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鱼的10种煮法_鱼的10种煮法有哪几种

zmhk 2024-05-09 人已围观

简介鱼的10种煮法_鱼的10种煮法有哪几种       下面,我将用我自己的方式来解释鱼的10种煮法的问题,希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下鱼的10种煮法的话题。1.家常炖鱼的做法2

鱼的10种煮法_鱼的10种煮法有哪几种

       下面,我将用我自己的方式来解释鱼的10种煮法的问题,希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下鱼的10种煮法的话题。

1.家常炖鱼的做法

2.简单家常鱼的做法大全

3.淡水鱼怎么做好吃 4款淡水鱼的做法教程

4.怎样做正宗的水煮鱼?有哪些技巧?

5.鱼的各种煮法?

6.鱼有哪几种做法呢?

鱼的10种煮法_鱼的10种煮法有哪几种

家常炖鱼的做法

       方法一:

       原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以) 。

       辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法:

       1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。

       2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅。

       3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。

       4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。

       方法二:

       原料:鲤鱼

       辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、味素、醋、料酒、炖鱼豉油食用油。做法:

       1.将鱼洗干净,用精盐味素等调料浸渍30分钟待用。

       (要把葱、姜、蒜、香菇、枣放到鱼的肚子里哦)

       2.然后根据鱼的大小来定炖鱼的时间.

       3.炖好后把炖鱼豉油浇在鱼的上面就OK了```

       营养师点评:清炖鱼是美味可口的汤菜,汤汁浓白,肉质鲜嫩,适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以鱼肉中可以保持较多的水分,肉质非常细腻。中医认为:鱼类味甘性温,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。

简单家常鱼的做法大全

       煎过的鱼第二天怎么热好吃

       吃剩的煎鱼虽然风味仍在,但是第二天热起来却总是欠缺新鲜感。一旦老了,即使再怎么处理,也难以让味道仍然美味。那么,煎过的鱼第二天怎么热好吃呢?

       第一,烤箱二次加热。将煎鱼放入烤盘上,倒入适量的清水,轻轻覆盖烤盘,不要压得太紧,这样鱼肉就不会变硬。烤箱预热至150度,烤制15分钟左右即可。这种方法既能保持鱼肉的滋味,又能再次加热,让其变得鲜嫩。

       第二,蒸煮法。将煎鱼扒放入锅中,倒入适量的开水,加入盐、酱油等佐料,放入葱、姜、蒜等香料,中火煮约10分钟,使鱼肉变得鲜美可口。这种方法适用于不想再次热煮,并且想要保持原有味道的情况。

       第三,加面煮法。将煎鱼放入锅中,倒入适量的清水,加入少许盐,煮沸后加入面条煮8-10分钟左右直至面条煮熟,里面还能加入香菜、青菜等,更添美味而且嫩滑可口。此方法看似麻烦,但是也能保持鱼肉的口感,让您在第二天依然能够享受美味。

       总之,在煎过鱼后第二天要如何处理常是让人头疼难解的一个问题,但只要掌握了以上三种方法,想要让鱼肉依然滋味美好其实并不难。花费一点心思,享受健康的美食从不会过时。

淡水鱼怎么做好吃 4款淡水鱼的做法教程

       教你十二种家常鱼的做法,简单又实用,学会它,节日家宴露一手

       春节家宴,年年有余,鱼的菜肴不可缺少,分享十二道鱼的做法,春节吃鱼可是有讲究的,预示着年年有余,所以春节吃鱼是国内常见的一项习俗。除夕吃顿团圆饭,家家餐桌上都少不了一道鱼,鱼“余”同音,年年有“余”,图个吉祥,图个喜庆。鱼在中国象征着平稳、喜庆和繁荣,人们喜欢用鱼来表达美好的祝福之意,例如年年有余,吉庆有余等。鱼的肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收,快到春节了,节日家宴,餐桌上少不了鱼的菜肴,想吃鱼,不会做,教你十二种不同家常做鱼方法,简单又实用,学会它,节日家宴露一手,保证受换欢迎,下面看看都有哪些做法

       家常版酸菜鱼

       材料:速冻鲷鱼肉750克、香菜1棵、油适量、酸菜鱼调料1包、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、

       做法:

       1.将鲷鱼肉提前放在冷水中室温自然解冻,洗净,沥净水分,葱切葱花,姜切片,用速冻巴沙鱼做也可以,没有鱼刺

       2.将鱼肉切成大一些的硬币薄厚的片,买的调料包里面又三包料,一包是腌制鱼肉用的,一包是酸菜,一包是汤料用的

       3.将鱼肉片放在盘内,加入1勺料酒,加入腌肉包,抓匀,腌制5分钟

       4.锅内加入油烧热,下入葱花,姜片爆香,下入酸菜煸炒出味

       5.加入开水,再加入汤料,烧开,煮5分钟,煮出酸菜的味道,将酸菜捞出放在盆内

       6.将锅内汤烧开,将鱼片抖散下入锅内,烧开,煮1-2分钟,关火

       7.将鱼片和汤倒在盆内酸菜上,放入香菜即可,一盆酸辣开胃的酸菜鱼就做好了,是不是很简单

       清蒸金鲳鱼

       材料:金鲳鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙

       做法:

       1.将金鲳鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜,冲洗干净

       2.将鱼身两侧各划几刀,这样鱼更容易蒸熟,将鱼两遍抹上少许盐,料酒,胡椒粉,腌制10分钟

       3.将盘底放入姜片和葱段,往鱼腹内塞入适量大葱和姜片,在鱼身上放姜片葱段

       4.蒸锅烧开,将盘子放入笼屉内,盖上锅盖,大火蒸8~10分钟,蒸制时间视鱼的大小,增减时间,到时间后,关火,焖2分钟

       5.期间,将葱切丝,泰椒切丝,香菜切段

       6.取出蒸好的金鲳鱼,去掉葱段和姜片,将盘内的水倒出不要,蒸鱼出的汤水比较腥,将葱丝和泰椒丝放在鱼上,淋入蒸鱼豉油

       7.锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油淋在葱丝和辣椒丝上,再撒上香菜段,即可上桌

       啤酒烧鱼块

       材料:鲤鱼1条、啤酒1罐、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒3个、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、酱油2汤匙、

       做法:

       1.将鲤鱼收拾干净,擦干鱼的表面水分,将鱼用刀斩成段

       2.葱切葱段,姜切片,大蒜拍裂,准备好啤酒

       3.锅加油烧热,下入鱼段,将两面煎制金黄,盛出控油待用

       4.将锅内煎鱼的油倒出不用,煎鱼的油比较腥,锅内重新加入少许油,烧热,下入葱花,姜片,蒜粒,花椒、干辣椒炒香

       5.下入煎好的鱼段,淋入啤酒,酱油,米醋,加入白糖,盐,大火烧开,转中小火烧制入味

       6.待烧制剩少许汤汁时,关火,盛出装盘,撒上香菜即可

       豉香红烧鱼

       材料:海鲈鱼1条、香菜1棵,油盐适量,老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙

       做法:

       1.将海鲈鱼去鳞,去鳃、去内脏清洗干净,再把鱼身上的水擦净,将鱼的两面脊背处,划几刀,不要划透

       2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段

       3.锅加油烧热,下入海鲈鱼大火煎制,将两面煎制金黄,下入葱姜蒜,花椒、大料炒香

       4.淋入料酒,再加入适量热水,老干妈豆豉酱,红烧酱油,白糖、米醋,大火烧开,转小火烧制入味,期间,将鱼翻一次面

       5.待烧制剩少许汤汁时,加入盐调味,开大火收汁,待汤汁变浓稠时,关火

       清蒸开屏鱼

       材料:鳊鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙

       做法:

       1.将斩杀好的鳊鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒和少许盐,腌制10分钟

       2.将红椒切成圈,大葱切细丝,放在水中泡一下

       3.将腌制好的鳊鱼,先切去头和尾来放一边,剪掉鱼鳍,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块,要注意鱼腹处不要断开,切忌不可切断

       4.在盘内放入葱条和姜条垫底,将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,鱼尾不要,放上姜条和葱条

       5.蒸锅加水烧开,将盘子放入,盖上锅盖,水开后蒸5分钟,关火焖2分钟

       6.到时间后将葱条和姜条煎出不要,将盘内的水倒出不要,摆上葱丝和红椒圈,淋入蒸鱼豉油

       7.锅加油烧热至冒烟,将热油浇在葱丝上,撒上香菜装饰即可

       水煮鱼片

       材料:巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

       做法:

       1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻,黄豆芽投洗干净

       2.将巴沙鱼顺长对半切开,将鱼肉片成片,放在盆内,将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀,腌制15分钟去腥入味,鱼片很嫩,上浆时不要抓碎了

       3.锅加水烧开,下入黄豆芽焯水至断生,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水,放在大碗中待用

       4.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,将豆瓣酱炒熟

       5.加入适量水,酱油,料酒,白糖,鸡粉,烧开,把鱼片抖散入锅,烧开,将鱼片煮制刚断生即可

       6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段

       7.锅加油烧热,下入花椒小火慢炸,待将花椒炸至微焦,将热油浇在辣椒末和蒜末上即可

       干炸带鱼

       材料:带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙

       做法:

       1.将带鱼段放在冷水中解冻(我买的是冰冻的带鱼段),将带鱼剪去头尾,摘去内脏,鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉,那个特别腥,将带鱼段冲洗干净

       2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内,搅拌均匀,腌制15分钟

       3.将淀粉放在盘内,将带鱼段均匀的沾上一层淀粉,带鱼段都裹好淀粉后,放在盘内,不要叠加在一起,静置10分钟,使淀粉回潮,都黏在带鱼段上,炸时不会掉粉,脱落

       4.锅加油烧至6-7成热,先放入一条,马上周围起密集的小泡,油温就可以了,将带鱼段逐条下入,如果油量少,分两批炸,不要一次性放入,将鱼段炸至定型

       5.转中小火,将鱼段炸至外皮金黄、酥脆,捞出控油,装盘即可

       白灼鱼片

       材料:鲷鱼肉500克、鸡蛋清1个、油适量、葱1段、姜1块、红椒1个、香菜1棵、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、

       做法:

       1.将买回的鲷鱼肉放在冷水中,室温自然解冻

       2.将鱼肉片成薄厚均匀的片,鱼片要片的薄厚均匀些,这样汆水时成熟度一致,不会生熟不一

       3.将鱼片放在大碗内,加入料酒、白胡椒粉,少许盐,抓匀腌制10分钟,这样能去除鱼的腥味,到时间后,加入一个鸡蛋清,抓匀,再加入淀粉,抓匀,这样煮出的鱼片比较鲜嫩,爽滑

       4.将一半的葱切成细丝,一半的葱切成段,姜切片,红椒切丝,香菜切段,红椒和香菜可以为菜肴配色,看着有食欲,颜值高,没有不放也可以

       5.锅加水,下入姜片,葱段,料酒,烧开,在水要开的时候,将鱼片一片一片下进去汆水,不要一下子全放进去,煮至鱼片颜色变白断生浮起,(鱼片过水的时候,一定要一片片展开来,不然不容易熟透)鱼片不要煮过火,煮过火鱼片容易碎

       6.撇去浮沫,将鱼片捞出,放在盘内,放上葱丝,红椒丝,香菜段,四周淋入蒸鱼豉油,锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油淋在葱丝上即可,这道菜肴就做好了

       家常红烧鲫鱼

       材料:鲫鱼2条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、米醋2汤匙、花椒10粒、干辣椒2个、白糖1汤匙、淀粉2汤匙、

       做法:

       1.将鲫鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净,将鲫鱼表面水分擦干净。将鲫鱼两面各划几刀,这样鲫鱼更容易烧制入味

       2.将淀粉撒在盘内,将鲫鱼两面均匀的沾上一层淀粉,然后再将鲫鱼抖几下,将多余的淀粉抖去,这样煎鱼时不破皮不粘锅。

       3.锅加油烧热,等油烧热微微冒烟时,下入鲫鱼煎制,将一面煎制金黄,再翻面,煎制另一面,将鲫鱼两面煎制金黄,盛出待用,鱼入了锅就少动它,外皮定型了再翻面,还没煎制定型就翻动,鱼容易碎或者破皮。

       4.将煎鱼的油倒出不用,煎鱼的油比较腥,锅内加入少许油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,干辣椒炒出香味。

       5.下入煎好的鲫鱼,加入适量热水,没过鱼的一半就可以了,再加入料酒,红烧酱油,白糖,盐,米醋,大火烧开,转小火烧制入味。

       6.期间,将鲫鱼翻一次面,使两面都均匀的入味,烧制剩少许汤汁时,开大火收汁,关火,盛出装盘,撒上香菜段即可。

       干炸小黄花鱼

       材料:黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙

       做法:

       1.将黄花鱼去头去内脏,洗净,鱼头也可以不用去掉,收拾干净就可以,沥净水

       2.将黄花鱼放在盘内,加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片,拌匀,腌制20分钟

       3.到时间后,另取一盘,将淀粉放入,将黄花鱼逐个沾上一层淀粉,抖去多余的淀粉,放置5分钟

       4.锅加油烧至6-7成热,逐条下入黄花鱼(如果油量少,不要一次性把鱼都放进去,分批炸),炸至定型

       5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆,(期间要不时翻动,让两面都炸制生熟度一致)捞出控油即可,吃时也可以配些椒盐

       红烧带鱼

       材料:带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙

       做法:

       1.将带鱼提前解冻,去头尾,去内脏,刀切成段,将鱼腹内一层黑膜去除干净,那个黑膜比较腥,一定要去除干净,洗净

       2.将带鱼两面,各划三刀,这样便于入味,将葱切段、姜切片、大蒜拍裂

       3.锅加油烧热,下入带鱼炸至两面表面金黄,捞出控油,如果油量少,带鱼分两次炸

       4.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱姜蒜,花椒,干辣椒炒香

       5.下入带鱼,淋入料酒、米醋、加入1碗热水,加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖,大火烧开,转小火,将带鱼烧制入味(期间,将带鱼翻一次面)

       6.待剩少许汤汁时,关火,将带鱼盛出,捡去葱姜蒜,花椒,干辣椒不要,将剩下的汤汁,淋在带鱼上,撒上香菜段即可

       软炸银鱼

       材料:银鱼250克、鸡蛋2个、油盐适量、姜1块、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉3汤匙

       做法:

       1.将银鱼投洗干净,控干水分,将银鱼内加入姜片,盐,料酒,白胡椒粉,拌匀,腌制10分钟,将姜片挑出不用,这样能去掉银鱼的腥味

       2.将鸡蛋磕入碗内,将鸡蛋黄盛出不用,打散,加入淀粉搅拌均匀,调成糊,将银鱼放在糊内,搅拌均匀

       3.锅加油烧至8成热,将银鱼逐条下入炸制,如果油量不多,银鱼分两批炸

       4.将银鱼小火炸至金黄,捞出控油,装盘即可

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       24道全鱼宴

       100道鱼菜谱

       99种鱼的做法大全

       建国鱼的做法

       100种鱼类菜谱

       30道家常菜

怎样做正宗的水煮鱼?有哪些技巧?

       淡水鱼的好吃做法:清蒸草鱼

       淡水鱼食材准备

       草鱼500克,葱姜适量,红椒10克,香菜,盐5克,料酒20克,胡椒粉,豉油20克。

       方法步骤

       1、将草鱼洗净,中间切半,打上斜刀口;

       2、葱姜各5克切片,10克切丝,葱姜丝取5克泡水;

       3、红椒去蒂和筋膜,切丝,香菜洗净切段待用;

       4、将草鱼放入盘中,加入5克盐,胡椒粉10克,料酒20克,葱姜片腌制10分钟;

       5、蒸锅中适量水烧烤,将腌好的鱼放入蒸锅中,盖锅中火蒸10分钟,出锅后去掉葱姜片;

       6、放上泡好的葱姜丝,淋上20克蒸鱼豉油,锅中油烧热后淋在上面,撒些红椒丝和香菜即可。

       淡水鱼的好吃做法:水煮鱼

       淡水鱼食材准备

       草鱼1条,小白菜适量,黄豆芽半斤,花椒粒20克,蒜头适量,香菜,酸菜,葱,小红椒,泡椒,干辣椒20个,姜适量,辣椒油1勺,豆瓣酱2勺,香油少许,酱油1勺,蚝油1勺,鸡蛋清2个,油适量,香辣酱1勺,盐少许,生粉适量,老干妈1勺,油辣子1勺。

       方法步骤

       1、将鱼处理干净,切块,鸡蛋和生粉调匀后倒入鱼中,加入料酒,盐,酱油腌制待用;

       2、小白菜,黄豆芽,酸菜洗净待用,然后沥干水,锅中水烧开后放入三种菜焯烫2分钟盛出装入盆底;

       3、葱姜蒜洗净,葱切花,姜切丝,蒜拍碎,干辣椒切小段,花椒切粒,泡椒装盘待用;

       4、碗中放入酱油,辣椒油,蚝油,老干妈,香辣酱,油辣子,豆瓣酱调匀待用;

       5、锅中烧热油,下鱼片炸至金**,盛出,锅中底油倒入葱姜丝,干辣椒,蒜末炒香然后倒入碗中调料;

       6、接着加入高汤,煮沸后下入鱼片煮一下,煮好后盛入装底菜的盆中,撒些红椒,泡椒,葱花即可。

       淡水鱼的好吃做法:西湖醋鱼

       淡水鱼食材准备

       草鱼1条,葱姜适量,糖醋适量,酱油少许,料酒适量,水淀粉。

       方法步骤

       1、将草鱼洗净,尾部入刀,切成两片;

       2、鱼清理干净后放入盘中,锅中适量水,放入葱姜片,料酒煮开;

       3、然后将鱼放入,转为小火,加入适量凉水,浸泡10分钟后捞出;

       4、再起锅,加入250ml鱼汤,放入适量50克白糖,60克米醋和70克酱油,适量料酒;

       5、小火煮开后,加入适量的水淀粉勾芡收浓,然后将芡汁淋在鱼上,撒些姜末即可。

       淡水鱼的好吃做法:红烧鱼块

       淡水鱼食材准备

       鱼适量,葱姜蒜适量,酱油,蚝油适量,盐,糖,醋,料酒,蒜苗,味精适量。

       方法步骤

       1、将洗净的鱼切块,放入盆中,加入适量的盐,白胡椒粉,料酒和姜丝腌半小时;

       2、将腌好的鱼中放入适量的淀粉拌匀,锅中放入适量的油,放入鱼块,小火煎至金黄盛出;

       3、起锅少许油,放入切末的葱姜蒜,然后放入煎好的鱼块炒匀;

       4、加入适量的味精,放入喜欢的菜翻炒均匀即可。

鱼的各种煮法?

       巴沙鱼、鸡蛋清;生粉(少许)、盐;料酒、新鲜藤椒;青尖椒、洋葱;干辣椒、味精;酱油(少许);姜、蒜

       做法

       鱼当然是切薄片啦!也可以切蝴蝶片,放鸡蛋清、生粉、盐、料酒,用手轻轻的抓均匀(最好是抓到鸡蛋清起泡,鸡蛋清最好是多放点,煮的时候把多余的鸡蛋清去除即可。

       热锅热油(多油,后续不二次淋油,所以要多放油),放入干辣椒和藤椒煸香,下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会,倒入沸水,下盐、鸡精、鱼片(注意:放入时鱼片上多余的鸡蛋液不要,因为会起蛋花,生粉也少放点),用筷子轻轻的划散,然后关火。

       水煮鱼(不辣)

       用料

       生鱼肉;莲藕;莴笋;豆芽;方便面;菜花

       做法

       生鱼片用一个蛋清,淀粉,盐,胡椒粉先腌制,时间随便

       鱼下油锅煎炸一下,加了姜片

       各种配料下锅炒

       炒啊炒

       蟹黄面也煮了,放锅底

       面,配菜,鱼,依次倒入。倒入沸水,加点调料,搞定。

       麻辣水煮鱼

       用料

       草鱼一条2000克;八角两个;花椒少许;辣椒八个;茴香少许;桂皮一小块;香叶两片;姜一块;蒜五瓣;香油少许;料酒少许;生粉两小勺;盐一勺;鸡蛋清一个;葱两棵;香菜三棵;黄豆芽半斤;油麦菜半斤;香芹二两

       做法

       把买回来的鱼处理干净鱼肉跟鱼骨分开鱼骨切好洗净沥干

       把鱼肉洗净斜刀切厚度适中的鱼片备用

       鱼片用腌料酒蛋清生粉腌30分钟备用

       把葱姜蒜香菜切好备用

       把油麦菜豆芽洗净沥干

       把锅里放入水烧开后放入盐把豆芽放入锅里焯到断生起锅在放入油麦菜焯一分钟起锅沥干

       把焯好的豆芽油麦菜铺到备好的盆底

       锅里放油烧热放入花椒桂皮香叶茴香八角辣椒小火爆出香味用漏勺把所有调料捞出在放入姜蒜末爆香放入两勺郫县豆瓣炒出红油倒入鱼骨翻炒三到五分钟放入准备好的葱白跟盐在放入水盖上锅盖继续煮

       鱼汤煮二十分钟(鱼汤变浓)把鱼骨捞起放入备好菜的盆子里在下鱼片鱼片最好用筷子一片片的下下好鱼片大火烧开鱼片变白关火连鱼带汤一起倒入盆在里

       把鱼上面放入花椒辣椒香菜葱白、锅里放少许油烧到油冒烟淋到花椒辣椒和葱上这样把所有的香味都出来了还能保持鱼的温度麻辣鲜嫩的鱼出锅啰

       火辣辣的水煮鱼

       用料 鱼 做法

       水煮鱼料(我没要求什么牌子!因为会经过加工,什么牌子都在用)

       黄豆芽

       黄瓜

       老姜几片

       郫县豆瓣酱

       我用的黑鱼,,黄鱼都行!黑鱼刺少。

       先我们不说鱼,先来炒调料,因为我做鱼调料都要熬一下!

       油一碗!经常会有朋友问我,我水煮鱼为什么颜色那么红,主要在两步,一油一碗,二!楼下说。

       油热,郫县豆瓣酱,三大大勺!最好的是郫县豆瓣酱的红油加上最好,此步炒香,朋友们真的要闻一下有没有香!

       此步加豆瓣酱跟上步的油把握好颜色是会相当的漂亮。

       郫县豆瓣酱炒香,记得千万炒香下水煮鱼料,我下的一半,口味重可全部,这个感觉都不会太辣!也同上炒。

       炒时老姜跟上炒,炒香,记得闻下。

       炒香三大大碗水,熬!开后中小火熬!

       这是鱼片,一般去市里都会给你分切出鱼骨,头,放一袋,肉放一袋!如果不知道怎么切看我麻辣肥肠鱼那贴。

       这是鱼肉(鱼骨,头,皮那盘也同样方法腌制)

       少许盐。

       少许料酒去鱼土味

       玉米淀粉,上面那小夕三勺,我这鱼快三斤,这是鱼肉的量。

       淀粉千万别太多

       花椒粉(就是花椒磨成的粉)一点点加入,不喜欢麻的可不用

       白胡椒粉少许

       少许蛋清,懒人可无视此楼!

       此步重要,楼上东西搅拌后加上一点点调和油(我们平时做菜的油花生油都行)楼上的必须搅拌均匀再来一点点这个油,锁住所以的调料,让鱼更鲜,嫩,不易煮碎。

       千万记住淀粉不能过多,本人实验多次得出的结果。

       忘记说楼上腌上十分钟就可以了

       汤熬二十分钟的结果,有木有很漂亮!谁叫咱们没高汤只有熬了。

       汤要再熬下,另起锅,加水,开后下豆芽开马上捞起放盆底打底,黄瓜也如此!煮太久跟本没有店里吃的那脆感。

       腌制好,汤也差不多了,下鱼法,骨,皮,煮8分钟!这汤味随着鱼骨,头熬出的鲜味分分加不少哦,不可小视此步!

       记得鱼骨这步下去后汤刚好沫过。

       十分钟到漏勺捞起!汤留下,

       留下的汤可以加一点鸡精!因为鱼肉有加盐,豆瓣酱也很咸盐可以不用,吃的口重者可以在此步加盐少许,我没加。

       鱼骨捞起,要汤开下鱼肉,下后马上弄平,因为鱼肉要求嫩,你过会儿再弄肉会坏。

       弄平后!鱼肉下锅煮开半分钟起锅!超嫩!别怕没熟!鱼肉超容易熟!就吃那个嫩!贝儿棒。

       倒入盆中!鱼骨上,轻轻的!楼上鱼肉入锅时也是汤刚沫过肉才合适!

       鱼肉上洒上辣椒粉(辣椒磨成的粉)花椒粉!

鱼有哪几种做法呢?

       美味的水煮活鱼

       用料:鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦),花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根细细地切成葱花,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,葵花籽油三两,辣椒油2两,一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。

       步骤:

       1.把鱼清洗干净,要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦,沿着鱼骨剔出鱼肉,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺。(技巧:可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来,至于鱼片,自己回家慢慢片,因为师傅可没那么多时间帮你片哟。

       2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀,大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。

       3.把油倒入锅中烧热,爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

       4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚,只要有一点冒泡就可以了,这样的鱼片才会滑嫩的哦!)

       5.这点是最重要的啦!鱼香不香就看它了。烧热锅后,倒入油和辣椒油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微变色就可以了),直接倒在鱼面上,只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花,香味迎面而来,弥漫着整个厨房,飘进了餐桌,可以上桌了。

       一盆水煮活鱼,鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻,用勺捞出雪白的鱼肉,翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大动!

       可以大块吃鱼了!

       酸菜鱼的做法

       草鱼一条,多大都行,当然可别是鱼苗,那就太小了。我一般喜欢三斤以上的。

       拆骨。然后顺着鱼肉的纹理切片,大约半公分厚。如果不是左撇子,好像是在鱼皮向下时,从鱼尾到鱼头的方向。鱼头批成二半。

       肉片用一点儿盐和一点味精腌十来分钟,点上几滴白酒去腥,再加上点淀粉和一个蛋清,拌匀。

       一包酸菜,切成适当大小。锅里放猪油,油多一点也可以。油热后放不少的花椒,干辣椒,炒香(这是麻辣味,如果不喜欢这一口,可省略)。再放入切好的酸菜,用猪油炒一会儿,炒过的酸菜好吃。也可以用花生油,不过还是猪油好吃一些。然后放水烧开。

       先放入鱼头和鱼骨,汤再开二三分钟后放入鱼肉。这时就不要加盐了,因为酸菜很咸。大火水开一分多钟后就行了。万不可煮的时间过长,那样就成鱼肉会碎的,成酸菜鱼粥了。

       还有一种酸菜鱼的吃法是酸菜鱼火锅,大体相同,在家里吃起来有点麻烦,我就不说了

       糖醋鱼

       糖醋鱼对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵。做法是:把整鱼去鳞,鱼身斜片几刀,但不要切掉。把盐和醋混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟。

       然后准备两口锅,一个大锅一个小锅。大锅做鱼,小锅调料,准备一盘粉芡,准备葱,姜,蒜片,盐,糖,酱油,味精,最好能有手套、围裙、护袖,因为如果常握不好鱼的干湿度,会溅得你满手是水泡。

       往大锅里放三分之一锅的油,油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准,多些也没关系,但不要少了,做糖醋鱼很费油,开大火把油烧热。

       在把油烧热的这段时间里,把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下,使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡,以提起鱼粉芡不会往下掉为准。

       等油热了,就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。

       做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸,鱼不是炸出来的,是用油浇出来的。

       用手提着鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅**即可,然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金**即可,然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,使鱼身和鱼头都呈金**即可,鱼尾用勺把油浇在上面几次即可,在这个小火炸鱼的同时,开始做汤料,一般做糖醋鱼都要左右开弓才行,否则做出来的就不是那么回事了。

       在小锅里倒油,放大火烧热,转小火,往油里放几勺糖(可以多放点),不断的搅拌,直至糖在油里呈现胶脂状时,开大火,使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时,倒入酱油,并搅拌,然后倒入水,开始少量的往糖里勾芡,边勾边搅拌,一定要一点一点的勾,直到整个汤料开始比较稀稠时,停止勾芡,往里放葱、姜、蒜、味精。

       在放完葱、姜、蒜、味精之后,那个大锅里的鱼也刚好炸好,这个时间的配合要掌握好,然后把鱼出锅放到盘子中间,不要侧着放,要竖起来放,这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒,十分好看,像活的一样,接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上,就可以端出去吃了。

       这样做出来的鱼,鱼皮是真正脆的,鱼肉是嫩的,不要用什么面粉去裹鱼身,这样做出来的鱼是面粉脆,而不是鱼皮脆

       一、红烧翘嘴鱼

       食材:翘嘴鱼400g(大概两条)、青椒20g、小米椒10g、花椒5g、独蒜20g、生姜20g。

       所需调料:酱油、盐、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、醋、糖、水、食用油适量。

       做法:

       1.鱼清理干净,鱼被划3到刀口,装盘备用。

       2.辣椒姜蒜洗净切好备用。

       3.把锅烧热,放油,油温7成熟,放少许盐锅底,放入洗净的翘嘴鱼。

       4.大火炸大约1分钟,改中火炸5分钟,看到炸出金**翻面。

       5.熟锅内放入豆瓣酱,姜蒜辣椒盐胡椒鸡精改大火爆炒调料10秒。

       6.加入少许水,刚好盖过鱼,加入酱油,中火煮制2分钟,翻面在煮制1分钟,加入醋,添盘出锅。

       二、酸菜鱼

       食材:胖头鱼3斤重一条(口感好些)、老坛酸菜200克,猪油50克、色拉油50克、红薯淀粉10克、鸡蛋2个、高汤50克。

       调料:野泡椒70克、野椒水30克、泡姜碎30克、蒜末10克、白胡椒粉5克、香菜10克、藤椒6克、二荆条5克、食盐适量。

       做法:

       1. 把胖头鱼进行分隔,骨头留着煮汤,鱼红切割成0.2厘米的斜薄片,浸泡在冷水30分钟,去除鱼肉中的血水。

       2. 泡好的鱼片滤干,然后用料酒腌制2分钟,腌好后洗净,给蛋白、红淀粉,打制粘连即可,酸菜切成丝。

       3. 热锅给油,把油温烧到5层热,加入泡椒、姜碎、酸菜丝炒制3分钟,出香味后,将鱼骨倒入,给热水烧开,然后加入入高汤50克(如果有浮沫,一定要及时去除),加入调料,煮制2分钟,然后捞出鱼骨,最后下入鱼片,大火煮制20秒就装碗即可。

       4. 碗里给花椒、辣椒、香菜、蒜末,最后把烧好的猪油淋在上面即可。

       三、烤鱼

       食材:3斤左右草鱼一条(当地其他鱼品种也可以)、花菜、藕片、黄瓜、豆芽、千张、土豆适量。

       辛香料配方:香叶2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香3g、荜拨1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、红豆蔻1g、丁香0.5g、灵草0.5g、香茅草0.5g、紫苏1g(把以上所有香料磨成大碎末,然后用45度白酒浸泡,可让香料更能释放香味)。

       调料:猪油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣酱20g、糍粑辣椒15g、白酒5g、鸡精、食盐、胡椒粉、蚝油、大葱、蒜头、姜片、洋葱段适量。

       做法:

       1.把鱼处理干净,鱼背部改为十字花刀,鱼内部改为一字刀,然后用蒜汁水进行涂抹鱼,抹少许油(蒜:盐:水=3:1:6,大概您按照这个办法去协调)。

       2.把鱼放入烤箱进行烤制,时间大概20分钟左右,没有也可以放在锅底炸制或者进行火烤都行,由您决定。

       3.烤鱼时,我们就可以进行香料炒制,锅底把以上的油给入,然后烧至7成熟左右,把以上配方香料倒入,直到炒香为止,然后加入豆瓣酱和辣椒酱进行炒制,直到锅面油色红亮、香气宜人即可,然后加入5克白酒,白酒能带走油的腥味和辛香料的药味,最后加入鸡精和适量食盐即可。

       4.然后把配菜进行炒制,锅底加入炒好的辛香料底料,然后加入适量的菜籽油和大葱、蒜头、姜片、洋葱,配菜按食材的易熟程度进行放置,都炒熟后,加入少量蚝油、食盐、鸡精、胡椒、白芝麻、葱花、香菜即可出锅。

       5.把炒好的配菜淋在烤好的的鱼身上,即可完成,趁热吃,是最香气宜人的。

       好了,关于“鱼的10种煮法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“鱼的10种煮法”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。