的时候来准备馅料,绿豆提前泡6小时,高压锅压熟,沥水分,捣成泥,不用太细看的见的绿豆更有口感?就是儿时的味道。捣成泥的绿豆放进平底锅翻炒,加入适量糖和炼乳(依据个人口味)炒至绿豆泥可以抱团就可以出锅啦!按30g/个团成小丸子,盖保鲜膜备用。

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       END

       方法/步骤3

       将水油皮和油酥各自等分成18等份,大约每个油皮团子23个,油酥团子12g,因为这里做的绿豆饼单个大约重65g。如果想做小一点或者大一点可以自行调整。

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       END

       方法/步骤4

       油皮团子用掌心摁扁,把油酥包进水油皮,像包包子一样。收口一定要收好。

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       将步骤4的面团挨个擀成牛舌状,再至上而下卷起来,注意用保鲜膜覆盖避免太干了。如果手快的话,卷好的面卷稍微静置5分钟。如果卷得慢的盆友,卷完18个已经差不多啦,不需要另外静置了。

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       方法/步骤5

       把步骤5的面卷收口朝上,从中间开始?两个方向擀面杖擀成长条,不可以来回擀,容易破酥皮。擀好再至上而下卷起来,变成途中胖胖的小卷。

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       预热烤箱185度上下火(用的是格兰仕的烤箱)烤箱预热的同时开始包绿豆饼啦!把步骤6的小面卷收口朝上,中间用大拇指压个印子,左右两头朝中间捏在一起,用掌心压扁,放上绿豆丸子,像包包子一样包好,收口朝下,掌心轻轻压出饼状。

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       END

       方法/步骤6

       180度上下火烤30分钟,刚开始收口朝上,中间记得翻面让收口朝下。表面微黄就熟啦,根据自家烤箱脾气调整哈。

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       刚烤好的绿豆饼皮子会有一点点干,放置半天后就是表面酥软,看得见绿豆的绿豆饼啦!

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绿豆面粉烙饼的做法

       绿豆酥饼的做法如下:

       绿豆饼中所含蛋白质,含淀粉、脂肪、蛋白质、多种维生素及锌、钙等矿物质,维生素B1,维生素B2,钙,铁等多种维生素。

       方法/步骤

       1、食材展示:面粉120克、白糖15克等所需食材及用量。

       2、煮绿豆:将绿豆160克加入300毫升水,煮熟,加白糖30克,按压成泥。

       3、制水油皮:将40克面粉加15克白糖、200毫升水、50克全蛋液、10毫升油,放入碗中,用筷子搅拌,和成水油皮,将面粉80克加油50毫升,和成油酥,将水油皮分成大小均匀的小剂子,用手整理按圆,擀成圆皮,包入油酥,擀成牛舌状,卷起,醒发备用。

       4、做绿豆酥饼:将面团竖起按扁,擀圆,包入绿豆沙,包成绿豆酥饼。

       5、烤绿豆酥饼:将绿豆酥上刷蛋液,放入预热220度的烤箱,先烤10分钟,取出再刷层蛋,再烤20分钟即可。

绿豆饼有几种做法

       在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:无皮绿豆300克,面粉500克,白糖100克,植物油240毫升

       详细做法如下:

       第一步:把绿豆先用清水淘洗一遍,洗掉表面的灰尘,再装入深盘中,加入没过绿豆约1厘米的清水,然后放入蒸锅,大火把绿豆蒸熟。

       第二步:做油皮:大盆里面放入200毫升的面粉,然后加入180毫升的植物油,用筷子搅拌成絮状,再起手揉成面团,油和面团和的面不容易成型,因此到最后能捏成型就差不多了,一般都会偏干比较好。揉好之后分成16个均匀大小的小剂子,放桌子上,用保鲜膜盖着备用!

       第三步:做水油皮:大盆里放入300克面粉,然后边淋入清水,边用筷子搅拌,搅拌成较干的絮状时,放入60毫升植物油,继续搅拌,搅成没干粉的絮状时,起手揉成光滑湿润不粘手的面团,再分成16个均匀大小的小剂子,跟油皮放在一起备用。

       第四步:等绿豆蒸熟之后,取出来倒到破壁机里面,放入100克白糖,再加入1碗清水,启动破壁机,把绿豆打碎成细腻无颗粒的绿豆糊!

       第五步:将打好的绿豆糊倒入锅中,中火加热,边加热边翻炒,一定要不停的翻动,不然容易煮糊了,煮至绿豆糊的水分蒸发,不黏勺子的时候,我们就获得了一团绿豆沙馅。把绿豆沙馅也分成16个均匀大小的小剂子,搓成小圆球备用。

       第六步:把水油皮捏成饺子皮的形状,中间放上油皮,然后放到虎口,慢慢收口,将油皮紧紧的包在水油皮中间,再放到桌子上擀成牛舌状,然后换个方向擀成牛舌状,再卷起来擀成圆形,做成饺子皮的形状,这时的饼皮就可以看得到它的结构,是很多层的。

       第七步:取一个绿豆馅,放到做好的饼皮中间,然后放在虎口(拇指和食指中间),然后慢慢转动收紧,把绿豆馅紧紧的包在饼皮中间,然后再用掌心压成饼子的形状。这样我们的酥皮绿豆饼就做好了。

       第八步:把所有的饼摆入烤盘,然后放入提前预热的烤箱,上下火180°C烤30分钟。

       第九步:烤到第20分钟的时候,将绿豆饼取出来,在饼子的表面刷上一层鸡蛋黄,再放回烤箱烤10分钟即可。

       绿豆糕的两种做法

       方法一

       第一步

       绿豆洗干净后,在水里泡两个小时或者不泡。泡了更容易煮。

       第二步

       浸泡后,在绿豆中加入一些水,在高压锅中煮沸。我通常用高压锅煮10分钟左右。

       第三步

       放入搅拌机中搅拌直至破碎。

       第四步

       然后倒入炖锅,加入黄油和糖,小火煮至填满豆瓣酱。如果用筛子剥了再炒会更好吃。但是营养会稍微流失。

       第五步

       油皮材料(低筋面粉100g,水50g,猪油30g)混合均匀,好的面团一定要有粘性。然后,可以在案板上敲打,如图,可以摔成长条。

       第六步

       糕点材料(70克低筋面粉和35克猪油)也混合均匀。冬天需要更多的猪油,夏天更软,需要的猪油更少。把它揉成一团就行了。让皮和糕点静置30分钟。

       第七步

       然后把油皮和油酥分成10份。

       第八步

       油酥点心

       第九步

       然后推出来。

       第十步

       卷起

       步骤11

       盖上保鲜膜,静置15分钟。站立的目的是为了让背部站得更好。

       第十二步

       然后擀开,卷起来。再静置15分钟。

       第十三步

       然后取一粒小药丸,压平,卷成一圈。

       步骤14

       用绿豆馅包装(绿豆250克,白糖50克(根据个人口味添加),黄油30克,每个绿豆馅45克)

       第十五步

       扣上

       第十六步

       将包好的绿豆饼放入烤盘,口朝上,放入烤箱预热至190度,中层烤20分钟左右,中间把饼翻过来。

       非常高兴能与大家分享这些有关“酥皮绿豆饼的做法”的信息。在今天的讨论中,我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听,希望这些信息能对大家有所帮助。