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西式点心品种大全_西式点心品种大全名称

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介西式点心品种大全_西式点心品种大全名称       西式点心品种大全一直是人们关注的焦点,而它的今日更新更是备受瞩目。今天,我将与大家分享关于西式点心品种大全的最新动态,希望能为大家提供一些有用的信息。1.中式面点和西式面点分

西式点心品种大全_西式点心品种大全名称

       西式点心品种大全一直是人们关注的焦点,而它的今日更新更是备受瞩目。今天,我将与大家分享关于西式点心品种大全的最新动态,希望能为大家提供一些有用的信息。

1.中式面点和西式面点分别包括哪些啊!

2.西式点心品种大全

西式点心品种大全_西式点心品种大全名称

中式面点和西式面点分别包括哪些啊!

       中式面点包括:

       北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等;南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、包子等。以及南翔小笼馒头、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、刀削面、揪片、牛羊肉泡馍、乾州锅盔,拉面、油锅盔、烤馕、煎饼、喜饼、葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦、酥油饼、重阳栗糕、徽州饼;

       蛎饼、手抓面、度小月担仔面、鳝鱼伊面、枣锅盔、焦饼、鸡蛋布袋、鸡丝卷、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼、鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、月饼、酥皮莲蓉包、刺猬包子、粉果、薄皮鲜虾饺、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦、蛋烘糕、龙抄手面、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼等。

       西式面点包括:

       1、按点心温度可分为常温点心、冷点心和热点心。

       2、按西点的用途可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

       3、按厨房分工可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类。

       4、按制品加工工艺及坯料性质可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类。

扩展资料

       中式面点历史发展

       汉代随着石磨的广泛使用,发酵等面点制作技艺的提高,面点品种迅速增加,并在民间普及。崔缇《四民月令》中记述的农家面食有燕饼、煮饼、水溲饼 、酒溲饼等。

       魏晋南北朝时,面粉、米粉的加工已用重箩筛出极细的面粉,发酵方法日益成形与普及,并出现了蒸笼等炊事用具和面点成形器具。《饼赋》中提到了许多面点品。如安乾、豚耳、狗舌、剑带、案成、髓烛、馒头、薄壮、起溲、汤饼、牢丸等等。

       隋唐五代,随着中外文化的交流,面点制作进入全盛时期。如馄饨,有了花形、馅料各异的二十四气馄饨; 毕罗的馅料变化有蟹黄毕罗、天花毕罗等;形状有阔片、细长片、方叶形、厚片等。唐代长安出现了面点铺,专卖胡饼、蒸饼、毕罗等等。

       宋元时期已出现酵子发面的技艺,油酥面团的制作也趋成熟,并创造了用绿豆粉皮、鸡蛋煎饼包馅制兜子、金银卷煎饼的特殊技艺。

       北宋汴京、南宋临安、元大都等地的面点业十分繁荣,都有专业面点铺,《东京梦华录》中载有专卖包子的、馒头的、肉饼的、胡饼的名铺大店不下十家。

       明清时期,中国面点中的重要品种大体均已出 ,各风味流派基本形成。北京的豌豆黄、驴打滚、萨其玛、芙蓉糕、龙须面、小窝头等,山西的刀削面、抻面,山东的煎饼、饺子、油饼等,苏州的糕团,扬州的包子、浇头面,广州的粉点等,都已名声远扬。

       百度百科-面点

       百度百科-西式面点

西式点心品种大全

       西式面点

       西式面点(西点)英文写作west pastry,主要是指来源于欧美国家的点心。它是以面\糖\油脂\鸡蛋和乳品为主要原料,辅以于鲜果品和调味料,经过调制\成型\成熟\装饰等工艺过程而制成的具有一定色\香\味\形的营养食品。

       西点渊源于欧美地区,但因国家或民族的差异,其制作方法千变万化,即使是同样的一个品种在不同的国家也会有不同的加工方法,因此,西点品种繁多,要全面了解西点品种概况,必须首先了解西点分类情况。

       西点的分类,目前尚未有统一的标准,但在行业中常见的有下述几种。

       1。按点心温度分类,可分为常温点心\冷点心和热点心。

       2。按西点的用途分类,可分为零售类点心\宴会点心\酒会点心\自助餐点心和茶点。

       3。按厨房分工分类,可分为面包类\糕饼类\冷冻品类\巧克力类\精制小点心类和工艺造型类。

       这种分类概括性强,基本上包含了西点生产的所有内容。

       4。按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类\混酥类\清酥类\面包类\泡夫类\饼干类\冷冻甜食类\巧克力类。此种分类方法比较普遍地应用于行业及教学中

       西式糕点是一类比较美味的糕点,也是很多人都喜欢吃的糕点。在如今的蛋糕店里,有着各种各样的糕点售卖。当然,如果自己有时间又有一定的烹饪条件的话,是可以选择自己在家中制作西式糕点的,比如说冰花酥、杏仁饼以及甲子气古,都是既好吃且做起来也不算特别麻烦的西式糕点!

       一、冰花酥

       (1)和面:将1.25公斤面提取出合酥,再从油里提1公斤放皮面里可制得皮,皮里放入25克盐,3公斤水,500克鸡蛋。

       (2)和油:将1.25公斤面放入油内再加余下的盐,一起擦合,擦均即可。

       (3)包酥:将和好的面周围擀薄,把和好的酥放在上面,由四边折起将酥包严擀开,先折三,再擀开折四之后,再反复一次便可(三四是指折起面的层数)。做冰花加辅料砂糖250克。

       ◇成型:将面擀薄,用椭圆形的模子刻成型,放入有水布的盘里沾上水,再放进砂糖盘里,一面粘糖,然后均匀摆入盘内,烘烤。

       二、杏仁饼

       (1)和面:在大批生产中可以用机器和面,这里主要介绍用手工操作和面。首先把面摊开,把鸡蛋和糖放入拌匀再加油,拌匀后再和面,和好即可。在和面中注意两点:①放料要按顺序;②和面要快,不宜时间过长,时间长了面容易出现"走油"的现象,影响质量。

       (2)制作成型:把面擀开约0.7厘米厚,用圆模子刻成型,面上粘一半杏仁。

       三、甲子气古(绵软性气古)

       (1)打料:制作中先把水和油烧开,接着下面搅拌,然后与火隔开,不需继续加温,陆续放鸡蛋成浆糊状即可。

       (2)成型:用锥形布袋装上圆嘴挤制小长条。

       (3)烘烤:用炉温280℃左右。产品呈金**,表面有裂纹,烤出后体积膨胀3倍。

       (4)再加工成型:将已成型的产品用刀子在上面切一小口,挤满打好的蛋白,表面筛糖粉,便可装箱。

       好了,关于“西式点心品种大全”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“西式点心品种大全”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。