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葱烧海参怎么炒_葱烧海参怎么炒好吃

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介葱烧海参怎么炒_葱烧海参怎么炒好吃       下面,我将用我自己的方式来解释葱烧海参怎么炒的问题,希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下葱烧海参怎么炒的话题。1.葱烧海参怎么做?2.葱

葱烧海参怎么炒_葱烧海参怎么炒好吃

       下面,我将用我自己的方式来解释葱烧海参怎么炒的问题,希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下葱烧海参怎么炒的话题。

1.葱烧海参怎么做?

2.葱烧海参做法步骤

3.冷冻海参怎么做

4.葱烧海参的做法最正宗的做法

5.葱烧海参的做法是怎样的?

6.葱烧海参的家常做法步骤

葱烧海参怎么炒_葱烧海参怎么炒好吃

葱烧海参怎么做?

       “葱烧海参”——这是一道中华特色经典名菜,属于鲁菜菜系,起源于山东,一般主要是以水发海参为主料,大葱为辅料,佐以生抽、料酒、食盐、白糖、水淀粉等调料一同烹饪制作而成,因其具有清鲜嫩滑、柔软香浓、入味多汁且营养丰富等诸多优点而备受大众喜爱,并于2018年9月10日,被评选为中国菜之山东十大经典名菜之一。

葱烧海参——正宗做法详解(后附水发海参教程)——特点:香浓爽滑、软嫩入味、营养美味、做法简单、一看就会。

       主料:水发海参4根(后附水发详细步骤)

       配料:大葱葱白8段(越后面的部分越好)

       调料:清水、生抽、料酒、蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉、淀粉、食用油适量

       工具:平底锅1台

       ——开始制作——

       ①:先把水发好的海参拿出备用,调一碗调味汁和一碗勾芡汁,取一小碗,依次加入蚝油1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、胡椒粉2克、鸡精2克搅拌均匀成黑色料汁,再取一小碗,加入淀粉5克,清水20克搅拌成水淀粉,备用。

       ②:起平底锅烧热,下入适量的食用油(30毫升左右),将切好的5段葱段倒入锅内开小火慢慢煸炒炒出葱油。

       ③:炒至葱白全部发软呈棕黑色时,盛出丢弃不用,再将剩余的3个葱白段下锅保持小火继续煸炒,炒至葱段表面呈焦**即可盛出备用,锅留葱油,将之前调好的调味汁倒入锅内小火炸出香味,然后倒入清水300毫升转中火煮开,然后放入水发好的海参,关盖煮1分钟半,翻个面,再煮1分钟半,盛出装盘备用,锅留汤汁。

       ④:将之前调好的水淀粉淋入锅内拌匀进行勾芡,将汤汁收浓至挑起可以不断即可,将收汁好的汤汁均匀的淋在煮好的海参表面,搭配上之前炸香的葱段,葱烧海参即成。

       出品图:这样一道香浓诱人、软鲜回甜、营养美味的葱烧海参就做好了,看着是不是很有食欲呢?

水发海参——详细步骤——特点:香软嫩滑、简单易学、一看就会。

       主料:干海参4根

       配料:纯净水适量

       ——开始操作——

       ①:水发海参步骤总共耗时6天,下面开始详细步骤:第一天:先把海参加入碗内用纯净水没过放入冷藏室内浸泡24个小时,不要用自来水。

       ②:第二天:此时的海参比昨天的略大一点,换入新的纯净水中火煮开,水开后关火,静置放凉至常温,然后捞出海参装入碗内加入新的纯净水同样放入冷藏室浸泡24小时。

       ③:第三天:重复上述第二天的步骤一次。

       ④:第四天:将海参开膛破肚进行清洗,掏出内脏、彻底洗净残留泥沙,然后同样重复第二天的步骤,将海参入锅烧开放凉并冷藏24小时。

       ⑤:第五天:重复第二天步骤。

       ⑥:第六天:重复第二天步骤。

       ⑦:此时可以看到海参比最初的样子明显变大许多,用手掐一下可以感觉很容易掐断的状态即可,此时海参就算发好了。

——内容总结之“你问我答”——

       ·?

       1、为什么调味汁内还要加白糖和胡椒粉?

       ·?

       答:........众做周知,调味汁内加入蚝油、生抽、鸡精都是提鲜提味,而加入料酒则是提香去腥,那么这多加的白糖和胡椒粉是做什么用的呢?其实作用也非常明显,白糖除了增加回甜口感以外,还能赋予更多的提鲜效果,而同时加入的胡椒粉则是去味增香,其去腥效果比料酒更明显,料酒主外,而胡椒粉主内,因此二者缺一不可。

       ·?

       2、为什么做葱烧海参必须用大葱?为什么说大葱越后面的部分越好?

       ·?

       答:........因为大葱的葱味是最浓也最刺鼻的,将其进行炸油炸出来的葱香味比较醇厚,而大葱越后面的根部葱段,葱味就会更加明显,为什么?因为那里是抽芽的主要地方,所以说用越下面的葱段炸出来的葱油越鲜香醇厚,更符合海参的搭配使用。

       ·?

       3、为什么大葱还要分2次下?为什么第一次要丢第二次却不用?

       ·?

       答:........因为大葱一次炸太多炸的并不均匀,容易造成大葱浪费而香味却不浓郁的状况,比分开炸的香味更淡,因此大葱分2次下锅是炸香葱油的最稳妥做法,其次,因为第二次炸的大葱需要保留食用,不能被炸黑炸苦,所以这意味着第二次炸大葱的时间会比第一次要短,因此,在这样的更短时间的要求条件下,也不会允许大葱一次下锅的情况发生。

       ·?

       4、为什么海参入锅只需要煮3分钟即可?煮好的汤汁为何还要加水淀粉勾芡?

       ·?

       答:........先回答第一个问题,因为海参前面在泡发过程中已经充分进行5次水煮+放凉的步骤了,此时泡发好的海参早已经完全熟透,此时将其煮3分钟只不过是为了让其充分吃入汤汁味道而已;至于为什么后面汤汁还需要加水淀粉勾芡一次,那是因为葱烧海参本身最讲究的是“食后无余汁”,意思就是吃完海参也不能留下汤汁,因此这意味着海参的汤汁一

       定要最够浓稠能粘住海参才行,因此最后多加一次勾芡的目的则是增加汤汁的浓稠度和粘性。

       ·?

       5、为什么全程没看到你放盐?做葱烧海参不用放盐吗?

       ·?

       答:........并非如此,其实您如果细心点看前面的调味汁,就知道这道葱烧海参本身我是放了盐的,没看到?其实调味汁内的生抽和蚝油本身都是自带咸味的,加上最后加入锅内后又汤汁收浓回来,所以其调味汁本身的咸味就是足够给海参进行调味了,当然,葱烧海参咱们更多的还是要吃海参原有的香味,咸味可能低一点,吃着会更加鲜美自然。

       ·?

       6、为什么泡发海参全程要用纯净水?自来水不行吗?

       ·?

       答:........这里一定要注意了,泡发海参一定要用纯净水,自来水一定不行,为什么?因为自来水本身带有的各种细菌和杂质就特别多,虽然肉眼看不见但其实这些影藏的杂质在浸泡海参时会导致海参发不大,海参表面发粘氧化,类似变质,并且发好的海参表面毛刺会更加细长,看上去是又小又不敢吃,因此建议大家泡发海参一定要用纯净水,当然这个纯净水也不用去买那些瓶装的矿泉水,那样做一道菜显得也太壕了,其实只要是大桶的桶装纯净水即可,这样的纯净水泡发海参是完全足够。

——》葱烧海参之“技术小Tips”:

       (1)做葱烧海参时一定要先充分泡发海参,因为只有这样充分泡软且泡洗干净的海参制作的葱烧海参才能足够香软美味。

       (2)海参本身的内脏是海参毒素的主要残留地,虽然海边的人经常整个食用海参,但是一般食用的也只是个头很小的小海参,像这些大个成年的海参最好还是去除内脏洗净再进行烹饪食用为佳。

       (3)泡发海参时切勿操之过急,由于6天的处理步骤几乎都是一样的,因此认真操作起来其实也并不麻烦,谁让他好吃又营养呢?

结语

       其实做葱烧海参还是蛮简单的,只不过要想做的既干净营养又香软美味的话,就要更多的细心和耐心了,希望大家看完本文后都能做出一道全家老小都爱吃的“正宗葱烧海参”!

葱烧海参做法步骤

       葱烧海参做法一,

       材料

       水发海参,大葱,盐,花椒,料酒,胡椒粉,酱油,鸡精

       做法

       1.海参切大片,大葱切段

       2.海参放高汤中,加料酒,小火煨20分钟

       3.花椒炒出香味,捞出

       4.放入葱段,小火炒黄

       5.放入海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉,小火烧入味,放鸡精挑好口味,OK

       做法二,家庭版葱烧海参

       材料

       发好的海参5个、葱段、姜片、糖、酱油、料酒、浓汤宝半盒、水、盐、水淀粉适量

       做法

       1、葱切断儿,泡好的海参洗干净,准备好水淀粉和碗汁(少许水+料酒+盐+酱油+白糖混合均匀)

       2、锅中烧适量开水,加入料酒,放入海参飞水。

       3、平底锅放油,油热时,放入葱段和姜片,中火煎制呈金**出香味,捞出葱备用,姜片不要。

       4、再加热炒锅中的葱油,倒入调好的汁大火烧开。

       5、把炸好的葱和飞过水的海参一起倒入锅中,再放入半个浓汤宝,小火烧制,约5分钟。

       6、淋入水淀粉,大火收汁即可。

       做法三,香葱烧海参

       材料

       水发海参300克,香葱50克。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,白糖、料酒、蚝油各适量,色拉油2大匙,水淀粉适量,老汤适量。

       做法

       1、海参去内脏,洗净焯水小葱切段,备用。

       2、起锅入底油,下葱段爆香,放入海参,加调料翻炒入味,加老汤,用水淀粉勾薄芡,淋明油即可。

       材料替换

       用大虾替换海参,称香葱烧大虾;原料增加大虾、鱼肚、干贝,称葱烧海杂。

       口味变化

       调味料中增加虾子,称为香葱虾子烧海参;增加蟹黄,称为蟹黄烧海参;增加菌油,称为香葱菌油烧海参。

冷冻海参怎么做

        葱烧海参是中华特色美食,鲁菜经典名菜。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。那么这道菜具体怎么做比较好吃呢?请阅读以下文章,跟着我一起来了解。

葱烧海参做法步骤

        用料

        主料 海参2个 五花肉50克 菠菜100克

        辅料 生抽1勺 鸡汤1大勺 姜1块 蚝油1勺 盐适量 花生油适量 大葱适量

        葱烧海参的做法

        1.海参要提前泡发,切段,大葱,姜切块备用

       

        2.五花肉切片

       

        3.菠菜摘洗干净

       

        4.锅里放水,加上植物油和盐烧开,把菠菜放入焯水

       

        5.摆到盘子里备用

       

        6.锅里放入花生油,下葱姜爆香

       

        7.下入五花肉片翻炒

       

        8.放入生抽,蚝油煸炒

       

        9.加入半勺鸡汤和盐烧开

       

        10.放入海参段

       

        11.小火烧2分钟入味

       

        12.勾入淀粉,炒匀

       

        13.倒入到摆了菠菜的盘子里

       

        烹饪技巧

        泡发海参时,水里一定不能进去油,会把海参化掉的。

贴心小知识

        葱烧海参的营养价值

        海参被称为食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的.免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质----海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。

        食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸,具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。国内最好的海参是来自北纬39度的大连獐子岛野生海参,这里远离陆地,海水纯净无污染,海参生长期限长,因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值最高,是海参中质量最好的一种,但产量相当有限,国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。

        葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

葱烧海参的做法最正宗的做法

       冷冻海参可以制作成葱烧海参。

       葱烧海参的制作方法如下:

       主料:海参5个

       辅料:葱白适量,食用油适量,食用盐适量,蚝油适量,冷冻海参淀粉适量

       步骤一、冷冻海参解冻后用清水洗净备用。

       步骤二、解冻好的海参切成小条备用。

       步骤三、葱白切成小条备用。

       步骤四、锅内加入适量的食用油烧热。

       步骤五、放入葱白大火炒出香味后捞出。

       步骤六、锅内留下的剩余葱油烧热,加入适量的蚝油。

       步骤七、加入适量的清水煮沸。

       步骤八、下海参翻炒。

       步骤九、加入湿淀粉翻炒均匀。

       步骤十、中火烧至汤汁收浓后,加入炒好的葱白。

       步骤十一、加入适量的食用盐调味后出锅。

       步骤十二、制作完成。

葱烧海参的做法是怎样的?

       葱烧海参的做法如下:

       主料:海参6个。

       辅料:油适量、盐适量、蚝油适量、大葱适量。

       1、主料:海参。

       2、把海参去除内脏。

       3、然后冲洗干净。

       4、冷水入锅,烧开后,用文火慢慢将其煨制熟透。

       5、将其捞出装盘备用,汤汁留着备用。

       6、把大葱切滚刀块。

       7、热油,放入葱段炒香。

       8、放入备用的海参。

       9、加适量蚝油。

       10、加适量煨制海参的汤汁。

       11、加盐调味,翻炒均匀。

       12、旺火收汁,即可关火。

       13、出锅装盘,即可上桌品味。

选购海参的注意事项

       1、外观:好的海参外观应该呈现出乌黑色、光滑、有光泽、无明显污渍、无裂缝等特征。颜色过浅或者过白,表面上有许多小孔,或者表面不光滑,都是不好的海参。

       2、形状:好的海参应该形状完整,肥瘦均匀,没有变形、变软或者变硬等情况。如果海参过于干瘪或者变软,都是不好的海参。

       3、嗅觉:好的海参应该没有异味,应该有海洋的清香味,如果闻到异味或者发霉的味道,那么就是不好的海参。

       4、产地:海参的产地非常重要,一般来说,品质好的海参产地在海洋环境比较清洁的地方,例如加拿大、阿拉斯加、日本等地。而一些产地质量不佳的地区,海参的品质也就相对较差。

葱烧海参的家常做法步骤

       海参切好,锅内爆香,放入海参,葱块和其他调料,炒熟即可,具体做法如下:

       需要提前准备好的材料包括:海参 450g、大葱 80g、油 适量、盐 适量、料酒 适量、胡椒粉 适量、白糖 适量、酱油 适量、蒜 适量、姜 适量、水淀粉 适量。

       1、海参洗干净,切成块。

       2、葱切滚刀块,姜、蒜切片。

       3、海参入锅焯水后盛出沥干水。

       4、起油锅,姜蒜片入锅煸香,葱块入锅爆香后盛出。

       5、锅内放入海参,料酒,酱油,胡椒粉,白糖,盐翻炒均匀。

       6、葱块入锅炒,视情况淋少许水淀粉。

       7、淀粉熟,即可盛出享用。

注意事项:

       1、海参焯水时在水中加些料酒,可以去腥提鲜。

       2、海参切成块状,方便受热均匀,口感会更好。

       准备材料:海参 2根、葱 1根、姜 2片、调料 适量、料酒 适量、耗油 适量、糖 适量、胡椒粉 适量、鸡精 适量、盐 适量、生抽 适量。

       一、海参用清水浸泡冲洗一下,然后切成2-3公分的小段,如下图所示。

       二、锅内加水烧开放入姜片,把海参段焯一下,(2-3分钟即可)捞出。

       三、将准备好的葱用刀切成段,放旁边备用,如下图所示。

       四、锅内倒入油,放入姜末,海参,调料,料酒,耗油,糖,胡椒粉,鸡精,盐,生抽少许。

       五、调料加入后可以适当加些水来炖煮海参(水不要一次性加太多,少量加入)。

       六、等待炖煮3-4分钟即可,加入葱段翻炒,如下图所示。

       七、翻炒均匀后即可出锅装盘,这样葱烧海参就已经做好了。

       好了,今天关于“葱烧海参怎么炒”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“葱烧海参怎么炒”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。