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面包制作过程步骤_面包制作过程步骤图

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介面包制作过程步骤_面包制作过程步骤图       大家好,我是小编,今天我来给大家讲解一下关于面包制作过程步骤的问题。为了让大家更容易理解,我将这个问题进行了归

面包制作过程步骤_面包制作过程步骤图

       大家好,我是小编,今天我来给大家讲解一下关于面包制作过程步骤的问题。为了让大家更容易理解,我将这个问题进行了归纳整理,现在就一起来看看吧。

1.面包怎么制作?

2.家庭自制面包的配方和方法

3.面包的制作过程写作文

4.做面包的步骤是怎么样的?

5.超市卖的面包怎么做?

面包制作过程步骤_面包制作过程步骤图

面包怎么制作?

普通面包的制作如下:

       1、准备面团原料,酵母使用牛奶先融化,粉类原料和液体原料分开称量出来;除黄油外,所有原料加入厨师机桶内,搅拌至可以拉出粗膜;

       2、加入黄油,面团搅拌至轻易拉出薄膜,且破口处无锯齿,放入容器内,开始基础发酵;面团发酵至手指沾面粉戳洞,洞口不回缩不塌陷即可;平均分成11个面团,揉圆,覆盖保鲜膜松弛15分钟;

       3、准备馅料的原料:所有原料搅拌均匀即可;面团包入适量的馅料,底部收好口,面包表面沾蛋清,然后再裹上面包糠,放入烤盘准备发酵。放入烤箱上火,拷到面包金黄为止。

家庭自制面包的配方和方法

       高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克

       制作步骤

       1.将酵母放入容器内,加入1~2汤匙温水搅拌均匀;

       2.将蛋放在另一容器内打散,一边搅拌一边加入水、糖、盐,搅拌至糖完全溶化;

       3.加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团;

       4.移到工作台加入奶油拌匀;

       5.用手来回揉搓,稍有筋度即可;

       6.完成后把面团放入发酵箱,在22~25摄氏度的环境中松弛20分钟(第一次发酵我是在锅里烧一点水,水烧到微微地起泡,关火,然后在上面放一个架子,把放着面团的容器置于其上,盖上盖子,约20分钟左右就发起来了);

       7.用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1~4小时;

       8.从冷柜取出后,先让面团放置回温,再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形;

       9.再下来就是叠被子了,总共叠三次,叠好之后冷藏15~20分钟,最后一次30分钟,然后再拿出来擀开成方形面片,然后按照自己想要的式样进行造型,造型完毕进行第二次发酵,我这边天气已经很热了,所以置于室温下约40分钟就可以了;

       10.二次发酵完毕后,在面片上刷上蛋汁(不要涂在切口上),烤箱200度(先预热)烤18~20分钟;

       11.关于黄桃面包的造型:先开出12cm×12cm一块的正方形面片,中间涂一点蛋汁,然后将四个角往里面折进去,捏紧,然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱,再放上黄桃片(这个可以自由变化,可以放肉松、其他水果等)。

       全麦面包2片、沙拉酱1匙、沙拉叶数片、乳酪片50克、黄瓜1/3条、盐

       做法

       1.在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。

       2.接着先切下数薄片的黄瓜,摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片,撒上盐和胡椒,铺在盘子的边缘及面包旁。

       原料高粉200克、鸡蛋液20克、蜂蜜30克、盐2克、酵母2克、牛奶110克、黄油20克。

       做法

       1.把所有的原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。

       2.发酵至2.5倍大时,分成四份,揉圆松弛15分钟。

       3.将面团擀成椭圆形,底边压薄。卷成橄榄形,排入烤盘最后发酵至2倍大。

       4.表面刷蜂蜜水(蜂蜜和水的比例是1:1)。

       5.160摄氏度烤箱预热好后,底层,烘烤20分钟左右。

面包的制作过程写作文

       主料:面包坯子:高筋面粉180克、面包坯子:糖15克、面包坯子:低筋面粉45克、面包坯子:酵母2克、面包坯子:盐2克、面包坯子:冰水(夏天温度高建议用冰水)120克、面包坯子:全蛋液25克、面包坯子:无盐黄油20克

       辅料:装饰材料:无盐黄油30克、装饰材料:盐1克、装饰材料:蒜蓉20克、装饰材料:海苔碎少许

       1、将面包坯子中除黄油以外的所有材料放进厨师机桶中,先1档低速搅拌2分钟,搅拌至无干粉状态时调至3档快速揉面,揉8分钟左右面团揉至扩展阶段。

       2、加入面包坯子材料中的黄油,先2档中速揉面将黄油与面团搅拌均匀。

       3、再用5档高速揉面10分钟,揉至面团表面变得特别细腻光滑,同时能拉出透明且有弹性的手套膜,用手指捅破薄膜呈现光滑的洞口,滚圆面团放在厨师机桶中盖上保鲜膜放置在常温下发酵。

       4、大约40分钟左右,面团发酵至2倍大小,用手指蘸少许面粉戳一下,洞口不回弹、不回缩表示发酵完成。

       5、面团发酵完成后,先进行排气,再平均分成6等份,滚圆松弛15分钟左右。

       6、用擀面杖将松弛好的面团擀成椭圆形。

       7、翻面后,从一端向一另一端卷起,收口处用手指头压薄一些。

       8、卷好后收口处朝下,按此方法将剩余的面团全部做完,放置在垫有吸油纸的烤盘上进行二次发酵。

       9、利用面包坯子二次发酵的时间将蒜剁成泥,与黄油和盐充分搅拌均匀。

       10、制作好的蒜蓉酱装入裱花袋中,剪一个小口。

       11、大约40分钟后面包坯子发酵完成。

       12、在面包坯子表面割一个口。

       13、将装入裱花袋中的蒜蓉酱挤在割口处。

       14、撒上少许海苔碎。

       15、放入预热好的烤箱中下层、170度、上下火烤18分钟出炉。

       16、成品。

做面包的步骤是怎么样的?

       1. 简写面包的制作过程

        1 材料 : ( 1杯份) 自发粉 4茶匙 砂糖 3茶匙 即冲美绿 3茶匙 鸡蛋 1只 做法: "将以上材料倒进杯内搅匀,再放入微波炉加热2分钟即完成了 2 材料: 面粉 50克 可可粉 5茶匙 蛋黄 2个 蛋白 2个 砂糖 25+25克 牛奶 6汤匙 做法: 1.将10个蛋糕用的纸杯放到大小适中的微波容器内(如小玻璃碗等) 2.面粉,可可粉一起过筛 3.将蛋黄倒入碗中加入25克砂糖及牛奶,用打蛋器打至糖完全溶解 4.面粉,可可粉加入蛋液中轻轻搅匀 5.蛋白略为打至起泡后,加余下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒转也不会流出),做成蛋白糖霜 6.蛋白,糖霜分2次加入面糊中拌匀 7.将面糊倒入蛋糕模中,用微波炉每个烤1分钟即可食用了。

        微波炉巧做绿茶蛋糕 材料:面粉 100克、干酵粉5克、砂糖30克、黄油45克、牛奶1大勺、奶油香精数滴、绿茶粉 做法: 1、首先,把鸡蛋和砂糖混合,用打蛋器用力打出泡沫,觉得有厚重感了就可以了 2、将面粉、发酵粉、黄油(事先用微波炉加热融化)、牛奶、奶油香精和绿茶粉一起放进蛋液,用力搅拌均匀 3、把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍才不会沾底),表面抹平,然后轻轻的用保鲜膜盖住,放入微波炉加热,期间不时的用竹签刺入,直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了 4、取出烤好的蛋糕,按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰就可以了 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功,纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧!只要10分钟,不放发粉就可以烤出软软的蛋糕! 1.先检查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干净无油、无水,否则会增加打发的难度。

        2.现在我们来打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!开始打……打到蛋白起来打泡为止,这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内,继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止,这时候蛋白还是水水的。

        这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……待到蛋白已经发白,仔细看!这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但是已经变成半流质的了。

        这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。

       

        5.最后把剩下的砂糖全放入盆内,一个字:打,很快你的手会感觉有点沉,蛋白已经变成半胶质的了,再打一会,你就可以随意将蛋白播到盆子的一角,它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。

        这要两分钟足够了! 好了,10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕!下面不用我说了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔 首先打鸡蛋 取鸡蛋两个,蛋青,蛋黄分开,分别放在两个没有水的碗里面 打蛋青,用大蛋器至少打上个10多分钟,记住要用力打,这时候有老公男朋友的有福了,说实话,那真是一份很辛苦的工作,蛋青打倒发起雪白的泡沫为止,要做到一点流状物也没有了,把碗翻过来的话泡沫不会掉下来就OK了 接下来室蛋黄,这个容易,加上蜂蜜一大勺充分搅拌即可 二来就是弄面粉 面粉呢,家里普通的面粉就可以了,一杯面粉,一小勺泡打粉搅匀,着时候喜欢别的味道的可以加上,比如绿茶粉啊,可可粉啊,果珍啊什么的都可以,要是想加果脯的话这时候也可以加上了,不过要记得切的小小的,不过以我以往的经验来看,果脯都会沉底,蛋糕地下一大堆,上面没有, 三来混和 首先把蛋黄和蜂蜜的混合物到如面粉中,搅拌,如果比例恰当的话现在的混合物就像是还没有搅拌过的芝麻酱一样,如果你作出来的是面粉嘎瘩就坊点牛奶,如果你作出来的是面粉汤就放点干面粉 然后把蛋青泡沫放在里面,搅匀(我觉得这时候的溶液和蜂蜜的浓稠度很相似) 这样蛋糕液就做好了 最后就是做成蛋糕了 把刚做好的蛋糕液放在一个稍瘩的容器里面(至少是溶液的三倍大),加盖,放微波炉里面,高火三分钟就好了。

        你可以看到蛋糕发满整个容器。好玩的很呢 看着有用就转过来给大家看看,自己也做过好几次,也抓到了点小窍门,转出来的蛋糕会有些鸡蛋的腥味,可以接着用微波炉带的烧烤烤二分钟,那样会更香一点,还可以根据自己的喜好加如别的味道,果汁什么的都可以。

2. 写一种东西的制作过程作文六百字.

        好久没做蛋糕了,今天好朋友喻成宁邀请我去“七点制造”做蛋糕。今天我打算做饼干,我在心里这样盘算着。等我们到面包坊时,已经有小朋友到了,没多长时间,所有被邀请的小朋友们都到齐了,我们“甜点之旅”也就随之开始了。

        由于场地的限制,我们不能全做蛋糕,必须分两批做,一批做蛋糕,一批则做饼干。做蛋糕的小朋友先开工了,望着桌上的工具,有 小朋友已经迫不及待地想动手了,而我们做饼干的小朋友则悠闲地坐着聊天,也有小朋友站在桌子旁想帮忙做做蛋。过了好长时间,做蛋糕的小朋友们已经陆续地把面包底盘放进了烤箱,下面该轮到我们做饼干的小朋友上场了。

        做什么饼干呢?我们四人意见不一,有的想做“圣诞饼干”,有的想做“天鹅饼干”,争了半天也没争出个所以然来。阿姨说:“要不你们做‘曲奇’饼干吧!做曲奇的话形状你们可以自己定。”我们想了想,觉得这个主意不错,就采纳了。在阿姨的指导下,先后放入了黄油、牛奶、奶粉等许多物品,并且加以搅拌……搅拌活儿真累,我搅得满头大汗,手臂也发酸了,好不容易才干完这些“活儿”。 可是,后面等待我们的“活儿”更难了,假如现在没挤好,那么等会从烤箱里出来的将是一堆“灿货”。我双手紧握袋子,小心翼翼地挤着,按着阿姨的模样做了一个,然后看看自己挤的,再看看阿姨挤的,发现自己做得曲奇“奇丑无比。”现在我总算明白为什么叫它“曲奇”了! 就这样磕磕碰碰地挤满了两大盘奇形怪状的“曲奇”,终于进入了最后环节——烘烤。

        过了好长时间,我们的“曲奇”饼干总算新鲜出炉了。这时的它们已经成了一块块又香又脆的饼干了,看得我直流口水。小朋友们都把自己的劳动成果拿给爸爸妈妈品尝,每个人的脸上都荡漾着幸福的笑容。

3. 蛋糕的制作方法600字作文(说明文)

        不知道为什么,今天我特别想吃蛋糕,但是妈妈却用异样的眼神看着我,并且让我自己去买,因为她每次买了蛋糕我都不吃,无奈的妈妈只好把它们都给了人。望着窗外炎热的天气,我实在不想为了一块蛋糕奔波在酷暑之下,于是我萌生了一个新的想法,那就是——自己亲手做蛋糕。

        我不会像小时侯那样天真了,直接把鸡蛋和面粉进行搅拌,然后把它们倒入冰格中,最后再放进微波炉里进行加工,结果做出来的却是像糨糊一样的东西,实在让人难以入口。这次,我现在网上查出了蛋糕的制作方法,然后才进行制作,所以我有百分之二百的信心,相信自己一定会成功。

        首先,我要把两个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,按照网上的制作方法,打蛋的时候将蛋在蛋壳中左右倒两次,就把蛋黄和蛋清分开了;然后,在蛋清中加入糖和一点盐不停的搅拌,直到搅成想牛奶一样粘稠的状态,大概过了半个小时,我的手又酸又累,但是终于完成了要求;接着我又在蛋黄中加入糖,再放入面粉和少量牛奶,继续搅拌。我真是想不明白,为什么蛋清和蛋黄要分开搅拌,但是最后还是倒在了一起,可是还是要继续搅拌。终于要下锅了,我先在电饭锅里倒入了一些油,然后将制作好了的材料倒进去,接着就需要耐心的再等十五分钟,最后出锅的就会是香喷喷、金**的大蛋糕了。

        才过去五分钟,我就已经迫不及待了,在厨房里走来走去,很想打开盖看看,但是妈妈却不同意,说如果打开盖子,等的时间就会更长。十五分钟终于过去了,我迅速的把盖子打开,热气弥漫了整个屋子,香位扑鼻而来,但我仔细一看,蛋糕好像还没有熟,因为看上去是平的,根本没有膨胀的迹象。于是我便又进入了等待的状态中。大概又过了十分钟,蛋糕却还是平的,妈妈把它拿了出来,看了看说,这不像是蛋糕,却像是鸡蛋灌饼。为什么做出的蛋糕会是这个样子,我陷入了不解之中。

        也许是因为我的经验不够,所以导致了这次的失败,但是我能够勇于尝试,也是对自己的一个新的挑战。所以我一定要总结经验,相信下一次我一定会做出香喷喷、金**的大蛋糕。

4. 一种食品的制作方法,写一篇作文,700字左右

        俗话说得好“民以食为天”,我对这句话非常赞成 。

        我可以封自己为“小小美食家”,因为我对菜颇 有一番研究。光菜名,我就可以滔滔不绝的说上 百种。

        北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊 肉泡馍、山西的刀削面……在这么多香甜可口的 美食中,最让我喜爱的,便是山城重庆的麻婆豆 腐。 麻婆豆腐不仅吃起来麻辣鲜香而且颜色五彩缤纷 。

        嫩白的豆腐丁排着整齐的“队”站在盘中,穿上 了用鲜红的辣酱做成的“衣服”,看上去火红火红 的一片,就像是一团熊熊燃烧的红色火焰,中间 还夹杂着一些外酥里嫩的肉沫,绿色的葱花散落 在盘中,就如同一片片绿叶,沾着辣酱的豆腐丁 成了一朵朵盛开的红花,在绿叶的映衬下显得格 外引人注目。不时,从盘中散发出一阵阵诱人的 香味,真令人垂涎三尺! 看上去,麻婆豆腐的做法是十分复杂的,其实非 常简单:把豆腐切成一个正正方方的小块,让它 们一个个“跳”入热气腾腾的水中热热“身”,再把 它们捞出来,一会在用。

        接着,把肉切成极小的 块,用植物油把肉块抄酥。然后,向锅里倒入适 当的油,打开开关,向油中放入事先准备好的干 辣椒、花椒和姜片,等油在七、八十度时放入豆 腐丁,再加上适量的淀粉,翻抄几下,再加入适 当的盐、黄豆酱、豆瓣酱,点上一点白酒,最后 用小火慢慢烧两分钟,在快起锅时加入少许的味 精,这道色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成了! 吃麻婆豆腐也是很有讲究的。

        吃时,先夹上一块 豆腐,多沾一些盘中的辣酱,把它轻轻地放入嘴 中慢慢地咀嚼,吃上去,麻麻的,辣辣的,这种 味道一下充满了嘴的任何角落。我吃的时候,喜 欢先把豆腐上的辣酱舔一舔,顿时,辣酱的麻和 辣味一下“扑”入嘴里,再吃豆腐,嫩嫩的豆腐从 嘴里一过,顺滑爽口,这样的吃法,吃到了麻婆 豆腐别具一格的风味。

        如果你幸运的话,还能够 吃到一点点的肉沫,外酥里嫩,更一步增添了麻 婆豆腐的风味,起到了画龙点睛的作用。 怎么样,听到了我的介绍,对麻婆豆腐有了一定 的了解吧。

        它算不算是一道美味佳肴呢?唉哟, 不跟你聊了,一盘麻婆豆腐出锅了,我这个“小小 美食家”要去品尝品尝了,再见。

5. 送给妈妈蛋糕的制作过程作文

        今天中午,爸爸妈妈从外面回来,带回了一个阿迪锅。妈妈告诉我:“阿迪锅可以做蛋糕。”我一听非常高兴,就说:“那咱们今天中午就做蛋糕吧?”妈妈立刻同意了。然后妈妈到厨房拿了5个鸡蛋,我拿了等量的白糖、面粉和一勺蜂蜜,于是我们开始准备做蛋糕了。

        首先,妈妈把鸡蛋打到了盆里,我和妈妈开始轮流打鸡蛋,打了足足有10分钟,将鸡蛋打出了许多泡沫,然后我把准备好的白糖、面粉和蜂蜜放到了打好的鸡蛋里,又搅拌了6分钟,最后我们把搅拌好的材料倒进了已经加热好油的阿迪锅里,盖好锅盖,设定到做蛋糕的程序上。

        25分钟后,我们做的蛋糕出锅了,金灿灿的颜色真漂亮,吃起来又香、又软、又甜,我们做的蛋糕真棒啊!

6. 做面包的过程

        材料:面包粉250克、黄油20克、盐巴5克、干酵母5克、鸡蛋1个(大约50克左右)、牛奶150克、芝麻适量、豆奶粉1小包(大约30克左右) 制作过程: 1。

        将干酵母及面包粉、豆奶粉过筛后混合,再加入盐巴、鸡蛋、微温的牛奶和面揉至面团光滑后再加入黄油,继续揉至面团与黄油充分混合面团出筋(就是面团可以拉出薄膜); 2。 揉好的面团放入密闭的容器要放在温暖的地方近2个小时进行第一次发酵; 3。

        (用手指按一下,如果指印不会消失则面团发酵成功)取出放在案板上进行分割、整形做成想要的样子后将面团码入烤盘; 4。 将烤盘移入烤箱,旁边可放入一杯热水,帮助面团进行二次发酵,时间大概50分钟; 5。

        烤箱预热,将二次醒发好的面团用剩余的牛奶及蛋黄涂抹外表并粘上芝麻; 6。 以180℃约烤15-20分钟后取出,晾凉即完成。

        操作注意: 1。 加热牛奶的时候不可过热否则会烫死酵母的; 2。

        以上的程序中还可加入豆沙、果酱等做成夹料面包。 。

7. 做面包的心得体会

        要制作一个好的面包,搅拌和发酵可以说是制作过程中的两个最为关键的步骤。

        面团的搅拌,也称可称为和面或调粉,搅拌的成功与否将直接影响到面包的品质,在整个责任中它占到25%。 一. 搅拌的目的 1. 能使各种原辅材料混合在一起,并均匀地分布在面团的每一个部分,形成一个质量均一的整体。

        2. 加速面粉吸水、涨润形成面筋,缩短面筋形成时间。 3. 扩展面筋,使面团具有良好的弹性和伸展性,改善面团的加工性能。

        二. 搅拌的过程 搅拌的过程可分为六个阶段: 1. 混和原料阶段--这时所有配方中干、湿性原料混合在一起,使其成为一个即粗糙又湿润的面团,这时面筋还未开始形成,用手触摸面团能感觉很粗糙,无弹性和延伸性。 2. 面团卷起阶段--此时面筋开始形成,配方中的水份已全部被面粉吸收,由于面筋的形成,面团产生了强大的筋性,将整个面团结合在一起,开始不再粘缸,这时用手捏面团不是很粗糙,但仍会粘手,没有延伸性,缺少弹性,而且易断裂。

        3. 面筋扩展阶段--随着面筋不断地形成,面团表面已趋于干糙,而且较为光滑且有光泽,用手触摸时有弹性,并且柔软,拉面团时具有延伸性,但是仍易断裂。 4. 搅拌完成阶段--面团在此阶段,面筋已完全形成,柔软而且具有良好的延伸形。

        这时搅拌钩在转动时面团又会再黏附在缸的边侧,但当搅拌钩搅离开缸侧时,黏附在缸侧的面团又会随钩离去,并会发出噼啪的打击声和嘶嘶的粘缸声。 此时面团的表面干糙而有光泽且细腻无粗糙感。

        用手拉取面团时有良好的伸展性和弹性,并且能拉出一块很均匀的面筋膜。现在为搅拌的最佳阶段,即可停止,进行发酵。

        5. 搅拌过度阶段--如果在搅拌完成阶段时还不停止,而继续搅拌,则面筋超过了搅拌耐度,就会逐渐打断。随着面团外表会再度的出现含水的光泽,出现粘性,如停止搅拌面团则 会向四周流泻,用手拉面团时没有弹性和延伸性,且很粘手。

        这时严重的影响了面包的质量。 6. 面筋打断水化阶段--若再继续搅拌下去,面团就开始水化,越搅越稀且流动性很大。

        用手拉面团时,手掌上会有一丝丝的线状透明胶质出现。这时面筋已彻底被破坏,不能在用于制作面包。

        三. 搅拌对面包品质的影响 1. 搅拌不够--因面筋未能充分的扩展,达不到良好的伸展性和和弹性,这样既不能保存发酵中所产生的气体,又无法使面筋软化,之所以做出来的面包体积小,两则往往向内陷,内部组织粗糙且多颗粒,结构不均匀。搅拌不够的面团因性质较湿和干硬,所以在整形操作上也较为困难,很难滚圆至光滑。

        2. 搅拌过度--面团搅拌过度,因面筋已经打断,导致面包在发酵产气时很难保住气体,是面包体积扁小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质,造成在整形操作上极感困难,面团滚圆后也无法挺立,而向四周扩展。

        如用此面团烤出来的面包,同样因无法保存膨大的空气而使面包体积小,内部空洞大,组织粗糙而多颗粒,品质极差。 四. 影响搅拌的因素 1. 水分--水分的多少将影响面团的软硬,如水分少会使面团的卷起时间缩短,面粉的颗粒未能充分的水化,致使面筋的性质较脆,在扩展开始不久,就易使面筋搅断,无法再使面筋充分地扩展,所以做出来的面包品质较差。

        相反,如果水分过多,则会延长卷起的时间,一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断,所以这时要特别小心。另外,面粉的吸水量也是直接影响水分的添加,之所以一定要掌握用于制作盖面包的面粉的吸水量。

        2. 温度--面团温度低所需卷起的时间较短,而扩展的时间应予延长,如果温度高,则所需卷起的时间较长。如果温度超过标准太多,则面团会失去良好的伸展性和弹性,卷起后已无法达到扩展的阶段,使面团变成脆和湿的性质,对烤好的面包的品质影响也很大。

        3. 搅拌机速度--搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大,快速搅拌面团卷起时间快,达到完成的时间短,面团搅拌后的性质较好。如慢速搅拌则所需卷起的时间较久,而面团达到完成阶段的时间就长。

        如果面筋特强的面粉用慢速搅拌,则无法使面筋达到完成的阶段,面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速,以免使面筋打断。 4. 面团搅拌的数量--搅拌面团的时候,搅拌机的能量也有一定的负荷力,过少和过多都会影响到搅拌的时间,原则上面团的一次搅拌数量以不低于规定量的三分之一和不超过规定量为原则。

        5. 配方的影响--配方中如果柔性原料过多,则所需卷起的时间较久,搅拌的时间也相应延长;如果韧性原料过多,则所需卷起的时间较短,其面筋的扩展时间也短。面包的制作方法如何制作面包怎么做蛋糕发酵,是继搅拌后面包生产中的第二个关键环节。

        发酵好与否,对面包产品的质量影响极大。有人认为发酵对面包品质的影响负有70%的责任。

        面团在发酵期间,酵母吸取面团的糖,释放出二氧化碳气体,使面团膨胀,其体积约为原来的五倍左右,形成疏松、似海绵状的性质,其原因为受面粉及酵母内的蛋白质分解酶的作用。 发酵产物如酒精及各种有机酸及无机酸,增加面团之酸度,由于各种不同的变化会改变面筋的胶体性质,因此形成薄而能保留气体的细胞,同时保留面筋的延展性和弹性。

        因而能忍受。

8. 做蛋糕面包的制作流程怎么写

        第一步:先写好材料,如:

        材料:高筋面粉:30g等

        第二步:把详细的做法写清楚,如:

        1把蛋清蛋白分离

        然后,把戚风蛋糕蛋糕的做法献上

        材料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)

        做法:

        1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

        2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)

        3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。

        当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

        4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

        5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

        6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

        7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用。

超市卖的面包怎么做?

       主料:面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、细砂糖94克、耐高糖酵母5克、盐6克、黄油55克

       辅料:温水192克、鸡蛋液72克、清水30克

       1、先做酵头,用温水溶解酵母。

       2、倒入面粉,拌均匀,不见干粉。

       3、盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至4倍大,内部呈蜂窝状。因为当天室温不高,所以我将酵头放在烤箱里,用发酵档发酵了90分钟左右。

       4、将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。

       5、再倒入奶粉和面粉。

       6、将面包桶放入到面包机里,盖上面包桶的防溅盖,防止和面的时候面粉飞溅出来,弄脏面包机。选择面包机的和面程序10分钟。

       7、第一次和面结束后,加上切成小块的黄油,继续选择和面程序18分钟。

       8、和出的面团能拉出薄膜的状态,面团留在面包桶内,发酵2倍大。发酵温度不要超过30度。

       9、发酵好的面团分成6份,轻压排气,滚圆,盖上保鲜膜。

       10、每一份都擀成长方形。

       11、从上往下卷起,捏紧收口。

       12、搓成60厘米的长条,两头相接。

       13、用右手固定对折的地方,左手将面团卷成麻花。

       14、将尾部塞进对折处的圆圈里,压在下面。

       15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里。

       16、放入烤箱里,用烤箱的发酵档发酵40分钟左右,在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液(也可以在烘烤结束的时候刷黄油液)

       17、放入已经预热到170度的烤箱里,烘烤30分钟左右。表面上色的时候要及时加盖锡纸。烘烤结束,将面包取出放凉,未食用的面包放入保鲜袋里,室温下保存即可。

       18、成品。

       超市里面包的种类很多,以下列举部分品种面包的做法:

       一、吐司面包

       原料:高筋面粉280克、酵母3克、细砂糖17克、盐5克、奶粉11克、水174克、黄油17克

       做法:

       1、将除了黄油之外的所有材料,放在一起,揉到扩展阶段;

       2、然后将黄油混入,揉至完全阶段后,放在温暖处进行基础发酵;

       3、发酵结束后,分成两等份,滚圆松弛15分钟;

       4、将面团擀成长条形,然后卷起放入吐司盒中进行最后的发酵,发酵至两倍大即可;

       5、加盖放入烤箱内,烤箱预热180度,下层烤30分钟即可。

       二、丹麦牛角面包

       材料:高筋面粉90g、低筋面粉30g、干酵母3g、细砂糖12g、盐2g、奶粉4g、水约65g、普通黄油12g、裹入黄油62.5g、鸡蛋液(涂表面)少许

       步骤:

       1、 将高筋面粉、低筋面粉、干酵母、细砂糖、盐、奶粉和切成小块的普通黄油放入一只大的容器中混合,边加水边搅拌,直至成片状,没有干粉状态,用手揉成光滑的面团,放入保鲜袋中,按压成大片,放入冰箱冷冻室松弛20-30分钟。

       2、在案板上撒适量高筋面粉,将裹入黄油放上,用擀面杖或手槌擀先压再擀的方式,擀压成稍薄的正方形放到一旁备用。

       3、将松弛好的面团取出,放在撒了高筋面粉的案板上,也用擀面杖或手槌擀成可以完全包裹住擀好的裹入黄油的正方形面片,然后将裹入黄油放在面片正中央,将面片四角折上来,接口处捏紧。

       4、将包裹好裹入黄油的面片,擀成长方形的大片后,像叠被子一样折叠,两边向中间叠,再对折,成四折,然后再重复这一步骤。

       5、将最后一次折好的面片擀成4mm厚的长方形,长边为9cm的倍数,宽边取长边4.5cm之处至直角为18cm长,用刀在一侧的长边每隔9cm处切一个小口,另外一侧长边,第一个小口切在4.5cm处,然后将钢尺从一侧4.5cm切口至直角放好,用刀沿着钢尺边切断,再将钢尺从一侧4.5cm切口至另一侧9cm切口处放好,用刀沿着钢尺边切断,这样就切出了第一个9cm*18cm的等腰三角形,然后两个长边交叉着取一侧9cm为底边切出所有9cm*18cm的等腰三角形,宽边上下会留出两个4.5*18cm的直角三角形。

       6、将切好的等腰三角形,用两只手抻长或擀长一些,用刷子刷一层水,从底边不松不紧地卷起来,卷出7层,尖角朝下,放到铺有油布的烤盘上,放到温暖湿润的地方进行最后一次发酵,约10几分钟,晃动烤盘,卷好的牛角活动即可。

       7、在牛角表面刷一层鸡蛋液,将烤盘放入预热200度的烤箱中层,烤5-8分钟,表层上色后,转150度,烤10-12分钟。

       三、法式小面包

       材料:

       中种面团原材料:高粉200克、牛奶110克、酵母1/4茶匙、食盐1/4茶匙

       主面团原材料:高粉100克、黄油30克、白糖30克、酵母1/8茶匙、牛奶90克

       步骤:

       (一)中种面团的发酵方法:

       1、牛奶放在适宜微波用的小碗里,放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。

       2、取出小碗,加入1/4茶匙酵母在牛奶里。

       3、加入1/4茶匙食盐在牛奶里,搅拌均匀,放在一边静置10分钟。

       4、高粉放在和面盆里,分次倒入牛奶食盐酵母水。

       5、用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀,成带有少量干粉的面絮。

       6、用手把面絮揉合在一起,形成光滑面团,盖湿布放温暖处发酵。

       7、面团发酵至2倍大。

       8、用手揭开面团表皮,里面组织呈现蜂窝状。

       9、用手将发酵好的面团撕成一块一块的面疙瘩。

       (二)主面团的和制方法:

       1、牛奶放在适宜微波用的小碗里,放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。

       2、取出小碗,加入1/8茶匙酵母在牛奶里。

       3、加入30克白糖在牛奶里,搅拌均匀,放在一边静置10分钟。

       4、高粉放在和面盆里,放入撕好的中种面疙瘩。

       5、往干粉里分次加入牛奶白糖酵母水。

       6、用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀,成带有少量干粉的面絮。

       7、用手将面絮与中种面疙瘩揉合在一起。

       8、揉成表皮光滑的面团。

       9、撕一小块面团,用手将面团可以撑开,但不易撑得太薄会有很多裂洞。

       (三)黄油面团的揉制方法:

       1、黄油30克放在室温软化。

       2、揉好的面团里倒入15克黄油。

       3、用手将黄油与面团揉合在一起。

       4、揉到二者完全融合面团不粘手时,加入剩下的一半黄油。

       5、继续用手将黄油与面团揉合在一起。

       6、随着黄油量的增加,面团遇大量黄油,面团筋性会发生油糊化,面团开始变得粘手时停止揉制工作,把面团放在一边饧10分钟左右。

       (四)扩展面团的揉制方法:

       1、等面团饧10分钟后,用手拿起面团用力摔进盆里,如此反复多次把面团的筋性摔出,感觉面团不易粘手时。

       2、把面团放在案板上。

       3、用手抓住面团的上端位置,向上提起边端处往面团中央位置按压揉制。

       4、将面团由上下端窄揉制成左右端窄的面团。

       5、重复3~4步反复揉面团,同时穿插第1步摔面团,把面团整合成光滑充满弹性,放在一边松弛20分钟。

       7、撕一小块面团,用手将面团可以撑开形成薄膜,但薄膜容易破裂,洞口呈不规则形状就好了。

       (五)面包坯子的制作过程:

       1、松弛好的面团分割成30克1个的剂子。

       2、取一个剂子放在案板上。

       3、手掌心向下扣住剂子,把手在案板上做位移移动。

       4、剂子在手掌的带动下,滚成一个小球状。

       5、用手将小球按扁,用擀面杖擀成椭圆形的面片。

       6、用手将面片的边缘位置按压扁。

       7、手捏着面片的上端位置,向上提起向里顺着面片的长度卷曲。

       8、卷成圆柱形状的面团,把面片的下端位置边缘捏紧。

       9、用刀将圆柱形面团从中间一分为二,对半分割开。

       (六)面包的烘烤过程:

       1、重复以上步骤,把整个面团分成小球擀成面片卷曲分割成面包坯子,排放在铺有锡纸的烤盘里。

       2、用刷子蘸取适量的蛋黄液。

       3、在每一个面包坯子表面均匀的刷一层蛋黄液。

       4、烤箱180度提前预热3分钟,烤盘放入烤箱中层,上下火180度烘烤20分钟。

       5. 烤制表皮呈金**即可.

       今天的讨论已经涵盖了“面包制作过程步骤”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息,并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论,请随时告诉我。