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腌制咸菜的配方与做法_腌制咸菜的配方与做法窍门

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介腌制咸菜的配方与做法_腌制咸菜的配方与做法窍门       大家好,今天我将为大家详细介绍腌制咸菜的配方与做法的问题。为了更好地呈现这个问题,我将相关资料进行了整理,现在就让我们一起来看看吧。1.腌咸菜的腌制方法和配料2

腌制咸菜的配方与做法_腌制咸菜的配方与做法窍门

       大家好,今天我将为大家详细介绍腌制咸菜的配方与做法的问题。为了更好地呈现这个问题,我将相关资料进行了整理,现在就让我们一起来看看吧。

1.腌咸菜的腌制方法和配料

2.咸菜的腌制方法大全

腌制咸菜的配方与做法_腌制咸菜的配方与做法窍门

腌咸菜的腌制方法和配料

       腌咸菜的腌制方法和配料如下:

       1、水萝卜洗净,晾干。

       2、备好嫩姜、大蒜和豆角。坛子洗净,晾干,加入凉开水。

       3、加入食盐,盐和水的比例为1:50。

       4、水萝卜先放在坛子里,上面加入豆角和大蒜,为了方便取萝卜条,再上面又放了层萝卜条,最上面放一层新鲜的红椒,放上大蒜可以杀菌、提味,放上生姜、花椒,同样是提味杀菌的作用。

       5、盖上盖,给坛沿加上水密封好,腌制半个月即可。

       配料:水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克。

腌咸菜

       腌咸菜看似是小菜,可一日三餐如果没有了它,人们还是很想念的;每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥,吃点面条,就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。

       腌糖蒜原料:蒜(新)1500克、食盐1大勺、白糖500克、陈醋750克、香醋250克。

       做法:

       1、将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止。

       2、洗干净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气。

       3、将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干。

       4、取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干。

       5、倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化掉。

       6、将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了。

咸菜的腌制方法大全

       从腌法上讲,有鲜黄瓜整条腌的,有晾干了黄瓜条腌的,有直接酱缸里腌的,还有用没长开的小黄瓜腌的等等。从口味上看有鲜咸的、麻辣的、酸甜的、酸咸的、虾油的、香油的等等。

       不管哪种口味,什么腌法,都要保证黄瓜本体的清香滋味、爽脆的口感不变,这样才能算是腌出来的好黄瓜。

       在东北,咸菜在老百姓饭桌上的地位相当的高,甚至很多人每顿饭不吃咸菜就吃不下去东西。作为一名贪吃专业户,我本身也是很喜欢吃咸菜,进而喜欢腌咸菜的人,家里瓶瓶罐罐好多个,每顿饭都要配两个咸菜小碟,佐酒下饭统统搞定。

       既然说了这么多,下面就介绍个自己腌黄瓜的方法大伙儿可以尝试一下。

       材料:新鲜水黄瓜(深绿色细长的,不能用短粗浅绿的旱黄瓜)10斤、大豆油100ml、海鲜酱油1000ml、糖100g、盐50g、味精20g、鲜姜1斤(切小块)、蒜瓣1斤、香菜1斤、红尖椒2斤、花椒5g

       腌制方法:

       1、黄瓜洗净,放入开水中汆烫一下,放在篦子上晾凉。

       2、豆油在锅中烧到冒烟,关火,静置10分钟后,将花椒撒入油中,继续静置直到油放到温热,倒入酱油、盐、糖、味精、混合成腌汁。

       3、准备一只干净的瓶子,用开水烫一下内部消毒,将黄瓜、尖椒、姜块、蒜、香菜一层层码放进去,码放一层倒入一大勺腌汁,直到放满。

       4、用一块洗净消毒的石头压住腌菜,盖盖放入阴凉处,若是夏天须放入冰箱冷藏,腌制15天左右即可。

       咸菜的腌制方法有:芥菜丝咸菜、小黄瓜咸菜、爽口酱萝卜、腌小辣椒和韩式辣白菜。

一、芥菜丝咸菜

       准备用料:芥菜2000克、食盐80克、蒜末40克、白糖40克、白醋40克、味精10克、香油10克、辣椒面30克、白芝麻一小把。

       做法:

       1、准备新鲜的芥菜,仔细地清洗干净,然后用擦丝板擦成细丝。

       2、放入食盐抓拌均匀,静置用盐腌制4个小时,用盐杀出芥菜中的水分。

       3、腌制好的芥菜用水冲洗三遍,洗去附着在芥菜表面的食盐,然后用纱布攥干水分,放在一个干净无油无水的盆中。

       4、挤干水分的芥菜丝中,放入蒜末、白糖、白醋、香油,然后抓拌均匀。

       5、把辣椒面和白芝麻放在一个小碗里,锅中烧热油,把油浇在辣椒面上,油温不要太高,不然容易糊。

       6、辣椒油晾至温热时,倒入芥菜丝里,抓拌均匀,然后放入一个干净无油无水的玻璃瓶里,把盖子拧紧,放到冰箱冷藏,可以吃一个冬天。

二、小黄瓜咸菜

       准备食材:小黄瓜2斤、辣椒4个、胡萝卜1根、香菜4棵、生抽适量、凉白开适量、食盐适量、花椒一小把、干辣椒一小把、大蒜一头、八角适量。

       做法:

       1、准备新鲜的小黄瓜,掐头去尾清洗干净,因为小黄瓜刺比较多,所以要多清洗几遍。

       2、小黄瓜改一下刀,切成合适的大小,加入食盐杀出水分,杀出水分后的小黄瓜变得特别软,特别有韧性。

       3、腌制好的小黄瓜,用清水清洗两遍,不然会特别咸,然后沥水晾干备用。

       4、将胡萝卜也同小黄瓜一样的方法腌渍控水备用。

       5、开始制作酱汁。锅烧热后不加油,直接放入所有香料,小火炒出香味后,放入蒜片和姜片翻炒;然把味达美和凉白开按照1:1的比例加入,再加入适量白糖,大火烧开,盛出晾凉备用。

       6、把准备好的所有材料放入一个容器里,倒入晾凉的酱汁,再放入4颗洗净的香菜增加味道,然后戴上手套,抓拌均匀。

       7、完成后,装入无水无油的干净容器内,腌制24个小时就可以开吃了,超级好吃下饭的小菜。

三、爽口酱萝卜

       准备食材:白萝卜1根、小米椒2个、食盐适量、白糖少许、大蒜2瓣、生抽适量、陈醋少许、凉白开适量。

       做法:

       1、准备白萝卜一根,因为不削皮,所以萝卜要挑选新鲜,外皮干净一点的。先给萝卜来个盐浴,反复地搓洗干净,要尽可能地去除萝卜外皮的污泥和细菌。

       2、萝卜去除头尾,从中间切开一分为二,然后顶刀切成薄片,不要切得太厚,薄片容易入味。

       3、往切好的萝卜片中,加入多一点的食盐,抓拌均匀后放置一个小时,杀出萝卜中多余的水分。

       4、杀好水的萝卜用凉白开浸洗一遍,洗去萝卜中的食盐,不然腌出来的萝卜容易特别咸。然后沥干水分,加入少白糖抓拌均匀,中和一下萝卜的咸味,静置30分钟备用。

       5、准备酱汁,准备一个干净的小碗,放入适量生抽,少许陈醋,少许白糖,适量凉白开、2个小米椒丁,2瓣蒜片,用勺子搅拌均匀备用。以上酱汁生抽、陈醋、白糖、凉白开的比例为3:1:1:3。

       6、把处理好的萝卜跟混合好的酱汁,一起搅拌均匀,封上保鲜膜,放入冰箱,静置入味,次日食用即可。

四、腌小辣椒

       准备食材:小米椒500克、杭椒250克、大蒜1头、生姜5片、八角、花椒、香叶、桂皮少许、辣椒碎少许、食盐适量、白糖适量、生抽、陈醋适量。

       做法:

       1、杭椒小米椒清洗干净后,控水备用。

       2、改刀切成短一点的段,放入食盐抓拌均匀,腌制一个晚上,控水备用。

       3、锅内放入少许底油,下入葱姜炸出香味,然后放入花椒、八角、香叶、桂皮,小火煸炸出香味。

       4、炸出香味后,放入辣椒碎炒香,放入生抽白糖大火煮开后关火,用漏勺将大料捞出不要,酱汁盛出晾凉备用。

       5、将料汁倒入控干水分的辣椒里,搅拌均匀,装入无水无油干净的罐子里密封,三天后即可食用。

五、韩式辣白菜

       准备食材:白菜1小颗、大蒜1头、苹果半个、梨半个、韩式辣椒酱20克、细辣椒面50克、白糖适量、姜粉少许。

       做法:

       1、准备一颗白菜去掉外面的老帮不要,一片一片掰下来洗干净,控水备用。

       2、往每一页白菜上面抹上食盐,腌3-5个小时,直至白菜杀出水分,变软。

       3、把苹果、梨、大蒜去皮切成末,放入小碗中,加入辣椒面、蒜蓉辣椒酱、韩国辣椒酱、姜粉、白糖,全部材料放进去后搅拌均匀,放在一旁备用。

       4、腌好变软的白菜,用清水清洗几遍,攥干水分放在盆里,倒入刚刚调好的酱料,上手套抓拌均匀,使每块白菜上都裹满酱汁。

       5、将拌好的辣白菜放入保鲜盒内,放冰箱冷藏一个晚上,第二天就可以食用了,酸辣开胃特别好吃。

       好了,今天我们就此结束对“腌制咸菜的配方与做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我,我将竭诚为您服务。