您现在的位置是: 首页 > 特色食品 特色食品

腊肉的正确做法_苦瓜炒腊肉的正确做法

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介腊肉的正确做法_苦瓜炒腊肉的正确做法       接下来,我将通过一些实际案例和个人观点来回答大家对于腊肉的正确做法的问题。现在,让我们开始探讨一下腊肉的正确做法的话题。1.贵州腌制腊肉制作方法和配方2.你的家乡如何制作腊肉?3

腊肉的正确做法_苦瓜炒腊肉的正确做法

       接下来,我将通过一些实际案例和个人观点来回答大家对于腊肉的正确做法的问题。现在,让我们开始探讨一下腊肉的正确做法的话题。

1.贵州腌制腊肉制作方法和配方

2.你的家乡如何制作腊肉?

3.腊肉的做法和配方

4.腊肉的做法

5.瘦肉做腊肉怎么做

6.腌腊肉的正确腌制方法

腊肉的正确做法_苦瓜炒腊肉的正确做法

贵州腌制腊肉制作方法和配方

       贵州老腊肉,也叫做黔味老腊肉,是贵州省农村地区灶台上一年四季都可以见到的腊味食品。别看老腊肉黑呼呼的,但是洗净,经过烹饪以后,色泽油亮,香味四溢,肥瘦得当的口感,吃进嘴里会感觉到一种无法形容的清香味道,很爽口,无论是下饭还是送酒,都是非常地道的农村美味佳肴,也是贵州省特色的美食

       贵州老腊肉的制作方法

       主料:新鲜猪腿肉(最好是肥瘦相间的)

       配料:花椒、食盐、料酒。

       辅料:柏树枝、松树枝、花生壳、葵花壳等。

       做法:

       1、将猪腿肉切成长宽5-8厘米左右的条状。

       2、把花椒、食盐下热锅(不要放油)炒香炒脆以后,出锅冷却,用硬物将花椒粘成碎末。

       3、接着把花椒盐一起撒在猪肉上面,搅拌均匀,盖好盖子放置在一边腌制4-5天的时间。

       4、接下来就是熏猪肉了。把猪肉取出挂在一个特别制作的架子上,在下面点上柏树枝、松树枝后再洒上花生壳、葵花壳,用烟薰猪肉(薰制时火不能大,以不起火苗只冒烟为最佳,有火苗就少洒点水),薰制5-6小时灭火即可。

       5、之后将腊肉取下,悬挂在通风阴凉处随时吃随时取,这样可以存放几个月的时间都不会变坏。

       6、一般在贵州省地区,会将腊肉常年的挂放在灶台上,腊肉经过长期的熏蒸,所以看上去特别的沧桑,但是内在品质却是非常好的。

       贵州腊肉的食用方法

       折耳根炒腊肉

       材料:新鲜折耳根、老腊肉、干辣椒、胡豆酱、食盐、酱油、生姜、蒜苗、味精、菜籽油。

       做法:

       1、把折耳根用手掰成一小段一小段的,腊肉切成薄片;干辣椒切段;姜切丝;蒜苗切段。

       2、起热锅,将菜籽油下锅烧到七成热的时候,腊肉下锅炒至微卷,出锅备用。

       3、锅内留少许的油将干辣椒段、姜丝、葱段、胡豆酱炒出香味,下腊肉一起翻炒。

       4、之后加入折耳根炒3分钟时间,便加入蒜苗、食盐、酱油,翻炒均匀即可出锅食用。

       风味:此菜是贵州省传统名菜,肉嫩根爽,鲜香可口,别有一番风味。

       腊肉炒蕨粑

       材料:腊肉100克、蕨粑300可、食用油20可、糍粑辣椒20克、姜丝5克、蒜苗25克。

       配料:食盐、味精、酱油适量。

       做法:

       1、腊肉洗净蒸熟切片;蕨粑切成厚片;蒜苗切成段。

       2、起热油锅,烧到七成熟的时候,下辣椒、姜丝、辣椒干炒出香味。

       3、然后下腊肉炒至腊肉微卷,加入蕨粑片、蒜苗一起翻炒2分钟的时间,加入食盐、酱油、味精翻炒均匀即可起锅。

       风味:蕨粑软糯、腊肉香韧,辣味适中,风味独特。

你的家乡如何制作腊肉?

       我认为腌腊肉的用料如下:

       五花肉、盐、高度白酒、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、味极鲜、白糖。

       我认为腌腊肉的做法如下:

       1、五花肉切成2-3厘米宽的长条,用高度白酒杀菌。

       2、锅中放盐、花椒、八角、桂皮、香叶,小火炒至盐微黄,关火冷却。盆中加生抽、老抽、味极鲜、白糖,搅匀后涂肉上。

       3、盐冷却后涂在肉上,盖上保鲜膜放冰箱冷藏3-4天。

       4、腌制过程中每天翻动一次,腌好后用开水烫洗,表面喷白酒,晒至风干且不硬即可。

腊肉的做法和配方

       主料:新鲜的猪肉20斤。

       辅料:白酒20ml、粗盐500克、八角10克、花椒10克、桂皮10克、香叶5克。

       详细做法步骤分享

       第一步:准备好新鲜的猪肉(这里准备的有20斤猪肉),倒入白酒,上手涂抹均匀后放在一旁备用。

       第二步:接下来准备所需的腌料:锅中倒入粗盐(500g)、八角(10g)、花椒(10g)、桂皮(10g)、香叶(5g),开小火慢慢的翻炒,炒至食盐的颜色微微发黄,并且能够闻到浓郁的香味即可,关火后摊开,使其冷却。

       第三步:完全冷却后把炒好的腌料倒入大盆中,然后把腌料均匀地涂抹在猪肉的上面,每一个边边角角的地方都要涂抹均匀。

       第四步:全部涂抹好以后,再准备一个无水无油的容器,把腌制好的猪肉全部放进来,腌制两个星期左右。

       第五步:时间到之后可以根据地方口味,直接取出腌制好的猪肉进行晾晒或者是用柴火熏都是可以的(晾晒或者是烟熏两个星期左右肉质就会变得紧实了)。

       一道咸香美味的腊肉就做好了。这种传统的腌制腊肉的方法,腌制出来的腊肉特别的香,熏干了之后放一年都不会坏,也不会变质,吃着放心,有需要腌制腊肉的朋友,可以学学呢,轻轻松松就能上手!

       小贴士

       1.?腌制腊肉的猪肉,一定不能用水洗。

       2.?腌制腊肉建议使用粗盐,这样腊肉不易腐坏,而且做出来的口感更好。

       3.?炒至腌料的时候一定要用小火,这样才能更好地把香料的香味激发出来。

腊肉的做法

       答:腊肉的做法:

       食材明细

       主料五花肉3斤猪后腿肉3斤辅料盐100克生抽350克老抽100克冰糖50克高度白酒80克温水200克花椒适量干辣椒3个姜粉适量八角适量桂皮适量香叶适量五香粉适量五香口味腌工艺数天耗时普通难度

       自制腊肉的做法步骤

        1买来的肉洗净晾干。 2准备好要用的配料。 3准备好要用的香料。 4除白酒外,把其它的配料放进大锅中,煮开,搅动至冰糖溶化。 5晾凉,倒入白酒,搅匀。 6把晾干的肉放进调味锅里,如果肉上有水,可以用厨房用纸抹干,放在阴凉处,每天把肉翻动一次,腌7天。 7肉腌好后,用棉绳把肉串起来,挂在阳台上。 8就这样晾10天左右就差不多了,切成小块。 9装进保鲜袋内,放冰箱冷冻室保存。

       小窍门

       原料:五花肉3斤 猪后腿肉3斤(原配方总共用了8斤)

       配料:盐100克 生抽350克 老抽100克 冰糖50克 高度白酒80克 温水200克 花椒 干辣椒3个 姜粉 八角 桂皮 香叶 五香粉

       1、腌腊肉时,如果家里温度高,可以把腌肉的锅放在阳台上,盖上盖子就行了。

       2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方,不要太阳直射。

       3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒,总感觉肉皮处偏硬,今天是蒸过后切片炒的,口感更好更Q弹。

       4、配方基本不变,其实后来想想,既然我把肉的量减少了,也应该把调味的量按比例减少一点,所以最后做出来的腊肉就这样吃稍微有点咸,但味道还是很棒的。

瘦肉做腊肉怎么做

       自制腊肉

       用料 五花肉1500g;生抽90g;老抽70g;盐50g;冰糖30g;白酒30g;花椒;八角适量 做法

       五花肉洗净,晾干。放入盒子里生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀约腌制3-4天,取出,置阴凉干燥处阴干。再过一天后,稍见发亮过了两三天,见肉收紧,稍稍出油约一周后,可见泛出很多油,就可以了取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸30-40分钟切片即可直接食用也可做腊肉饭或是别的

腌腊肉的正确腌制方法

       配料:

       五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗

       烹饪步骤:

       1.五花肉洗完,切成适当的长度(切不切随自己喜好,我主要是方便后面吃),用厨房纸吸干水分,把五花肉放入大盆,把盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右!

       请点击输入描述

       2.在剩余的辅料里,把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!

       请点击输入描述

       3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀!腌制完的五花肉正常会出水,把水倒了不要,把两个保鲜袋套一起,把五花肉放进去,再把辅料混合液全部倒进去,最里面的保鲜袋排除空气系上,再把外面的保鲜袋也排除空气也系上!然后就上下左右的翻滚袋子,让每块肉都粘上液体,如果袋子结实的话,在轻揉下!(放在保鲜盒就更好了!)

       请点击输入描述

       4.把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!

       请点击输入描述

       5.腌制完把肉给拿出来,拿掉粘在肉上的花椒大料,用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒7天左右,软硬根据自己的喜好!一般我都晾晒到开始滴油后两天就收!冷冻储存即可!炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以!

       请点击输入描述

       烹饪小贴士:

       1、若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。2、腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。

       腊肉的正确腌制方法如下:

       食材:猪后臀肉7斤、料酒500g、酱油600g、蚝油150g、陈醋50g、盐15g、白糖30g、大蒜10瓣、生姜30g、胡椒粉适量。

       1、将猪后臀肉洗净,旁裤切成1.5公分左右的厚度,去皮,然后用绳子穿起。

       2、将生姜、大蒜切片备用。

       3、配制酱汁:将准备好的料酒,酱油,蚝油,陈醋,盐,游启改白糖,大蒜、生姜片,胡椒粉倒入面盆中,充分搅匀。

       4、然后将酱汁全部倒入猪肉中,用筷子搅拌均匀,腌制5小神判时左右。

       5、把酱好的猪肉挂起来晾晒,有条件最好是在太阳下晒2天,第3天开始可以挂在通风的地方风干,天气好的话,大概5天左右就好了。

       今天关于“腊肉的正确做法”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“腊肉的正确做法”,并从我的答案中找到一些灵感。