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豆腐脑卤汁做法_豆腐脑卤汁做法和配方

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介豆腐脑卤汁做法_豆腐脑卤汁做法和配方       大家好,今天我来给大家讲解一下关于豆腐脑卤汁做法的问题。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了整理,现在就让我们一起来看看吧。1.河北豆腐脑卤水怎么做2.豆腐脑汤汁的做法豆

豆腐脑卤汁做法_豆腐脑卤汁做法和配方

       大家好,今天我来给大家讲解一下关于豆腐脑卤汁做法的问题。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了整理,现在就让我们一起来看看吧。

1.河北豆腐脑卤水怎么做

2.豆腐脑汤汁的做法豆腐脑汤汁怎么做

3.豆腐脑的卤汁配方

4.豆腐脑的卤汁做法

5.豆腐脑卤汁做法

6.豆腐脑汤汁配料表

豆腐脑卤汁做法_豆腐脑卤汁做法和配方

河北豆腐脑卤水怎么做

       内脂豆腐 适量

       鲜香菇 少许

       干木耳 少许

       肉末 少许

       生姜 少许

       料酒 少许

       生抽 少许

       淀粉 少许

       香油 少许

       做法

       1、将内脂豆腐用小勺盛入碗中,放入蒸锅中蒸制10分钟。

       2、干木耳用温水泡发,洗净,切成碎末。鲜香菇洗净,去根蒂,同样切成末。生姜洗净,去皮,同样切成末

       3、锅中放入适量油,温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色,然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎,翻炒片刻再加入水,烧开后将水淀粉倒入锅中(在加入水淀粉的过程中,要边加边搅拌,注意卤汁的浓稠度,用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦),再次烧开,淋入少许香油即可(生抽已经有盐分了,如果需要另外加入盐最好酌情添加,以免卤汁过咸)

       4、做好的卤汁,卤汁可以提前做好放冰箱里,热豆腐脑的时候一起加热,这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦

       5、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上,撒上香葱碎即可

豆腐脑汤汁的做法豆腐脑汤汁怎么做

       1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

        做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时。

        2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)

        做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。

        3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果

        做法:加水熬一小时。

        4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。

        做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。

豆腐脑的卤汁配方

       1、材料:肉一小块、香葱一节、笋干香菇适量、姜一块。

       2、肉切碎,葱切成葱花儿,笋干香菇甜椒切丁,姜切片。

       3、锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒,水份炒干后开始加调料

       4、加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量,翻炒一分钟加入水,水稍没过菜就可以了,咸度自己尝一下,豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃。

       5、水烧开后再煮两分钟,调入淀粉水勾芡,煮两三分钟即可出锅,出锅后撒上葱花,淀粉水不用太稠,喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了。

       6、笋干也可以用黑木耳来代替,也是非常好吃,如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。

豆腐脑的卤汁做法

       豆腐脑的卤汁配方做法如下:

       主料:黄豆、干香菇、干木耳、黄花菜、鸡蛋。

       辅料:葱、淀粉、盐、酱油。

       1、黄豆250g提前一天加清水泡好,半斤黄豆加三斤清水,粉碎机打碎成浆后待用。

       2、细纱布滤浆,滤的过程中用硅胶铲贴着纱布推拉和挤压,或直接用手挤压,便于加速过滤。

       3、滤好的浆倒入锅中加热,不停快速翻动搅拌,第一次开锅后转中火,第二次开锅后撇去浮沫,第三次开锅后转小火待用。

       4、在即将倒入煮开豆浆的容器底倒入豆腐王,即葡萄糖酸δ内脂一包,容器第倒入少许足够溶解豆腐王的清水,搅拌均匀后,立即冲入煮好的豆浆,并找好足够罩住该容器的盖子罩好,等候15-20分钟左右待凝固。

       5、干香菇、干木耳、黄花菜提前一晚泡发,泡香菇水留用,上述食材与葱白切小段/小片,另外,打好两个鸡蛋、调半碗水淀粉备用。

       6、热锅凉油下葱花,慢慢爆香,随后依次放入黄花菜、香菇,沿锅边一圈倒酱油,紧接着倒入木耳,香味出来后马上加入香菇水,根据锅内配料的量再看需要对应加多少清水,接着进行调味工序,加入两勺食盐,之后倒入半碗水淀粉勾芡,然后下入蛋液,蛋液下锅后不要翻动,等成型后,关火出锅。

豆腐脑卤汁做法

       1.把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。

       2、配菜切块,蒜和姜少许。

       3.往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片,然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟,加入适量生抽、盐、蚝油。

       4.将水加热,盖上盖子,煮沸。

       5.将淀粉和少许水混合,加入汤汁,边加边搅拌,汤汁粘稠。

       6.继续搅拌一分钟,加入白胡椒,搅拌均匀后关火。

       7.豆腐用勺子挖到碗里,浇上卤汁吃。

       8.如果你喜欢辛辣的食物,你可以加点油和香料。

豆腐脑汤汁配料表

       卤汁豆腐脑的做法如下:

       主料:黄豆100克,内脂粉3克,木耳20克。

       辅料:酱油15毫升,淀粉10克,盐15克,胡辣汤调料1包,豆腐丝10克,面筋10克。

       1、黄豆泡一夜,榨汁,榨好的豆浆,用细纱布过滤。

       2、大火烧开,熬煮时,撇掉浮沫。

       3、用冷水调和内脂,比例盒子上都有说明,把内脂放到电炖锅里。

       4、大火熬开后的豆浆,凉1分钟左右,冲入有内脂的锅里,拿筷子搅匀,盖上锅盖,电炖锅调至保温档,静置20分钟。豆腐脑就好。

       5、豆腐皮、面筋、还带、加入凉水锅里煮,开锅后加入胡辣汤调料即可。

       6、豆腐脑上加上卤汁(胡辣汤)即可完成。

       水发黄花菜20克,水发木耳30克(4-5小朵),水发香菇20克(3个),鸡蛋1个,清水500克,香菜适量;香料油调料:香菜1棵(带根),葱2段,大料(八角)2小瓣,姜2-3片,色拉油40克调料:盐3克,生抽10ml,老抽10ml,糖1勺,水淀粉适量,香油,韭菜花,腐乳汁,蒜汁适量。京味卤汁儿豆腐脑制作过程:1、香料油:香菜,葱段,姜片,大料,洗净切好备用;2、黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用;3、内酯豆腐(1-2盒)装入碗中入蒸锅蒸制15分钟;4、取大蒜两瓣,压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用;5、锅内倒油,下入香料油原料小火慢炸;6、炸至原料外皮呈棕**后捞出原料渣滓保留香料油;7、待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒8、炒出香味后加入清水;9、加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟10、淋入水淀粉勾芡;11、待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加少许香油调味;12、蒸好的内酯豆腐装碗,将卤汁淋在上面,加腐乳汁,韭菜花,蒜汁,香菜末后制作完成。

       今天关于“豆腐脑卤汁做法”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“豆腐脑卤汁做法”,并从我的答案中找到一些灵感。