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臭豆腐制作方法 正宗_长沙臭豆腐制作方法 正宗

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介臭豆腐制作方法 正宗_长沙臭豆腐制作方法 正宗       在这个数字化的时代,臭豆腐制作方法 正宗的更新速度越来越快。今天,我将和大家分享关于臭豆腐制作方法 正宗的今日更新,让我们一起跟上时代的步伐。1.������������� ����

臭豆腐制作方法 正宗_长沙臭豆腐制作方法 正宗

       在这个数字化的时代,臭豆腐制作方法 正宗的更新速度越来越快。今天,我将和大家分享关于臭豆腐制作方法 正宗的今日更新,让我们一起跟上时代的步伐。

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2.湖南的臭豆腐怎么做啊?

3.正宗臭豆腐制作方法是什么?

臭豆腐制作方法 正宗_长沙臭豆腐制作方法 正宗

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       臭豆腐

       主料豆腐1块

       辅料腐乳(臭)2块

       调料生抽1勺 植物油250毫升 香菜1棵 芝麻酱2勺 水少许 辣椒油1/2勺

       臭豆腐的做法

        1.豆腐切稍微厚一点的片,放案板上晾1个小时,取两块瓶装臭豆腐放碗中

       2.用勺子碾碎,然后加少许臭豆腐汤搅匀(臭豆腐的量看您鲜豆腐的多少,尽量别放太多的臭豆腐,太咸了)

       3.每片豆腐粘匀碾碎的臭豆腐码放到保鲜盒中,最后倒上剩余的臭豆腐,盖盒盖放冰箱中腌制一晚上(保鲜盒一定盖严了,然后在包上几层塑料袋,别让臭豆腐的味道弄得满冰箱都是)

       4.腌好的臭豆腐拿出来,先放漏勺或者是滤网中控净臭豆腐表面多余的臭豆腐汤,要不炸的时候会油花四溅滴,太危险了

       5.锅内放植物油烧至六成热,放入臭豆腐两面炸成金**

       6.捞出控油, 香菜洗净切碎,芝麻酱放小碗中,加少许生抽

       7.再放入适量冷开水调成稀糊状,加少许辣椒油搅拌均匀,浇到炸好的臭豆腐上,最后表面撒香菜即可

湖南的臭豆腐怎么做啊?

       1、材料:黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g。

       2、制豆腐。将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

       3、油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

       4、卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

正宗臭豆腐制作方法是什么?

       精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。

       1将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。

       2把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

       3锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。

        特点质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣,为湖南有名的风味小吃。

       炭烤臭豆腐,深坑的名产,也是台湾夜市里常见的小吃,用竹签穿过食材后,涂抹烤肉酱,在炭火上烤数分钟;外皮酥脆,内里松软,入口即化,因为加入了大量的调味酱,也使得臭豆腐原本的气味被覆盖许多,值得推荐给初次尝试臭豆腐的朋友们。

       20g黄鳝 8块臭豆腐适量油 适量盐 适量葱花 5瓣大蒜 适量姜片 2勺剁椒

       1黄鳝二条切均等的小段,臭豆腐对半切开备用;

       2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟;

       3大火烧开上锅蒸臭豆腐,时间为15-20分钟;

       4起油锅先煸香姜、蒜片,然后倒入黄鳝段爆炒,至黄鳝表皮金黄,加少许黄酒和盐再翻炒片刻;

       5将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面,然后加入二勺剁椒,继续滚水蒸10分钟;

       6出锅,撒上葱花就可以开吃了。

       1把豆腐上蒸锅蒸一下,去除水分,放凉备用。 然后把豆腐切厚片。锅内加油,放入切好的豆腐,开始炸。

       2炸成金**捞出。控油

       3调一下酱汁。臭豆腐乳压碎,倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎。

       4淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。

       5最后撒上香草、蒜、葱花。

       黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

       1制豆腐 将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

       2油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

       3卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

       一、正宗臭豆腐制作方法:

       1、用料:

       豆腐500克、臭豆腐2块、花生(炒)50克、芝麻20克、色拉油适量、芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、孜然8克、辣椒粉适量。

       2、步骤:

       (1)将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块(不要切得太薄,那样炸好后太干)

       (2)将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会

       (3)取一容器将两块臭豆腐放入,可以是任何品牌的,我用的是东北克东的特产臭豆腐,盒里的每一块都是单独真空包装的

       (4)将里面放入3~4勺温水,压碎搅拌成臭豆腐汁

       (5)将豆腐块放入一个干净的容器中,将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的,不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了

       (6)将豆腐块腌制20分钟后再炸,腌的时间越长味道越浓,可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些

       (7)炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料:将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克(半块)都放入碗中压碎拌匀,如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状,然后放入辣椒油拌匀成稀糊状

       (8)炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来:将炒熟的(或烤熟的炸熟的)花生米去皮后放在案板上,再放入熟芝麻,一起用擀面杖擀成粉状,带点细小的颗粒也没关系

       (9)将花生芝麻粉放入盘中,再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了

       (10)将干净的锅中放入植物油烧热(臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度),将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄,外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油,可以分几次炸完,因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用,放的油多就浪费了。不要用油煎的方法,那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩

       (11)将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上,然后将两面都刷上之前做好的酱料(炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少);家里自己吃可以不用竹签子穿,直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了

       (12)然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了

       二、其他做法:

       1、北豆腐(老豆腐)1块、王致和(其他可靠牌子也行)臭豆腐2-3块、高度白酒 适量、花椒 适量、凉白开水 适量。

       2、步骤:

       (1) 豆腐清水冲洗干净切成1-1.5CM厚的小块如果太薄炸的时候就会非常的干。

       (2)将切好的豆腐块儿们一起码进一个干净的可以带盖子的容器中撒入花椒粒。

       (3)把臭豆腐加少量的凉白开稀释一下(水不要太多了哦!)加入一些高度数的白酒白酒是为了让溶液稳定防止腐败变质。

       (4)把调配好的臭豆腐汁儿倒入装豆腐的容器里刚好淹没豆腐就可以。

       (5)放入冰箱冷藏室放置发酵24个小时时间越旧越臭哈~!

       (6)超级又香又丑的臭豆腐发酵好之后(多吃发酵食品其实是有益健康的哦!)我个人喜欢吃油炸的油炸并不健康哦为了过次瘾忽略啦~!偶尔吃一次就行了!

       (7)炸过的臭豆腐又香又酥`恩~~~撒上辣椒和孜然…人间美味哦~~

       好了,今天关于“臭豆腐制作方法 正宗”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“臭豆腐制作方法 正宗”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。