您现在的位置是: 首页 > 特色食品 特色食品

自制卤味的做法_自制卤味的做法及配方窍门

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介自制卤味的做法_自制卤味的做法及配方窍门       好久不见了各位,今天我想跟大家探讨一下关于“自制卤味的做法”的问题。如果你还不了解这方面的内容,那么这篇文章就是为你准备的,请跟我一起来探索一下。1.卤水的配料配方2.宅家自制小卤味!快进

自制卤味的做法_自制卤味的做法及配方窍门

       好久不见了各位,今天我想跟大家探讨一下关于“自制卤味的做法”的问题。如果你还不了解这方面的内容,那么这篇文章就是为你准备的,请跟我一起来探索一下。

1.卤水的配料配方

2.宅家自制小卤味!快进来看!看你喜欢哪款!

3.做卤菜的时候,需要把卤水先烧开再放东西进去吗

自制卤味的做法_自制卤味的做法及配方窍门

卤水的配料配方

卤水配方配料表如下:

       火硝8克姜25克花椒7克精盐300克酱油50克味精12克粉甘草7克草果3克料酒25克八角12克山奈3克小茴香5克丁香3克老山广香3克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻3克。

       1.将卤质的原料用精盐,火硝,花椒等混合均匀,撒在原料上,码味约半小时以上入味待用.2.锅洗净放旺火上,加入清水5000克,将子寇,砂仁头,八角等多种香料用干净纱布包好,扎紧,放入锅中,并加入精盐100克,酱油,料酒,姜等,同时放入原料,待卤水烧开后,打去泡沫指导原料卤熟软,加入味精,用大火烧开,打去泡沫,将原料迅速起锅即可。

宅家自制小卤味!快进来看!看你喜欢哪款!

       自制卤水的做法如下:

       材料/工具:香叶、桂皮、丁香、山奈、花椒、茴香、良姜、甘草、草果、干辣椒、姜、葱、油、白砂糖、水、生抽酱油、片糖、客家黄酒。

       1、准备好原料(香叶、桂皮、丁香、山奈、花椒、茴香、良姜、甘草、草果、干辣椒)。

       2、煮汤香料是姜和葱。

       3、起锅下底油。

       4、倒入清水。

       5、加入一勺白糖。

       6、先开大火熬。

       7、熬制变色。

       8、糖色炒好备用。

       9、再起油锅、下姜爆香。

       10、然后下入香葱一起爆香。

       11、放入准备好的原料料包。

       12、倒入刚刚炒好的糖色。

       13、加入生抽酱油。

       14、加入片糖两块。

       15、加入客家黄酒。

       16、把葱姜夹掉。

       17、晾凉后,给上一勺花生油盖面。

       18、出锅,自制卤水完成。

做卤菜的时候,需要把卤水先烧开再放东西进去吗

       宅在家里可以做很多美味的小卤味,以下是一些常见的卤味做法,看看你喜欢哪一款:

       1. 卤鸡翅

       材料:

       * 鸡翅中适量

       * 生姜适量

       * 料酒适量

       * 酱油适量

       * 冰糖适量

       * 盐适量

       * 水适量

       做法:

       1. 鸡翅洗净,放入锅中,加入足够的清水和姜片,大火煮开后撇去浮沫,转小火煮10分钟。

       2. 加入料酒、酱油、冰糖、盐,搅拌均匀,继续煮15分钟。

       3. 关火,让鸡翅在卤水中浸泡30分钟,然后开火煮至卤水汁浓稠即可。

       2. 卤鸭脖

       材料:

       * 鸭脖适量

       * 生姜适量

       * 料酒适量

       * 酱油适量

       * 冰糖适量

       * 盐适量

       * 水适量

       做法:

       1. 鸭脖洗净,放入锅中,加入足够的清水和姜片,大火煮开后撇去浮沫,转小火煮10分钟。

       2. 加入料酒、酱油、冰糖、盐,搅拌均匀,继续煮20分钟。

       3. 关火,让鸭脖在卤水中浸泡30分钟,然后开火煮至卤水汁浓稠即可。

       3. 卤鸭翅

       材料:

       * 鸭翅中适量

       * 生姜适量

       * 料酒适量

       * 酱油适量

       * 冰糖适量

       * 盐适量

       * 水适量

       做法:

       1. 鸭翅洗净,放入锅中,加入足够的清水和姜片,大火煮开后撇去浮沫,转小火煮10分钟。

       2. 加入料酒、酱油、冰糖、盐,搅拌均匀,继续煮20分钟。

       3. 关火,让鸭翅在卤水中浸泡30分钟,然后开火煮至卤水汁浓稠即可。

       这些小卤味都是非常简单易做的,可以作为下酒菜或者零食,非常适合在家里做。

       用料 ?

       猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚等

       八角、香叶、桂皮、草果 适量

       黄糖 半块

       姜片 几片

       食盐、料酒、耗油、生抽 适量

       自制卤菜的做法 ?

       猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚,只要喜欢吃什么就放什么,所有的肉洗干净之后都要过一次水

       准备一个大锅,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦煳

       把香料都放进去锅里,也可以用隔渣袋装起来再放到锅里

       将主料放入锅中,加上一段肥的五花肉,放入黄糖,姜片

       另外准备一锅高汤,例如:排骨高汤(也可用清水代替)

       高汤加入到主料中,没过卤料,放食盐、料酒、耗油、生抽适量,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火,过程不用盖锅盖,否则就变成焖料了,卤出来会不好吃。卤料因材料不同时间是有区别的,猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后关火,再将这些卤料放入水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去。

       好了,今天关于“自制卤味的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“自制卤味的做法”有更深入的认识,并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。