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顶级肠粉酱汁配方

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介顶级肠粉酱汁配方       大家好,今天我来为大家详细地介绍一下关于顶级肠粉酱汁配方的问题。以下是我对这个问题的总结和归纳,希望能对大家有所帮助。1.广东肠粉的汤汁怎么做的?2.正宗肠粉

顶级肠粉酱汁配方

       大家好,今天我来为大家详细地介绍一下关于顶级肠粉酱汁配方的问题。以下是我对这个问题的总结和归纳,希望能对大家有所帮助。

1.广东肠粉的汤汁怎么做的?

2.正宗肠粉酱汁配方

3.广东肠粉的酱汁配方!!!高分求助!!

4.肠粉酱汁的做法和配料

5.用什么做肠粉汤汁最好

顶级肠粉酱汁配方

广东肠粉的汤汁怎么做的?

       广东肠粉酱汁的做法

       淋酱材料:酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等。  酱油100cc、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。  

       豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤(香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香味,姜,干葱头熬水)。  

       淋汁用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤,同放锅中煮开,装起来随时取用。

正宗肠粉酱汁配方

       肠粉酱汁的调法及做法如下:

       准备材料:陈村粉或猪肠粉1000g、鸡全腿2个、绿豆芽半斤、?酱油、盐、糖、生粉、料酒、酱油2勺、蚝油2勺、糖半勺、油适量

       制作步骤:

       1、两个鸡腿肉斩件,用酱油、盐、糖、生粉、料酒腌30分钟

       2、绿豆芽洗干净

       3、大铁盘铺满绿豆芽

       4、均匀放上陈村粉或猪肠粉在绿豆芽上

       5、将腌好的鸡肉平铺在陈村粉上

       6、撒上葱花(不爱的可不放)

       7、蒸烤箱预热105度5分钟,放入粉盘105度20分钟(蒸的时长按肉肉的量来调整)

       8、蒸制时间,调一碗调味汁:蚝油2勺、酱油2勺、糖半勺搅拌均匀

       9、热油

       10、将热油淋入混合调味汁里,搅拌均匀

       11、将调味料均匀淋入粉里即可食用

       12、成品图

广东肠粉的酱汁配方!!!高分求助!!

       肠粉酱汁的制作教程如下:

       食材:白芝麻200克、辣椒粉200克、香葱50克、蒜50克、生抽10克、米醋10克、白糖10克、十三香10克、盐10克。

       1、首先将葱白和葱叶分开切,切成葱花,将葱白部分的葱花放到酱料碗里。

       2、蒜瓣切成蒜末,放在酱料碗里。

       3、碗中放入辣椒面,放入白芝麻。

       4、放点花椒粉,把热油浇上,搅拌一下。

       5、倒入两勺的生抽,两勺米醋,加一勺左右的白糖。

       6、加适量的十三香,加一点盐搅拌一下,最后撒上葱花即可。

肠粉酱汁的做法和配料

       酱汁的配方比例和制作技术:

       水1000克,生抽350克。香菇10到50克,味精40克,白糖40克,鸡粉或者鸡精30克,老抽10克,鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克,上汤王50克。没有上汤王,可以用蚝油50克代替。

       水可以自由调节,味道咸了。可以多加。

       生抽要用海天金装生抽,味极鲜,东古生抽等等。不要用太便宜的,太便宜的,只有咸味,没有鲜味。

       香菇容易沉底,熬制的时候要多搅动几下。

       如果感觉香味还是不够香,可以适当添加增香剂,比如肉味精油。

       熬制过程:先倒入香菇,把火烧开,再一次倒入生抽,味精,白糖,鸡粉,老抽,等系列食材,熬制一会儿即可。

       肠粉的制作方法:

       1、将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。

       2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,

       均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳,旺火蒸约1——2分钟,取出从上向下刮起呈肠粉状即成。特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。

       注意事项:

       1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;

       2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉),这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。3、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬,易结块;过稀则蒸不成形) ?4、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改。

用什么做肠粉汤汁最好

       详细配方:

       一调味豉油制作配方:干葱头200克,冰糖2斤,味达美酱油5斤,草菇老抽500克,泰式鱼露250克,干辣椒20克,香草200克,清水1600克,猪油100克,鸡精150克,姜片200克,香叶10克,八角50克,小葱200克,美极鲜200克,味精200克

       *制作工艺:

       (1)将干葱头,干辣椒,小葱,姜,切碎备用。

       (2)锅中倒入猪油,搅拌至融化,随后倒入步骤一中的食材,小火炸制焦黄,捞出留底油。

       (3)锅中继续下入干辣椒,香草,香叶,八角小火继续炒制出香味,此时注入清水,大火烧开,转小火,捞出残渣。

       (4)锅中继续下入冰糖,味达美酱油,老抽,鱼露,美极鲜煮制沸腾,再煮二十分钟,调入鸡精,味精即可出锅。

       二肠粉浆制作配方:

       三象牌糯米粉1200克,海马粉100克,清水24斤,澄面粉300克,蛋清100克,花生油200克,栗子粉800克

       *制作工艺:

       (1)将澄面粉用开水烫制熟透。

       (2)将烫好的澄面,倒入清水中搅拌至融化,下入糯米粉,海马粉,栗子粉以及蛋清搅动均匀,最后倒入花生油搅拌均匀,即可。

       二:凉皮调味汁

       *详细配方:

       芝麻酱600克,盐100克,紫林陈醋100克,蒜子水300克,蒜末400克,鸡精100克,红油辣子300克,矿泉水1000克,白芝麻10克,东古一品鲜200克

       *制作工艺:(1)将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。

       注这款酱汁主要适用于凉皮的调味。

       三:锡纸香辣肉酱

       *详细配方:

       青红椒各50克,蒜蓉辣酱25克,排骨酱20克,蚝油30克,老干妈香辣酱40克,杏鲍菇50克,洋葱50克,蒜50克,肉末100克,植物油200克,郫县豆瓣酱25克,辣椒酱25克,鸡粉5克,味精10克

       *制作工艺:

       (1)首先准备食材,将青红椒,杏鲍菇,洋葱,蒜子,分别放入搅拌机中,搅打成碎末。

       (2)锅中倒入植物油,下入郫县豆瓣酱煸炒至出红油,随后倒入肉末炒制断生,接着放入搅碎的食材,开小火不停搅动五分钟。

       (3)锅中继续下入蒜蓉辣酱,排骨酱,老干妈香辣酱,辣椒酱开小火不停搅动十分钟,直至香味完全融合在一起,最后调入蚝油,鸡粉,味精调味即可。

       制法介绍一 :

       1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。

       2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

       3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。

       牛肉肠粉4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。

       5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。

       特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)

       制法介绍二 :

       肠粉酱汁的做法

       吃过广东肠粉的朋友,大家一定忘不了它的味道,而肠粉本身是没有味道的,是什么让步肠粉如此美味呢,那就是肠粉酱汁,也叫肠粉汤汁,关于广东肠粉酱汁的做法网上有很多做法和说法,在这里肠粉网列出了肠粉酱汁的几种做法:

       广东肠粉酱汁的做法

       淋酱材料:酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等。酱油100cc、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤(香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香味,姜,干葱头熬水)。淋汁用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤,同放锅中煮开,装起来随时取用。

       粤式经典肠粉酱汁的做法

       用小匙羹,芝麻油一勺,豉油3勺,白糖一勺,用大匙羹舀一大匙芝麻酱,一大匙胡麻酱,加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁豉油一定要选择海鲜豉油或者广东产港产的生抽其他地方产的豉油死咸不可选择)

       酱汁配方

       广东肠粉酱汁的做法材料:海天生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克做法:把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开。然后放入少量鸡精葱花煮一分钟左右即可

       好了,今天关于“顶级肠粉酱汁配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“顶级肠粉酱汁配方”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。