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虾酱的制作方法_虾酱的制作方法及配料

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介虾酱的制作方法_虾酱的制作方法及配料       大家好,今天我想和大家分析一下“虾酱的制作方法”的优缺点。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了整合,现在就让我们一起来分析吧。1.虾酱怎样做,十斤虾用多少盐2.家庭怎

虾酱的制作方法_虾酱的制作方法及配料

       大家好,今天我想和大家分析一下“虾酱的制作方法”的优缺点。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了整合,现在就让我们一起来分析吧。

1.虾酱怎样做,十斤虾用多少盐

2.家庭怎样制作鲜美的虾酱

3.怎样腌制虾酱

4.虾酱是怎么做的?都需要准备什么?

虾酱的制作方法_虾酱的制作方法及配料

虾酱怎样做,十斤虾用多少盐

       用料:十斤小虾;食用盐2袋;绞肉机一台

       虾酱的做法

       1、准备好买来的中小虾

       2、绞菜机也可以绞买来的中小虾

       3、放买来的中小虾

       4、按开关

       5、买来的中小虾成泥状OK,加盐搅拌

       6、装盒,最好是玻璃器皿的

       7、放到冰箱冷藏保存或阴凉处都可以,腌上一个月后就可以拿出来做着吃了

家庭怎样制作鲜美的虾酱

       关于虾酱应该放在有阳光的地方还是阴凉的地方,实际上,虾酱应该放在阴凉通风的地方,不能受到阳光的直射,因为阳光直射可能导致虾酱变质。

       在制作虾酱时,首先需要准备的材料包括虾皮或者鳞虾,盐和高度酒。制作步骤如下:

       1. 将虾皮或鳞虾洗净,放入无油无水的玻璃器皿中,上面撒上盐。

       2. 将玻璃器皿放置在阴凉通风的地方,每天早晚搅拌两次。

       3. 经过两天后,将虾皮或鳞虾转移到太阳下晒干,但不要让阳光直接照射到虾皮或鳞虾上。

       4. 晒干后,将虾皮或鳞虾放入高度酒中浸泡两个小时,然后用干净的纱布过滤掉渣滓,再将虾酱放入玻璃器皿中,置于阴凉通风的地方自然发酵。

       在制作虾酱的过程中,需要注意的是,一定要选用新鲜的虾皮或鳞虾,并且不能让虾皮或鳞虾接触到水。同时,盐和酒的用量需要根据个人口味来适当调整。

       总的来说,虾酱的制作需要一定的时间和耐心,但是它的味道鲜美独特,值得一试。

怎样腌制虾酱

       制作方法 1.原料处理:原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。

       2.盐渍发酵:加虾重量30~35%的食盐,拌匀,渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差,适当多加盐,反之则少加盐。每天两次每次20分钟,用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀,然后压紧抹平,以促进分解,发酵均匀。连续进行15~30天左右,至发酵大体完成为止。酱缸置于室外,借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖,不使日光直照原料,防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后,色泽微红,可以随时出售。如要长时间保存,必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70~75%。如捕捞后不能及时加工,需先加入25~30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾,运至加工厂进行加工时,将卤虾取出,沥去卤汁,并补加5%左右的食盐装缸发酵。

       3.增香:在加食盐时,同时加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均匀,以提高制品的风味。

       4.要制成虾酱砖,可将原料小虾去杂洗净后,加10~15%的食盐,盐渍12小时,压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中,加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%),充分搅匀,压紧抹平表面,再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜,晚上加盖。发酵成熟后,缸口打一小洞,使发酵渗出的虾卤流集洞中,取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤,时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜,取出软酱,放入木制模匣中,制成长方砖形,去掉膜底,取出虾酱,风干12~24小时即可包装销售。

       保管方法:宜用缸盛装,亦可用木桶装。必须严密封口,防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后,都要及时加盖,防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时,及时加少许白酒,密封保存。如已翻泡变质和有臭味者,不能作为食用。有些地区喜欢生食,更要注意防止污染。

       质量标准 一级品:颜色紫红,形状呈粘稠状,气味鲜香无腥味,酱质细,无杂鱼,盐度适中。

       二级品:颜色紫红,酱软稀,鲜香气味差,无腥味,酱质较粗,有小杂鱼等混入,咸味重或发酵不足。

       三级品:颜色暗红不鲜艳,酱稀粗糙,杂鱼杂物较多,口味咸。

虾酱是怎么做的?都需要准备什么?

家庭腌制虾酱的方法:

       1、将小鲜虾中的杂质拣净,用清水洗两遍,挤干水分。

       2、将鲜虾剁成碎粒,生姜刨皮,洗净,同葱白分别剁成碎末。

       3、把虾肉粒入盆,加食盐拌匀腌5分钟。

       4、炒锅上火炙好,放色拉油烧至七成热时,下葱末和姜末炸香。

       5、投入鲜虾粒煸炒,加入清水煮制,并加入酱油和剩余食盐调好色味。

       6、以小火熬煮约5分钟至无水气时,熄火,装瓶存用,即可。

       虾酱又名虾糕,是以各种小鲜虾加盐发酵后,经磨细制成的一种黏稠状酱,中国沿海产小虾的地区均能生产。制作时,选10斤虾皮(一种小虾)用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐1500克,用木槌轻捣数下,然后封好口,置于阴凉通风处自然发酵。每日勤加翻搅,假以时日,便可自然成熟。好的虾酱颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,没有杂鱼,咸度适中。下面就给大家分享一下虾酱的制作方法。

虾酱的做法:

       食材:新鲜虾500g盐150g

       用品:玻璃器皿1个多功能料理机1台

作法一

       1、新鲜虾洗净,沥干水份。

       2、将洗好的虾用多功能料理机粉碎,添加盐搅拌均匀。

       3、把玻璃器皿洗净,沥干水。

       4、做好的虾酱放进水瓶座中,蒙上沙布。

       5、把水瓶座放进光照充足的地区发酵,每日翻几回,大约20天上下就可以了。

作法二

       1、新鲜虾洗净、沥干水份。

       2、洗完的虾多功能料理机粉碎,添加盐搅拌均匀。

       3、可密封性的玻璃瓶子洗净,沥干水。

       4、做好的虾酱装到水瓶座里,倒上浅浅一层高度酒,彻底密封性。

       5、放进冷藏发酵45天就可以了。

小贴士

       1、玻璃瓶子一定要确保没有水隔膜真空泵,发酵期内拌和用的木筷也需要高温消毒。

       2、避免蚊虫生卵在上面,防止凉水和尘土进到。

       3、晒制的发酵较为快,并且鲜香很大,要常常绞动,防止上边生壳子,见到有虾油出去就好了。

       4、冷藏发酵,温度低,发酵速度慢,鲜香也不是那麼足,少加一点高度酒避免霉变。

       5、发酵的情况下味儿非常大,不建议放到卧室里,更不建议放到隔壁邻居窗边,搞不好会挨揍~!

       6、虾酱放了许多盐,烧菜的过程中就不用放盐了。

       7、虾酱发酵全过程中会造成硝酸盐,不适合多食。

       8、块头过小的虾米,不用粉碎,立即腌渍发酵还可以。

       9、注重一点的人,可以剪去虾眼、虾须、虾枪。整虾放盐发酵腌渍,随后将虾渐渐地捣碎。

       好了,今天关于虾酱的制作方法就到这里了。希望大家对虾酱的制作方法有更深入的了解,同时也希望这个话题虾酱的制作方法的解答可以帮助到大家。