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裱花蛋糕_裱花蛋糕是什么意思

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介裱花蛋糕_裱花蛋糕是什么意思       大家好,今天我想和大家分享一下我在“裱花蛋糕”方面的经验。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了整理,现在就让我们一起来学习吧。1.裱花蛋糕怎么做?2.裱花小蛋糕系列怎么做3.

裱花蛋糕_裱花蛋糕是什么意思

       大家好,今天我想和大家分享一下我在“裱花蛋糕”方面的经验。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了整理,现在就让我们一起来学习吧。

1.裱花蛋糕怎么做?

2.裱花小蛋糕系列怎么做

3.怎样用简单的方法裱花生日蛋糕

4.裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是

裱花蛋糕_裱花蛋糕是什么意思

裱花蛋糕怎么做?

       《裱花蛋糕》是一款甜品,主要材料是蛋白、奶油、果酱、水果等。

       裱花蛋糕 decorative cakes

       由蛋糕坯和装饰料组成.

       饰料多采用蛋白、奶油、果酱、水果等,制品装饰精巧,图案美观的糕点。

       蓬松柔软如云朵般的蛋糕体,柠檬味儿的奶油霜和淡奶油,视觉和味觉的双重满足。

       分离蛋清和蛋黄;蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器搅拌至抬起打蛋器有直立坚挺的尖蛋黄加糖打发至发白,加牛奶和油继续搅拌均匀;筛入低筋面粉,以切拌的方式搅拌均匀,搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊

       取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中,充份搅拌均匀;然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀

       拌好的面糊倒入模具中,震出面糊里的大气泡

       烤箱预热,165度,上下火,倒数第二层,烤40分钟

       烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出,倒扣晾凉,等蛋糕彻底凉后取出

       淡奶油加糖隔冰水打发至出现清晰的纹路

       蛋糕体平均分成3片,涂上奶油然后均匀的铺上桃子

       第二层也是一样的方法,最后盖上最后一层

       夹好水果层的蛋糕表面涂抹淡奶油,用抹刀把表面抹平

       摆上挤好的奶油霜花,再用融化的巧克力挤上字

裱花小蛋糕系列怎么做

       1、蛋清中加入10g糖打发至湿性发泡待用。

        2、取另一个碗倒入蛋黄、牛奶、10g糖,并筛入面粉,搅拌均匀。

        3、蛋白倒入蛋黄碗里,翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,否则会消泡。

        4、方太烤箱调到上下火模式,预热到150度,设置25min。

        5、预热后放入烤箱中层。

        6、蛋糕胚待凉后,切小块待用。

        7、黄油软化到可搅拌状态,再加入25克糖搅拌均匀,最后分4到5次加入水搅匀(每次加水和黄油完全搅匀后再加水搅拌),调好的黄油取少量装入装有圆口裱花嘴的裱花袋中。

        8、继续加入草莓粉调成粉色,此处选择一字型的裱花嘴装入裱花袋,将调好的粉色黄油装入裱花袋中。

        9、在裱花托上放一片剪好的烘焙纸,用圆嘴挤出一条圆锥柱形。

        10、用一字型花嘴沿着圆柱形挤一圈,包着圆柱形,左手握着花针不动,右手按n形挤奶油,左手顺时针转动花针,在第一片花辨最右边上再按n形挤奶油,如此反复3到4次,玫瑰花做好后放入冰箱冷藏30min。

        11、将玫瑰花装饰在蛋筒上即可。

怎样用简单的方法裱花生日蛋糕

       主料

       鸡蛋(4个)

       低粉(80克)

       油(30克)

       奶(30克)

       糖(40+20克)

       柠檬汁(几滴)

       调料

       黄油(100克)

       糖粉(50克)

       牛奶(35克)

       柠檬汁(10克)

       色素(一滴)

       厨具

       电烤箱、其它

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       蛋糕材料图。

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       鸡蛋分开打,这是蛋白。

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       这是蛋黄,加了奶和油及20克糖,拌均匀。

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       将低粉加入蛋黄中。

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       拌均匀。

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       蛋白中加入几滴柠檬汁,打至出大泡。放一次糖,约十几克。再打再加糖,糖分三次加完40克。

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       打至蛋白七八分发泡,关闭打蛋器后抬起,可以拉出三角来。烤箱180度预热。

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       取部分蛋白糊加入蛋黄糊中。

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       切拌法拌均匀。

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       将这部分糊糊倒入蛋白糊中。

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       切拌法拌均匀。

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       分装在纸杯中,七八分满。入烤想中层。

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       奶油霜的材料。奶油霜有很多种做法,这是最简单的配方,可以加入蜂蜜练奶朗姆酒等,配方需要稍做调整。

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       黄油软化。

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       加入糖粉拌均匀。

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       电动打蛋器将奶油打发。

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       分次加入柠檬汁,每次都打均匀。再分次加入牛奶,打均匀。

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       取部分奶油,加入色素,打均匀。

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       烤好的蛋糕,打好的奶油。

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       家里没有裱花针,也没有糯米托,用筷子试了好几次,弄不成,突然就想到这个嘴嘴了,自己用筷子加纸巾加圆嘴做了个裱花针,还挺好用呢。

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       先挤出花心,再一层层的裱上花瓣。

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       准备好小块油纸,用剪刀将花儿移至油纸上。冷藏后会变硬,再移至蛋糕上面。

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       做好的花儿。

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       小蛋糕用刀修修,放上花儿,挤出边边,可以了,比较随意。天已经暗了,奶油霜也不是很多,就做了两个小蛋糕。有个开始就有一信心,今年女儿的蛋糕没有问题了,一定自己做一个出来。

裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是

       即绕、抖、挤、拉、吊、拔、编所有的花边都是由这七种手法不断的演变、组合出来。

       绕的手法是花边制作中最快捷、最基础、最常用的表现手法,它是学习蛋糕的入门手法。绕边的动作要领是手拿花袋先将自己的双臂自然下垂,呈八字状,右小臂的侧面向上,右手的虎口向着自己的右肩膀,腕关节下压做好后,右手握住花袋,花嘴放在7点钟的位置挤边。

       在蛋糕顶部做时小口三分之二悬空上翘,如果是在做侧面时花嘴的大口应向上,小口向下呈45°角,这样做花边有立体感。花边与面之间的角度大小是由花袋的方向来决定的,在手不动的前提下花袋越向左转,花纹与面之间的角度越小,相反花袋越向右转花纹与面之间的角度越大。

       

扩展资料:

       要看做成的花边是不是漂亮,可以从花纹的均匀程度与细腻程度两方面来衡量。如果做完的花纹不够细腻,说明绕圈的直径过大,只要适当减小就可以了,因为手臂绕圈的直径大小决定花纹的细腻程度,如果做完的花纹不够均匀就说明绕圈的频率不均匀。

       因为手绕动的频率决定了花边的均匀程度,但是这都是在转盘能匀速转动的条件下。做蛋糕容易,做出一个如艺术品般的蛋糕很不容易,要注重外在的造型、整体的构思、做工的精细、色彩的搭配,同时还要具备特定的主题,这不仅是技术活,也是一门艺术。

       在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

       当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果

       裱花蛋糕加工制作的要求是蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不得超过20℃。

       蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

       制作裱花蛋糕必须达“六专”要求(专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏、专空调)。由专人加工制作,非冷荤间人员不得擅自进入,操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽,戴口罩并将手洗净、消毒。

       裱花间设有二次更衣室,二次更衣内在冷荤间门外有洗手池(应使用非手工式水龙头)、挂衣勾、肥皂、小餐饮无二次更衣间的,应设有相应的洗手、更衣措施。

       好了,今天关于“裱花蛋糕”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“裱花蛋糕”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。