您现在的位置是: 首页 > 饮食常识 饮食常识

酸菜鱼做法法和步骤_酸菜鱼做法法和步骤视频

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介酸菜鱼做法法和步骤_酸菜鱼做法法和步骤视频       在接下来的时间里,我将尽力回答大家关于酸菜鱼做法法和步骤的问题,希望我的解答能够给大家带来一些思考。关于酸菜鱼做法法和步骤的话题,我们开始讲解吧。1.一整条酸菜

酸菜鱼做法法和步骤_酸菜鱼做法法和步骤视频

       在接下来的时间里,我将尽力回答大家关于酸菜鱼做法法和步骤的问题,希望我的解答能够给大家带来一些思考。关于酸菜鱼做法法和步骤的话题,我们开始讲解吧。

1.一整条酸菜鱼的做法

2.酸菜鱼的家常做法 酸菜鱼的做法视频

3.酸菜鱼的做法

4.酸菜鱼的做法?

5.酸菜鱼怎么做啊求具体步骤

酸菜鱼做法法和步骤_酸菜鱼做法法和步骤视频

一整条酸菜鱼的做法

       主料:泡酸菜100g、雄鱼600g

       辅料:油适量、盐适量、红椒适量、青椒适量、生姜适量、蒜头适量、大蒜适量

       步骤:

       1、红椒,青椒,生姜,蒜头洗好切碎

       2、大蒜洗干净

       3、分头尾切好,剖好雄鱼,在鱼身各划数刀,放入生姜蒜头与适量盐,腌制下。

       4、买好的酸菜,用清水泡下去盐味,拧干后切好备用

       5、热锅下油

       6、放入雄鱼,小火慢煎,适时晃动下锅中油再煎

       7、待一面蕉黄后,翻边,小煎另一面

       8、把煎好的雄鱼移到一边,倒入配料爆炒

       9、爆香后,加入酸菜,大火翻炒

       10、加入适量清水,大火煮

       11、煮开后,加适量盐

       12、撒上大蒜,即可出锅咯

酸菜鱼的家常做法 酸菜鱼的做法视频

       很久没有吃酸菜鱼了,真是想了,所以今天在家做了酸菜鱼,适合自家人口味的酸菜鱼,由于老公不太喜欢辣,这次做的是微辣的,汤很鲜,味道很正,鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完,连汤都喝完了,哈哈,真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的,我觉得最复杂的是片鱼,片好鱼后,一切都是那么简单了,做法简单,味道很好,哈哈,你也来试试吧,味道是按照自家人的口味量身定做的,我自己感觉比饭店的还好吃。

       酸菜鱼的做法

       步骤step

       1

       准备好所需要的原料,酸菜切块

       步骤step

       2

       把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉

       步骤step

       3

       用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片

       步骤step

       4

       片好的鱼片,放1汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片

       步骤step

       5

       鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制

       步骤step

       6

       用手抓拌均匀,腌制20分钟

       步骤step

       7

       鱼头鱼骨洗净血污备用

       步骤step

       8

       酸菜焯水,捞出备用

       步骤step

       9

       干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片

       步骤step

       10

       锅里放油,炒香葱、姜、蒜

       步骤step

       11

       下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

       步骤step

       12

       放入酸菜继续炒一两分钟

       步骤step

       13

       放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,放入盐调味

       步骤step

       14

       捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底

       步骤step

       15

       大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入

       步骤step

       16

       鱼片7、8成熟捞出放在盆上面

       步骤step

       17

       倒入鱼汤

       步骤step

       18

       锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥

       步骤step

       19

       花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可

       酸菜鱼的成品图

       酸菜鱼的烹饪技巧

       技巧tips

       鱼用新鲜的,这样做出来的口感才好吃,自己做的是按照自家人的口味定的,味道比饭店的还好吃呢。

酸菜鱼的做法

       做法一

       原料 酸菜鱼黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。

       制作过程

       将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈**时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。

       特点

       四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩。

       做法二

       主料:

       鲤鱼酸菜鱼  鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

       制作过程:

       1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

       2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

       3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

       4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

       酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。

       做法三

       主料辅料

       制作步骤(14张)

       鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

       烹制方法

       1.鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

       2.锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。

       3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。

       4.另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。

       做法四

       1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。

       2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。

       3.原料:青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。

       步骤:

       1.把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

       2.把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。

       3.把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。

       做法五

       烹制材料

       酸菜鱼  主料:鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)

       腌料:鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)

       调料:油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)

       烹制工艺

       1.鲩鱼洗净剔去鱼骨,顺着纹理斜切成片;葱切成段,姜切成细丝。

       2.将鲩鱼片置入大碗内,加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀,腌制15分钟入味。

       3.酸菜冲洗干净,斜切成条状。

       4.烧热锅内3汤匙油,以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。

       5.倒入酸菜鱼的调料包,注入5碗水与锅内食材一同搅匀,加盖以大火煮沸,改小火焖煮15分钟。

       6.加入1/3汤匙白糖吊味,倒入腌好的鲩鱼片拌匀,大火煮沸至鱼片熟,即可起锅。

       做法六

       (集各家精华所做最适合在家制作的美味酸菜鱼)主料:净鱼肉500g 新繁四川泡青菜一袋(喜欢吃的可以多加)四川泡嫩姜2小块蒜末10G 泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎

       辅料:盐,鸡精,糖,料酒,淀粉,白胡椒粉,蛋清1个,干辣椒7-8个,食用油

       1.净鱼肉用厨房纸擦干水分,斜刀片成5MM厚的片,放入大碗中,倒入料酒和少许盐,顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了(盐的量不要多,拌好的鱼肉,你尝一下,有咸味就可以了,但是不能不加盐),稍腌一下。

       2.四川泡青菜用水稍冲一下,挤干水分,切成稍粗的丝,备用。 豆果网酸菜鱼3.腌好的鱼肉,加入干淀粉,拌匀,加入一个鸡蛋清,拌匀,不要有成块的蛋清。

       4.炒锅热油,将一根筷子插入油锅内,看见筷子头有大量的小气泡冒出,这时候的油温就可以

       下入鱼片了,慢慢地,一片一片下入浆好的鱼片,一次不要多,看见鱼片慢慢变色了,用笊

       篱慢慢推动鱼片,鱼肉变白就捞出。一定要小火炸,按照我的方法,肯定很安全,不会溅油

       的,放心哈!步骤图4

       5.炸好的鱼片捞出备用,油锅留少许油,烧热,倒入泡姜末,蒜末炒香后加入泡辣椒,野山椒

       末炒至油变红,加入泡青菜炒香,倒入高汤或水,不要太多,能刚刚没过泡菜就行。

       6.汤大火烧开后,下入炸好的鱼片,再次烧开,捻小火,调入鸡精,糖,盐,白胡椒粉找味。

       7.不要煮时间太长,调完味之后就盛入大盆中。

       8.另准备少许蒜末,撒入盆中,油锅另备油,放入折断的干辣椒,下火炸至红棕色出香味,将

       辣椒油浇在蒜末上,顿时香味四溢。

       做法七

       主料:鲤鱼1条

       辅料:酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克姜片10克 蒜泥20 克 蛋清1只

       调料:淀粉10克 料酒2茶匙盐适量 鸡精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量

       做法:

       1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用

       2、片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟

       3、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

       4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

       5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

       6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白。

       7、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。[1]

       口感:酸辣可口,肉质鲜嫩

       做法八

       原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)。

       做法:

       1.原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)

       2.将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块

       3.将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用

       4.将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀

       5.将鱼片拌匀腌制15分钟

       6.炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香

       7.放入切好的酸菜翻炒3分钟

       8.再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来

       9.将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟

       10.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

       小贴士:

       1.我做酸菜鱼通常是用草鱼,肉比较肥嫩,黑鱼也是很好的选择

       2.可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,就是酸菜鱼火锅啦。

       3.也可以不将酸菜先盛出,直接下鱼片,但是我觉得先盛出再下鱼片,可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

       做法八:

       酸菜鱼和水煮鱼一样,都是最有味的吃鱼法。这两种鱼的做法其实都很简单,对鱼也没有太高的要求,只要配料准备齐全,做出来的鱼一定会格外美味。

       原料:草鱼一条(1斤半-2斤为宜)、四川泡酸菜150克(泡青菜)、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20

       克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。

       做法:

       1、鱼片成片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟;

       2、酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段;

       3、姜切片,蒜切末;

       步骤图示(5张)  4、锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香;

       5、下切碎的酸菜丝炒匀;

       6、锅中倒入足量开水(水量要能没过所有鱼片和其他材料);

       7、水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟;

       8、下金针菇段;

       9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散;

       10、煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。[2]

       /v_show/id_XMzI0NTIzMzgw.html

酸菜鱼的做法?

做法如下:

       1、将酸菜切丝,泡椒去根。

       2、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。

       3、片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推。

       4、片鱼片,刀成45度,鱼片1厘米厚,鱼骨切寸段,用清水洗净。

       5、鱼片控干水,加入盐、胡椒粉、料酒,抓到鱼肉变黏,加入鸡蛋,放入淀粉、油,抓到鱼片油亮有光泽。

       6、锅内下油,烧至7成热,放入葱姜爆锅,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,煎好后放入水中,大火熬白。

       7、鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,发白捞出。

       8、锅内下油,待油7成热时,放葱姜炒出香味,放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。

       9、酸菜炒出香味后,熬好的鱼汤倒入酸菜中,中火煮10分钟,放入调料,大火烧开。

       10、烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出,大火继续收汁,汤浓稠时浇上,撒上辣椒即可。

酸菜鱼怎么做啊求具体步骤

       这道菜是一道很好的开胃菜,平时最喜欢在家做这道菜,有肉吃,有汤喝,再配点小酒,岂不爽哉!

       酸菜鱼的做法

       步骤step

       1

       草鱼鱼肉跟鱼骨分离,鱼肉片成鱼片。

       步骤step

       2

       鱼片加姜、葱、料酒、少许盐,少许胡椒面腌制15分钟后加淀粉上浆。

       步骤step

       3

       姜、蒜、野山椒切碎、酸菜切片、泡姜切片,泡红椒切节备用。

       步骤step

       4

       锅内放油烧热后加准备好的野山椒、姜蒜米、酸菜、泡姜、泡红椒炒香后加水。

       步骤step

       5

       烧开后改小火下鱼片,大约1分钟鱼片即熟。<尝汤的味道再加盐,酸菜盐分很重,或不需加盐>

       步骤step

       6

       装好后的菜品上可放一点切碎的小米辣,淋上热油。

       酸菜鱼的成品图

       酸菜鱼的烹饪技巧

       技巧tips

       主要突出酸辣味和鱼片的滑嫩。酸味主要在于泡酸菜的选择,喜欢更酸的可以适量加入白醋。辣味主要在于用热油炒切碎的野山椒和成品后的小米辣淋热油。 鱼片的处理在于腌制除味,用清水冲洗,上淀粉浆不宜过多,下鱼片时要小火,时间不宜过久。

       酸菜鱼的做法

       1原料。

       2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

       3把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。 4鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

       5鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

       6鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

       7片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

       8鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

       9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

       10锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

       11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

       12大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。

       13锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

       14过滤鱼汤倒碗中。

       15锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了

       16花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

       17油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

       好了,关于“酸菜鱼做法法和步骤”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“酸菜鱼做法法和步骤”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。