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起酥油是什么油_起酥油是什么油回民能吃吗

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介起酥油是什么油_起酥油是什么油回民能吃吗       好久不见了,今天我想和大家探讨一下关于“起酥油是什么油”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉,那么这篇文章就是为你准备的,让我们一起来探索其中的奥秘吧。1.起酥油是什么油对人体有危害么2.起酥油

起酥油是什么油_起酥油是什么油回民能吃吗

       好久不见了,今天我想和大家探讨一下关于“起酥油是什么油”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉,那么这篇文章就是为你准备的,让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.起酥油是什么油对人体有危害么

2.起酥油是猪油么

3.起酥油是什么油

4.起酥油是什么?

5.起酥油是什么油?

6.起酥油就是猪油吗?

起酥油是什么油_起酥油是什么油回民能吃吗

起酥油是什么油对人体有危害么

       起酥油是猪油,对人体没有危害,猪油,中国人也将其称为荤油或猪大油,是从猪肉提炼出,初始状态是略**半透明液体的食用油,常温下为白色或浅**固体。猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成,其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高,其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键,因此能使溴水褪色,能使酸性高锰酸钾溶液褪色。

起酥油是猪油么

       起酥油是指氢化精制的动植物油,具有可塑性、松脆性和乳化性的特点。起酥油不是一种油的名称。根据功能的不同,起酥油有很多种,也有固体和液体等不同的形式。有的是油炸的,肯德基是用起酥油做炸鸡的,所以炸鸡特别脆。可以用来烤蛋糕。顾名思义,它可以酥脆,使烤出来的蛋糕更松、更软、更脆。黄油是从牛奶中提取的固体油,可以在家制作。鲜奶充分搅拌后,上层粘稠的物体过滤掉水分,即为黄油,剩余的牛奶因脱油而成为俗称的脱脂奶。优质黄油色泽淡黄,质地均匀,切面细腻光滑,不含水,有奶味,入口无颗粒感和粗糙感。

       起酥油是指精炼的动植物油、氢化油或上述油的混合物,经淬火和捏合制成固体油,或未经淬火和捏合的固体或动态油产品。起酥油具有可塑性、乳化性等加工性质,一般不适合直接食用,但用于加工糕点、面包或油炸食品,因此必须具有良好的加工性质。至于黄油,这其实是我们经常吃的奶油。首先,我们可以发现这种食物比酥油好吃。同时,黄油是从牛奶中提取的,所以总的来说,它也是一种很好的食物选择。

       起酥油是由植物油氢化而成的。起酥油能产生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸不能被机体分解或代谢,只能留在体内,堆积在细胞或血管壁上,可增加血液粘度和内聚力,促进血栓形成,促进动脉硬化,增加2型糖尿病的发病率,影响婴幼儿和青少年的正常生长发育,并可能对中枢神经系统的发育产生不良影响,其危害与农药一样大。起酥油是一种工业化生产的复合油,广泛应用于食品工业中,具有酥脆、保湿保鲜、增加风味等作用。,而且价格适中;黄油是从牛奶中分离出来的,味道醇厚,用途广泛。它也用于松脆、保湿和烹饪。

起酥油是什么油

起酥油不是猪油。起酥油是类似猪油的混合型油,含有氢化植物油、蛋白质等物质,平时需注意适当食用。生产起酥油的原料油是植物性油脂和动物油脂,如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油、猪油、鱼油等。

起酥油

起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

起酥油具有可塑性和乳化性,一般不宜直接食用,多用于加工糕点、面包或煎炸食品,具有良好的加工性能。

起酥油作为食品加工的原料油脂,具有可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等,应用较为广泛。

起酥油是什么?

       起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。

       起酥油经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能。

       一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同,生产工艺也各异。

       国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。

       可是在国内市场上并未见到国产的多种品种,食品工业对此尚未提出多种或特种要求,所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产,都是微胶囊型,含油量20-80%。

       起酥油功能用途:

       1、普通型起酥油--可塑性范围广,具备起酥油多种功能特性,用于面包加工业。

       2、稳定型起酥油--氧化稳定性高,用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。

       3、高乳化型起酥油--乳化剂添加量大,用于糕点加工,能使制品体积大、口感好、不易老化。其功能特性也较好。

       扩展资料

       起酥油可以让许多烘焙食物外观更加光泽,或者是有乳化、分层或者润滑用途的油脂品都是起酥油。

       起酥油不能直接食用,经常是用起酥油做烘焙食品、糕点、面包、制造奶酪或者是煎炸食品。作为食品加工的原料油脂,起酥油的功能特性比较强,主要包括起酥性、酪化性、可塑性、乳化性、吸水性等。

       起酥油作为食品加工的一种油脂,跟普通的可直接食用的食用油不一样,起酥油的原料比较高级的一般是椰子油或棕榈油,但是最常见的比较低端普通的是大豆油,是把植物油脂氢化产出的油脂,会产生大量的反式脂肪酸。

       反式脂肪酸不利于人体代谢,容易导致人发胖或者血脂异常,使心脑血管疾病的增加。反式脂肪酸是人体不必要的营养素。

       过度的摄入会导致“三高”等疾病,降低了高密度脂蛋白,容易得冠心病,小孩子摄入会影响必需脂肪酸的摄入。

       影响孩子的生长发育,对中枢神经系统也是有损害的,会影响生育。其实反式脂肪酸的摄入是一个营养问题,就像吃盐太多易得高血压一样,反式脂肪酸也只有在摄入过多的情况下才会体现出对健康的危害。

       

       百度百科-起酥油

       人民网-反式脂肪酸是什么

       小心反式脂肪酸2

起酥油是什么油?

       起酥油

       起酥油也称雪白奶油,原来只是焙烤食品原料的固形脂,但后来油炸食品用油也被称作“Shortening”,甚至把液体的油也称“LiguidShorteing”,糊状的油称作“FluidShortening”等。

       因此起酥油范围相当广泛,很难下明确定义,一般可以理解为动、植物经精加工或硬化、混合、速冷、捏合等处理使之具有可塑性、乳化性等加工性能的油脂。

       它一般不直接消费,而是作食品加工的原料。起酥油最早出现是在19世纪末的美国,由于猪油短缺棉子油丰收,为了生产一种猪油代替用品,就把棉子油和牛油混合起来,做成类似猪油的东西,当时称为混合油(LardCompound),因为这种油有很好的起酥性便被通称为起酥油(ShorteningOil)。

       全氢化型起酥油比混合型起酥油抗酸败性好,很适于焙烤食品的要求。油脂的硬化程度多种多样,用选择性的硬化工艺可得到任意熔点的硬化油脂。经氢化处理的起酥油不仅提高了抗氧化性和热稳定性,用时也可以改善油脂的气味、色泽和滋味,从而扩大了油脂的应用范围。

       尽管食用动物脂肪有猪油、牛油、羊油、海产动物油等,但其中最受欢迎的是猪油,它稠度适当、易操作、味道香。但随着食品工业向高品质,自动化生产的发展其缺点便暴露出来,主要是稠度稍软,性质不稳定,融性不好。另外,未经处理的猪油易酸败等,所以,这些都是后来起酥油在使用中渐渐占上风的原因。

       起酥油的制造原理就是以改变原来油脂的化学性质及物理性质,包括外表颜色、味道、式样、可塑性、稳定性,使之更适合于焙烤工业用。

       起酥油的制造方法大体如下:

       ①纯化处理:也称脱酸、脱胶处理,向粗油内加入苟性碱液中的油内自由态的脂肪酸、磷酸,黏稠状物性蛋白质体等杂质也会受苟性碱的水化作用,而分离纯化处理是将这些不纯物一并分离。

       ②漂白:用白瓷土或硅藻土压榨过滤的方法,吸着并除去色素,而制成纯净的油。

起酥油就是猪油吗?

       是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

       起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。

扩展资料

       起酥油可以让许多烘焙食物外观更加光泽,或者是有乳化、分层或者润滑用途的油脂品都是起酥油。

       起酥油不能直接食用,经常是用起酥油做烘焙食品、糕点、面包、制造奶酪或者是煎炸食品。作为食品加工的原料油脂,起酥油的功能特性比较强,主要包括起酥性、酪化性、可塑性、乳化性、吸水性等。

       起酥油不是猪油,起酥油是植物油。

       起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害。

       起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。

       它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

扩展资料:

       国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。

       可是在国内市场上并未见到国产的多种品种,食品工业对此尚未提出多种或特种要求,所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产,都是微胶囊型,含油量20-80%。

       起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同,生产工艺也各异。

参考资料:

       起酥油-百度百科

       好了,今天关于“起酥油是什么油”的探讨就到这里了。希望大家能够对“起酥油是什么油”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。