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茄夹肉的做法_茄夹肉的做法视频

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介茄夹肉的做法_茄夹肉的做法视频       在接下来的时间里,我将尽力回答大家关于茄夹肉的做法的问题,希望我的解答能够给大家带来一些思考。关于茄夹肉的做法的话题,我们开始讲解吧。1.茄子夹肉馅的做法2.茄饼夹肉的家常做法3.鱼香茄饼夹肉的

茄夹肉的做法_茄夹肉的做法视频

       在接下来的时间里,我将尽力回答大家关于茄夹肉的做法的问题,希望我的解答能够给大家带来一些思考。关于茄夹肉的做法的话题,我们开始讲解吧。

1.茄子夹肉馅的做法

2.茄饼夹肉的家常做法

3.鱼香茄饼夹肉的家常做法

4.茄夹怎么做

茄夹肉的做法_茄夹肉的做法视频

茄子夹肉馅的做法

       茄盒的做法如下:

       主料:茄子2个、瘦肉100克、面粉100克、鸡蛋1个、藿香叶4朵、油适量、盐5克、十三香4克、辣椒粉4克、孜然粉4克、酱油(三鲜)10毫升、鸡精4克。

       1、备齐所有食材。

       2、将瘦肉洗净剁成肉泥,肉泥越碎越好,藿香摘除硬梗,留下叶子将其切碎。

       3、将切碎的肉泥和藿香一起放入盘子中,加入盐、十三香、酱油、鸡精,用筷子充分搅拌均匀,腌制5分钟。

       4、将鸡蛋打入装入面粉的大碗中,加入适量水,用筷子充分搅拌使其搅拌成浓稠的面粉鸡蛋液。

       5、茄子洗净,不用去皮,用刀将茄子切成厚片,再在厚片中间对半切一刀,底部不要切断,茄盒就做好了。

       6、将腌制好的瘦肉,用筷子夹着放入茄盒中,所有的茄盒放好肉。

       7、将每个装好肉的茄盒放入面粉鸡蛋液中,翻面使茄盒四周都沾满面粉鸡蛋液。

       8、锅中放入适量植物油,将油烧至六成热,用筷子夹着茄盒,将茄盒一个个放入油锅中。

       9、转小火煎茄盒,用筷子一个个将茄盒翻面,炸至茄盒四周都金**即可。

       10、将剩下的茄盒都沾满面粉鸡蛋液,将其如上过程都炸至四周金**。

       11、将茄盒用筷子从油锅中捞出,稍微沥干一下油,将茄盒放入盘子中,撒入适量辣椒粉和孜然粉,外酥里软的油炸肉末茄盒,非常美味。

茄饼夹肉的家常做法

       食材明细

       小长茄适量

       五花肉末适量

       生粉适量

       鸡蛋适量

       姜葱末适量

       盐适量

       鸡精适量

       料酒适量

       胡椒粉适量

       咸鲜口味

       炸工艺

       十分钟耗时

       简单难度

       浇汁小茄夹的做法步骤

       1

       准备材料

       2

       肉末调入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、姜葱末、鸡蛋和生粉搅匀腌制一会儿

       3

       将茄子一刀断一刀连切成片

       4

       往茄子中间夹上肉末料

       5

       鸡蛋打入碗中,加入生粉,调入少量盐和胡椒粉调成面糊,要稍浓稠一点,不然会挂不上糊,将茄夹在面糊里打个滚

       6

       油锅烧至六成热时,将茄夹下入油锅,中火炸至两面金黄

       7

       捞出滤下油,摆盘

       8

       锅里用甜辣酱、番茄酱、糖、一点老抽调成酱汁(根据自己口味)

       9

       浇在茄夹上面即可。

鱼香茄饼夹肉的家常做法

       茄饼夹肉的家常做法如下:

       主料:猪肉末适量,茄子1根。

       调料:盐、鸡精、料酒、蚝油、酱油、糖、水淀粉。

       1、猪肉末加盐、鸡精、料酒、酱油、糖、水淀粉顺时针拌匀。

       2、茄子切段,中间劈开2/3缝隙,赛肉。

       3、大火滚油,茄子塞肉饼入油锅炸至金黄捞出。

       4、另起少量油锅,加入盐、鸡精、料酒、蚝油、酱油、糖。

       5、加入水淀粉以及炸好的茄饼,煮沸改小火烧5分钟即可。

茄夹怎么做

       茄子2个、绞肉73克、盐半匙、太白粉1匙、面粉1碗、葱花1匙、姜末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣酱1匙、高汤3匙、酱油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、盐1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。

       制作方法

       1、绞肉与盐、太白粉拌匀;面粉调成厚糊,茄子斜切成2公分厚片,中间再切一刀但不要切断,要成夹状,茄夹中填入适当的绞肉。

       2、油烧热,茄夹沾裹面糊入热油,炸至金**之后盛盘。

       3、葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀,炒锅加入4大匙油烧热,倒入刚调匀的料爆炒均匀,淋在茄饼上。

       做法二

       主料:?茄子(紫皮、长)400克

       辅料: 猪肉(肥瘦)75克 小麦面粉100克

       调料: 盐15克?芡粉15克 植物油75克?大葱10克 姜10克?大蒜(白皮)10克?豆瓣辣酱15克?酱油15克 醋10克?白砂糖10克?胡椒粉5克?味精5克

       烹饪方法(做法)

       1.猪肉绞碎与盐、生粉10克拌匀;面粉与适量清水调成厚糊。

       2.茄子洗净,去蒂、尾,斜切成2厘米厚的块,中间再切一刀(不要切断)成夹状,茄夹中填入适当绞肉。

       3.油入锅烧热,茄夹蘸裹面糊后放入热油中,炸至金**即捞起沥油,排放在盘中。

       4.葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精,生粉水10克(生粉5克加水)爆炒均匀,淋在茄饼上,即可上桌食用。

       做法三

       [原料]

       茄子....400克 蒜未.....12克

       猪肥瘦肉..150克 葱花.....25克

       蛋清糊...150克?泡红辣椒...50克

       姜未.....12克 精盐.....15克

       料酒.....40克 芝麻油....15克

       酱油.....30克 水淀粉....40克

       醋......25克 鲜汤....150克

       味精.....1克 熟菜油...1000克

       白糖.....15克

       [烹制方法]

       1.鲜嫩茄子去皮,切成两刀一断、厚 0.8厘米的片共 24片。猪肉剁碎,盛入碗内,加入酱油 5克、精盐、料酒?10克、水淀粉 15克。清水 25克搅匀成肉馅,分别酿入茄片成前饼。泡红辣椒剁碎。酱油 25克、料酒 30克、味精、白糖、醋、水淀粉?25克、鲜汤调成芡汁。

       2.炒锅置旺火上,将油烧至 180时,移至小火上,茄饼逐一裹上一层蛋清糊,放人油炸至呈**,捞出。待油烧至 220时,再将茄饼全部复炸一分钟至皮酥馅熟,色金黄时捞出,盛入盘中。锅内留油 75克,放入姜、蒜、泡红辣椒炒至油呈红色,香味四溢时烹人芡汁,放入葱花,淋入芝麻油,浇在茄饼上即成。

       (工艺关键)

       1.蛋清糊制法:鸡蛋清与干淀粉按 2:l的比例调匀即成。

       2.前饼先拍干淀粉,后挂全蛋糊,则挂糊均匀,炸时不可脱糊。

       3.炸茄饼要重油,烹汁后外脆里嫩。

       茄夹做法一,

       材料

       长茄子2根,猪肉糜适量,香葱花,姜末,盐,绍酒,蒜末,淀粉,面粉,鸡蛋2颗,面包糠少许

       做法

       1.茄子洗净切片,每2片为一组,中间不要切断;

       2.猪肉糜用绍酒、香葱花、姜末、盐、鸡蛋1颗用筷子顺一个方向搅拌均匀;

       3.大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋、水调成面糊待用;

       4.将腌制好的肉糜填入茄子中间,然后裹上面糊放到锅中炸成金**出锅;

       5.锅内少许油烧热后放入蒜末,炒至金**,倒入面包糠小火翻炒,炒至上色出锅,放到茄夹上即可。

       做法二,酱焖茄夹

       材料

       茄子,猪肉馅,香菇,豆酱,姜,蒜头,生抽,鸡蛋

       做法

       1.肉馅加入生抽、姜蓉、蒜泥、少许盐,腌制十分钟。

       2.二个鸡蛋磕入碗内搅成蛋液,再加少许面粉搅成全蛋糊。(第一次做无经验,用了二个鸡蛋最后还剩下一半,改用一个就可以了)

       3.茄去皮切成薄片,放在盐水里浸一会儿,防止茄子变黑。每二片中间夹入肉馅,压紧,刮去挤出来的馅,备用。

       4.炒锅内放油烧至五六成热,把茄夹拖全蛋糊逐个下锅炸,呈金**后,捞出控油。

       5.锅内留少许底油,烧热,爆香蒜未、香菇,放入豆瓣酱略炒,加入炸好的茄夹,加水(水加至盖过所有材料即可)烧开后用小火焖烂,再放味精、盐,待汁水将尽时洒上葱花,装盘即好。

       小诀窍

       煎时用中、小火,防止煎糊。

       做法三,香酥茄夹

       材料

       主料:茄子(圆)200克,牛肉150克

       辅料:馒头100克,鸡蛋50克,小麦面粉25克,玉米淀粉10克,椒盐20克

       调料:料酒10克,盐3克,味精2克,姜10克,大葱10克,白皮大蒜20克,五香粉1克,胡椒粉1克,香油10克,猪油150克

       做法

       1. 茄子去皮斜切成夹刀片;

       2. 牛肉剁馅内加料酒、精盐、味精、姜末、葱末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油调匀;

       3. 调好的馅逐片夹入茄夹内;

       4. 另用鸡蛋、淀粉、面粉调成蛋糊;

       5. 夹好馅的茄夹拖匀蛋糊,沾匀馒头(磨碎)渣,入五成热油中炸至金**;

       6. 捞出装盘,配椒盐上桌。

       小诀窍

       香酥茄夹的制作要诀:

       1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。

       2. 肉馅改用猪肉也可,调馅的方法可以用家庭传统式的,关键是炸熟、炸酥,又别过火。

       好了,今天我们就此结束对“茄夹肉的做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我,我将竭诚为您服务。