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油条面的配方和做法_油条面的配方和做法商用

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介油条面的配方和做法_油条面的配方和做法商用       感谢大家参与这个关于油条面的配方和做法的问题集合。作为一个对此领域有一定了解的人,我将以客观和全面的方式回答每个问题,并分享一些相关的研究成果和学术观点。1.自制简

油条面的配方和做法_油条面的配方和做法商用

       感谢大家参与这个关于油条面的配方和做法的问题集合。作为一个对此领域有一定了解的人,我将以客观和全面的方式回答每个问题,并分享一些相关的研究成果和学术观点。

1.自制简单蓬松的香酥油条

2.谁能告诉我面点类炸油条的配方和做法

3.油条面的配方和做法

油条面的配方和做法_油条面的配方和做法商用

自制简单蓬松的香酥油条

       做油条比烙饼还要简单,新手很容易做成功,只要按照这个方法做就零失败,晚上和面放冰箱冷藏一晚第二天早上做为好,因为面比较有延展性更蓬松有嚼劲。

       食材:

       面粉500g,鸡蛋1个,食用油20g,无铝泡打粉5g,小苏打4g,盐7-8g,白糖15g,温水280g

       做法:

       1、鸡蛋一个打入盆中,放入泡打粉和小苏打,白糖,盐,食用油先搅拌一下再加入温水280g搅拌均匀。

谁能告诉我面点类炸油条的配方和做法

       1.做油条的材料:普通面粉250克(半斤),清水150克(做面团用)+15克(做苏打水用),盐2克,速溶干酵母粉3克,小苏打1克,食用油10克。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用?

       2.将面粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起,置于案板上,中间挖一个小坑,逐量加入清水,加一次就把中间的面粉和清水揉匀,然后再加水,一直到可以揉成一个光滑的面团,盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵?

       3.发酵到两倍大之后,在手掌上抹点油,将面团里的空气按压出来?

       4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀?

       5.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟

       6.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水,右手握起拳头,用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里,揣均匀

       7.再揉成面团,盖上容器发酵到两倍大

       8.取出来用手掌按压出来里面的空气,油面团就做好了

       9.用手配合擀面杖,沾上油,将面团整成厚约半厘米高,一指长(中指的长度,因为家里的锅小,太长了放不下)的长方形。

       10.平底锅里倒入半锅油,中火加热。

油条面的配方和做法

       原料:面粉500克

       矾12.5克

       面碱14.5——15克

       精盐10——12克

       温水370克

       制作方法:

       1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。

       2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。

       3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金**,体积膨大,酥脆即成。

       特点:表面金黄,体大酥松。

       注意事项:

       1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾。

       2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

       3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉。因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。

       4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些。

       5、面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行。

配方用料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1、2克、油适量。

       做法如下:

       1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,醒面二十分钟。

       2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态。

       3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大。

       4、将面团擀成0.5厘米厚的片,醒面十五分钟。

       5、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长。

       6、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可。

       好了,关于“油条面的配方和做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“油条面的配方和做法”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。