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自己在家如何做卤牛肉_自己在家如何做卤牛肉窍门

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介自己在家如何做卤牛肉_自己在家如何做卤牛肉窍门       最近有些忙碌,今天终于有时间和大家聊一聊“自己在家如何做卤牛肉”的话题。如果你对这个领域还比较陌生,那么这篇

自己在家如何做卤牛肉_自己在家如何做卤牛肉窍门

       最近有些忙碌,今天终于有时间和大家聊一聊“自己在家如何做卤牛肉”的话题。如果你对这个领域还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来了解一下吧。

1.家里做卤牛肉应该怎么做啊?

2.怎样卤牛肉又香又好吃

3.卤牛肉一般需要多长时间

4.五香卤牛肉怎么做?

5.家常卤牛肉怎么做

6.自己家做卤牛肉的步骤

自己在家如何做卤牛肉_自己在家如何做卤牛肉窍门

家里做卤牛肉应该怎么做啊?

       (1)卤牛肉的做法

       用料

       牛肉 1500克、草果 3个、朝天椒 适量、桂皮 适量、香叶 4片、

       姜 3片、花椒 适量、大料 2个、白芷 2片、盐 适量、冰糖 适量、

       生抽 适量、老抽 适量、葱节 适量、料酒 适量。

       做法步骤

       ( 1 ) 准备好辅料;

       ( 2 ) 牛肉洗净切大小相同的块状,再浸泡一小时左右;

       ( 3 ) 放入滚水中烫煮去血水;

       ( 4 ) 捞出洗净,再放入清水中浸泡一小时;

       ( 5 ) 锅中放适量的清水,水开加入辅料(图一)再倒入生抽、老抽、冰糖、料酒,

        大火烧开转中小火烧半小时;

       ( 6 ) 再放入浸泡好的牛肉;

       ( 7 ) 大火烧开转中小火烧一小时左右;(块子能插入即可)

       ( 8 ) 捞出;

       ( 9 ) 放入通风口晾两小时左右;

       ( 10 ) 再放入卤锅中;

       ( 11 ) 中小火烧半小时;

       ( 12 ) 关火,牛肉浸泡在卤汤中四小时左右即可捞出;

       ( 13 ) 切片,装盘上桌。

(2)卤牛肉的做法

       用料

       蒜瓣 三个、糖 一勺、八角 两个、桂皮 一个、老抽 两勺、

       小茴香 一小把、香叶 三片、五香粉 适量、

       腌制牛肉:

       盐 三勺、盐 适量、花椒 一小把、

       牛腱子肉 一斤、姜 四~五片、姜 三~四片、

       蒜 两瓣、干辣椒 四~五个、草果 两个、

       料酒 一勺、花椒 一小把、卤牛肉香料。

       做法步骤

        1 准备一块牛腱子肉;

        2 三个蒜瓣切成蒜末,姜切片,花椒粒和五香粉备用;

        3 先在牛肉的每一面都均匀抹上一层盐;

        4 然后倒入一勺料酒;

        5 把刚才图2准备好的食材加进去;

        6 用手抓揉五分钟,使肉更入味!然后盖上保鲜膜房冰箱冷藏八小时以上;

        7 准备炖煮的香料;

        8 锅里放清水,把腌制好的牛肉和香料都放进去;

        9 加三勺盐,两勺老抽,一勺白糖;

        10 大火煮开转小火煮一小时左右;

        11 煮好的牛肉不要马上切,捞出常温放凉,再用碗装好盖上一层

        ? 保鲜膜放冰箱冷藏两小时;

        12 切片装盘,调好油碟,美美的开吃啦!

       

       小技巧

       腌制牛肉是为了更好的入味!煮的时候加盐和老抽的量根据加的水来定,老抽只要加到水里有颜色就可以了,家里有什么香料就用什么香料,也可以买现成的香料包!煮好后放凉,再放冰箱冷藏的原因是为了使牛肉吃起来口感更好,更加筋道有弹性。

怎样卤牛肉又香又好吃

卤牛肉的制作方法如下:

       第1步、牛腱子洗净

       第2步、入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来

       第3步、卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的

       第4步、牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐

       第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间

       第6步、时间到,香气扑鼻,牛腱子不要捞出,泡在汤里过夜,味道很香,吃时切片

       牛腱子洗净;入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来;卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的;牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐;选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间。

卤牛肉一般需要多长时间

       卤牛肉

       材料

       牛腱子1个,草果1个,八角2个,桂皮3段,香叶4片,小茴香1小把,花椒1小把,干辣椒1把,老姜4片,葱段几个,生抽3勺,老抽2勺,蚝油1勺,冰糖适量,料酒1勺,黄豆酱1勺,盐适量,啤酒1罐

       做法

       1、准备好材料,我这个牛腱子大约2斤。做卤牛肉最好用腱子肉,牛腱子是牛大腿部位的肌肉,筋和肉相连,肉质有嚼劲又不会柴,做出来的卤牛肉口感好。

       2、把牛腱子处理干净后切成小块,放入清水中浸泡2小时,中途换3次水,直到血水完全析出,肉质有些发白,这样可以泡出牛肉中的血水和杂质,从而达到去腥的效果,吃起来的牛肉味道更醇正,而且卤后还不易缩水。这是卤出好牛肉的第一点。

       3、锅中倒入适量冷水,加入料酒,葱段,老姜,把浸泡好的牛肉放入锅中,焯水后撇出浮沫。

       4、电饭煲中加入足量清水,放入香料,让住,香料并不是放得越多越好,像草果,八角这些,1、2个就够了。

       5、大火煮开后,放入牛肉,再加入3勺生抽,2勺老抽,1勺蚝油,1勺黄豆酱,适量冰糖,再倒入一罐啤酒,大火再次煮开后转小火焖煮1个半小时。卤制的过程中火候一定要把握好,先用大火煮开,再转小火卤煮1个半小时候。这是卤出好牛肉的第二点。

       6、煮至用筷子能轻松插入,加适量盐调味后放锅中浸泡一夜。盐不要先加要到最后加。卤好的牛肉不能马上取出,要在卤汁中浸泡,最好过夜,让牛肉吸足卤料,这是卤牛肉好吃的第三点。

       7、第二天捞出切片就可以了。天热的话要记得放冰箱。

五香卤牛肉怎么做?

       卤2-3个小时就可以了,以下是卤牛肉的具体做法。

       主料:牛腱子700克、卤料包2包。

       辅料:卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量。

       步骤:

       1、处理牛腱子,用盐先搓一遍表面,再用清水清洗下表面,如下图所示。

       2、清洗好的牛肉冷水下锅,煮到变色即可出锅,如下图所示。

       3、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡,如下图所示。

       4、锅内下底油和冰糖,炒出焦糖色,如下图所示。

       5、再放入牛肉翻炒,如下图所示。

       6、待牛肉上色后倒入白酒翻炒,如下图所示。

       7、倒入生抽调味,如下图所示。

       8、炒到牛肉上色即可,如下图所示。

       9、另起一锅,放入生姜和卤料包,如下图所示。

       10、再放入牛肉和卤水,大火烧开后,转中小火继续慢炖,如下图所示。

       11、炖到牛肉可以用筷子可以插进去就熟了,如下图所示。

       12、炖好的牛肉,继续放在汤汁里焖2-3个小时即可,如下图所示。

       13、按照自己喜欢的方式调配一份酱汁,如下图所示。

       14、卤好的牛肉切片就可以享用啦,如下图所示。

扩展资料:

       一、卤牛肉的注意事项

       1、原料选择及整理 选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4~0.8公斤重的大块,用清水漂洗后放入锅中,每50公斤鲜牛肉加水25公斤,老姜0.3公斤,硝酸钠25克煮开,过红即行捞起(肉块切开后,切面呈现粉红色),目的是除去血腥。

       2、制卤?按卤汁基本配方称好各种辅料,香料用纱布包好,煮开即为卤汁。

       3、卤制 根据产品风味要求,将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下),再放入煮过红的牛肉,旺火烧开后改用文火焖30~60分钟(视牛肉老嫩而定),起锅即成不同味道的卤牛肉。

       二、卤牛肉的小贴士

       1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制;

       2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质;

       3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味;

       4、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整;

       5、盐要放得迟;

       6、水要一次加足。如果发现水少,应加开水;

       7、在肉锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味;

       8、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;

       9、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型。

       百度百科-卤牛肉

       

家常卤牛肉怎么做

       五香牛肉的做法一:

       五香牛肉的材料:

       牛肉100克(约10两半)

       卤汁料:

       花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1块,沙姜5-6块,草果1个(碾碎),茴香半茶匙,乾葱碎畔1条,盐1平茶匙,冰糖碎半汤匙(约25克,即6钱半),上汤400毫升,酒1汤匙。

       蘸汁料:

       麻油、生抽、红椒丝各1汤匙,浙醋1汤匙半,熟油1茶匙,红椒丝1汤匙,糖半茶匙。

       烹调步骤:

       (1)把卤水料(酒除外)放在一个深碗内,用高火煮15分钟。

       (2)牛肉洗净,放进卤水中,并加人酒,再用中火煮约40分钟。

       (3)牛肉取出,晾凉后切薄片。

       (4)蘸汁料除麻油和浙醋外,放炉内用高火煮1分钟,取出加入馀下的汁料,便可与牛肉同供食。

       五香牛肉的做法二:

       原料 牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。 做法牛肉洗净过水沥干, 烧红锅,下油,爆香牛肉,加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。 洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

       五香牛肉的做法三:

       (一)原料及配料

       50kg鲜牛肉,煮成熟牛肉25kg,需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。

       (二)加工

       将鲜牛肉除去牛油和筋络,切成上块,用清水漂洗后,下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时,要注意铲动,使上下牛肉熟度均匀。牛肉起锅后,放于筛子上凉透,使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准,以白糖等连同原牛肉汤先行下锅(牛肉汤要酌量不能过多,熟牛肉25kg用汤5kg左右),等配料牛肉汤煮沸,再将切好的牛肉片投入,于沸透时,用汽盖盖好。并以慢火续煮,但不能过猛。在20分钟左右,用铲在翻动一次,勿使焦锅。约2小时后,即行出锅,置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤,在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动,使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。

       五香牛肉的做法四:

       (一)原料

       牛肉一斤,花椒、姜一块,五香桂皮少许,葱一棵红曲米适量、酒糖适量。

       (二)加工

       1. 牛肉洗净,漂去血水,用盐码味腌渍;

       2. 姜洗净拍松;

       3. 葱洗净挽结;

       4. 红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸,然后改用小火卤至牛肉熟软,捞出晾凉,切成薄片,整齐装盘;

       5. 牛肉上浇香油和少许卤水即可。

       食谱营养:

       牛肉(后腿): 牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

       食谱相克:

       牛肉(后腿):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

自己家做卤牛肉的步骤

卤牛肉的制作方法如下:

       第1步、牛腱子洗净

       第2步、入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来

       第3步、卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的

       第4步、牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐

       第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间

       第6步、时间到,香气扑鼻,牛腱子不要捞出,泡在汤里过夜,味道很香,吃时切片

       牛腱子洗净;入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来;卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的;牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐;选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间。

自己家做卤牛肉的步骤窍门

       自己家做卤牛肉的步骤如下:

       用料:牛肉2斤、香料包1包、干辣椒4个、白酒30克、酱油50克、冰糖20克、生姜一块、盐10克、调味酱汁。

       1、挑选新鲜的牛肉,最好用牛腱子肉,去掉表面多余的筋膜,清洗干净,切成手掌大小。

       2、提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一个盘子里备用,再准备一个香料包。

       3、深锅里加足量的水,牛肉冷水下锅,一直煮到牛肉没有血水渗出,再煮3分钟左右,牛肉捞出冲洗干净。

       4、深锅里重新加适量的水,放入切片的生姜,卤肉用的香料包,白酒、酱油、冰糖和盐,干辣椒也一起放到锅里,卤水大火烧开后转中小火熬15分钟。

       5、放入焯过水的牛肉煮开后中火卤50分钟。

       6、卤好的牛肉用筷子很轻松的穿透就可以关火了。

       五香卤牛肉

       辛香料配方:八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。

       食材:牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食盐、味精、胡椒适量、老母鸡1斤、猪大骨1斤、白砂糖40克、红曲米20克、猪油100克、老姜100克、葱段50克。

       五香卤牛肉

       做法:

       1.先将牛肉改成小块洗净,用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时,每3小时翻面一次,然后洗净后焯水备用。

       2.把所有的辛香料全部洗净,用温水泡30分钟(罗汉果除外),倒掉水,留着辛香料使用。

       3.锅中给水,把猪骨和老母鸡焯水,然后过冷水备用。

       4.锅中另给10斤水,放入猪骨和老母鸡,大火烧开,小火炖煮90分钟,既成鲜汤。

       5.锅中给油,放入白砂糖,炒成红褐色,放冷后,加入适量水,煮融化备用。

       6.把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中,小火煮60分钟(葱段中途捞出),然后把红曲米包好,放入卤水中煮30分钟,取出来,在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料,卤水就做好了。

       7.最后放入焯水好的牛肉,不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右,然后放在锅中冷卤6小时以上,即可食用。

       8.卤好的牛肉容易切碎,大家可以把卤好的牛肉冰冻后,在进行切割,就不会切碎了。

       好了,今天关于自己在家如何做卤牛肉就到这里了。希望大家对自己在家如何做卤牛肉有更深入的了解,同时也希望这个话题自己在家如何做卤牛肉的解答可以帮助到大家。